本发明涉及素肉加工技术领域，具体涉及一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉及其加工方法。
背景技术
素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
芦笋，是世界著名蔬菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力等功效；其性味微甘、苦、微温，归肺经。具有润肺、镇咳、祛痰、利尿、杀虫等功效，常用于祛痰杀虫，去热除湿。
清明菜是春日里面常见的一种野菜，在初春冒出苗头，叶子饱满，表面上有一些白色小棉毛，中医研究表明，清明菜其性平，可祛风除湿，也能利湿浊，起到杀菌消炎及降压止痛的作用，同时有软化血管等多重功效。
马齿苋是一种很常见的野菜，生命力顽强，农村地头十分常见。其营养价值十分丰富，被誉为菜中维生素之王，可以为人体补充大量维生素，具有有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等功效。
萝卜苗品质鲜嫩，颜色翠绿，吃起来有一股淡淡的苦涩味，非常清新爽口，我国中医理论表明，萝卜苗性寒味甘辛；入脾、胃、肺经，具有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。
技术实现要素：
为了丰富素肉种类，拓展素肉的食用价值，使其除具有食用价值外还具有其他保健功能，进而丰富保健品的种类和价值，本发明提供了一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，包括以下重量份原料：
芦笋25～35份、清明菜4～7份、马齿苋3～5份、萝卜苗5～9份、赤小豆15～20份、薏仁米35～40份、糯米5～12份、提香剂3～5份。
优选的，所述植物素肉包括以下重量份原料：
芦笋30份、清明菜7份、马齿苋4份、萝卜苗7份、赤小豆15份、薏仁米38份、糯米8份、提香剂4份。
优选的，所述提香剂包括以下三种提香剂中任意一种；
1号提香剂：由红糖与高良姜按1:3比例制成；
2号提香剂：由红糖与蒜瓣按1:2的比例加工制成；
3号提香剂，由蜂蜜与高良姜按2:3的比例加工制成。
进一步地，所述提香剂制备方法如下：
1号提香剂：按配比取新鲜高良姜和红糖，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用；
2号提香剂：按配比取红糖和新鲜蒜瓣，蒜瓣切片，加入占蒜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用；
3号提香剂：按配比取蜂蜜和新鲜高良姜，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；恒温加入蜂蜜，搅拌溶解均匀后停止加热，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用。
一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉的加工方法，包括以下步骤：
a、芦笋粉制备：取所需重量份的新鲜芦笋，去皮洗净后纵切为四瓣，去除中间白色絮状物，切成3～5cm长茎段后微波去腥，冷冻干燥，粉碎过300目筛，制备芦笋粉干燥贮存备用；
b、提取液制备：分别取所需重量份的新鲜清明菜、马齿苋、萝卜苗，去除杂质和枯黄叶片，分别洗净后沥干表层水分，再分别放入锅内，加入半锅清水，水煮35～45min后趁热过滤，滤液再经8层纱布过滤，最后浓缩至原体积的1/10，制得清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，分别置于5～8℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
c、赤小豆粉和薏仁米粉制备：分别取所需重量份的赤小豆和薏仁米，去除杂质后淘洗干净，沥干表层水分，微波去腥，冷冻脱脂后烘至含水量≤11％；再分别粉碎过300目筛，制得赤小豆粉、薏仁米粉，分别干燥贮存备用；
d、糯米饭制备：取所需重量份的当年产糯米，去除杂质后淘洗2～3次，放入大盆中浸泡6～8h，捞出沥干表层水分，微波去腥后放入蒸锅中，蒸制糯米8份熟透，下锅，摊凉至室温，喷洒提香剂后拌匀备用；
