本发明涉及一种油茶饮料，具体是一种即溶油茶及其制备方法。
背景技术
传统油茶采取手工制作，现打现饮，不能保存，不能运输。针对传统油茶的不足，申请人的专利zl2006100206739“一种浓缩油茶及其制备方法”，公开了一种浓缩油茶，既保留了传统油茶的风味，又具有携带方便，可较长时间保存的优点。食用时只要加水煮3-5分钟就可以煮成一碗热气腾腾、香气四溢的油茶了。但是，该产品还存在不煮不出味，不能用开水冲泡的不足。特别是旅游出差，要想喝油茶，就必须配带一套烹煮工具。随着社会的发展和进步，人们的工作和生活节奏加快，这种要煮的浓缩油茶产品还是不能满足人们的要求，所以迫切需要一种不用煮、开水一冲就能食用的即溶油茶。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有技术的不足，而提供一种携带方便，能即冲、即溶、即饮的油茶及其制备方法，还开发出即溶油茶新品种—即溶甜油茶，并解决了油茶的速溶性和可冲调性问题。
实现本发明目的的技术方案是：
一种即溶油茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）以茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉为原料，食用植物油为脂溶剂，经加温浸取，制备油茶半成品；
（2）取油茶半成品按重量份配比加入植脂末、麦芽糊精、环状糊精、复合磷酸盐、食盐，放入容器内混合搅拌均匀；
（3）将搅拌好的混合料加入绞肉机或其他挤压设备内挤压破壁，再进行造粒，分装密封，制得即溶油茶产品。
步骤（1）所述的制备油茶半成品，先按重量份取茶粉:食用植物油:姜粉:葱粉:蒜粉=1-3:1:1-2:0.01-0.2:0.01-0.2备用；
再将食用植物油加热，按顺序将茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉加入加热的食用植物油中，不断搅拌，油温度控制在50-150℃且先高后低，反应1-2小时，原料由浆液状变成半固体型半成品。
步骤（1）所述食用植物油为大豆油、茶油、花生油或调和油等等。
茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青、烘干及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成150-400目以上的纯天然茶叶蒸青超微粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品（蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐）；冷冻品（奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶）；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，不同的茶叶可以做成不同茶粉。
本发明所述茶粉可采用现有产品，或采用自行加工粉碎的茶粉。
姜作为一种药食兼用的调料，其味辛辣芳香。用姜制成姜粉，可以用来调味、腌渍、调汤，用起来更加快捷方便。步骤（1）所述姜粉采用现有产品，选择120目的姜粉。
所述葱粉采用现有产品，选择120目的葱粉。
所述蒜粉采用现有产品，选择120目的蒜粉。
步骤（2）所述各原料的重量份配比为：油茶半成品:植脂末:麦芽糊精:环状糊精:复合磷酸盐:食盐=10:2-4:0.5-2:0.5-5:0.1-2:0-3.5。
本发明一种即溶甜油茶的制备方法，取消姜粉、葱粉、蒜粉辛辣物质，添加甜味剂，可生产即溶甜油茶，具体包括如下步骤：
（a）以茶粉为原料，食用植物油为脂溶剂，经加温浸取，制备甜油茶半成品；
（b）取甜油茶半成品按重量份配比加入环状糊精、麦芽糊精、三氯蔗糖、复合磷酸盐、植脂末、菊花晶，放入容器内混合搅拌均匀；
