本发明属于农产品加工技术领域技术领域，特别是涉及一种木鳖果肉、果皮及种荚冷冻真空干燥方法。
背景技术
木鳖(momordicacochinchinensis(lour)spreng)为葫芦科苦瓜属多年生草质藤本雌雄异株植物，具有重要的观赏和药用价值；木鳖子在我国主要分布广西、四川、广东、江西、湖南、湖北、云南、贵州等省，在南方大部分省区有栽培。
2003年12，美国农业部(usda)在其官方网站上面公布了木鳖果的研究结果，同时在“ournalofagriculturalandfoodchemistry”发表了题为“fattyacidandcarotenoidcompositionofgac(momordicacochinchinensisspreng)fruit”(木鳖果中脂肪酸和类胡萝卜素含量)学术研究报告该研究报告指出木鳖果是迄今发现的类胡萝卜素含量最丰富的水果，其中番茄红素含量是番茄的76倍，β胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，更为可贵的是在木鳖果中，番茄红素和β胡萝卜素这两种类胡萝卜素都是天然脂性的，由于在木鳖果中极高含量的顺式天然脂性的类胡萝卜素，在人体可吸收性远远高于在番茄中提取的番茄红素和在胡萝卜中提取的β胡萝卜素，使得木鳖果被国外一些媒体成为“超级水果”。
冷冻真空干燥法是把冷冻、真空和干燥三种技术结合起来，主要是利用冻结和真空的技术移除木鳖果皮、肉、种荚中的水分，以降低产品的湿度，而可以在室温下长期保存不至于腐坏。
通常环境下，木鳖的保存周期短，如何提高木鳖果实的保存周期是本发明所亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种木鳖果肉、果皮及种荚冷冻真空干燥方法，通过对木鳖的果实进行果肉、果皮及种荚的分离，并通过真空冷冻干燥设备对分离后的果肉、果皮及种荚进行干燥，及时出去了果肉、果皮及种荚中所含有的水份，解决了现有木鳖保存周期短的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种木鳖果肉、果皮及种荚真空干燥方法，包括如下步骤：
步骤1、取新鲜木鳖子，用0.5-3％浓度的醋酸水溶液清洗，沥干后使用食用酒精喷施在木鳖子外表面，并使用无菌布盖住，放置在环境温度为0-15℃、避光的地方预处理1-3天；
步骤2、将木鳖子放入冷冻室中冷冻处理3-7天；
步骤3、取出冷冻处理后的木鳖子，去除木鳖果皮，分离果肉和种荚；
步骤4、将木鳖果皮切成片状，并浸泡在250-300ppm次氯酸钠消毒液中保持50-70秒，水温控制在26-35℃之间；将木鳖果肉切成块状，使用浓度为0.5-3.5％的食盐水浸泡40-80秒，保持水温为15-20℃；剔除木鳖种荚上残存果肉，剔除后用温度为5-10℃的浓度为5-15％的酒精溶液浸泡处理1-3分钟；
步骤5、将浸泡处理后的果皮、果肉和种荚用蒸馏水浸泡清洗3-5次；清洗后放入温度为15-25℃无菌干燥箱中干燥处理5-12小时；
步骤6、使用保鲜膜分别将果皮、果肉和种荚包裹，移入温度为5-10℃的环境中预处理0.5-3小时；
步骤7、移除包裹的保鲜膜，分别将果皮、果肉和种荚进行装盘，并置于0℃的无菌环境中冷处理20-30分钟；
步骤8、将装盘的果皮、果肉和种荚移入真空冷冻干燥设备中；在温度为70-80℃，真空压力为15pa的条件下干燥120-160分钟；在温度为60-65℃，真空压力为20pa的条件下干燥30-40分钟；在温度为40-50℃，真空压力为10pa的条件下干燥至装盘的果皮、果肉和种荚温度达到-40℃；最后在温度为30-35℃，真空度为60-80pa的条件下干燥30-60分钟。
进一步地，所述步骤4中将果皮切成尺寸为1cm×1cm-2cm×2cm的片状；所述果肉切成0.5cm×0.5cm×0.5cm-2cm×2cm×2cm的块状。
进一步地，所述步骤7装盘过程中，所述果肉的铺盘厚度为3-5cm，所述果皮的铺盘厚度为2-4cm，所述种荚的铺盘厚度为4-7cm。
进一步地，所述真空冷冻干燥设备的冷阱温度为-50～-57℃，所述真空冷冻干燥设备采用单一加热方式进行加热。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过对木鳖的果实进行果肉、果皮及种荚的分离，并通过真空冷冻干燥设备对分离后的果肉、果皮及种荚进行干燥，及时出去了果肉、果皮及种荚中所含有的水份，解决了现有木鳖保存周期短的问题。
