本发明涉及酱卤肉制品加工领域，具体地说是一种无硝肴肉及其制备方法。
背景技术：
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，时镇江传统名菜。肴肉，色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制，精选猪前蹄，经科学加工，严格检测，香味醇厚，口感细嫩，苏润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉“香、鲜、苏、嫩”的四大特点。
传统的肴肉中，一般加入硝进行腌制，其虽然能够达到防腐、上色和增加风味的效果，但是其为有毒物质，大量使用会对人体造成极大的危害，甚至会达到致癌的危险。
而且现在市场上的肴肉一般加入鸡精或者味精进行增加肴肉的口感，但是味精或者鸡精中含有大量的食品添加剂，过量的使用也会对人体产生一定的危害。
技术实现要素：
本发明提供一种口感鲜美、营养丰富和安全无害的无硝肴肉及其制备方法。
本发明解决上述技术问题采取的技术方案是：一种无硝肴肉，包括如下组份原料：猪蹄50～70份、牛肉20～30份、猪皮30～40份、牛筋5～10份、天然营养添加剂10～20份、天然抑菌剂1～2份、维生素液1～2份、煮制料0.33～0.53份、腌制料0.8～0.16份、油脂0.1～0.5份、盐2～4份、糖3～7份和酒0.5～1.5份，其中，
所述天然营养添加剂包括人参1～2份、香菇粉5～10份、姜粉2～4份和芦荟汁2～4份。
进一步，所述天然抑菌剂包括肉桂提取物0.4～0.8份、肉豆蔻提取物0.4～0.8份和大蒜提取物0.2～0.4份。
进一步，所述维生素液包括0.5～1份的维生素c液和0.5～1份的维生素b液。
进一步，所述油脂为茶树油。
进一步，所述煮制料包括香叶0.05～0.07份、小茴香0.02～0.04份、八角0.03～0.05份、桂皮0.03～0.05份、胡椒0.02～0.04份、花椒0.02～0.04份、葱0.06～0.08份、生姜0.06～0.08份和酱油0.04～0.08份。
进一步，所述腌制料包括八角粉0.02～0.04份、桂皮粉0.02～0.04份、花椒粉0.02～0.04份和香料0.02～0.04份。
另外，本发明还提供了一种无硝肴肉制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：按组份称取猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋；
（2）处理：将猪蹄刮洗干净、剖开剔骨，皮朝下放置，并且利用牙签在其表面均匀戳孔；
（3）腌制：按组份称取腌制料，并称取盐1～2份，将盐和腌制料混合均匀，并将其涂抹在猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋的表面，进行揉搓均匀，然后腌制30～40h；
（4）清洗：将腌制好的猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋放入清水中浸泡8～12h，然后捞出刮去其表面的污物，然后用温水漂洗干净；
（5）煮制：将清洗干净的猪前蹄、牛肉和牛筋放入水中，并按组份称取煮制料、天然营养添加剂、糖、酒、油脂和盐1～2份，并将其放入水中，并将开火煮制，煮制好将猪前蹄和牛肉取出备用，其中，
煮制料中的固体放入纱布袋中，将纱布袋放入水中，而煮制料中的液体可直接倒入水中；
（6）卤汤熬制：煮制完毕后，将猪皮放入汤液中，熬制50～60min，捞出猪皮和牛筋备用，得到卤汤；
（7）成型：在模具上下各铺一张猪皮，倒入卤汤，加入天然抑菌剂和维生素液混合均匀，将煮制后的猪前蹄、牛肉和牛筋均匀散布在两层猪皮之间，然后压模成型，于-20～-18℃下冷却40～60min；
（8）成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空保证，然后于70～80℃水浴杀菌30～40min，得到肴肉成品。
