一种花式小面包制作系统及方法与流程

本发明涉及面包制作技术领域，具体涉及一种花式小面包制作系统及方法。

背景技术：

面包现在越来越普遍地成为大家早餐或零食的首选，尤其是花式小面包，由于花式小面包不但样子好看，而且口感较好，因此受到很多家长和小朋友的喜欢。

用户在家庭制作花式小面包的时候，由于缺乏经验，不懂得如何揉面，如何发酵，如何烘焙，最终导致制作的面包效果不好。

技术实现要素：

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种花式小面包制作系统及方法，本发明提供的花式小面包制作系统及方法，能够保证花式小面包的制作效果。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种花式小面包制作系统，所述系统包括：电子秤、智能终端、云端服务器和烹饪器具；

所述智能终端用于提供面包制作食谱以及对应的操作指引以供用户在配料时使用；所述电子秤用于称重面包制作材料，并将称重信息发送给所述智能终端；所述智能终端用于在接收到用户输入的配料完成指令后，将面包制作材料的称重信息和配方信息发送给所述云端服务器，以使所述云端服务器根据所述面包制作材料的称重信息和配方信息向所述烹饪器具发送烹饪指令，以控制所述烹饪器具依次进行第一揉面操作和第一发酵操作；

所述烹饪器具在完成第一揉面操作和第一发酵操作后，向所述云端服务器发送第一完成指令，所述云端服务器向所述智能终端转发所述第一完成指令，所述智能终端在接收到所述第一完成指令后发出提醒信息，以提示用户进行面团分割、滚圆和成型操作；

所述智能终端在接收到用户输入的成型操作完成指令后通知所述云端服务器，以使所述云端服务器控制所述烹饪器具依次进行第二发酵操作和烘焙操作；

其中，所述第一揉面操作和第一发酵操作各自对应的温度条件和时间条件由所述面包制作材料的称重信息和配方信息确定，所述第二发酵操作和所述烘焙操作各自对应的温度条件和时间条件由所述面包制作材料的称重信息、配方信息和面团分割大小确定。

进一步地，所述第一揉面操作包括：将所述面包制作材料在第一温度条件搅拌揉和第一时间，得到第一面团；所述第一发酵操作包括：将所述第一面团在第二温度条件下静置第二时间，得到第二面团；所述第二发酵操作包括：将用户进行分割、滚圆和成型的多个小面包在第三温度条件下静置第三时间，使其充分发酵膨胀，形成多个蓬松的面包胚；所述烘焙操作包括：将所述多个蓬松的面包胚在第四温度条件下烘烤第四时间，得到多个烘焙好的小面包。

进一步地，所述第一揉面操作中的第一温度条件的取值范围为20～25℃，所述第一时间的取值范围为3～18min。

进一步地，所述第一发酵操作中的第二温度条件的取值范围为26～28℃，所述第二时间的取值范围为10～120min。

进一步地，所述第二发酵操作中的第三温度条件的取值范围为34～38℃，所述第三时间的取值范围为20～90min。

进一步地，所述烘焙操作中的第四温度条件的取值范围为130～200℃，所述第四时间的取值范围为8～30min。

进一步地，在用户进行面团分割和滚圆操作之后且在用户进行成型操作之前，所述云端服务器用于在所述智能终端的通知下控制所述烹饪器具进行醒面操作，所述醒面操作包括将用户分割和滚圆好的小面团在第五温度条件下静置第五时间。

进一步地，所述醒面操作中的第五温度条件的取值范围为26～29℃，所述第五时间的取值范围为10～30min。

进一步地，在所述醒面操作和用户进行成型操作之间，所述用户还用于对进行醒面操作后的小面团进行排酸吸氧操作；所述排酸吸氧操作包括：将进行醒面操作后的小面团在第六温度条件下揉压第六时间，使所述小面团排出二氧化碳并吸收氧气。

进一步地，所述排酸吸氧操作中的第六温度条件的取值范围为28～32℃，所述第六时间的取值范围为2～10min。

进一步地，所述智能终端还用于根据部分已称重制作材料的称重信息以及预设的材料配比信息，计算其他制作材料的添加量，并将其他制作材料的添加量进行显示以供用户添加其他制作材料时参考。

