本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种即食小油条及其制备方法。
背景技术：
油条，中国传统的早点之一，长条形中空的油炸食品，色泽金黄，口感松脆有韧劲，一直深受人们喜爱，但大都现炸现卖现吃，放置一段时间就会柔软失去酥脆的口感，并易产生哈味，短暂的保质期限制了油条在市场上的产业化流通。传统的油条含油量高，经常食用会增加人们患高血脂、心血管等疾病的风险。而且经过高温油炸不仅破坏营养成分，在油炸过程中还会产生丙烯酰胺，是一种致癌物质，危害身体健康。因此，开发一种含油量低，且能较长时间保持酥脆口感的油条是食品工业亟待解决的问题。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种即食小油条及其制备方法，该即食小油条口感酥脆，含油量低，健康，保质期长，且在保质期内都能保持酥脆的口感，且可以根据消费者的喜好外撒各种风味的调味粉，赋予油条新风味，凸显油条时尚性、趣味性，是一种既健康又美观的新型休闲小食品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种即食小油条，其组成成分及重量份数如下：
小麦-玉米混合粉400-600份、活性干酵母粉4-8份、色拉油30-50份、无铝油条专用泡打粉6-10份、冰鲜全蛋液30-50份、食盐5-8份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水200-250份、调味粉2-10份。
而且，所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。
而且，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)、没食子酸丙酯(pg)、特丁基对苯二酚(tbhq)、生育酚(维生素e)中的两种或两种以上。
而且，所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。
如上所述的即食小油条的制备方法，步骤如下：
⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水混合，于和面机中和面4-8分钟，至表面光滑；
⑵压面：面团取出，用滚轮压面机来回按压折叠2次；
⑶醒发：将压面后面片置于醒发箱中，醒发箱温度25-35℃，湿度60-85％，醒发4-12h；
⑷切条、压花：把醒发好的面片切条，大小为8cm*1.5cm，顺着面片的方向压花；
⑸成型：两条叠放一起，头尾粘联；
⑹真空油炸：使用真空油炸机进行炸制，真空度为-0.054mpa～-0.043mpa的条件下，首先80-85℃油炸20-30分钟，使油条内部脱水；然后在-0.031mpa～-0.016mpa下90-95℃油炸5-10分钟，使油条整体酥脆；
⑺真空脱油：真空状态下以300-450r/min速度脱油3-5分钟；
⑻烘烤：将油条置于烤箱中，80℃-120℃烘烤10-30分钟；
⑼外撒调味粉：将调味粉均匀撒在步骤⑻烘烤后的油条表面，即得即食小油条。
而且，所述即食小油条还经过如下处理：
包装：待即食小油条冷却后，加入脱氧剂，进行真空包装，即得即食小油条成品。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明即食小油条口感酥脆，含油量低，健康，保质期长，且在保质期内都能保持酥脆的口感，且可以根据消费者的喜好外撒各种风味的调味粉，赋予油条新风味，凸显油条时尚性、趣味性，是一种既健康又美观的新型休闲小食品。
2、本发明即食小油条使用小麦-玉米混合粉，区别于传统油条单纯使用小麦粉，由于玉米粉中不含麦谷蛋白，加水混合和面不能形成面筋结构，玉米粉的加入降低了面筋蛋白的含量，且玉米蛋白质破坏了面筋中的二硫键的形成，蛋白质间的相互作用力减小，从而阻碍面筋网络的形成，降低面筋的弹性和延展性，破坏了面筋网络结构的连续性，网络发生断裂，减少面团中的气室，增加硬度、咀嚼性，从而增强油条的酥脆感；且采用烘烤工艺有利于油条中水分进一步挥发，降低油条的含水量，使油条更加酥脆，有效延长油条货架期，并有利于在货架期期间保持酥脆的口感。
3、本发明方法采用真空油炸技术，使油条在在一定的真空度和较低的温度下油炸脱水干燥，真空状态下油的沸点降低，油条中水分急剧汽化膨胀，膨化效果好，口感酥脆，且能够避免产生丙烯酰胺等有毒有害物质，再配合脱油技术，能够有效降低油条含油量，减少油的摄入，有利于消费者的身体健康，而且较低的含油量有利于增加并保持酥脆的口感。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种即食小油条，其组成成分及重量份数如下：
小麦-玉米混合粉400份、活性干酵母粉4份、色拉油30份、无铝油条专用泡打粉6份、冰鲜全蛋液30份、食盐5份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水200份、调味粉2份。
较优地，所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。
较优地，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)、没食子酸丙酯(pg)、特丁基对苯二酚(tbhq)、生育酚(维生素e)中的两种或两种以上。
