一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法与流程

文档序号:16043699发布日期:2018-11-24 10:41阅读:299来源:国知局

本发明涉及保健食品加工技术领域,具体涉及一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法。

背景技术

猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”,我国是猕猴桃原产地国,共有58种,主要分布于长江流域各省的山区阴湿地带,包括陕西、湖北、贵州、广西等省份。四川省宜宾县有着丰富的野生猕猴桃资源,这些野生猕猴桃在人迹罕至的深山自然生长,生长周期长且无污染,产量每年在上万吨,是真正纯天然绿色的优质食品资源。猕猴桃的营养价值、医疗保健价值都很高,富含人体所需要的17种氨基酸及蛋白质、果胶、柠檬酸、亚油酸和黄酮类物质,含有钙、磷、铁、钾及各种维生素和微量元素,尤以维生素c和硒的含量更为丰富,故有“维生素果”之称。此外,还含有叶酸、多酚、多糖、叶绿素、生物碱等多种活性物质。而野生猕猴桃与栽培猕猴桃相比,有着更高的维生素c、游离氨基酸、果胶、叶绿素、维生素b2、β胡萝卜素、黄酮类及高活力的酶类等物质。但是因其口感较种植猕猴桃相对酸涩,作为食用鲜果的经济潜力十分有限。

将野生猕猴桃制成含片、奶片等产品,具有保存期长、携带方便、营养或保健功效成分相对含量高和口感好等优点。特别是怕酸、涩的人群更易接受含片这种产品形式。因此,在传统产品(如猕猴桃汁、猕猴桃果酱、猕猴桃果脯、猕猴桃饮料)的基础上,猕猴桃含片将成为未来研发新热点。然而目前猕猴桃含片制品加工种类单一、规模小,因此需要大力开发与推广。



技术实现要素:

本发明的目的就是提供一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法,以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的:

一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)将野生猕猴桃、苹果迅速去皮,挑出苹果籽切成1cm3的小丁,加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色,打浆,得混合果浆;

(2)将混合果浆投入胶体磨中超微粉碎5-6次,粉碎至2-40μm,加入β-环状糊精进行包埋囊合,再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀,喷雾干燥得微囊野生猕猴桃苹果混合粉;

(3)将山药快速洗净削皮、切片,放入护色液中护色15min,捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温;

(4)将步骤(3)的山药片和水按照1∶3体积比混合,打浆,置于酶解反应器中,调节ph7.0,加入0.2-0.3%α-淀粉酶在65℃下酶解45min后高温灭酶15min;

(5)将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时,均质,喷雾干燥得山药粉;

(6)将步骤(2)微囊野生猕猴桃苹果混合粉、步骤(5)的山药粉、奶粉按一定质量比混合均匀,加入低聚异麦芽糖用70%的乙醇调整物料湿度,制成软材;

(7)将制好的软材投入制粒机中,挤压过16目筛,将湿颗粒迅速于50℃干燥,过20目筛进行整粒,加入0.5%硬脂酸镁混合均匀,压片;

(8)将步骤(7)的样品在紫外灯下照射杀菌1h,每20min翻动一次,进行无菌包装,出料。

所述步骤(1)中野生猕猴桃、苹果猕猴质量配比为2∶1。

所述步骤(1)中护色液为质量浓度为0.2%亚硫酸氢钠+0.15%抗坏血酸混合液。

所述步骤(2)中三聚磷酸钠、明胶在果汁中所占的质量分数均为0.4-0.6%

所述步骤(2)中喷雾干燥的进风温度:150℃,出风温度:90℃,进料速度:7.6r/min,喷雾用时:200min。

所述步骤(3)中护色液为1.28%柠檬酸浓度+0.05%l-抗坏血酸浓度+0.12%植酸浓度+0.3%氯化钙的混合液。

所述步骤(5)中将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时,均质,在进风温度160℃,出风温度70℃条件下喷雾干燥。