进一步，所述步骤（5）中煮制的具体方法为：首先用旺火烧沸后转小火焖煮80～100min，然后将猪前蹄、牛肉和牛筋翻转，继续用小火焖煮50～60min。
进一步，所述步骤（5）中天然营养添加剂的制作方法包括：
（1）人参粉的制作：选择合适的人参清洗干燥，干燥采用负压远红外烘干法，在温度为45～50℃的条件下，将人参含水量降低至5%以下，然后利用粉碎机进行2～3次的粉碎，粉碎后人参粉粒粗细度为0.169～0.318mm；
（2）香菇粉的制作：将干香菇清洗晾干，然后放入微波炉中进行烤制，烤制温度为95～105℃，时间为18～22min，烤制成功后取出晾凉，然后将其研磨成粉即可；
（3）姜粉的制作：将生姜清洗干净，切成均匀薄片，然后放置在通风处进行风干，风干后利用粉碎机研磨成粉，然后利用筛子筛去其中的渣滓即可；
（4）芦荟汁的制作：将芦荟叶清洗干净并晾干，然后去除其表面的针刺及外皮，将剩余的芦荟肉切块，然后利用榨汁机将芦荟汁榨出即可。
进一步，所述步骤（7）中的天然抑菌剂通过以下步骤制备：
（a）将肉桂、肉豆蔻和大蒜分别进行破碎；
（b）分别将其加入体积分数为45～55%的乙醇中于室温下经200w、40khz超声波辅助提取30～40min；
（c）将提取液过滤，经旋转蒸发浓缩干燥后分别得到肉桂提取物、肉豆蔻提取物或大蒜提取物。
采用了上述材料和方法，本发明中未添加硝，可以避免硝对人体产生的危害，另外本发明中由于添加了天然营养添加剂，其中人参粉可以起到良好的强壮滋补的作用，并且能够调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症状，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效，香菇粉不仅能够给肴肉增鲜，省去了味精或者鸡精的添加，而且具有增强细胞免疫能力、抑制癌细胞生长和降低血脂的功效，姜粉具有发散风寒、化痰止咳、温中止呕和解毒的效用，而芦荟汁具有能够缓解恶心、改善消化、清理与维持消化道健康的功能，由于其中加入了牛筋，可以增加肴肉的劲道和口感。因此本发明所提供的无硝肴肉及其制备方法所制作出的肴肉不仅口感鲜美，健康无害，并且对人体具有良好的保健效果。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体实施例，对本发明的无硝肴肉及其制备方法作进一步详细的说明。
实施例一：
一种无硝肴肉，包括如下组份原料：猪蹄50份、牛肉20份、猪皮30份、牛筋5份、天然营养添加剂10份、天然抑菌剂1份、维生素液1份、煮制料0.33份、腌制料0.8份、油脂0.1份、盐2份、糖3份和酒0.5份，其中，
所述天然营养添加剂包括人参1份、香菇粉5份、姜粉2份和芦荟汁2份。
所述天然抑菌剂包括肉桂提取物0.4份、肉豆蔻提取物0.4份和大蒜提取物0.2份。
天然抑菌剂可以抑制肴肉内细菌的生长，增加肴肉食用的安全性。
所述维生素液包括0.5份的维生素c液和0.5份的维生素b液。
维生素c具有增强抵抗力的功效，维生素b可以缓解人体的疲惫感和烦躁感，两者均可以增加肴肉食用的健康性。
所述油脂为茶树油。
茶树油具有强大的抗菌、抗炎和抗病毒的特性，并且其与人参混合食用可以起到镇静宁神的功能，进一步增加了肴肉的食用性。
所述煮制料包括香叶0.05份、小茴香0.02份、八角0.03份、桂皮0.03份、胡椒0.02份、花椒0.02份、葱0.06份、生姜0.06份和酱油0.04份。
所述腌制料包括八角粉0.02份、桂皮粉0.02份、花椒粉0.02份和香料0.02份。
另外，本发明还提供了一种无硝肴肉制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：按组份称取猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋；
