本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种兔肉松红柚饼的配方及其制备方法。
背景技术
肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。
兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份，其纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。
柚子，是常见的水果之一，营养丰富，其在100克中含有水分84.8克，热量57千卡，磷43毫克等，而且柚子可以起到美容养颜的食疗效果，还具有预防高血压、降低血液中胆固醇、保护血管、增强体质、降低血糖等功效。专利申请单位通过“合作社+农户”的方式引导当地农户种植红柚，并保价收购，保证原材料的天然品质。
烘焙类夹馅饼是传统美食，一直为消费者所青睐，目前其各类产品口味众多，已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。兔肉松红柚饼既提高了传统烘焙馅饼的营养价值，又有创新了产品的新风味。红柚有其品种特有的甜酸味，结合了兔肉松的鲜香及馅饼的酥脆完美融合，形成该食品特有的风味。
技术实现要素：
本发明提供一种兔肉松红柚饼的配方及其制备方法，其主要目的在于改善人们的饮食习惯，提供一种荤素搭配，营养价值高，口感风味新颖的食用安全，易于操作的兔肉松红柚饼。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种兔肉松红柚饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：红柚30～50份；高筋面粉40～50份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水3～4份；兔肉松20～30份。
进一步的，按重量份数比，包括以下成分：红柚40份；高筋面粉40份；食用猪油10份；白砂糖2份；乳化油3份；水3份；兔肉松20份。
或者，按重量份数比，包括以下成分：红柚50份；高筋面粉50份；食用猪油15份；白砂糖3份；乳化油3份；水4份；兔肉松25份。
或者，按重量份数比，包括以下成分：红柚30份；高筋面粉40份；食用猪油10份；白砂糖2份；乳化油3份；水4份；兔肉松20份。
一种兔肉松红柚饼的制备方法，包括以下步骤：
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；
2)红柚汁制备：选取合格的红柚30～50份，榨汁得汁20～30份，备用。
3)和面：将白砂糖2～3份，红柚汁20～30份，倒入容器内拌匀。高筋面粉40～50份，乳化油3～5份，倒入和面机，用3～4份开水融化食用猪油15～20份，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用。
4)制面饼：将步骤3和好的面团取出，擀成长扁形面皮，将按步骤1制作的馅料按20～30份包入面皮内，卷成长条形状，然后其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，自然冷却，即得成品。
进一步的，步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。
进一步的，所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。
进一步的，步骤2中，所述红柚为采用福建省宁化县产的红柚。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
本发明与现有其它产品相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：选料用福建省宁化县产的红柚，本食品充分了利用食材的天然成份与风味，制作过程不添加香精色素，有红柚特有的清香风味以及预防高血压、降低血液中胆固醇、保护血管、增强体质、降低血糖等功效，同时又有兔肉松的鲜香口感及其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点，是消费者较理想的点心食品。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种兔肉松红柚饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：红柚30～50份；高筋面粉40～50份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水3～4份；兔肉松20～30份。
一种兔肉松红柚饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一
兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份。
具体的，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。其中，
调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。该调味料能够最大程度地提高本兔肉松红柚饼的味道。
旺火的温度为高于100℃，其效果是烹煮速度快，可保留兔肉的新鲜及口感的软嫩。文火的温度为40～50℃，其适合于兔肉这种慢熟、不易烂的菜肴。
本发明中合格的无公害獭兔应选用活重在3.5～4.0kg的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求，只有健康肉兔，才能用于加工产品。
步骤二
红柚汁制备：选取合格的红柚30～50份，榨汁得汁20～30份，备用。
本发明所选用的合格的红柚应为：1、外观形状为不倒翁的形状，底部是平面，扁圆形；2、颜色为淡黄色或橙黄色；3、表皮比较细腻光滑、着色均匀。具体的，可以采用福建省宁化县产的红柚，其具有皮薄囊肉多，汁多味甜等质量特色。
步骤三
和面：将白砂糖2～3份，红柚汁20～30份，倒入容器内拌匀。高筋面粉40～50份，乳化油3～5份，倒入和面机，用3～4份开水融化食用猪油15～20份，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用。
步骤四
制面饼：将步骤三和好的面团取出，擀成长扁形面皮，将按步骤一制作的馅料按20～30份包入面皮内，卷成长条形状，然后其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。
步骤五
烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，自然冷却，即得成品。
实施例一
一种兔肉松红柚饼的制备方法，包括以下步骤：
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20kg；
2)红柚汁制备：选取合格的红柚40份，榨汁得汁25份，备用。
3)和面：将白砂糖2份，红柚汁25份，倒入容器内拌匀。高筋面粉40份，乳化油3份，倒入和面机，用3份开水融化食用猪油10份，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面18分钟，得面团备用。
4)制面饼：将步骤3和好的面团取出，擀成长扁形面皮，将按步骤1制作的馅料按20份包入面皮内，卷成长条形状，然后其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火160℃，烘烤时长为30分钟，自然冷却，即得成品。
实施例二
一种兔肉松红柚饼的制备方法，包括以下步骤：
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松25kg；
2)红柚汁制备：选取合格的红柚50份，榨汁得汁30份，备用。
3)和面：将白砂糖3份，红柚汁30份，倒入容器内拌匀。高筋面粉50份，乳化油3份，倒入和面机，用4份开水融化食用猪油15份，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面18分钟，得面团备用。
4)制面饼：将步骤3和好的面团取出，擀成长扁形面皮，将按步骤1制作的馅料按25份包入面皮内，卷成长条形状，然后其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火160℃，烘烤时长为28分钟，自然冷却，即得成品。
实施例三
一种兔肉松红柚饼的制备方法，包括以下步骤：红柚30份；高筋面粉40份；食用猪油10份；白砂糖2份；乳化油3份；水4份；兔肉松20份
1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20kg；
2)红柚汁制备：选取合格的红柚30份，榨汁得汁20份，备用。
3)和面：将白砂糖2～3份，红柚汁20～30份，倒入容器内拌匀。高筋面粉30份，乳化油3份，倒入和面机，用4份开水融化食用猪油10份，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面18分钟，得面团备用。
4)制面饼：将步骤3和好的面团取出，擀成长扁形面皮，将按步骤1制作的馅料按20份包入面皮内，卷成长条形状，然后其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。
5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火200℃，下火160℃，烘烤时长为26分钟，自然冷却，即得成品。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。