本发明属于酸辣粉生产技术领域，具体地，涉及一种鲜香酸辣粉及其生产方法。
背景技术：
酸辣粉是一种由红薯淀粉为主要原料制成的粉条加工而成的食品。酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。如今，各类健康保健知识的宣传使人们误以为多食淀粉会增加得慢性疾病的风险，人们对淀粉食物的选择也是十分谨慎。而酸辣粉作为一种高淀粉的食物，人们对其品质的要求也越来越高。
技术实现要素：
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种鲜香酸辣粉及其制备方法，通过采用上好底汤，加入多种配料，精心煮制，所成酸辣粉鲜香满口、柔润嫩滑、爽口宜人。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80-100份、豌豆淀粉40-50份、猪皮30-35份、鲜汤20-30份、鱼肉糜10-11份、辣椒20-30份、白醋5-8份、羧甲基纤维素0.3-0.5份；
所述鲜香酸辣粉由如下步骤制备而成：
s1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；
s2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入食盐溶液中进行预处理，预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；
s3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；
s4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；
s5、将步骤s3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤s1、s2、s4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8h，制得鲜香粉条；
s6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤s5所得鲜香粉条进行包装，制得鲜香酸辣粉。
一种鲜香酸辣粉的制备方法，包括如下步骤：
s1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；
s2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入食盐溶液中进行预处理，预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；
s3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；
s4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；
s5、将步骤s3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤s1、s2、s4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8h，制得鲜香粉条；
s6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤s5所得鲜香粉条进行包装，制得鲜香酸辣粉。
所述步骤s2中食盐溶液的浓度为0.1％-0.3％，预处理过程为鱼肉与食盐溶液的比例为1：5-10，慢速搅拌8-10分钟,然后静置1-2min去掉上层杂物。
所述步骤s2所用的细切机，包括支撑装置和安装于支撑装置上的切料装置；
所述支撑装置包括支撑底板，所述支撑底板的表面安装有支撑轴，所述支撑轴的表面安装有第一蜗轮；所述支撑底板的表面垂直固定有侧板，所述侧板的表面安装有轴杆和蜗杆，所述轴杆的表面固定有第一齿轮；所述蜗杆与第一蜗轮啮合，所述蜗杆的表面固定有第二齿轮，所述第二齿轮与第一齿轮啮合；所述侧板的表面固定有支撑横梁，所述支撑横梁与支撑底板平行设置，所述支撑横梁的表面开有第二圆形通孔；
所述切料装置包括切料筒和搅拌轴，所述切料筒的底部中心处固定有底座圆筒，所述切料筒通过底座圆筒固定于支撑轴的表面；所述搅拌轴通过轴承安装于支撑横梁的表面，所述搅拌轴贯穿切料筒的上盖插入切料筒，所述搅拌轴的表面固定有斩刀，所述搅拌轴的表面固定有第二蜗轮，所述第二蜗轮与蜗杆啮合。
进一步地，所述支撑轴通过轴承安装于支撑底板表面的中心处，所述轴杆通过轴承安装于侧板的表面。
进一步地，所述侧板的表面开有第一圆形通孔，两个所述第一圆形通孔分别位于轴杆的正上方和正下方，所述蜗杆通过轴承通过第一圆形通孔安装于侧板的表面。
本发明的有益效果：
本发明的鲜香酸辣粉在制备过程中，通过采用红薯淀粉和豌豆淀粉为主要原料，辅以添加鱼肉糜、鲜汤和猪皮冻，使制备得到的酸辣粉在具有鲜香的口感的同时，韧性十足，爽滑有弹性，同时具有丰富的营养价值，常食有益身体健康，能够满足人们的口感和对酸辣粉高品质的需求。
附图说明
为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1为本发明中细切机的结构示意图；