第二方面，本发明还提供了一种基于如上面第一方面所述的花式小面包制作系统的花式小面包制作方法，所述方法包括：

s1、打开所述智能终端，并根据所述智能终端上显示的面包制作食谱以及对应的操作指引进行配料准备；

s2、利用所述电子秤称重面包制作材料，所述电子秤将称重信息发送给所述智能终端；

s3、在完成配料后，将完成的配料放入所述烹饪器具中，并向所述智能终端输入配料完成指令，以使所述智能终端、所述云端服务器和所述烹饪器具相互协作完成第一揉面操作和第一发酵操作；

s4、在收到所述智能终端提示的进行面团分割、滚圆和成型操作指示后，进行面团分割、滚圆和成型操作，并向所述智能终端输入成型操作完成指令，以使所述智能终端、所述云端服务器和所述烹饪器具相互协作完成第二发酵操作和烘焙操作。

进一步地，所述s3具体包括：

在完成配料后，将完成的配料放入烹饪器具中，并向所述智能终端输入配料完成指令，所述智能终端在接收到用户输入的配料完成指令后，将面包制作材料的称重信息和配方信息发送给所述云端服务器，以使所述云端服务器根据所述面包制作材料的称重信息和配方信息向所述烹饪器具发送烹饪指令，以控制所述烹饪器具进行第一揉面操作和第一发酵操作；所述烹饪器具在完成第一揉面操作和第一发酵操作后，向所述云端服务器发送第一完成指令，所述云端服务器向所述智能终端转发所述第一完成指令，所述智能终端在接收到所述第一完成指令后发出提醒信息，以提示用户进行面团分割、滚圆和成型操作。

进一步地，所述s4具体包括：

在收到所述智能终端提示的进行面团分割、滚圆和成型操作指示后，进行面团分割、滚圆和成型操作，并向所述智能终端输入成型操作完成指令，所述智能终端在接收到用户输入的成型操作完成指令后通知所述云端服务器，以使所述云端服务器控制所述烹饪器具依次进行第二发酵操作和烘焙操作。

由上述技术方案可知，本发明提供的花式小面包制作系统，通过智能终端和云端服务器自动参数和过程控制，以及智能终端对用户的适时引导，使得用户可以熟练准确地完成花式小面包的制作。可见，本发明提供的花式小面包制作系统，简单易用，因此只要用户跟着指导操作，就能成功完成花式小面包的制作，并得到较好的面包制作效果。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明一实施例提供的花式小面包制作系统的结构示意图；

图2是本发明一实施例提供的花式小面包制作系统的通信方式示意图；

图3是本发明另一实施例提供的花式小面包制作方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明一实施例提供了一种花式小面包制作系统，参见图1，所述系统包括：电子秤100、智能终端200、云端服务器300和烹饪器具400；其中，所述电子秤100与所述智能终端200之间、所述智能终端200与所述云端服务器300之间，以及所述云端服务器300与所述烹饪器具400之间均分别通过无线通信方式进行通信；

优选地，参见图2，电子秤100与智能终端200之间可以通过蓝牙、zigbee和超宽带uwb中的一种或多种无线通信方式进行通信。智能终端200与云端服务器300之间，以及云端服务器300与烹饪器具400之间均通过3g、4g和wifi中的一种或多种无线通信方式进行通信。

所述智能终端200用于提供面包制作食谱以及对应的操作指引以供用户在配料时使用；所述电子秤100用于称重面包制作材料，并将称重信息发送给所述智能终端200；所述智能终端200用于在接收到用户输入的配料完成指令后，将面包制作材料的称重信息和配方信息发送给所述云端服务器300，以使所述云端服务器300根据所述面包制作材料的称重信息和配方信息向所述烹饪器具400发送烹饪指令，以控制所述烹饪器具400依次进行第一揉面操作和第一发酵操作；

