本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种梅干菜酱料及其制作工艺。
背景技术：
梅干菜是浙江绍兴的著名特产，生产历史悠久，香味醇厚，耐储藏，常用来清蒸、油焖、烧汤和腌制，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃，其制作方式多样，其中，梅干菜酱料为由梅干菜制作而成的一种酱料，深受人们喜欢，但目前市场上的梅干菜酱料多采用人工调味的方式勾兑而成，其原料简单，功效单一，具有一定的副作用，不仅影响力梅干菜的营养成分，还会影响食用者的身体健康。随着食品安全意识的提高，人们对食品质量要求越来越高，且许多中老年人伴有高血压、高血脂和高血糖三高问题或心血管疾病，对此，许多食品都应适当控制，特别是腌制食品，含有过多的亚硝酸盐，导致很多酱菜不适宜中老年人食用，年轻人同样也不易多吃。而以下食材营养丰富，功效明显，其中，黄瓜籽，性味甘、无毒，具有续筋接骨、祛风和消痰之功效；蒲公英，含有维生素，清热解毒，消痈散结；桑葚，味甘，滋阴补血，解酒中毒，治须发早白；海藻，富有食物纤维，具有加强身体抗癌、抗肿瘤的能力；羊奶果叶，富含蛋白质，且具有止咳平喘之功效；朱砂根，味苦性凉，清热降火，消肿解毒，活血去瘀；杨桃汁，富含维生素和有机酸，利水解毒、保健养生，具有醒酒、助消化的功效；虾壳、蟹壳含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，能增强人体的免疫力，对人体具有保健作用，对癌症、糖尿病等具有辅助作用；糯米粉，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2等，营养丰富，温补脾胃，对于哮喘、支气管炎有辅助作用。因此，将梅干菜结合海鲜产品及多种天然植物为原料，设计一种原料丰富，具有多种功效，营养保健的梅干菜酱料很有应用前景。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于克服现有技术存在的缺点，提出设计一种梅干菜酱料及其制作工艺，采用多种天然植物原料和海鲜类产品搭配多种食材制备而成，适用于不同的人群食用，具有增强免疫力、解酒、提神多种功效。
本发明涉及的梅干菜酱料，各原料重量组份为：梅干菜50-100份，黄瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黄皮4-10份，羊奶果叶5-15份，朱砂根5-10份，杨桃汁30-40份，牡蛎壳5-15份，蟹壳5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，盐2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，葱5-10份，姜8-15份，棕榈油5-10份。
本发明涉及的梅干菜酱料，其制备工艺包括以下5个步骤：
（1）梅干菜制取：按重量组份称取梅干菜，将称取的梅干菜放入麦饭石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控温55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒径为2-5mm的梅干菜粉粒备用；
（2）原料粉制备：按重量组份称取山黄皮、羊奶果皮和朱砂根，将其各原料洗净后放入砂锅中加热至沸腾，用大火煮制3-5分钟，然后文火煮制5-10分钟后，捞出自然晾干；按重量组份称取桑葚，将桑葚放入重量百分比浓度为4%-8%的食盐水溶液中浸泡30-50min，捞出在50-60℃条件下烘干；将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎机将分别粉碎至300目的干粉颗粒，混合得原料粉；
（3）海鲜粉制备：按重量组份称取牡蛎壳和蟹壳，将牡蛎壳和蟹壳洗净，放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力为0.1-0.16mpa，蒸煮时间为15-20min，然后将高压锅蒸煮后的牡蛎壳和蟹壳放入80-100℃的水中后，按重量组份称取杨桃汁，并将杨桃汁加入盛放牡蛎壳和蟹壳的水中，用文火继续煮制3-5min后停止加热，自然降温至15-25℃，取出牡蛎壳和蟹壳，将剩余液体静置后取上清液备用，将取出的牡蛎壳和蟹壳放入烤箱中控温60-65℃，烘烤15-20min后取出，用粉碎机粉碎成400目的干粉颗粒，混合得海鲜粉；
