本发明涉及燕窝制备方法和燕窝蒸制方法。
背景技术：
：燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6-7厘米，深3-4厘米。燕窝具有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。随着生活水平的提高，燕窝已不再是少数人的专享，而且人们对燕窝的口感和品质的要求越来越高，除了优质的燕窝原料以外，后期对其加工处理工艺和熟化工艺也是影响燕窝口感和品质的重要因素。传统燕窝熟化方法是将燕窝放入炖盅或碗内，加入适量纯净水，隔水文火炖至20～30分钟后食用，虽然口感和品相较佳，但营养成分流失较多，对消费者来说是极大的浪费。技术实现要素：本发明的目的是提供燕窝制备方法和燕窝蒸制方法。为了达到上述发明目的，本发明提供了一种燕窝制备方法，包括拣选燕窝原料；以及对拣选出的燕窝原料进行预处理，以得到半成品燕窝。进一步，所述拣选燕窝原料的方法包括：对燕窝原料进行二氧化硫漂白测试、过氧化氢含量测试、亚硝酸盐含量测试、清洁度测试和刷胶类成分测试；以及对各项测试均合格的燕窝原料进行含水量测试，以选出含水量低于9.8％的燕窝原料。进一步，对拣选出的燕窝原料进行预处理的方法包括：浸泡，即将拣选出的燕窝原料放于弱碱性电解水中进行浸泡；分条，即人工分条且分条后的各燕条宽度为1-1.5mm；挑毛，即人工剔除经分条后的燕窝的燕毛；以及封包，即将燕窝按一定重量规格进行封包包装，并在包装上进行标识。进一步，浸泡的燕窝原料与弱碱性电解水的重量比为1：47-1：49。进一步，所述弱碱性电解水中设有一温度传感器，以采集弱碱性电解水的水温；以及根据所述弱碱性电解水的水温，设定浸泡时间。进一步，对拣选出的燕窝原料进行预处理的方法还包括：将封包后的燕窝放于冷藏柜中冷藏，且冷藏温度为2-8℃。又一方面，本发明还提供了一种燕窝蒸制方法，所述燕窝蒸制方法适于对如前所述的燕窝制备方法所制备的半成品燕窝进行蒸制。进一步，所述燕窝蒸制方法包括：预热蒸箱；将燕窝与10-18℃的水按一定比例混合后，装入一炖盅内；将炖盅用锡纸包裹后，放入预热好的蒸箱内，开始蒸制；以及取出蒸制好的燕窝，并装入一容器内。进一步，将蒸箱预热至121℃，且蒸箱内湿度为100％；以及根据封包包装上的标识配置与燕窝质量相匹配的所述10-18℃的水。进一步，在蒸制时，根据封包包装上的标识设置与燕窝质量相匹配的蒸制温度及蒸制时间；以及在蒸制完毕后，将所述容器预先加热至100℃后，再装入蒸制好的燕窝。与现有技术相比，本发明的有益效果是，本发明的燕窝制备方法将质检合格的燕窝原料放于弱碱性电解水中进行浸泡，利于人体对燕窝营养的吸收，并根据设置在弱碱性电解水中的温度传感器检测到的水温，及时调整浸泡时间，在确保燕窝的口感的情况下，保留主要营养成分；本发明的燕窝蒸制方法通过预热蒸箱、锡纸包裹炖盅和高温蒸制等步骤蒸制出的燕窝口感和品质极佳。附图说明下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。图1是本发明的燕窝制备方法的步骤图；图2是本发明的燕窝蒸制方法的步骤图。具体实施方式现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。实施例1图1是本发明的燕窝制备方法的步骤图。