所述烹饪器具400在完成第一揉面操作和第一发酵操作后，向所述云端服务器300发送第一完成指令，所述云端服务器300向所述智能终端200转发所述第一完成指令，所述智能终端200在接收到所述第一完成指令后发出提醒信息，以提示用户进行面团分割、滚圆和成型操作；

所述智能终端200在接收到用户输入的成型操作完成指令后通知所述云端服务器300，以使所述云端服务器300控制所述烹饪器具400依次进行第二发酵操作和烘焙操作；

其中，所述第一揉面操作和第一发酵操作各自对应的温度条件和时间条件由所述面包制作材料的称重信息和配方信息确定，所述第二发酵操作和所述烘焙操作各自对应的温度条件和时间条件由所述面包制作材料的称重信息、配方信息和面团分割大小确定。

可以理解的是，可以根据面包制作材料的称重信息和配方信息确定第一揉面操作和第一发酵操作的温度条件以及时间条件。

可以理解的是，可以根据面包制作材料的称重信息、配方信息和面团分割大小确定第二发酵操作和烘焙操作的温度条件以及时间条件。

例如，如果配料总称重超过第一称重阈值(3kg)，则要使第一揉面操作和第一发酵操作的时间根据超出重量按比例或按超出重量与延长时间的对应关系进行相应时间的延长，和/或，使第一揉面操作和第一发酵操作的的温度根据超出重量按比例或按超出重量与提高温度的对应关系进行相应温度的提高。

可以理解的是，所述云端服务器中还可以预先存储配料总称重与对应的第一发酵时间和第一发酵温度以及对应的第一揉面时间和第一揉面温度的对应关系。

又如，当所述配方信息中携带有某一特殊配料(如果酱)时，需要控制所述烹饪器具的烘焙温度不能超过第一温度，如200℃。

又如，当面团分割大小小于第一体积阈值时，则要缩小第二发酵操作的发酵时间以及缩小对应的烘焙时间。具体缩小的发酵时间和烘焙时间可以根据面团分割大小与预设标准面团分割大小的比值确定。

可以理解的是，所述云端服务器中还可以预先存储面团分割大小与对应的第二发酵时间以及对应的烘焙时间的对应关系。

在本实施例中，所述智能终端可以为手机、电脑、ipad和可穿戴设备等智能设备。

由上面描述可知，本实施例提供的花式小面包制作系统，通过智能终端和云端服务器自动参数和过程控制，以及智能终端对用户的适时引导，使得用户可以熟练准确地完成花式小面包的制作。可见，本实施例提供的花式小面包制作系统，简单易用，因此只要用户跟着指导操作，就能成功完成花式小面包的制作，并得到较好的面包制作效果。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述第一揉面操作包括：将所述面包制作材料在第一温度条件搅拌揉和第一时间，得到第一面团；所述第一发酵操作包括：将所述第一面团在第二温度条件下静置第二时间，得到第二面团；所述第二发酵操作包括：将用户进行分割、滚圆和成型的多个小面包在第三温度条件下静置第三时间，使其充分发酵膨胀，形成多个蓬松的面包胚；所述烘焙操作包括：将所述多个蓬松的面包胚在第四温度条件下烘烤第四时间，得到多个烘焙好的小面包。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述第一揉面操作中的第一温度条件的取值范围为20～25℃，所述第一时间的取值范围为3～18min。

可以理解的是，合适的揉面时间和揉面温度有利于把面筋完全揉出来，而面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构，面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。且只有产生足够的面筋，才能使得经过烤焙后的面包细腻香软且有韧性。因此，只要把面筋揉出来，做出来的面包成品才体积正常、蓬松和柔软。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述第一发酵操作中的第二温度条件的取值范围为26～28℃，所述第二时间的取值范围为10～120min。

可以理解的是，合理的发酵时间和温度，有利于酵母菌充分释放进而起到发酵效果，使面包具有蓬松的孔洞。当发酵时间范围为10～120min、发酵温度范围为26～28℃时效果较好。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述第二发酵操作中的第三温度条件的取值范围为34～38℃，所述第三时间的取值范围为20～90min。