（4）营养液制备：按重量组份称取黄瓜籽、蒲公英和海藻并清洗干净，混合放入打浆机中，加入步骤（3）中制备的上清液，磨制成混合液，按重量组份称取糯米粉和蒜泥，并和步骤（3）制备的海鲜粉一起加入至混合液中，用搅拌棒搅拌均匀，用紫外线灭菌3-5min，得营养液备用；
（5）酱料制备：按重量组份称取老抽、盐、耗油、白糖、葱、姜、棕榈油；将棕榈油倒入铁锅中进行加热，将姜切碎至粒径为3-8mm的颗粒后放入铁锅中进行煸炒1-2min，取出姜颗粒，然后加入切碎的葱继续煸炒，至葱发黄，加入步骤（1）中制备的梅干菜粉粒，翻炒4-6min，加入白糖、老抽、盐和耗油翻炒2-4min，继续加入步骤（4）中制备的营养液，翻炒均匀，焖锅熬制浓稠后停止加热，此时，立即将步骤（2）制备的原料粉倒入铁锅内，并搅拌均匀，然后置入砂锅内焖20-30min后，打开砂锅盖，自然降温至15-20℃，即得梅干菜酱料；最后将制备的梅干菜酱料进行真空包装；方便即食，营养丰富，不仅能够调味，还含有大量的维生素、有机酸、蛋白质等营养成分，具有清热解毒、保健之功效。
本发明与现有技术相比，原料丰富易得，配比合理，制作工艺简单，营养丰富，美味可口，且具有多种功效，易于食用，无毒副作用，安全可靠，应用环境良好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
本实施例涉及的梅干菜酱料，各原料重量组份为：梅干菜50-100份，黄瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黄皮4-10份，羊奶果叶5-15份，朱砂根5-10份，杨桃汁30-40份，牡蛎壳5-15份，蟹壳5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，盐2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，葱5-10份，姜8-15份，棕榈油5-10份。
本实施例涉及的梅干菜酱料，其制备工艺包括以下5个步骤：
（1）梅干菜制取：按重量组份称取梅干菜，将称取的梅干菜放入麦饭石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控温55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒径为2-5mm的梅干菜粉粒备用；
（2）原料粉制备：按重量组份称取山黄皮、羊奶果皮和朱砂根，将其各原料洗净后放入砂锅中加热至沸腾，用大火煮制3-5分钟，然后文火煮制5-10分钟后，捞出自然晾干；按重量组份称取桑葚，将桑葚放入重量百分比浓度为4%-8%的食盐水溶液中浸泡30-50min，捞出在50-60℃条件下烘干；将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎机将分别粉碎至300目的干粉颗粒，混合得原料粉；
（3）海鲜粉制备：按重量组份称取牡蛎壳和蟹壳，将牡蛎壳和蟹壳洗净，放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力为0.1-0.16mpa，蒸煮时间为15-20min，然后将高压锅蒸煮后的牡蛎壳和蟹壳放入80-100℃的水中后，按重量组份称取杨桃汁，并将杨桃汁加入盛放牡蛎壳和蟹壳的水中，用文火继续煮制3-5min后停止加热，自然降温至15-25℃，取出牡蛎壳和蟹壳，将剩余液体静置后取上清液备用，将取出的牡蛎壳和蟹壳放入烤箱中控温60-65℃，烘烤15-20min后取出，用粉碎机粉碎成400目的干粉颗粒，混合得海鲜粉；
（4）营养液制备：按重量组份称取黄瓜籽、蒲公英和海藻并清洗干净，混合放入打浆机中，加入步骤（3）中制备的上清液，磨制成混合液，按重量组份称取糯米粉和蒜泥，并和步骤（3）制备的海鲜粉一起加入至混合液中，用搅拌棒搅拌均匀，用紫外线灭菌3-5min，得营养液备用；
（5）酱料制备：按重量组份称取老抽、盐、耗油、白糖、葱、姜、棕榈油；将棕榈油倒入铁锅中进行加热，将姜切碎至粒径为3-8mm的颗粒后放入铁锅中进行煸炒1-2min，取出姜颗粒，然后加入切碎的葱继续煸炒，至葱发黄，加入步骤（1）中制备的梅干菜粉粒，翻炒4-6min，加入白糖、老抽、盐和耗油翻炒2-4min，继续加入步骤（4）中制备的营养液，翻炒均匀，焖锅熬制浓稠后停止加热，此时，立即将步骤（2）制备的原料粉倒入铁锅内，并搅拌均匀，然后置入砂锅内焖20-30min后，打开砂锅盖，自然降温至15-20℃，即得梅干菜酱料；最后将制备的梅干菜酱料进行真空包装；方便即食，营养丰富，不仅能够调味，还含有大量的维生素、有机酸、蛋白质等营养成分，具有清热解毒、保健之功效。
实施例2：