e、原料混合调配：糯米饭摊凉结束后，立即将备用赤小豆粉、薏仁米粉置于搅拌器中搅拌均匀，搅拌速度2000～2200r/min；搅拌均匀后加入备用糯米饭，干燥条件下边加入边搅拌，搅拌速度调为3000～3200r/min，混合均匀后依次加入清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，边加入边搅拌搅拌，至混合料呈粘稠状，继续搅拌40～45min，调控混合料含水量为25～30％备用；
f、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，200～230℃下膨化挤压成素肉干，冷却至40～45℃时烘至含水量为11～15％；
g、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成5×3×0.2cm3的条状素肉干，紫外杀菌30～35min后真空包装。
优选的，所述芦笋茎段冷冻干燥方法为将芦笋茎段放入冷冻干燥机中，于温度-21～-15℃的真空环境下，冷冻干燥至芦笋茎段含水量≤5％。
优选的，所述冷脱脂操作为在18～23℃的温度下脱去赤小豆和薏仁米所含有的大部分脂肪，致使赤小豆和薏仁米中脂肪含量≤1.0％。
优选的，在糯米饭摊凉过程中，还需控制蒸制后的糯米饭冷却至室温的时间≤30min，冷却过程中不停抖散糯米饭，控制冷却后的糯米饭颗粒互不粘黏；待糯米饭冷却至室温后平铺于凉席上，厚度1～2cm，采用喷雾器盛装提香剂均匀喷洒在糯米饭表面。
进一步地，在糯米饭摊凉过程中，还可在糯米饭冷却处安装鼓风装置，使得糯米饭上下或四周吹过四级洁净和风，风温10～15℃、湿度15～20％，致使糯米饭冷却时间≤30min。
优选的，所述混合料含水量调控方法如下：
物料添加结束后，若混合料含水量＞30％，将混合料转移至转速250～300r/min的转盘上，转至混合料含水量为25～30％；
若混合料含水量＜25％，则向混合料中加入适量去离子水，搅拌速度不变，致使混合料含水量为25～30％。
在本发明提供的技术方案中，所述转盘由钢板制成，钢板后2～3mm，钢板上还有100～200个孔径1～2mm的小孔，相邻孔径间相距1cm。
在本发明提供的技术方案中，所述塑体状流体即指混匀后的混合料的粘稠度为0.2～1；所述素肉干烘干温度为55～60℃。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明选取芦笋、清明菜、萝卜苗、马齿苋4种蔬菜为主料，提取或直接利用其有效成分，混入赤小豆粉、薏仁米粉制成的辅料中，在糯米饭的粘黏作用和提香剂等其他辅料的综合作用下，在保留主辅料有效成分的同时将混合料挤压膨化，成功加工出一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，有效提高素肉的食用价值，使其除了具有饱腹的高效外，还具有祛痰杀虫的保健效果；
同时，本发明选用物理加工方法，不添加任何添加剂或防腐剂，原料加工前经去腥脱脂处理，使得成品素肉口味清爽，带有淡淡的甜味，除具有饱腹和祛痰杀虫的保健效果外，还具有代替减肥产品的作用，长期食用不会增加食用者体重，是一种绿色健康的减肥食品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种具有去谈杀虫功效的植物素肉及其加工方法，具体过程如下：
步骤一：准备芦笋30份、清明菜7份、马齿苋4份、萝卜苗7份、赤小豆15份、薏仁米38份、糯米8份、提香剂4份；
步骤二、芦笋粉制备：取所需重量份的新鲜芦笋，去皮洗净后纵切为四瓣，去除中间白色絮状物，切成5cm长茎段后微波去腥，再放入冷冻干燥机中，于温度-21℃的真空环境下，冷冻干燥至芦笋茎段含水量5％，粉碎过300目筛，制备芦笋粉干燥贮存备用；
步骤三、提取液制备：分别取所需重量份的新鲜清明菜、马齿苋、萝卜苗，去除杂质和枯黄叶片，分别洗净后沥干表层水分，再分别放入锅内，加入半锅清水，水煮35min后趁热过滤，滤液再经8层纱布过滤，最后浓缩至原体积的1/10，制得清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，分别置于8℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
