[0001]本发明涉及到一种食品制作技术，具体地说，是用速冻法制作粉丝的技术。
背景技术：
粉丝是以绿豆、豌豆之类的豆类，或者是以甘薯、马铃薯之类的薯类的米粉，经过打浆、调粉、漏粉、煮粉等工序制成的食品。有人把横断面呈圆形的叫粉丝，横断面呈长方形的叫粉条。
通常的制作方法是，把原料清洗，对豆类原料，还需经过浸泡，然后粉碎，过滤，制成米粉，把米粉用热水制成稀糊，再对稀糊中加沸水，边加边搅拌，制成粉芡;在粉芡内加一定量的明矾，再对粉芡内加湿米粉，边加边揉和，搅拌，制成软面团;把软面团放在一个底部有若干个小孔的漏瓢内，在漏瓢的下方适当位置放一只盛有沸水的沸水锅，对漏瓢内的软面团施加压力，软面团则沿着漏瓢底部的小孔漏出丝状粉丝，并落入沸水锅内被煮熟，将这些湿粉丝捞出晾干，则成为粉丝。
这种方法的缺点是生产出来的粉丝透明度差，特别是薯类粉丝，缺少晶亮感，同时，在没有干燥之前，也就是在晾干的过程中，容易发生并条现象，即若干条湿粉丝粘在一起，如果用人工的方法把这些并条分开，则容易出现弯曲和断条，这些现象都会降低粉丝的质量。
技术实现要素：
本发明的目的是对原有的制作工艺加以改进，克服粉丝的透明度低，易断，弯曲等现象，以提高粉丝的质量。
本发明是通过把经沸水锅煮沸后的湿粉放入冷冻室内，经低温速冻之后再晾干，从而提高了粉丝质量。
本发明在煮沸之前的工艺都与原有技术相同，煮沸之后，把湿粉丝放到20℃左右的稀浆液中降温，这里所说的稀浆液，就是指，在制米粉时的上澄清液。然后在50-100到60分钟之内，迅速把粉丝降到-25℃～-50-100℃，经过50-100～60分钟的冷冻之后，取出粉条，放在50-100℃左右的温水中解冻，最后晾干。
在低温状态下，湿粉丝中所含的游离水容易析出，分布在粉丝地表面，降低了粉丝表面胶体的浓度，这样，湿粉丝之间就不会因粘连而并条，因而，也不要由人工进行开条，也就不会出现弯曲和断条。又因为处于低温状态下的湿粉丝中的结合水容易结晶，所以能提高粉丝质量。
具体实施方式
本发明的一非限定实施例是：以甘薯为主要原料的甘薯粉丝生产工艺的改进。把煮熟的湿粉丝放到20℃左右的稀浆液中浸泡1分钟，再放入冷冻室内，在50-100至60分钟的时间内，迅速把湿粉丝降到-25℃～-35℃，冷冻50-100至60分钟后，取出湿粉丝，放到50-100℃左右的热水中解冻，然后晾干。
用本发明生产的粉丝，透明度高，有晶亮感，不弯曲，断条率低，产品质量好。