（2）处理：将猪蹄刮洗干净、剖开剔骨，皮朝下放置，并且利用牙签在其表面均匀戳孔；
戳孔可以促进腌制料充分渗入肉的内部，使肴肉口感更佳均匀。
（3）腌制：按组份称取腌制料，并称取盐1份，将盐和腌制料混合均匀，并将其涂抹在猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋的表面，进行揉搓均匀，然后腌制30h；
（4）清洗：将腌制好的猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋放入清水中浸泡8h，然后捞出刮去其表面的污物，然后用温水漂洗干净；
（5）煮制：将清洗干净的猪前蹄、牛肉和牛筋放入水中，并按组份称取煮制料、天然营养添加剂、糖、酒、油脂和盐1份，并将其放入水中，并将开火煮制，煮制好将猪前蹄和牛肉取出备用，其中，
煮制料中的固体放入纱布袋中，将纱布袋放入水中，而煮制料中的液体可直接倒入水中；
（6）卤汤熬制：煮制完毕后，将猪皮放入汤液中，熬制50～60min，捞出猪皮和牛筋备用，得到卤汤；
其中，牛筋经历煮制和卤汤熬制这两个过程，是为了便于将牛筋煮到酥烂，增加肴肉的口感。
（7）成型：在模具上下各铺一张猪皮，倒入卤汤，加入天然抑菌剂和维生素液混合均匀，将煮制后的猪前蹄、牛肉和牛筋均匀散布在两层猪皮之间，然后压模成型，于-20℃下冷却40min；
（8）成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空保证，然后于70℃水浴杀菌30min，得到肴肉成品。
所述步骤（5）中煮制的具体方法为：首先用旺火烧沸后转小火焖煮80min，然后将猪前蹄、牛肉和牛筋翻转，继续用小火焖煮50min。
这样可以将猪前蹄、牛肉和牛筋煮制酥烂，增加肴肉的口感。
所述步骤（5）中天然营养添加剂的制作方法包括：
（1）人参粉的制作：选择合适的人参清洗干燥，干燥采用负压远红外烘干法，在温度为45℃的条件下，将人参含水量降低至5%以下，然后利用粉碎机进行2次的粉碎，粉碎后人参粉粒粗细度为0.169～0.318mm；
（2）香菇粉的制作：将干香菇清洗晾干，然后放入微波炉中进行烤制，烤制温度为95℃，时间为18min，烤制成功后取出晾凉，然后将其研磨成粉即可；
（3）姜粉的制作：将生姜清洗干净，切成均匀薄片，然后放置在通风处进行风干，风干后利用粉碎机研磨成粉，然后利用筛子筛去其中的渣滓即可；
（4）芦荟汁的制作：将芦荟叶清洗干净并晾干，然后去除其表面的针刺及外皮，将剩余的芦荟肉切块，然后利用榨汁机将芦荟汁榨出即可。
进一步，所述步骤（7）中的天然抑菌剂通过以下步骤制备：
（a）将肉桂、肉豆蔻和大蒜分别进行破碎；
（b）分别将其加入体积分数为45%的乙醇中于室温下经200w、40khz超声波辅助提取30min；
（c）将提取液过滤，经旋转蒸发浓缩干燥后分别得到肉桂提取物、肉豆蔻提取物或大蒜提取物。
实施例二：
一种无硝肴肉，包括如下组份原料：猪蹄70份、牛肉30份、猪皮40份、牛筋10份、天然营养添加剂20份、天然抑菌剂2份、维生素液2份、煮制料0.53份、腌制料0.16份、油脂0.5份、盐4份、糖7份和酒1.5份，其中，
所述天然营养添加剂包括人参2份、香菇粉10份、姜粉4份和芦荟汁4份。
所述天然抑菌剂包括肉桂提取物0.8份、肉豆蔻提取物0.8份和大蒜提取物0.4份。
天然抑菌剂可以抑制肴肉内细菌的生长，增加肴肉食用的安全性。
所述维生素液包括1份的维生素c液和1份的维生素b液。
维生素c具有增强抵抗力的功效，维生素b可以缓解人体的疲惫感和烦躁感，两者均可以增加肴肉食用的健康性。
所述油脂为茶树油。
茶树油具有强大的抗菌、抗炎和抗病毒的特性，并且其与人参混合食用可以起到镇静宁神的功能，进一步增加了肴肉的食用性。
所述煮制料包括香叶0.07份、小茴香0.04份、八角0.05份、桂皮0.05份、胡椒0.04份、花椒0.04份、葱0.08份、生姜0.08份和酱油0.08份。