图2为本发明中细切机的结构示意图；
图3本发明中细切机的局部结构示意图。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80-100份、豌豆淀粉40-50份、猪皮30-35份、鲜汤20-30份、鱼肉糜10-11份、辣椒20-30份、白醋5-8份、羧甲基纤维素0.3-0.5份；
一种鲜香酸辣粉的制备方法，包括如下步骤：
s1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；
s2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入0.1％-0.3％的食盐溶液中进行预处理，鱼肉与食盐溶液的比例为1：5-10，慢速搅拌8-10分钟,然后静置1-2min去掉上层杂物,预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；
s3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；
s4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；
猪皮冻富含胶原蛋白，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成；同时，其添加进酸辣粉中不但可以提升粉条的韧性，而且具有保健作用；
s5、将步骤s3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤s1、s2、s4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8h，制得鲜香粉条；
s6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤s5所得鲜香粉条进行包装，制得鲜香酸辣粉。
所述步骤s2所用的细切机，结合图1、2、3所示，包括支撑装置1和安装于支撑装置1上的切料装置2；
支撑装置1包括支撑底板11，支撑底板11的表面安装有支撑轴12，支撑轴12通过轴承安装于支撑底板11表面的中心处，支撑轴12的表面安装有第一蜗轮13；支撑底板11的表面垂直固定有侧板14，侧板14的表面安装有轴杆15和蜗杆16，轴杆15通过轴承安装于侧板14的表面，轴杆15连接伺服电机，伺服电机驱动轴杆15转动，轴杆15的表面固定有第一齿轮1501；侧板14的表面开有第一圆形通孔，两个第一圆形通孔分别位于轴杆15的正上方和正下方，蜗杆16通过轴承通过第一圆形通孔安装于侧板14的表面，蜗杆16与第一蜗轮13啮合，蜗杆16的表面固定有第二齿轮1601，第二齿轮1601与第一齿轮1501啮合；侧板14的表面固定有支撑横梁17，支撑横梁17与支撑底板1平行设置，支撑横梁17的表面开有第二圆形通孔；
切料装置2包括切料筒21和搅拌轴22，切料筒21的底部中心处固定有底座圆筒，切料筒21通过底座圆筒固定于支撑轴12的表面，切料筒21的上表面和下表面分别设有进料口和出料口；搅拌轴22通过轴承安装于支撑横梁17的表面，搅拌轴22贯穿切料筒21的上盖插入切料筒21，搅拌轴22的表面固定有斩刀2201，若干斩刀2201均布于搅拌轴22的周侧外表面，处于上部的斩刀2201与搅拌轴22成锐角，处于下部的斩刀2201与搅拌轴22成钝角，实现不同角度的全方位斩切；搅拌轴22的表面固定有第二蜗轮23，第二蜗轮23与蜗杆16啮合；
所述细切机的工作原理及方式：轴杆15连接有伺服电机，伺服电机驱动轴杆15旋转，固定于轴杆15表面的第一齿轮1501旋转，通过齿轮的啮合传动，第二齿轮1601旋转，第二齿轮1601固定于蜗杆16的表面，第二齿轮1601旋转带动蜗杆16旋转，通过蜗轮蜗杆的啮合传动，支撑轴12和搅拌轴22均能实现旋转，支撑轴12带动切料筒21旋转，将新鲜鱼肉由进料口加入切料筒21，在斩刀2201的旋转斩切和切料筒21的旋转作用下，实现将鱼肉细切成鱼肉糜；斩刀2201能实现不同角度的全方位斩切，时切得的鱼肉糜细碎、均匀，将切得的鱼肉糜加入酸辣粉条的制作过程中，细碎的鱼肉糜更能融入原材料，提升酸辣粉粉条的鲜香口感和营养价值。
实施例1
一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80份、豌豆淀粉40份、猪皮30、鲜汤20份、鱼肉糜10份、辣椒20份、白醋5份、羧甲基纤维素0.3份。
实施例2
一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80-100份、豌豆淀粉45份、猪皮33份、鲜汤25份、鱼肉糜10.5份、辣椒25份、白醋7份、羧甲基纤维素0.4份。
实施例3
一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉100份、豌豆淀粉50份、猪皮35份、鲜汤30份、鱼肉糜11份、辣椒30份、白醋8份、羧甲基纤维素0.5份。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。