如图1所示，本实施例1提供了一种燕窝制备方法，包括：步骤s1，拣选燕窝原料；以及步骤s2，对拣选出的燕窝原料进行预处理，以得到半成品燕窝。所述拣选燕窝原料的方法包括：对燕窝原料进行二氧化硫漂白测试、过氧化氢含量测试、亚硝酸盐含量测试、清洁度测试和刷胶类成分测试；以及对各项测试均合格的燕窝原料进行含水量测试，以选出含水量低于9.8％的燕窝原料。具体的，首先对燕窝原料进行质检，具体要求为：燕窝原料未经过漂泊、未经过化学除毛、亚硝酸盐含量在国家法定标准之内、外部无肉眼可见杂质和异物以及不含刷胶成分；质检合格的燕窝原料放于温度为2-8℃的冷藏柜中冷藏，以保持燕窝品质；优选的，冷藏柜中冷藏温度为2℃。具体的，对质检合格的燕窝原料进行含水量测试，以选出含水量低于9.8％的燕窝原料，含水量低于9.8％的燕窝原料口感和品质均属上等。对拣选出的燕窝原料进行预处理的方法包括：浸泡，即将拣选出的燕窝原料放于弱碱性电解水中进行浸泡；分条，即人工分条且分条后的各燕条宽度为1-1.5mm；挑毛，即人工剔除经分条后的燕窝的燕毛；以及封包，即将燕窝按一定重量规格进行封包包装，并在包装上进行标识。具体的，在本实施中，将燕窝原料放于弱碱性电解水中进行浸泡，通过一电解装置获得电解水，且该电解水中的水分子团是由5-6个水分子构成的微小水分子团；与正常由10-20个水分子构成的水分子团相比，微小水分子团更容易被人体吸收，因而经该电解水浸泡后的燕窝更有助于人体吸收燕窝的营养。具体的，在本实施中，采用人工方式进行分条，每个燕条宽度是1～1.5毫米，且不能分断；分条后，通过人工对分条后的燕窝进行挑毛，以去除细毛或黑点等；挑毛结束后，由品质检验师对燕窝进行感官检验，确保燕窝的外观和纯净度达到标准，以达到即用即炖的要求。具体的，感官检验合格后，按一定重量规格对燕窝进行封包，每一封包中燕窝和水的比例为1:4-1:4.5，比如封包的燕窝重量为4g/包，则该封包中的水重量为16-18g/包；封包完成后，在包装上进行标识，标识的内容例如但不限于为燕窝产地、燕窝品种、燕窝原料批号、燕窝重量和封包日期信息中的一种或几种。浸泡的燕窝原料与弱碱性电解水的重量份数比为1：47-1：49。优选的，浸泡的燕窝原料与弱碱性电解水的重量份数比为1：48。所述弱碱性电解水中设有一温度传感器，以采集弱碱性电解水的水温；以及根据所述弱碱性电解水的水温，设定浸泡时间。具体的，浸泡时间的长短与水温有关，且浸泡时间的长短不仅直接影响燕窝的品相，而且浸泡时间过长也会导致燕窝的营养成分流失。以浸泡的弱碱性电解水的水温为20℃为例，测得不同浸泡时间得到的半成品燕窝中主要营养成分含量(以4g燕窝原料计算)如下表：根据以上试验结果可知，浸泡时间256min的半成品燕窝营养成分含量保留的较多，且浸泡256min的半成品燕窝品相佳。在本实施例中，通过在所述弱碱性电解水中设置温度传感器，检测所述弱碱性电解水的水温，以精准设定相应浸泡时间。根据多次试验，得到如下浸泡时间和水温的关系表：对拣选出的燕窝原料进行预处理的方法还包括：将封包后的燕窝放于冷藏柜中冷藏，且冷藏温度为2-8℃。优选的，将封包后的燕窝放于温度为2℃的冷藏柜中冷藏保存，冷藏温度为2℃可保持燕窝的口感和品质最佳；另外，在浸泡、分条、挑毛和封包操作过程中，若其中一操作完成后未及时进行下一操作时，也需将本操作完成的燕窝放于冷藏柜中冷藏保存，且冷藏温度优选为2℃，以免影响燕窝的口感和品质。