所述步骤(6)微囊野生猕猴桃苹果混合粉和奶粉的质量比为4∶1,山药粉添加质量分数为15%,低聚异麦芽糖质量分数为15%。

本发明有以下有益效果:本发明以野生猕猴桃、山药、苹果为原料,奶粉、低聚异麦芽糖为辅料,经造粒后直接压片、杀菌和包装等一系列加工工序制得;将野生猕猴桃、苹果利用微囊化包裹处理后制得微囊野生猕猴桃苹果混合粉,可以将生物大分子和植物细胞包裹在珠状的微囊里,充分保持生物大分子和细胞的原本形态,从而可以保持猕猴桃和苹果原有特性不受形态的改变而损失,避免了猕猴桃和苹果在加工过程中造成的机械损伤,并且能降低加工过程中的营养成分流失;将山药利用酶解辅助喷雾干燥制得的山药粉品质优、色泽风味佳、和微囊野生猕猴桃苹果混合粉的相容性好,与奶粉混匀后压片,所得奶含片营养丰富,富含钙、磷、铁、钾及各种维生素和微量元素,不仅具有口感好、质量稳定,携带方便、产品货架期较长、增加小果歪果利用率、食用方便以及营养成分易吸收等优点,而且还使野生猕猴桃这一宝贵、优质的野生天然资源更好地为人民生活和健康服务,扩大当地的知名度、美誉度,同时也对地方经济的发展、农民增收有十分重要的社会意义和经济意义。

具体实施方式

一种野生猕猴桃苹果复合奶含片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)将野生猕猴桃、苹果迅速去皮,挑出苹果籽切成1cm3的小丁,加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色,打浆,得混合果浆;

(2)将混合果浆投入胶体磨中超微粉碎5-6次,粉碎至2-40μm,加入β-环状糊精进行包埋囊合,再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀,喷雾干燥得微囊野生猕猴桃苹果混合粉;

(3)将山药快速洗净削皮、切片,放入护色液中护色15min,捞出沥干放入蒸锅蒸10min后取出冷却室温;

(4)将步骤(3)的山药片和水按照1∶3体积比混合,打浆,置于酶解反应器中,调节ph7.0,加入0.2-0.3%α-淀粉酶在65℃下酶解45min后高温灭酶15min;

(5)将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时,均质,喷雾干燥得山药粉;

(6)将步骤(2)微囊野生猕猴桃苹果混合粉、步骤(5)的山药粉、奶粉按一定质量比混合均匀,加入低聚异麦芽糖用70%的乙醇调整物料湿度,制成软材;

(7)将制好的软材投入制粒机中,挤压过16目筛,将湿颗粒迅速于50℃干燥,过20目筛进行整粒,加入0.5%硬脂酸镁混合均匀,压片;

(8)将步骤(7)的样品在紫外灯下照射杀菌1h,每20min翻动一次,进行无菌包装,出料。

所述步骤(1)中野生猕猴桃、苹果猕猴质量配比为2∶1。

所述步骤(1)中护色液为质量浓度为0.2%亚硫酸氢钠+0.15%抗坏血酸混合液。

所述步骤(2)中三聚磷酸钠、明胶在果汁中所占的质量分数均为0.4%

所述步骤(2)中喷雾干燥的进风温度:150℃,出风温度:90℃,进料速度:7.6r/min,喷雾用时:200min。

所述步骤(3)中护色液为1.28%柠檬酸浓度+0.05%l-抗坏血酸浓度+0.12%植酸浓度+0.3%氯化钙的混合液。

所述步骤(5)中将酶解后的山药汁用胶体磨研磨2小时,均质,在进风温度160℃,出风温度70℃条件下喷雾干燥。

所述步骤(6)微囊野生猕猴桃苹果混合粉和奶粉的质量比为4∶1,山药粉添加质量分数为15%,低聚异麦芽糖质量分数为15%。

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