步骤四、赤小豆粉和薏仁米粉制备：分别取所需重量份的赤小豆和薏仁米，去除杂质后淘洗干净，沥干表层水分，微波去腥，在18℃的温度下脱去赤小豆和薏仁米所含有的大部分脂肪，致使赤小豆和薏仁米中脂肪含量均为1.0％；再分别烘至含水量均为8％后粉碎过300目筛，制得赤小豆粉、薏仁米粉，分别干燥贮存备用；
步骤五、糯米饭制备：取所需重量份的当年产糯米，去除杂质后淘洗3次，放入大盆中浸泡6h，捞出沥干表层水分，微波去腥后放入蒸锅中，蒸制糯米8份熟透，下锅，摊凉至室温，摊凉过程中在糯米饭冷却处安装鼓风装置，使得糯米饭上下或四周吹过四级洁净和风，风温15℃、湿度15％，控制蒸制后的糯米饭冷却至室温的时间30min，冷却过程中不停抖散糯米饭，控制冷却后的糯米饭颗粒互不粘黏；待糯米饭冷却至室温后平铺于凉席上，厚度1cm，采用喷雾器盛装提香剂均匀喷洒在糯米饭表面；
步骤六、原料混合调配：糯米饭摊凉结束后，立即将备用赤小豆粉、薏仁米粉置于搅拌器中搅拌均匀，搅拌速度2200r/min；搅拌均匀后加入备用糯米饭，干燥条件下边加入边搅拌，搅拌速度调为3000r/min，混合均匀后依次加入清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，边加入边搅拌搅拌，至混合料呈粘稠状，继续搅拌40min，调控混合料含水量为30％备用；
步骤七、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，200～℃下膨化挤压成素肉干，冷却至45℃时烘至含水量为11％；
步骤八、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成5×3×0.2cm3的条状素肉干，紫外杀菌30min后真空包装。
在本实施例中，所述提香剂为红糖与高良姜按1:3比例制成1号提香剂；制备方法如下：
按配比取新鲜高良姜和红糖，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15℃的保鲜箱中保鲜备用；
实施例2
本实施例提供了一种具有去谈杀虫功效的植物素肉及其加工方法，具体过程如下：
步骤一：芦笋25份、清明菜4份、马齿苋3份、萝卜苗5份、赤小豆15份、薏仁米35份、糯米5份、提香剂3份；
步骤二、芦笋粉制备：取所需重量份的新鲜芦笋，去皮洗净后纵切为四瓣，去除中间白色絮状物，切成3cm长茎段后微波去腥，再放入冷冻干燥机中，于温度-15℃的真空环境下，冷冻干燥至芦笋茎段含水量4％，粉碎过300目筛，制备芦笋粉干燥贮存备用；
步骤三、提取液制备：分别取所需重量份的新鲜清明菜、马齿苋、萝卜苗，去除杂质和枯黄叶片，分别洗净后沥干表层水分，再分别放入锅内，加入半锅清水，水煮35min后趁热过滤，滤液再经8层纱布过滤，最后浓缩至原体积的1/10，制得清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，分别置于5℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
步骤四、赤小豆粉和薏仁米粉制备：分别取所需重量份的赤小豆和薏仁米，去除杂质后淘洗干净，沥干表层水分，微波去腥，在23℃的温度下脱去赤小豆和薏仁米所含有的大部分脂肪，致使赤小豆和薏仁米中脂肪含量均为0.8％；再分别烘至含水量均为6％后粉碎过300目筛，制得赤小豆粉、薏仁米粉，分别干燥贮存备用；
步骤五、糯米饭制备：取所需重量份的当年产糯米，去除杂质后淘洗2次，放入大盆中浸泡8h，捞出沥干表层水分，微波去腥后放入蒸锅中，蒸制糯米8份熟透，下锅，摊凉至室温，摊凉过程中在糯米饭冷却处安装鼓风装置，使得糯米饭上下或四周吹过四级洁净和风，风温10℃、湿度20％，控制蒸制后的糯米饭冷却至室温的时间为200min，冷却过程中不停抖散糯米饭，控制冷却后的糯米饭颗粒互不粘黏；待糯米饭冷却至室温后平铺于凉席上，厚度2cm，采用喷雾器盛装提香剂均匀喷洒在糯米饭表面；
步骤六、原料混合调配：糯米饭摊凉结束后，立即将备用赤小豆粉、薏仁米粉置于搅拌器中搅拌均匀，搅拌速度2000r/min；搅拌均匀后加入备用糯米饭，干燥条件下边加入边搅拌，搅拌速度调为3000r/min，混合均匀后依次加入清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，边加入边搅拌搅拌，至混合料呈粘稠状，继续搅拌45min，调控混合料含水量为25％备用；
