本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种鹌鹑蛋营养挂面及其制备方法。
背景技术：
硒是预防胎儿畸形的重要因素，硒能激活体液免疫，提高免疫功能，对汞、铅、砷等有毒元素的胚胎毒作用具有对抗作用，能防止镉引起胎盘坏死及畸形；如果胚胎及胎儿缺硒会使谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，脂代谢紊乱，抗自由基的能力减弱，自身保护机制降低，造成胚胎发育受阻，发育不良，甚至畸形，这可能是胎儿宫内发育迟缓的原因。缺硒还会引起胎儿遗传基因的突变，导致小儿先天愚型。孕妇如果缺硒会影响体内甲状腺激素的代谢，补充硒元素可提高孕妇对抗辐射的能力，降低孕妇血压，消除水肿，改善血管症状，还能预防和治疗妊娠高血压症、抑制妇科肿瘤的恶变。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，其所含丰富的碳水化合物，能够为孕妇提供足够的能量，且面条易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，食用面条还能减少孕妇的孕吐。因此，如何合理地将硒元素添加至面条中，研制出具有保健食品的面条，为孕妇补充硒元素，是目前亟需解决的问题，中国专利《一种富硒面条及其制备方法》(专利申请号：cn201010013543.9)公开了一种利用富硒水制备富硒面条的方法，但富硒水提供的无机硒毒性较大，且不容易吸收，很难为孕妇提供充足的硒元素，中国《一种复合营养面条及其制作方法》(专利申请号：cn103262987a)公开了一种以苏麻、富硒蘑菇或富硒麦芽和荞麦为主制备营养面条的方法，制备的面条有机硒含量丰富，但该面条对孕妇的妇科肿瘤、妇科炎症等疾病没有很好的疗效，作用不大。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种鹌鹑蛋营养挂面，既能为孕妇提供硒元素，又通过鹌鹑蛋向孕妇提供丰富的营养物质，有效预防孕妇妇科肿瘤疾病及胎儿畸变的发生。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种鹌鹑蛋营养挂面，由下述重量份的原材料组成：食用菌硒蛋白0.02-0.04份、杜仲多糖0.02-0.04份、白芍总苷0.02-0.04份、食盐2-3份、海藻酸钠0.2-0.4份、鹌鹑蛋6-8份、面粉至100份。
优选地，一种鹌鹑蛋营养挂面，由下述重量份的原材料组成：食用菌硒蛋白0.03份、杜仲多糖0.03份、白芍总苷0.03份、食盐1.5份、海藻酸钠0.3份、鹌鹑蛋7份、面粉至100份。
优选地，所述的食用菌硒蛋白的制备方法为：
a.食用菌的富硒培养：用含有60mg/l亚硒酸钠的zarrouk培养液培养钝顶螺旋藻，接种量为10％，培养温度为24-26℃，摇瓶培养10d，离心，取沉淀，得富硒钝顶螺旋藻；用含有10mg/l亚硒酸钠豆芽汁葡萄糖培养液培养酵母，接种量为8％，培养温度为28-30℃，静置培养10d，离心，取沉淀，得富硒酵母；用含有200mg/l亚硒酸钠的棉籽皮培养基培养平菇，培养20-30天后，得富硒平菇菌丝；
b.食用菌硒蛋白的提取：收集富硒钝顶螺旋藻、富硒酵母、富硒平菇菌丝，用蒸馏水洗涤2-3次，等量混合，置细胞匀浆器中，按料液比1:0.5添加0.125mol/lph为6.8的tris-hcl缓冲液，研成匀浆，15000r/min离心20min，取上清液在4℃下采用饱和蔗糖溶液浓缩透析48h，得食用菌硒蛋白。
优选地，所述的杜仲多糖的制备方法为：取杜仲皮，干燥、粉碎，过20目筛，按料液比为1:10加入蒸馏水，得杜仲皮水浸物；将杜仲皮水浸物温度保持在50-55℃，添加果胶酶、中性蛋白酶进行复合酶解，其中果胶酶：中性蛋白酶＝10:7，加酶量为0.1mg/l，酶解时间为1.5h，得杜仲皮酶解液；酶解结束后，按杜仲皮酶解液体积的2倍加入蒸馏水，沸水浸提2h后，8000r/min离心5min，取上清液，干燥回收溶剂，得杜仲多糖。
优选地，所述的白芍总苷的制备方法为：取白芍，干燥、粉碎，过40目筛，按料液比1:12.5加入80％的乙醇，在温度为60℃、超声功率为320w的条件下，超声提取40min，提取结束后，5000r/min离心5min，取上清液，干燥得白芍总苷。
