本发明涉及食品
技术领域：
，具体是一种三鲜土豆粉底料及其制备方法。
背景技术：
随着社会经济的发展，人们生活水平逐步提高，消费者在追求味蕾上的满足感的基础上，健康意识也越来越强。在食品方面消费者不仅讲究味美价廉，健康、营养也成了消费者的消费主流，因此，健康营养的食品开始愈来愈受到消费者的亲睐。土豆粉作为一种著名的传统小吃，起源于明朝宫廷，明亡后传入民间，因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富，老少皆宜，有和胃、调中、健脾、益气之功效，故一度风靡全国。其中，三鲜土豆粉气味清香，口味自然，汤色清亮，食用后不辣肠胃，久吃不油腻，既能满足口味，又能兼顾营养健康，受到了越来越多的消费者的喜爱。土豆粉底料是制作土豆粉美食至关重要的一个环节，但是，传统的三鲜土豆粉底料功能单一，无法让人们在食用三鲜土豆粉时既品味了美食又能很好地进行食补，同时，家庭烹调三鲜土豆粉时，其底料制作复杂、麻烦，而且普通家庭一般不能准备齐全的调味品，不能轻松享受这一正宗三鲜土豆粉。研发一种既方便快捷又能进行食补的新型三鲜土豆粉底料，成为目前亟待解决的一个问题。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种三鲜土豆粉底料及其制备方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油4-30份、鸡油2-20份、姜1-5份、蒜1-4份、鸡肉提取物7-25份、郫县豆瓣2-9份、胡萝卜1-4份、干贝粉0.1-0.6份、洋葱0.5-2份、香菇4-15份、莴笋1-4份、西红柿1-6份、山药3-11份、枸杞3-11份、红枣5-18份、鹿茸0.2-1份、草果0.1-0.4份、大茴香0.4-2份、桂皮0.2-1份、丁香0.02-0.2份、冰糖1-4份、胡椒粉0.05-0.2份、柠檬酸0.02-0.1份、食用盐2-9份、鸡精2-8份。作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：牛油10-18份、鸡油6-16份、姜2-4份、蒜1.8-3.7份、鸡肉提取物11-22份、郫县豆瓣4-8份、胡萝卜1.6-3.2份、干贝粉0.24-0.48份、洋葱0.8-1.6份、香菇6.4-12.8份、莴笋1.6-3.2份、西红柿2.4-4.8份、山药4.8-9.6份、枸杞4.8-9.6份、红枣8-16份、鹿茸0.4-0.8份、草果0.16-0.32份、大茴香0.64-1.28份、桂皮0.32-0.64份、丁香0.08-0.16份、冰糖1.6-3.2份、胡椒粉0.08-0.16份、柠檬酸0.04-0.08份、食用盐4-8份、鸡精3.2-6.4份。作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：牛油15份、鸡油10份、姜3.5份、蒜2.3份、鸡肉提取物14份、郫县豆瓣5份、胡萝卜2份、干贝粉0.3份、洋葱1份、香菇8份、莴笋2份、西红柿3份、山药6份、枸杞6份、红枣10份、鹿茸0.5份、草果0.2份、大茴香0.8份、桂皮0.4份、丁香0.1份、冰糖2份、胡椒粉0.1份、柠檬酸0.05份、食用盐5份、鸡精4份。作为本发明再进一步的方案：所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮50-100min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌5-15min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌5-15min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制10-20min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌1-5min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述筛网为φ4mm的筛网。作为本发明再进一步的方案：步骤2)中，所述混合料b的粒度为20-30μm。作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，所述加热温度为120-150℃；。作为本发明再进一步的方案：步骤5)中，所述熬制的时间为40-180min。所述的三鲜土豆粉底料在制备土豆粉中的用途。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的三鲜土豆粉底料可直接用于烹调三鲜土豆粉，减少了底料制作的繁杂步骤，方便快捷，又能在享用美味的同时进行食补，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油4份、鸡油2份、姜1份、蒜1份、鸡肉提取物7份、郫县豆瓣2份、胡萝卜1份、干贝粉0.1份、洋葱0.5份、香菇4份、莴笋1份、西红柿1份、山药3份、枸杞3份、红枣5份、鹿茸0.2份、草果0.1份、大茴香0.4份、桂皮0.2份、丁香0.02份、冰糖1份、胡椒粉0.05份、柠檬酸0.02份、食用盐2份、鸡精2份。其中，所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮60min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。本实施例中，所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用φ4mm的筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b，所述混合料b的粒度为25μm；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌10min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，所述加热温度为135℃，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌10min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制15min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制100min，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌3min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。