所述腌制料包括八角粉0.04份、桂皮粉0.04份、花椒粉0.04份和香料0.04份。
另外，本发明还提供了一种无硝肴肉制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：按组份称取猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋；
（2）处理：将猪蹄刮洗干净、剖开剔骨，皮朝下放置，并且利用牙签在其表面均匀戳孔；
戳孔可以促进腌制料充分渗入肉的内部，使肴肉口感更佳均匀。
（3）腌制：按组份称取腌制料，并称取盐2份，将盐和腌制料混合均匀，并将其涂抹在猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋的表面，进行揉搓均匀，然后腌制40h；
（4）清洗：将腌制好的猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋放入清水中浸泡12h，然后捞出刮去其表面的污物，然后用温水漂洗干净；
（5）煮制：将清洗干净的猪前蹄、牛肉和牛筋放入水中，并按组份称取煮制料、天然营养添加剂、糖、酒、油脂和盐2份，并将其放入水中，并将开火煮制，煮制好将猪前蹄和牛肉取出备用，其中，
煮制料中的固体放入纱布袋中，将纱布袋放入水中，而煮制料中的液体可直接倒入水中；
（6）卤汤熬制：煮制完毕后，将猪皮放入汤液中，熬制60min，捞出猪皮和牛筋备用，得到卤汤；
其中，牛筋经历煮制和卤汤熬制这两个过程，是为了便于将牛筋煮到酥烂，增加肴肉的口感。
（7）成型：在模具上下各铺一张猪皮，倒入卤汤，加入天然抑菌剂和维生素液混合均匀，将煮制后的猪前蹄、牛肉和牛筋均匀散布在两层猪皮之间，然后压模成型，于-18℃下冷却60min；
（8）成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空保证，然后于70～80℃水浴杀菌40min，得到肴肉成品。
所述步骤（5）中煮制的具体方法为：首先用旺火烧沸后转小火焖煮100min，然后将猪前蹄、牛肉和牛筋翻转，继续用小火焖煮60min。
这样可以将猪前蹄、牛肉和牛筋煮制酥烂，增加肴肉的口感。
所述步骤（5）中天然营养添加剂的制作方法包括：
（1）人参粉的制作：选择合适的人参清洗干燥，干燥采用负压远红外烘干法，在温度为50℃的条件下，将人参含水量降低至5%以下，然后利用粉碎机进行3次的粉碎，粉碎后人参粉粒粗细度为0.169～0.318mm；
（2）香菇粉的制作：将干香菇清洗晾干，然后放入微波炉中进行烤制，烤制温度为105℃，时间为22min，烤制成功后取出晾凉，然后将其研磨成粉即可；
（3）姜粉的制作：将生姜清洗干净，切成均匀薄片，然后放置在通风处进行风干，风干后利用粉碎机研磨成粉，然后利用筛子筛去其中的渣滓即可；
（4）芦荟汁的制作：将芦荟叶清洗干净并晾干，然后去除其表面的针刺及外皮，将剩余的芦荟肉切块，然后利用榨汁机将芦荟汁榨出即可。
所述步骤（7）中的天然抑菌剂通过以下步骤制备：
（a）将肉桂、肉豆蔻和大蒜分别进行破碎；
（b）分别将其加入体积分数为55%的乙醇中于室温下经200w、40khz超声波辅助提取40min；
（c）将提取液过滤，经旋转蒸发浓缩干燥后分别得到肉桂提取物、肉豆蔻提取物或大蒜提取物。
实施例三：
一种无硝肴肉，包括如下组份原料：猪蹄60份、牛肉25份、猪皮35份、牛筋7.5份、天然营养添加剂15份、天然抑菌剂1.5份、维生素液1.5份、煮制料0.43份、腌制料0.12份、油脂0.3份、盐3份、糖5份和酒1份，其中，
所述天然营养添加剂包括人参1.5份、香菇粉7.5份、姜粉3份和芦荟汁3份。
所述天然抑菌剂包括肉桂提取物0.6份、肉豆蔻提取物0.6份和大蒜提取物0.6份。
天然抑菌剂可以抑制肴肉内细菌的生长，增加肴肉食用的安全性。
所述维生素液包括0.75份的维生素c液和0.75份的维生素b液。