通过本实施例的燕窝制备方法得到的半成品燕窝口感好、品质高，且根据上述燕窝浸泡时间表进行浸泡，可降低燕窝中主要营养成分流失比例。实施例2在实施例1的基础上，本实施例2提供了一种燕窝蒸制方法，所述燕窝蒸制方法适于对如实施例1所述的燕窝制备方法所制备的半成品燕窝进行蒸制。图2是本发明的燕窝蒸制方法的步骤图。如图2所示，所述燕窝蒸制方法包括：步骤s3，预热蒸箱；步骤s4，将燕窝与10-18℃的弱碱性电解水按一定比例混合后，装入一炖盅内；步骤s5，将炖盅用锡纸包裹后，放入预热好的蒸箱内，开始蒸制；以及步骤s6，取出蒸制好的燕窝，并装入一容器内。优选的，将燕窝与15℃的弱碱性电解水按一定比例混合后，装入炖盅内。具体的，将炖盅用锡纸包裹后，放入预热好的蒸箱内，能够防止在蒸制过程中，湿气进入炖盅内，而影响燕窝的口感和品质。将蒸箱预热至121℃，且蒸箱内湿度为100％；以及根据封包包装上的标识配置与燕窝质量相匹配的所述10-18℃的弱碱性电解水。优选的，将蒸箱预热至121℃，这样能够保持燕窝口感和品相最佳。具体的，可根据客户需求，从封包包装上的标识内容选出相应质量且日期较为新鲜的燕窝进行蒸制，根据选出的燕窝质量，匹配对应重量的10-18℃的弱碱性电解水；其中燕窝与弱碱性电解水的混合比例关系如下表：燕窝质量/g水质量/ml417551826190在蒸制时，根据封包包装上的标识设置与燕窝质量相匹配的蒸制温度及蒸制时间；以及在蒸制完毕后，将所述容器预先加热至95-105℃后，再装入蒸制好的燕窝。具体的，与传统熟化燕窝的方法相比，本实施例采用高温蒸制的方法熟化燕窝，且蒸制温度和蒸制时间根据燕窝的重要设定。以4g封包燕窝与175ml的水混合蒸制为例，测得在不同蒸制温度、相同蒸制时间下的一炖盅燕窝中主要营养成分含量如下表：同样的，以4g封包燕窝与175ml的水混合蒸制为例，测得在相同蒸制温度、不同蒸制时间下的一炖盅燕窝中主要营养成分含量如下表：根据以上试验结果可知，蒸制温度121℃、蒸制时间32min的条件蒸制燕窝时，营养成分含量保留的较多，且口感佳、品相佳。采用同样的试验方法，得到5g封包燕窝和6g封包燕窝的最优蒸制条件，具体蒸制条件见下表：燕窝质量/g蒸制时间/分钟蒸制温度/℃蒸制湿度/％432121100534121100637121100进一步，以4g封包燕窝与175ml的水混合，采用传统燕窝炖煮方法炖煮燕窝，由于传统燕窝炖煮时间由人工估算，因此以十组燕窝为例，测得炖煮后的燕窝中主要营养成分含量的范围如下：主要营养成分一炖盅燕窝蛋白质0.155-0.19g唾液酸0.079-0.08g氨基酸0.032-0.037mg钙0.131-0.132mg磷0.0118-0.0132mg铁0.0142-0.0143mg由上述试验数据可知，传统燕窝炖煮方法炖煮的燕窝中主要营养成分流失较多，而且炖煮过程由人工监控，炖煮效果不可控，本实施例的燕窝蒸制方法不仅营养成分流失少，且蒸制条件可由蒸箱精确设定，蒸制出的燕窝口感、品相和营养成分含量均一致。另外，为了防止热的燕窝在碰触到冷的容器的瞬间，口感和品相受到影响，将蒸制完成的燕窝装入预先加热至95-105℃的容器内，优选加热至100℃，这样能够对蒸制好的燕窝起到保温的作用，特别在外送燕窝的过程中，可最大程度地保持燕窝的口感和品质；而且在容器预先加热的过程中，还能够对容器进行杀菌。以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。当前第1页12