实施例2一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油30份、鸡油20份、姜5份、蒜4份、鸡肉提取物25份、郫县豆瓣9份、胡萝卜4份、干贝粉0.6份、洋葱2份、香菇15份、莴笋4份、西红柿6份、山药11份、枸杞11份、红枣18份、鹿茸1份、草果0.4份、大茴香2份、桂皮1份、丁香0.2份、冰糖4份、胡椒粉0.2份、柠檬酸0.1份、食用盐9份、鸡精8份。其中，所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮60min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。本实施例中，所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用φ4mm的筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b，所述混合料b的粒度为25μm；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌10min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，所述加热温度为135℃，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌10min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制15min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制100min，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌3min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。实施例3一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油16份、鸡油12份、姜2.5份、蒜2.7份、鸡肉提取物16.8份、郫县豆瓣6份、胡萝卜2.4份、干贝粉0.36份、洋葱1.2份、香菇9.6份、莴笋2.4份、西红柿3.6份、山药7.2份、枸杞7.2份、红枣12份、鹿茸0.6份、草果0.24份、大茴香0.96份、桂皮0.48份、丁香0.12份、冰糖2.4份、胡椒粉0.12份、柠檬酸0.06份、食用盐6份、鸡精4.8份。其中，所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮60min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。本实施例中，所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用φ4mm的筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b，所述混合料b的粒度为25μm；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌10min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，所述加热温度为135℃，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌10min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制15min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制100min，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌3min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。实施例4一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油10份、鸡油6份、姜2份、蒜1.8份、鸡肉提取物11份、郫县豆瓣4份、胡萝卜1.6份、干贝粉0.24份、洋葱0.8份、香菇6.4份、莴笋1.6份、西红柿2.4份、山药4.8份、枸杞4.8份、红枣8份、鹿茸0.4份、草果0.16份、大茴香0.64份、桂皮0.32份、丁香0.08份、冰糖1.6份、胡椒粉0.08份、柠檬酸0.04份、食用盐4份、鸡精3.2份。其中，所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮60min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。本实施例中，所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用φ4mm的筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b，所述混合料b的粒度为25μm；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌10min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，所述加热温度为135℃，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌10min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制15min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制100min，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌3min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。实施例5一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油18份、鸡油16份、姜4份、蒜3.7份、鸡肉提取物22份、郫县豆瓣8份、胡萝卜3.2份、干贝粉0.48份、洋葱1.6份、香菇12.8份、莴笋3.2份、西红柿4.8份、山药9.6份、枸杞9.6份、红枣16份、鹿茸0.8份、草果0.32份、大茴香1.28份、桂皮0.64份、丁香0.16份、冰糖3.2份、胡椒粉0.16份、柠檬酸0.08份、食用盐8份、鸡精6.4份。其中，所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮60min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。