（c）将搅拌好的混合料加入绞肉机或其他挤压设备内挤压破壁，再进行造粒，分装密封，制得即溶甜油茶产品。
步骤（a）所述制备甜油茶半成品，先按重量份取茶粉:食用植物油=10:2-8备用；
将食用植物油加热，加入茶粉，不断搅拌，油温度控制在50-150℃且先高后低，反应1-2小时，原料由浆液状变成半固体型半成品。
步骤（b）所述各原料的重量份配比为：甜油茶半成品:环状糊精:麦芽糊精:三氯蔗糖:复合磷酸盐:植脂末:菊花晶=12:0.5-2:0.5-5:0.1-0.3:0.1-2:1-6:0.1-0.8。
理论研究告诉我们，茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分，包括蛋白质、氨基酸、维生素、各种矿物质、碳水化合物、生物碱、有机酸、脂类化合物、天然水素、茶多酚等等。茶叶中含有的物质分为水溶性物质、脂溶性物质和不溶性物质三大类，水溶性物质可溶于水，在用热水冲泡的时候就能随茶汤进入人体；但是脂溶性物质不能溶于水，依然会遗留在茶叶内，比如维生素(a、e、d、k)、钙、镁、铁、硫、铜、碘、叶绿素、胡萝卜素、半纤维素、蛋白质等，不能被人体吸收，造成了浪费。
我们平常喝的茶其实只饮用了水溶性物质，而脂溶性物质被浪费了。现在喝的油茶，就是饮用水溶性物质和脂溶性物质。现有的浓缩油茶是用食用植物油提取过的，但是，这两种物质还存在细胞内和细胞壁之间，加入开水后，还不能马上溶解出来，必须再加热煮上3-5分钟才能饮用，也就是才出味，这也是浓缩油茶还需要烹煮的原因。
本发明采用茶粉，其脂溶性物质经食用植物油浸取后可以直接进入人体。制备即溶油茶时，通过在油茶半成品中添加助溶物质（麦芽糊精、植脂末）一起进行挤压，破壁和吸收，用物理和化学的方法，将茶叶中的水溶性物质和脂溶性物质转移到可溶性物质中，进行密封包装，得到即溶油茶。助溶物质（麦芽糊精、植脂末）是极易溶于水的，饮用时，用开水一冲泡，这些物质即刻溶解，所包裹的茶叶有效物质也即刻溶解出来，从而实现了不用煮，即冲即饮的目的。
本发明添加的助溶性物质是植脂末和麦芽糊精。植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性。用于各种食品中可提高速溶性和冲调性，改善口感，使产品更加美味可口。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉为原料经过酶法工艺低程度控制水解转化，提纯干燥而成。麦芽糊精的溶解性良好，有很好的乳化作用和增稠效果。
本发明制备方法解决了茶叶中茶多酚对沉淀的影响，沉淀是由于茶叶溶于水后自身产生茶乳酪引起的。茶乳酪组成中有茶多酚和咖啡碱，除去一部分咖啡碱或者茶多酚可减少茶乳酪沉淀。本发明利用环状糊精来吸附茶多酚而减少茶乳酪生成沉淀的。环状糊精具有空洞结构，可以包络某些化合物分子，改变被包络物质的理化性质。本发明在油茶料中添加环状糊精后，就是利用环状糊精将部分茶多酚包络起来，使它们不与咖啡碱起反应，从而防止茶乳酪的生成，达到减少沉淀。茶多酚会产生苦涩味的，环状糊精的加入同时起到脱除苦涩味的作用。
本发明制备方法还添加离子螯合剂—复合磷酸盐，减少盐析作用。自来水和茶叶中都含有金属离子。据研究报道，茶汤里所含的金属离子有20多种。另外，我们喝油茶时都需要添加食盐。食盐溶于水后，就会电离成钠离子和氯离子，因此会使溶液产生盐析作用，大量物质立即会沉降析出。为了克服油茶加盐后会出现沉淀问题，过去采取的办法是制作油茶时不添加食盐，待油茶盛到碗后，加入食盐后立即饮用。现在，经过反复试验，本发明在油茶料中添加了离子螯合剂—复合磷酸盐，可以预先加入适量的食盐而不会产生盐析现象。离子鳌合剂有几种，本发明选用复合磷酸盐，经实验其效果很好，能满足工艺要求。