维生素c具有增强抵抗力的功效，维生素b可以缓解人体的疲惫感和烦躁感，两者均可以增加肴肉食用的健康性。
所述油脂为茶树油。
茶树油具有强大的抗菌、抗炎和抗病毒的特性，并且其与人参混合食用可以起到镇静宁神的功能，进一步增加了肴肉的食用性。
所述煮制料包括香叶0.06份、小茴香0.03份、八角0.04份、桂皮0.04份、胡椒0.03份、花椒0.03份、葱0.07份、生姜0.07份和酱油0.06份。
所述腌制料包括八角粉0.03份、桂皮粉0.03份、花椒粉0.03份和香料0.03份。
另外，本发明还提供了一种无硝肴肉制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：按组份称取猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋；
（2）处理：将猪蹄刮洗干净、剖开剔骨，皮朝下放置，并且利用牙签在其表面均匀戳孔；
戳孔可以促进腌制料充分渗入肉的内部，使肴肉口感更佳均匀。
（3）腌制：按组份称取腌制料，并称取盐1.5份，将盐和腌制料混合均匀，并将其涂抹在猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋的表面，进行揉搓均匀，然后腌制30～40h；
（4）清洗：将腌制好的猪前蹄、牛肉、猪皮和牛筋放入清水中浸泡10h，然后捞出刮去其表面的污物，然后用温水漂洗干净；
（5）煮制：将清洗干净的猪前蹄、牛肉和牛筋放入水中，并按组份称取煮制料、天然营养添加剂、糖、酒、油脂和盐1.5份，并将其放入水中，并将开火煮制，煮制好将猪前蹄和牛肉取出备用，其中，
煮制料中的固体放入纱布袋中，将纱布袋放入水中，而煮制料中的液体可直接倒入水中；
（6）卤汤熬制：煮制完毕后，将猪皮放入汤液中，熬制55min，捞出猪皮和牛筋备用，得到卤汤；
其中，牛筋经历煮制和卤汤熬制这两个过程，是为了便于将牛筋煮到酥烂，增加肴肉的口感。
（7）成型：在模具上下各铺一张猪皮，倒入卤汤，加入天然抑菌剂和维生素液混合均匀，将煮制后的猪前蹄、牛肉和牛筋均匀散布在两层猪皮之间，然后压模成型，于-19℃下冷却50min；
（8）成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空保证，然后于75℃水浴杀菌35min，得到肴肉成品。
所述步骤（5）中煮制的具体方法为：首先用旺火烧沸后转小火焖煮90min，然后将猪前蹄、牛肉和牛筋翻转，继续用小火焖煮55min。
这样可以将猪前蹄、牛肉和牛筋煮制酥烂，增加肴肉的口感。
所述步骤（5）中天然营养添加剂的制作方法包括：
（1）人参粉的制作：选择合适的人参清洗干燥，干燥采用负压远红外烘干法，在温度为47.5℃的条件下，将人参含水量降低至5%以下，然后利用粉碎机进行3次的粉碎，粉碎后人参粉粒粗细度为0.169～0.318mm；
（2）香菇粉的制作：将干香菇清洗晾干，然后放入微波炉中进行烤制，烤制温度为100℃，时间为20min，烤制成功后取出晾凉，然后将其研磨成粉即可；
（3）姜粉的制作：将生姜清洗干净，切成均匀薄片，然后放置在通风处进行风干，风干后利用粉碎机研磨成粉，然后利用筛子筛去其中的渣滓即可；
（4）芦荟汁的制作：将芦荟叶清洗干净并晾干，然后去除其表面的针刺及外皮，将剩余的芦荟肉切块，然后利用榨汁机将芦荟汁榨出即可。
所述步骤（7）中的天然抑菌剂通过以下步骤制备：
（a）将肉桂、肉豆蔻和大蒜分别进行破碎；
（b）分别将其加入体积分数为50%的乙醇中于室温下经200w、40khz超声波辅助提取35min；
（c）将提取液过滤，经旋转蒸发浓缩干燥后分别得到肉桂提取物、肉豆蔻提取物或大蒜提取物。
本发明所提供的无硝肴肉及其制备方法所制作出的肴肉不仅口感鲜美，健康无害，并且对人体具有良好的保健效果。
以上所述的具体实施例，对本发明解决的技术问题、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。