步骤七、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，230℃下膨化挤压成素肉干，冷却至40℃时烘至含水量为15％；
步骤八、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成5×3×0.2cm3的条状素肉干，紫外杀菌35min后真空包装。
在本实施例中，所述提香剂为由红糖与蒜瓣按1:2的比例加工制成的2号提香剂；制备方法如下
按配比取红糖和新鲜蒜瓣，蒜瓣切片，加入占蒜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于18℃的保鲜箱中保鲜备用；
3号提香剂：按配比取蜂蜜和新鲜高良姜，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；恒温加入蜂蜜，搅拌溶解均匀后停止加热，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用。
实施例3
本实施例提供了一种具有去谈杀虫功效的植物素肉及其加工方法，具体过程如下：
步骤一：芦笋35份、清明菜7份、马齿苋5份、萝卜苗9份、赤小豆20份、薏仁米40份、糯米12份、提香剂5份；
步骤二、芦笋粉制备：取所需重量份的新鲜芦笋，去皮洗净后纵切为四瓣，去除中间白色絮状物，切成4cm长茎段后微波去腥，再放入冷冻干燥机中，于温度-18℃的真空环境下，冷冻干燥至芦笋茎段含水量35％，粉碎过300目筛，制备芦笋粉干燥贮存备用；
步骤三、提取液制备：分别取所需重量份的新鲜清明菜、马齿苋、萝卜苗，去除杂质和枯黄叶片，分别洗净后沥干表层水分，再分别放入锅内，加入半锅清水，水煮40min后趁热过滤，滤液再经8层纱布过滤，最后浓缩至原体积的1/10，制得清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，分别置于6℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
步骤四、赤小豆粉和薏仁米粉制备：分别取所需重量份的赤小豆和薏仁米，去除杂质后淘洗干净，沥干表层水分，微波去腥，在20℃的温度下脱去赤小豆和薏仁米所含有的大部分脂肪，致使赤小豆和薏仁米中脂肪含量均为0.5％；再分别烘至含水量为5％后粉碎过300目筛，制得赤小豆粉、薏仁米粉，分别干燥贮存备用；
步骤五、糯米饭制备：取所需重量份的当年产糯米，去除杂质后淘洗3次，放入大盆中浸泡8h，捞出沥干表层水分，微波去腥后放入蒸锅中，蒸制糯米8份熟透，下锅，摊凉至室温，摊凉过程中在糯米饭冷却处安装鼓风装置，使得糯米饭上下或四周吹过四级洁净和风，风温12℃、湿度18％，控制蒸制后的糯米饭冷却至室温的时间为25min，冷却过程中不停抖散糯米饭，控制冷却后的糯米饭颗粒互不粘黏；待糯米饭冷却至室温后平铺于凉席上，厚度1cm，采用喷雾器盛装提香剂均匀喷洒在糯米饭表面；
步骤六、原料混合调配：糯米饭摊凉结束后，立即将备用赤小豆粉、薏仁米粉置于搅拌器中搅拌均匀，搅拌速度2100r/min；搅拌均匀后加入备用糯米饭，干燥条件下边加入边搅拌，搅拌速度调为3100r/min，混合均匀后依次加入清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，边加入边搅拌搅拌，至混合料呈粘稠状，继续搅拌43min，调控混合料含水量为28％备用；
步骤七、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，215℃下膨化挤压成素肉干，冷却至43℃时烘至含水量为13％；
步骤八、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成5×3×0.2cm3的条状素肉干，紫外杀菌32min后真空包装。
在本实施例中，所述提香剂为由蜂蜜与高良姜按2:3的比例加工制成的3号提香剂；制备方法如下：
按配比取蜂蜜和新鲜高良姜，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；恒温加入蜂蜜，搅拌溶解均匀后停止加热，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于16℃的保鲜箱中保鲜备用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。