可以理解的是，在该发酵操作后将直接进入烘焙操作，因此该第二发酵操作过程尤为重要。采用合适的发酵时间和发酵温度，有利于酵母菌释放出足够的二氧化碳充满整个面团，使面包具有蓬松的孔洞。如果发酵时间过长和温度过高使得酵母后继无力；如果发酵中温度过低和时间过短将导致发酵不良。当发酵时间范围为20～90min、发酵温度范围为34～38℃时效果较好。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述烘焙操作中的第四温度条件的取值范围为130～200℃，所述第四时间的取值范围为8～30min。

可以理解的是，由于花式小面包体积一般较小，比较好熟，如果烘焙时间过长或者温度过高，容易使面包变黑、变焦，无法食用。因此应控制烘焙温度在130-200℃，烘焙时间在8-30min。

在本实施例的一种优选实施方式中，在用户进行面团分割和滚圆操作之后且在用户进行成型操作之前，所述云端服务器用于在所述智能终端的通知下控制所述烹饪器具进行醒面操作，所述醒面操作包括将用户分割和滚圆好的小面团在第五温度条件下静置第五时间。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述醒面操作中的第五温度条件的取值范围为26～29℃，所述第五时间的取值范围为10～30min。

可以理解的是，在面团分割和滚圆操作之后进行醒面环节，可以带来如下有益效果：面团分割和滚圆操作使得面团的面筋具有很大的应力，如果直接发酵和烘焙的话，容易使得面包开裂。而通过醒面的面团，面筋的应力大大减少，使得面团在后续的烘焙过程不容易开裂。而且由于在醒面阶段之前已经加入酵母，面团可以在醒面的同时进行发酵，从而可以缩短后续的发酵时间，使得最后烤出来的面包口感细腻，松软，整体结构完整。

在本实施例的一种优选实施方式中，在所述醒面操作和用户进行成型操作之间，所述用户还用于对进行醒面操作后的小面团进行排酸吸氧操作；所述排酸吸氧操作包括：将进行醒面操作后的小面团在第六温度条件下揉压第六时间，使所述小面团排出二氧化碳并吸收氧气。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述排酸吸氧操作中的第六温度条件的取值范围为28～32℃，所述第六时间的取值范围为2～10min。

可以理解的是，排酸整形操作可以将醒面阶段因发酵过程中产生的二氧化碳排出，重新补充氧气，同时有利于后续的发酵过程，可以防止面团变酸。在排酸整形操作中，温度过低使得面筋容易被拉裂，温度过高则使得面团在该阶段又产生大量的二氧化碳，当温度范围为28-32℃时效果较好。此外，为充分排除在发酵过程中产生的二氧化碳，在实际操作中该排酸整形操作可以重复循环执行n次，n≥2。

在本实施例的一种优选实施方式中，所述智能终端还用于根据部分已称重制作材料的称重信息以及预设的材料配比信息，计算其他制作材料的添加量，并将其他制作材料的添加量进行显示以供用户添加其他制作材料时参考。

可以理解的是，由于所述智能终端能够根据已称重制作材料的称重信息以及预设的材料配比信息，计算其他制作材料的添加量，因此用户可以直接根据智能终端的提示进行各种材料重量的准备，以保证各种材料的配比，进而保证面包的制作效果。