本发明还提供了一种鹌鹑蛋营养挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照面粉：水为1:0.2的重量份比添加水进行混合，按照重量份添加食盐、海藻酸钠、鹌鹑蛋，混合后置于和面机内和成面团，得基础面团；
(2)按照重量份将食用菌硒蛋白、杜仲多糖、白芍总苷添加至步骤(1)所得的基础面团中，置于和面机中混合均匀，得鹌鹑蛋基础面团；
(3)将步骤(2)所得的鹌鹑蛋基础面团在70-80℃下静置熟化时间为10-20min，将温度降至50-55℃保温2h，得鹌鹑蛋熟化面团；
(4)将步骤(3)所得的鹌鹑蛋熟化面团冷却至常温后，通过多道轧辊压成厚度为1-2mm面片，切条，得鹌鹑蛋营养面切条；
(5)将步骤(4)所得的鹌鹑蛋营养面切条经干燥、按挂面标准规定长度切断、包装后，得成品鹌鹑蛋营养挂面。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
食用菌硒蛋白能够清除自由基及抑制人体恶性肿瘤的增殖，从而具有显著的抗氧化及抗肿瘤作用，食用菌硒蛋白还可替代人体自身合成的卵巢癌细胞中的下游调控蛋白，控制卵巢癌细胞蛋白的表达途径，抑制卵巢癌细胞的增殖，从而具有调控卵巢癌细胞凋亡基质的作用。
杜仲多糖具有显著降低亚硝酸盐对人体危害的作用，不仅能够减少人体中亚硝酸盐的含量，防止亚硝酸盐通过胎盘屏障，引起胎儿高铁血红蛋白血症，导致流产和死胎的发生，还能削减亚硝酸盐与必需微量元素的拮抗作用，提高妊娠期孕妇与胎儿对硒元素等微量元素的吸收利用；杜仲多糖还能提高t淋巴细胞的活性及白细胞吞噬指数，具有增强人体免疫应答的作用。
白芍总苷为白芍的主要有效成分，具有抗炎、止痛、抗氧化等多种生物活性作用。白芍总苷还能够提高sod、dsh-px等抗氧化酶的活性，及降低丙二醛的含量，从而提高机体抗氧化能力。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，其所含铁、核黄素、维生素a的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
本发明具备以下有益效果：
本发明将食用菌与硒联合后提取硒蛋白，不仅增加了硒蛋白的多样性，且提高了硒蛋白的协同效应，促进人体对硒蛋白的吸收率。将其添加至面条中，不仅能为孕妇提供适量的硒元素，提高孕妇的免疫力及机体的抗氧化能，还能防治妊娠合并卵巢囊肿，减少妊娠期妇科肿瘤导致妊娠困难、妊娠终止等问题的发生；
本发明从杜仲中提取多糖，添加至面条中，能促进孕妇对必需微量元素的吸收，减少妊娠期妇科肿瘤的发病率，提高妊娠成功率，增强孕妇的免疫力；
本发明从白芍中提取白芍总苷，将其添加至面条中，不仅能够提高妊娠期肝脏抗氧化能力及损伤修复能力，增强孕妇的体质，还能有效减少妊娠期妇科炎症，抑制妊娠期妇科肿瘤的诱发率；
本发明将鹌鹑蛋作为挂面的原料，与食用菌硒蛋白、杜仲多糖及白芍总苷复配制成面条，能够针对孕妇妊娠期对营养素的吸收特点，促进孕妇对鹌鹑蛋营养挂面所含营养物质的吸收利用，为妊娠期孕妇提供充分的营养素，减少妊娠期妇科肿瘤的发病率及预防胎儿畸变的发生，增强孕妇的机体免疫力，提高妊娠成功率。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种鹌鹑蛋营养挂面，由下述重量份的原材料组成：食用菌硒蛋白0.02份、杜仲多糖0.02份、白芍总苷0.02份、食盐2份、海藻酸钠0.2份、鹌鹑蛋6份、面粉91.74份。
所述的食用菌硒蛋白的制备方法为：
a.食用菌的富硒培养：用含有60mg/l亚硒酸钠的zarrouk培养液培养钝顶螺旋藻，接种量为10％，培养温度为24-26℃，摇瓶培养10d，离心，取沉淀，得富硒钝顶螺旋藻；用含有10mg/l亚硒酸钠豆芽汁葡萄糖培养液培养酵母，接种量为8％，培养温度为28-30℃，静置培养10d，离心，取沉淀，得富硒酵母；用含有200mg/l亚硒酸钠的棉籽皮培养基培养平菇，培养20-30天后，得富硒平菇菌丝；