本实施例中，所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用φ4mm的筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b，所述混合料b的粒度为25μm；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌10min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，所述加热温度为135℃，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌10min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制15min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制100min，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌3min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。实施例6一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油14份、鸡油11份、姜3份、蒜2.6份、鸡肉提取物16份、郫县豆瓣5.7份、胡萝卜2.3份、干贝粉0.34份、洋葱1.1份、香菇9.2份、莴笋2.3份、西红柿3.4份、山药6.9份、枸杞6.9份、红枣11.5份、鹿茸0.57份、草果0.23份、大茴香0.92份、桂皮0.46份、丁香0.11份、冰糖2.3份、胡椒粉0.11份、柠檬酸0.057份、食用盐5.7份、鸡精4.6份。其中，所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮60min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。本实施例中，所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用φ4mm的筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b，所述混合料b的粒度为25μm；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌10min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，所述加热温度为135℃，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌10min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制15min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制100min，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌3min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。实施例7一种三鲜土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：牛油15份、鸡油10份、姜3.5份、蒜2.3份、鸡肉提取物14份、郫县豆瓣5份、胡萝卜2份、干贝粉0.3份、洋葱1份、香菇8份、莴笋2份、西红柿3份、山药6份、枸杞6份、红枣10份、鹿茸0.5份、草果0.2份、大茴香0.8份、桂皮0.4份、丁香0.1份、冰糖2份、胡椒粉0.1份、柠檬酸0.05份、食用盐5份、鸡精4份。其中，所述鸡肉提取物的生产方法为将老母鸡一只放入高压锅并加入和老母鸡等重量的水蒸煮60min，冷却后将老母鸡连同鸡汤一起粉碎，过滤，滤液即为上述鸡肉提取物。本实施例中，所述三鲜土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和蒜分别采用φ4mm的筛网粉碎后混合，得混合料a，备用；2)将郫县豆瓣、胡萝卜、干贝粉、洋葱、香菇、莴笋、西红柿、山药、枸杞、红枣和鹿茸共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料b，所述混合料b的粒度为25μm；3)将步骤2)中得到的混合料b加入到鸡肉提取物中，机械搅拌10min，得混合料c；4)将牛油和鸡油混合后置入加热容器内进行加热10min，所述加热温度为135℃，加热后加入步骤1)中得到的混合料a，搅拌10min；5)将步骤3)中得到的混合料c加入至加热容器内，搅拌均匀，文火炒制15min，再依次加入草果、大茴香、桂皮、丁香、冰糖、胡椒粉和柠檬酸，继续熬制100min，熬制结束后加热容器离火，再加入食用盐和鸡精，搅拌3min，于灭菌室中冷却到室温即得三鲜土豆粉底料，所述三鲜土豆粉底料采用jw-jg3300aiiq-m型立式包装机进行灌装。对比例1与实施例7相比，不含山药、枸杞、红枣和鹿茸，其他与实施例7相同。对实施例7制备的三鲜土豆粉底料进行理化性质检测，检测指标包括水分、食用盐(以nacl计)、总酸、过氧化值等，检测标准参照国标，理化性质检测结果见表1。由表1可知，本发明提供的三鲜土豆粉底料的理化指标符合国家标准，产品质量较高。表1三鲜土豆粉底料理化性质检测结果表项目指标样品批次实施例7水分/(g/100g)≤45.010013.45食用盐/(g/100g)≤30.010014.74总酸/(g/100g)≤2.01000.39过氧化值/(g/100g)≤0.251000.010随机选取体检合格的睡眠有障碍者60人，年龄在18-60岁。随机分成受试组和对照组两组，每组30人。受试组每天中午食用采用实施例7制备的三鲜土豆粉底料进行烹饪的土豆粉一份，1月1周期，如女性则经期不停，男女老少皆宜。对照组每天中午食用采用对比例1制备的三鲜土豆粉底料以相同方法烹饪的土豆粉一份，1月1周期，如女性则经期不停，男女老少皆宜。判定标准为采用匹茨堡睡眠质量指数量表总计分，评定被试者观察一个周期后的主观睡眠质量。具体见表2。sqi总分范围为0-21，得分越高，表示睡眠质量越差。表2sqi总分睡眠质量0-5很好6-10还行11-15一般16-21很差通过观察一个周期后计算sqi总分。受试组30例分数均有不同强度下降，平均降低8分，最高降低12分，未见上升现象。对照组30例平均降低1分，最高降低3分，最高上升4分，可见，本发明通过添加山药、枸杞、红枣和鹿茸，可以有效改善各种原因引起的失眠、难眠问题，起到了食补的功效。本发明制备的三鲜土豆粉底料可直接用于烹调三鲜土豆粉，减少了底料制作的繁杂步骤，方便快捷，又能在享用美味的同时进行食补，对各种原因引起的失眠、难眠问题均具有很好的改善作用，具有广阔的市场前景。上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。当前第1页12