下面给出一个采用本实施例提供的花式小面包制作系统制作花式小面包的具体实施过程。

其中，采用本实施例提供的花式小面包制作系统制作花式小面包的过程如下：

s1、打开电子称；

s2、打开手机app和电子称连接；

s3、操作手机，选择需要制作的食谱；

s4、按食谱要求配料；

s5、把配好的料放进烹饪器具；

s6、手机把“揉面”参数信息发送到云端服务器；

s7、云端服务器将指令发到烹饪器具；

s8、烹饪器具揉面完成；

s9、把面团取出手工整理成1个大面团；

s10、再把面团放进烹饪器具；

s11、操作手机app把发酵信息发送到云端服务器；

s12、云端服务器把发酵指令发送到烹饪器具；

s13、烹饪器具醒面完成；

s14、取出大面团，分割成n个小面团；

s15、把小面团滚圆再放进烹饪器具；

s16、操作手机app把醒面信息发送到云端服务器；

s17、云端服务器把醒面指令发送到烹饪器具；

s18、烹饪器具醒面完成；

s19、取出小面团，按要求整理所需形状；

s20、把整形好的面团放进烹饪器具；

s21、操作手机app把发酵和烘烤信息发送到云端服务器；

s22、云端服务器把发酵和烘烤指令发送到烹饪器具；

s23、烹饪器具发酵和烘烤完成；

s24、从烹饪器具取出烘焙好的面包。

在本实施例中，分别根据下面的三种配方制作了三种小面包，经过实验验证，小面包制作效果良好，从而充分证明了本实施例提供的花式小面包制作系统的优势。

①：糖45克、盐6克、黄油30克、鸡蛋50克，水170克、高筋面粉350克、酵母3克；制作成30克每个的小面包合格。

②：糖50克、盐6克、黄油35克、鸡蛋25克，水215克、奶粉12克、高筋面粉350、酵母3克；制作成30克每个的小面包合格。

③：盐4克、糖45克、黄油36克、鸡蛋50克、纯牛奶170克、高筋面粉350克、酵母3克；制作成25克每个的小面包合格。

需要说明的是，本实施例所给出的多个优选实施方式，在逻辑或结构相互不冲突的前提下，可以自由组合，本发明对此不做限定。

本发明另一实施例提供了一种基于如上面实施例所述的花式小面包制作系统的花式小面包制作方法，参见图3，所述方法包括如下步骤：

步骤101：打开所述智能终端，并根据所述智能终端上显示的面包制作食谱以及对应的操作指引进行配料准备。

步骤102：利用所述电子秤称重面包制作材料，所述电子秤将称重信息发送给所述智能终端。

步骤103：在完成配料后，将完成的配料放入所述烹饪器具中，并向所述智能终端输入配料完成指令，以使所述智能终端、所述云端服务器和所述烹饪器具相互协作完成第一揉面操作和第一发酵操作。

步骤104：在收到所述智能终端提示的进行面团分割、滚圆和成型操作指示后，进行面团分割、滚圆和成型操作，并向所述智能终端输入成型操作完成指令，以使所述智能终端、所述云端服务器和所述烹饪器具相互协作完成第二发酵操作和烘焙操作。

进一步地，所述步骤103具体包括：

在完成配料后，将完成的配料放入烹饪器具中，并向所述智能终端输入配料完成指令，所述智能终端在接收到用户输入的配料完成指令后，将面包制作材料的称重信息和配方信息发送给所述云端服务器，以使所述云端服务器根据所述面包制作材料的称重信息和配方信息向所述烹饪器具发送烹饪指令，以控制所述烹饪器具进行第一揉面操作和第一发酵操作；所述烹饪器具在完成第一揉面操作和第一发酵操作后，向所述云端服务器发送第一完成指令，所述云端服务器向所述智能终端转发所述第一完成指令，所述智能终端在接收到所述第一完成指令后发出提醒信息，以提示用户进行面团分割、滚圆和成型操作。

进一步地，所述步骤104具体包括：

在收到所述智能终端提示的进行面团分割、滚圆和成型操作指示后，进行面团分割、滚圆和成型操作，并向所述智能终端输入成型操作完成指令，所述智能终端在接收到用户输入的成型操作完成指令后通知所述云端服务器，以使所述云端服务器控制所述烹饪器具依次进行第二发酵操作和烘焙操作。

需要说明的是，所述第一揉面操作和第一发酵操作各自对应的温度条件和时间条件由所述面包制作材料的称重信息和配方信息确定，所述第二发酵操作和所述烘焙操作各自对应的温度条件和时间条件由所述面包制作材料的称重信息、配方信息和面团分割大小确定。

由于本实施例提供的花式面包制作方法采用上述实施例所述的花式面包制作系统实现，因此其工作原理和有益效果和上述实施例类似，故此处不再详述。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

还需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。