本发明还开发了一种油茶新产品—甜油茶。传统油茶一般是由茶叶和姜、葱、蒜几种原料组成，饮用时添加食盐。由于传统油茶带有辛辣热饮性质，到了夏天高温时节，喝油茶就显得不适宜了，所以热天喝油茶的人就少很多了。本发明通过添加三氯蔗糖，研制一种用冷、热的饮用水即冲即饮的甜油茶饮品，它保留了茶叶的各种营养成分和药理成分，取消姜、葱、蒜辛辣物质，增添菊花晶，具有清凉解暑功效，继承了千百年油茶的精髓，并开发出有保健功效的油茶新产品。
三氯蔗糖是上世纪七十年代发明出来的一种新型甜味剂，也是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖的600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已开始在食品行业获得应用。本发明经过试验，证明这种甜味剂加入油茶料中，除本身具有的各种优秀性质外，还对茶叶的涩、苦等味道有掩盖效果。本发明以三氯蔗糖作为甜味剂开发出一系列甜油茶新产品。甜油茶可以用冷开水、矿泉水或者桶装水即冲即饮的茶饮料，饮用十分方便。彻底解决油茶饮食时的诸多不便，其口感香甜可口，老少皆宜。
本发明挤压破壁设备采用的是绞肉机或其他挤压设备。绞肉机具有搅拌、挤压、剪切等功能，结构简单，使用方便，基本满足工艺要求。
本发明制备的即溶油茶和甜油茶的溶解性非常好，开水一冲就溶化，实现了不用打，不用煮，是一种油茶新产品。
具体实施例
下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明，但不是对本发明的限定。
实施例1
制备即溶油茶（原味油茶），包括如下步骤:
（1）制备油茶半成品：取茶粉2500克、豆油1000克、姜粉1000克、葱粉100克、蒜粉100克备用；
将豆油加热到125℃，停止加热，然后按顺序将茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉加入热豆油中，不断搅拌30分钟，此时原料已成半固态胶状物；控制胶状物在60-80℃温度下继续搅拌30分钟，即得半固体型油茶半成品；
（2）取油茶半成品1000克、植脂末300克、麦芽糊精200克、环状糊精300克、复合磷酸盐100克放入容器内混合搅拌均匀；
（3）将搅拌好的混合料加入绞肉机内，经过绞笼挤压后从筛孔中挤出，将一次出料打散，进行第二次挤压，将挤出物料过筛造粒，分装密封，即得到即溶油茶（原味油茶）。
该产品制备时没有加入食盐，是一种原味油茶，饮用时根据各人口味可以自行添加食盐。
实施例2
制备即溶咸油茶（葱香咸油茶），包括如下步骤:
（1）制备咸油茶半成品：取茶粉2000克，花生油1000克，姜粉1000克，葱粉200克、蒜粉200克备用；
将豆油加热至130℃，停止加热，然后按顺序将茶粉、姜粉、葱粉、蒜粉加入热豆油中，不断搅拌30分钟，此时原料已成半固态胶状物；控制胶状物在60-80℃温度下继续搅拌30分钟，即得半固体型咸油茶半成品；
（2）取咸油茶半成品1000克、植脂末300克、麦芽糊精100克、环状糊精300克、复合磷酸盐100克、食盐100克放入容器内搅拌均匀；
（3）将搅拌好的混合料加入绞肉机内，经过绞笼挤压后从筛孔中挤出，将一次出料打散，进行第二次挤压，将挤出物料过筛造粒，分装密封，即得到即溶咸油茶。
该产品制备时加入食盐，是一种葱香咸油茶，饮用时不用添加食盐。
实施例3
制备即溶甜油茶，包括如下步骤:
（1）制备甜油茶半成品：取绿茶粉1000克，花生油400克备用；
再将花生油加热100℃，加入绿茶粉，不断搅拌30分钟，此时原料已成半固态胶状物；控制胶状物在60-80℃温度下继续搅拌30分钟，即得半固体型甜油茶半成品；
（2）取甜油茶半成品1200克、环状糊精200克、麦芽糊精500克、三氯蔗糖30克、复合磷酸盐100克、植脂末300克、菊花晶50克，放入容器内混合搅拌均匀；
（3）将搅拌好的混合料加入绞肉机内，经过绞笼挤压后从筛孔中挤出，将一次出料打散，进行第二次挤压，将挤出物料过筛造粒，分装密封，制得即溶甜油茶产品。