b.食用菌硒蛋白的提取：收集富硒钝顶螺旋藻、富硒酵母、富硒平菇菌丝，用蒸馏水洗涤2-3次，等量混合，置细胞匀浆器中，按料液比1:0.5添加0.125mol/lph为6.8的tris-hcl缓冲液，研成匀浆，15000r/min离心20min，取上清液在4℃下采用饱和蔗糖溶液浓缩透析48h，得食用菌硒蛋白。
所述的杜仲多糖的制备方法为：取杜仲皮，干燥、粉碎，过20目筛，按料液比为1:10加入蒸馏水，得杜仲皮水浸物；将杜仲皮水浸物温度保持在50-55℃，添加果胶酶、中性蛋白酶进行复合酶解，其中果胶酶：中性蛋白酶＝10:7，加酶量为0.1mg/l，酶解时间为1.5h，得杜仲皮酶解液；酶解结束后，按杜仲皮酶解液体积的2倍加入蒸馏水，沸水浸提2h后，8000r/min离心5min，取上清液，干燥回收溶剂，得杜仲多糖。
所述的白芍总苷的制备方法为：取白芍，干燥、粉碎，过40目筛，按料液比1:12.5加入80％的乙醇，在温度为60℃、超声功率为320w的条件下，超声提取40min，提取结束后，5000r/min离心5min，取上清液，干燥得白芍总苷。
上述一种鹌鹑蛋营养挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照面粉：水为1:0.2的重量份比添加水进行混合，按照重量份添加食盐、海藻酸钠、鹌鹑蛋，混合后置于和面机内和成面团，得基础面团；
(2)按照重量份将食用菌硒蛋白、杜仲多糖、白芍总苷添加至步骤(1)所得的基础面团中，置于和面机中混合均匀，得鹌鹑蛋基础面团；
(3)将步骤(2)所得的鹌鹑蛋基础面团在70-80℃下静置熟化时间为10-20min，将温度降至50-55℃保温2h，得鹌鹑蛋熟化面团；
(4)将步骤(3)所得的鹌鹑蛋熟化面团冷却至常温后，通过多道轧辊压成厚度为1-2mm面片，切条，得鹌鹑蛋营养面切条；
(5)将步骤(4)所得的鹌鹑蛋营养面切条经干燥、按挂面标准规定长度切断、包装后，得成品鹌鹑蛋营养挂面。
实施例2
一种鹌鹑蛋营养挂面，由下述重量份的原材料组成：食用菌硒蛋白0.03份、杜仲多糖0.03份、白芍总苷0.03份、食盐2.5份、海藻酸钠0.3份、鹌鹑蛋7份、面粉90.11份。
实施例3
一种鹌鹑蛋营养挂面，由下述重量份的原材料组成：食用菌硒蛋白0.04份、杜仲多糖0.04份、白芍总苷0.04份、食盐3份、海藻酸钠0.4份、鹌鹑蛋8份、面粉88.48份。
对比例1
与实施例1的区别在于，使用常规挂面，且原料配方中不含鹌鹑蛋。
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中，食用菌硒蛋白0.05份、杜仲多糖0.05份、白芍总苷0.05份、食盐3份、海藻酸钠0.4份、鹌鹑蛋8份、面粉88.45份。
对比例3
与实施例1的区别在于，原料配方中，食用菌硒蛋白0.01份、杜仲多糖0.01份、白芍总苷0.01份、食盐2份、海藻酸钠0.2份、鹌鹑蛋6份、面粉91.77份。
功效验证
选择60只7周龄左右，体重(25±2)g，刚怀孕的母鼠，随机分成6组，每组10只，每天喂食一次由实施例1-3和对比例1-3制成的面条，喂食1周后，从小鼠眼球采集血样，于4℃经4000r/min离心10min，取上清液血清于-80℃保存备用，脱颈处死小鼠后，打开腹腔，在冰盒上取出完整子宫，剪下周围脂肪及系膜等，去除胚胎，在冰水环境中立即进行子宫组织匀浆，分装上清液，于-80℃保存备用，测定血清及子宫匀浆中inf-γ、il-10和孕酮的含量，结果如表1所示：
表1血清及子宫匀浆中inf-γ、il-10和孕酮的含量变化
inf-γ具有抗生育作用，能抑制孕酮的分泌，诱导胎盘细胞凋亡并最终导致妊娠终止，因此，inf-γ含量上升，流产率身高，inf-γ下降，则妊娠成功率上升；il-10属th2型细胞因子，具有保护胎儿的作用，有利于妊娠的维持；提高孕酮含量能保证胚胎的正常发育。
由表1可以看出，服用实施例1-3的妊娠小鼠，血清及子宫匀浆中inf-γ的含量相对于对比例1的含量偏低，il-10及孕酮含量相对于对比例的含量偏高，说明本发明制备的鹌鹑蛋营养挂面能提高妊娠成功率，对比例2-3的inf-γ的含量偏高，及l-10、孕酮的含量偏低，说明食用菌硒蛋白、杜仲多糖及白芍总苷的添加量在实施例1-3的范围中，亦是本发明的添加量。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。