本实施例选择实施例1制备的梅干菜酱料，将梅干菜酱料按照每袋50克进行真空包装，选取某养老院60-80岁，具有健忘症的白发老人60位，平均分为两组，其中实验组每人每隔两天均在中午食用1袋本实施例制备的梅干菜酱料，可以作为调料放入面条、鸡蛋汤等，也可以作为小菜食用，连续食用2-3个月，而对照组的不同之处为不食用该梅干菜酱料。经医院相关指标显示，其中实验组中有28位白发老人记忆力明显好转，且其身体免疫力增强，另外60-65岁的老人白发明显减少，黑发增多，对照组老人在记忆力、免疫力和白发方面均无改善。上述表明梅干菜酱料能够促进新陈代谢，有助于减少白发的生长，且本实施例制备的梅干菜酱料不仅美味可口，还含有海鲜成份，营养丰富，无毒副作用，具有增强记忆力和免疫力的功效，特别适于老年人食用，增强老年人的记忆力，提高老年人免疫力。
实施例3：
本实施例与实施例1的不同之处在于梅干菜酱料中各原料重量组份为：梅干菜52份，黄瓜籽11份，蒲公英11份，桑葚6份，海藻8份，山黄皮6份，羊奶果叶7份，朱砂根6份，杨桃汁35份，牡蛎壳8份，蟹壳8份，糯米粉13份，老抽5份，盐3份，耗油9份，白糖4份，蒜泥10份，葱7份，姜10份，棕榈油7份。
实施例4：
本实施例与实施例1的不同之处在于梅干菜酱料中各原料重量组份为：梅干菜52份，黄瓜籽11份，蒲公英13份，桑葚8份，海藻8份，山黄皮6份，羊奶果叶10份，朱砂根8份，杨桃汁35份，牡蛎壳10份，蟹壳10份，糯米粉13份，老抽5份，盐3份，耗油9份，白糖4份，蒜泥10份，葱7份，姜10份，棕榈油7份。
实施例5：
本实施例与实施例1的不同之处在于梅干菜酱料中各原料重量组份为：梅干菜52份，黄瓜籽11份，蒲公英14份，桑葚9份，海藻8份，山黄皮6份，羊奶果叶14份，朱砂根9份，杨桃汁35份，牡蛎壳14份，蟹壳14份，糯米粉13份，老抽5份，盐3份，耗油9份，白糖4份，蒜泥10份，葱7份，姜10份，棕榈油7份。
选取某养老院60-80岁，具有健忘症的白发老人180位，平均分为三组，每组60人，每组再平均分成实验组和对照组，每个实验组和对照组分别为30人；其中三个实验组分别食用实施例3、4和5制备的梅干菜酱料，使用方法为实验组每人每隔两天均在中午食用50g对应实施例制备的梅干菜酱料，可以作为调料放入面条、鸡蛋汤食用，也可以作为小菜食用，连续食用2-3个月，三个对照组的不同之处为不食用该梅干菜酱料。实验组和对照组的实验数据如下：
表1
通过表1显示，实验组明显比对照组中失眠、发烧、咳嗽、头疼和过敏症状的人数少很多，表明实验组食用实施例3、4和5制备的梅干菜酱料后，促进新陈代谢，提高了自身免疫力，效果明显；根据实施例3、4和5的配伍中，原料蒲公英、桑葚、羊奶果叶、朱砂根、牡蛎壳和蟹壳的重量组份依次增加，根据表1表明，随着原料蒲公英、桑葚、羊奶果叶、朱砂根、牡蛎壳和蟹壳的重量组份的增加，其感冒症状的人数逐渐减少，增强人体免疫力的效果更加明显；本实施例所述的梅干菜酱料不仅营养丰富，可做调料、小菜等，而且能够明显增强人体免疫力，特别适合中老年人食用。
实施例6：
本实施例与实施例1的不同之处在于梅干菜酱料中各原料重量组份为：梅干菜80份，黄瓜籽12份，蒲公英11份，桑葚8份，海藻7份，山黄皮6份，羊奶果叶10份，朱砂根6份，杨桃汁32份，牡蛎壳12份，蟹壳12份，糯米粉12份，老抽6份，盐3份，耗油11份，白糖5份，蒜泥12份，葱7份，姜10份，棕榈油7份；本实施例制备的梅干菜酱料含有大量的有机酸，能够与乙醇相互作用，达到解酒的作用；使用方法为将每0.6克装入一个胶囊囊壳内形成梅干菜酱料胶囊，直接用水口服，专用醉酒人员解酒服用，每次服用两粒胶囊，即1.2克梅干菜酱料，间隔2-3小时后，再次服用两粒该胶囊，服用两次即可大大降低体内酒精含量，有助于醉酒人员快速解酒，减轻醉酒人员的痛苦，该食疗方法具有快解酒功能，且使用方便，无毒副作用，安全有效。
实施例7：
本实施例的制备工艺与实施例1相同，其中，各原料重力组份为：梅干菜60份，黄瓜籽13份，蒲公英14份，桑葚6份，海藻7份，山黄皮5份，羊奶果叶10份，朱砂根6份，杨桃汁39份，牡蛎壳9份，蟹壳13份，糯米粉13份，老抽5份，盐2份，耗油9份，白糖4份，蒜泥9份，葱6份，姜9份，棕榈油6份；本实施例制备的梅干菜酱料，具有增强免疫力、提神醒脑之功效，用于办公室办公人员中午食用，每隔两天食用一次，可作为调料或小菜食用，食用2-4周，经调查显示，办公室办公人员下午困乏程度大幅度好转，且有助于缓解久坐引发的颈椎疼痛，安全无毒副作用。
上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施方式的产品形态和式样，任何符合本发明权利要求书且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。