较优地，所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。
如上所述的即食小油条的制备方法，步骤如下：
⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水混合，于和面机中和面4-8分钟，至表面光滑；
⑵压面：面团取出，用滚轮压面机来回按压折叠2次；
⑶醒发：将压面后面片置于醒发箱中，醒发箱温度25-35℃，湿度60-85％，醒发4-12h；
⑷切条、压花：把醒发好的面片切条，大小为8cm*1.5cm，顺着面片的方向压花；
⑸成型：两条叠放一起，头尾粘联；
⑹真空油炸：使用真空油炸机进行炸制，真空度为-0.054mpa～-0.043mpa的条件下，首先80-85℃油炸20-30分钟，使油条内部脱水；然后在-0.031mpa～-0.016mpa下90-95℃油炸5-10分钟，使油条整体酥脆；
⑺真空脱油：真空状态下以300-450r/min速度脱油3-5分钟；
⑻烘烤：将油条置于烤箱中，80℃-120℃烘烤10-30分钟；
⑼外撒调味粉：将调味粉均匀撒在步骤⑻烘烤后的油条表面，即得即食小油条。
实施例2
一种即食小油条，其组成成分及重量份数如下：
小麦-玉米混合粉600份、活性干酵母粉8份、色拉油50份、无铝油条专用泡打粉10份、冰鲜全蛋液50份、食盐8份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水250份、调味粉10份。
其中，所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。
其中，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)、没食子酸丙酯(pg)、特丁基对苯二酚(tbhq)、生育酚(维生素e)中的两种或两种以上。
其中，所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。
如上所述的即食小油条的制备方法，步骤如下：
⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水混合，于和面机中和面4-8分钟，至表面光滑；
⑵压面：面团取出，用滚轮压面机来回按压折叠2次；
⑶醒发：将压面后面片置于醒发箱中，醒发箱温度25-35℃，湿度60-85％，醒发4-12h；
⑷切条、压花：把醒发好的面片切条，大小为8cm*1.5cm，顺着面片的方向压花；
⑸成型：两条叠放一起，头尾粘联；
⑹真空油炸：使用真空油炸机进行炸制，真空度为-0.054mpa～-0.043mpa的条件下，首先80-85℃油炸20-30分钟，使油条内部脱水；然后在-0.031mpa～-0.016mpa下90-95℃油炸5-10分钟，使油条整体酥脆；
⑺真空脱油：真空状态下以300-450r/min速度脱油3-5分钟；
⑻烘烤：将油条置于烤箱中，80℃-120℃烘烤10-30分钟；
⑼外撒调味粉：将调味粉均匀撒在步骤⑻烘烤后的油条表面，即得即食小油条。
实施例3
一种即食小油条，组成成分及重量份数如下：
小麦-玉米混合粉500份、活性干酵母粉5份、色拉油40份、无铝油条专用泡打粉8份、冰鲜全蛋液40份，食盐8份，抗氧化剂0.02份，38℃水230份、烧烤调味粉5份。
上述即食小油条的制备方法，步骤如下：
(1)和面：将小麦-玉米粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水混合，于和面机中和面7分钟，至表面光滑；
(2)压面：面团取出，用滚轮压面机来回按压折叠2次；
(3)醒发：将压面后面片置于醒发箱中，醒发箱温度30℃，湿度65％，时间4h；
(4)切条、压花：把醒发好的面片切条，大小为8cm*1.5cm，顺着面片的方向压花；
(5)成型：两条叠放一起，头尾粘联；
(6)真空油炸：使用真空油炸机进行炸制，真空度为-0.054mpa～-0.043mpa的条件下，首先80-85℃油炸20-30分钟，使油条内部脱水；然后在-0.031mpa～-0.016mpa下90-95℃油炸5-10分钟，使油条整体酥脆；
(7)真空脱油：真空状态下以300r/min速度脱油5分钟。
(8)烘烤：将油条置于烤箱中，80℃-120℃烘烤10-30分钟；
(9)外撒调味粉：将烧烤调味粉均匀撒在步骤(8)烘烤后的油条表面；
(10)包装。待油条冷却后，加入脱氧剂，进行真空包装，即得即食小油条成品。
本发明即食小油条的相关感官评价：
本发明即食小油条的感官评价结果：
将本发明即食小油条于常温下放置，分别在1、2、3、4、5、6个月后取出，由技术熟练的15名感官评价人员组成感官评价小组进行感官评价，评价的维度主要是香气、口感两方面，满分为10分，评价标准如表1所示：
表1感官评价标准表
经统计感官评价结果见表2：
表2即食小油条的感官评价结果
由表2可知，即食小油条6个月内的香气、口感变化不大，烧烤香气、油条的特有香气浓郁、自然、愉悦，无油哈味，口感酥脆，易咀嚼，不粘牙，可见本发明即食小油条在6个月的货架期内可有效保持油条本身特有香气和口感。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。