本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉糕的制作方法。
背景技术：
肉糕是肉类产品加工的食品之一，目前市场上销售的肉糕制品一般采用的单一肉类制作而成，如猪肉、鸡肉或牛肉等等，存在的不足之处是口味欠佳和营养单一，而且在肉糕生产过程中使用谷氨酸钠、卡拉胶、三聚磷酸钠等食品添加剂，不仅影响口感和风味，还存在安全隐患。
针对上述问题，我们研制开发一种肉糕的制作方法。经检索，没有发现有本发明相同的技术方案。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是，提供一种肉糕的制作方法，该方法工艺简单，易于操作，改进传统方法工艺简单，在不使用食品添加剂的条件下，混合使用猪肉和鸡肉，通过合理调配猪肉、鸡胸肉、蛋清液、生粉四者之间的比例，使肉糕成型，保证制作的肉糕营养健康兼具安全。
本发明解决技术问题的技术方案是：
本发明肉糕的制作方法以猪肉、鸡肉为主料，以生粉、鸡蛋、精盐、葱、姜汁为辅料，按照如下方法制作肉糕：
(1)将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状，备用；
（2）将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用；
（3）将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；
（4）将（1）步的猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌15——30min，转速为83-136r/min；
（5）将（4）得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第一次蒸制，蒸制时间为30——40min；然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液后放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第二次蒸制，蒸制时间为10——15min；最后在肉馅表层上再刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第三次蒸制，蒸制时间为5——10min，得本发明制作的肉糕；
所述主料的重量份为：猪肉40——45份、鸡肉10——15份；
辅料所述辅料的重量份为：生粉8——15份、鸡蛋32——40份、精盐0.5——0.6份、葱、姜各0.5——0.8份。
本发明肉糕的制作方法，所述主料中的猪肉为安康黑猪的猪肉，鸡肉为白河乌鸡鸡胸肉。
本发明肉糕的制作方法，进一步的改进是：将蒸制的肉糕冷却后，切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为120——180min，冷冻后包装入库冷藏。
本发明的有益效果是：
白河肉糕以安康黑猪、白河乌鸡肉、鲜鸡蛋、优质淀粉为主要原材料，采用传统工艺制作而成。具有外形美观、风味独特、香软可口、肥而不腻，色、香、味协调，营养丰富，老少皆宜之特点，改变了传统的肉食方式，满足了人们感观、嗅觉、味觉的美食享受。本发明制作的肉糕，其与现有技术相比，显著的效果和突出的进步是：
（1）本发明肉糕的制作方法，采用安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉为主要原料，占肉糕比例的50%以上，合理运用猪肉和鸡肉各自的特性，猪肉的细腻顺滑，鸡肉富有弹性，使得制作而成的肉糕风味独特，口感丰富。
（2）本发明肉糕的制作方法，生产过程中不添加水，保持纯正口感。
（3）本发明肉糕的制作方法，选择肉质较好的部位，使肉糕制品外形美观且营养丰富，三次蒸制，两次刷蛋黄液液，颜色鲜美，感观丰厚。
（4）本发明肉糕的制作方法，葱姜打碎成葱姜汁，使之混合均匀，口感更好。
（5）本发明肉糕的制作方法，在不使用食品添加剂的条件下，通过合理调配猪肉、鸡胸肉、蛋清液、生粉四者之间的比例使肉糕成型，使得人们食用更加安全。
综合所述，本发明与现有技术相比，技术容易实施。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的发明内容，兹列举以下实施例，详细说明如下：
实施例1
本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪肥膘肉40份、白河乌鸡鸡脯肉10份、鸡蛋40份、生粉8份、精盐0.5份、葱汁0.7份、姜0.8份。具体步骤如下：
1.将安康黑猪肥膘肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。
2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。
3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。
4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、葱姜汁、精盐，在搅拌机中搅拌15min，转速为83r/min。
5.将步骤4得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85℃的条件下进行第一次蒸制，蒸制时间为30min。然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第二次蒸制，蒸制时间为10min。最后在肉馅表层上刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在95℃的条件下进行第三次蒸制，蒸制时间为5min。
6.将步骤5中蒸制的肉糕冷却后切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为120min。冷冻后包装入库冷藏。
实施例2
本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪肥膘肉42份、白河乌鸡鸡脯肉12份、鸡蛋34份、生粉10份、精盐0.5份、葱0.8份、姜0.7份。具体步骤如下：
1.将安康黑猪肥膘肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。
2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。
3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。
4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、葱姜汁、精盐，在搅拌机中搅拌20min，转速为83r/min。
5.将步骤4得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第一次蒸制，蒸制时间为32min。然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在95℃的条件下进行第二次蒸制，蒸制时间为12min。最后在肉馅表层上刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85℃的条件下进行第三次蒸制，蒸制时间为6min。
6.将步骤5中蒸制的肉糕冷却后切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为140min。冷冻后包装入库冷藏。
实施例3
本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪五花肉43份、白河乌鸡鸡脯肉11份、鸡蛋33份、生粉11份、精盐0.6份、葱0.6份、姜0.8份。具体步骤如下：
1.将安康黑猪五花肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。
2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。
3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。
4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、葱姜汁、精盐，在搅拌机中搅拌20min，转速为136r/min。
5.将步骤4得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在95℃的条件下进行第一次蒸制，蒸制时间为35min。然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85℃的条件下进行第二次蒸制，蒸制时间为13min。最后在肉馅表层上刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第三次蒸制，蒸制时间为8min。
6.将步骤5中蒸制的肉糕冷却后切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为160min。冷冻后包装入库冷藏。
实施例4
本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪肉45份、白河乌鸡鸡脯肉15份、鸡蛋40份、生粉15份、精盐0.6份、葱汁0.8份、姜汁0.6份。具体步骤如下：
1.将安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。
2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。
3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。
4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、葱姜汁、精盐，在搅拌机中搅拌30min，转速为136r/min。
5.将步骤4得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第一次蒸制，蒸制时间为40min。然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第二次蒸制，蒸制时间为15min。最后在肉馅表层上刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第三次蒸制，蒸制时间为10min。
6.将步骤5中蒸制的肉糕冷却后切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为180min。冷冻后包装入库冷藏。