2、本发明在进行果肉、果皮和种荚分离前进行冷冻处理，减少了进行果肉、果皮和种荚分离过程中养分的损失。
3、本发明通过使用具有消毒功能的溶液分别对果肉、果皮和种荚进行浸泡，不仅对果肉进行灭菌，同时对果肉的酶活性进行抑制。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
实施例1
本发明为一种木鳖果肉、果皮及种荚真空干燥方法，包括如下步骤：
步骤1、取新鲜木鳖子，用3％浓度的醋酸水溶液清洗，沥干后使用食用酒精喷施在木鳖子外表面，并使用无菌布盖住，放置在环境温度为0-15℃、避光的地方预处理1天；
步骤2、将木鳖子放入冷冻室中冷冻处理5天；
步骤3、取出冷冻处理后的木鳖子，去除木鳖果皮，分离果肉和种荚；
步骤4、将木鳖果皮切成片状，并浸泡在300ppm次氯酸钠消毒液中保持70秒，水温控制在25-27℃之间；将木鳖果肉切成块状，使用浓度为3％的食盐水浸泡40秒，保持水温为19-20℃；剔除木鳖种荚上残存果肉，剔除后用温度为5℃的浓度为15％的酒精溶液浸泡处理1分钟；
步骤5、将浸泡处理后的果皮、果肉和种荚用蒸馏水浸泡清洗3次；清洗后放入温度为15℃无菌干燥箱中干燥处理10小时；
步骤6、使用保鲜膜分别将果皮、果肉和种荚包裹，移入温度为10℃的环境中预处理2小时；
步骤7、移除包裹的保鲜膜，分别将果皮、果肉和种荚进行装盘，并置于0℃的无菌环境中冷处理25分钟；
步骤8、将装盘的果皮、果肉和种荚移入真空冷冻干燥设备中；在温度为70-80℃，真空压力为15pa的条件下干燥140分钟；在温度为60-65℃，真空压力为20pa的条件下干燥30分钟；在温度为40-50℃，真空压力为10pa的条件下干燥至装盘的果皮、果肉和种荚温度达到-40℃；最后在温度为30-35℃，真空度为60-80pa的条件下干燥50分钟。
优选地，步骤4中将果皮切成尺寸为2cm×2cm的片状；果肉切成1cm×1cm×1cm的块状。
优选地，步骤7装盘过程中，果肉的铺盘厚度为6cm，果皮的铺盘厚度为3cm，种荚的铺盘厚度为5cm。
优选地，真空冷冻干燥设备的冷阱温度为-50～-57℃，真空冷冻干燥设备采用单一加热方式进行加热。
实施例2
本发明为一种木鳖果肉、果皮及种荚真空干燥方法，包括如下步骤：
步骤1、取新鲜木鳖子，用1.3％浓度的醋酸水溶液清洗，沥干后使用食用酒精喷施在木鳖子外表面，并使用无菌布盖住，放置在环境温度为0-15℃、避光的地方预处理1天；
步骤2、将木鳖子放入冷冻室中冷冻处理7天；
步骤3、取出冷冻处理后的木鳖子，去除木鳖果皮，分离果肉和种荚；
步骤4、将木鳖果皮切成片状，并浸泡在250ppm次氯酸钠消毒液中保持60秒，水温控制在30-31℃之间；将木鳖果肉切成块状，使用浓度为01.5％的食盐水浸泡60秒，保持水温为19-20℃；剔除木鳖种荚上残存果肉，剔除后用温度为5℃的浓度为10％的酒精溶液浸泡处理2分钟；
步骤5、将浸泡处理后的果皮、果肉和种荚用蒸馏水浸泡清洗4次；清洗后放入温度为15℃无菌干燥箱中干燥处理7小时；
步骤6、使用保鲜膜分别将果皮、果肉和种荚包裹，移入温度为10℃的环境中预处理2小时；
步骤7、移除包裹的保鲜膜，分别将果皮、果肉和种荚进行装盘，并置于0℃的无菌环境中冷处理25分钟；
步骤8、将装盘的果皮、果肉和种荚移入真空冷冻干燥设备中；在温度为70-80℃，真空压力为15pa的条件下干燥120分钟；在温度为60-65℃，真空压力为20pa的条件下干燥40分钟；在温度为40-50℃，真空压力为10pa的条件下干燥至装盘的果皮、果肉和种荚温度达到-40℃；最后在温度为30-35℃，真空度为60-80pa的条件下干燥60分钟。
优选地，步骤4中将果皮切成尺寸为1cm×1cm的片状；果肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的块状。
优选地，步骤7装盘过程中，果肉的铺盘厚度为5cm，果皮的铺盘厚度为4cm，种荚的铺盘厚度为7cm。
优选地，真空冷冻干燥设备的冷阱温度为-50～-57℃，真空冷冻干燥设备采用单一加热方式进行加热。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。