本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茄子干的制备方法。
背景技术：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。吃茄子建议不要去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把茄子焙干，研成细末，更常作外用。现有的茄子干是直接风干做成的茄子干，这种传统的茄子干的制备方法，存在茄子干保质期时间较短，且时间较长后出现口感没有韧性；特别是碰上阴雨天，这种情况下晾晒的茄子干易腐烂。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种茄子干的制备方法，从而解决了现有茄子干制作周期长、口感不好的缺点。
为实现上述目的，本发明提供了一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子进行采摘；
（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；
（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热，30-40min后将茄块捞出沥干；所述防腐液包括以下重量份原料：食盐10-20份、白酒20-40份及水100-300份；
（4）冷却：将步骤（3）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；
（5）包装：将步骤（4）所得茄块进行密封包装。
进一步的，所述步骤（2）中的防腐液加热至40-60℃。
进一步的，所述步骤（2）中的白酒的度数为55-65度。
进一步的，还包括以下步骤：
将步骤（3）所得的茄块上撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20-30min；再将茄块放到筛子上，筛去茄块上多余的食用面粉。
进一步的，所述食用面粉为玉米面粉。
进一步的，所述步骤（5）中密封包装为真空包装。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明所提供的茄子干的制备方法，通过使用真空低温油炸脱水技术，同时加入面粉，减少了制作茄子干的制作周期的同时使得茄子的口感更有韧性，同时使用可食用的防腐液和能加长茄子干保质期，且不影响茄子干的口感。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子进行采摘；
（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；
（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热至40℃，30min后将茄块捞出沥干；防腐液包括以下重量份原料：食盐10份、55度的白酒20份及水100份；
（4）将步骤（3）所得的茄块上撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20min；再将茄块放到筛子上，筛去茄块上多余的食用面粉，食用面粉为玉米面粉；
（5）冷却：将步骤（4）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；
（6）包装：将步骤（5）所得茄块进行真空包装。
实施例2
一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子进行采摘；
（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；
（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热至50℃，35min后将茄块捞出沥干；防腐液包括以下重量份原料：食盐15份、60度的白酒30份及水200份；
（4）将步骤（3）所得的茄块上撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置25分钟；再将茄块放到筛子上，筛去茄块上多余的食用面粉，食用面粉为玉米面粉；
（5）冷却：将步骤（4）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；
（6）包装：将步骤（5）所得茄块进行真空包装。
实施例3
一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子进行采摘；
（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；
（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热至60℃，40min后将茄块捞出沥干；防腐液包括以下重量份原料：食盐20份、65度的白酒40份及水300份；
（4）将步骤（3）所得的茄块上撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置30分钟；再将茄块放到筛子上，筛去茄块上多余的食用面粉，食用面粉为玉米面粉；
（5）冷却：将步骤（4）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；
（6）包装：将步骤（5）所得茄块进行真空包装。
以上所揭露的仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或变型，都应涵盖在本发明的保护范围之内。