本发明涉及一种食用菌食品,尤其是一种混合食用菌酱。
背景技术:
食用菌酱既可作为调味料又可作为菜品,美味可口,食用方便,深受市场欢迎,但是现有的食用菌酱一般是单一菌种制成的酱,如香菇酱、羊肚菌酱,味道单一,口感不丰富;现有的食用菌酱装罐后一般不杀菌或用高压锅杀菌,保质时间较短。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的混合食用菌酱。
本发明的技术方案是:一种混合食用菌酱,其原材料包括30%~40%重量份的速冻牛肝菌、30%~40%重量份的速冻平菇、30%~40%重量份的速冻香菇,其制备过程包括解冻、清洗、切片、混合捣碎、油炸、沥油、拌入调料、炒香、装罐、加入热油、封罐、蒸箱内加热、蒸箱内降温、室温冷却;所述油炸温度为110℃~120℃,油炸时间为3~5分钟;每10000重量份的原材料所拌入的调料为:68~72重量份的食盐、400~500重量份200目的牛肝菌粉、90~110重量份的大蒜粉、280~320重量份的香辣酱、200~220重量份的芝麻酱、28~32重量份的白砂糖、18~22重量份的味精;所述热油为90℃~100℃的植物油,加入热油的量控制在距罐顶6~8mm;所述蒸箱内加热的温度为125℃~130℃,罐体外部蒸汽压强为2.0~2.2个大气压,升温时间为15~20分钟,保温时间为15~20分钟;所述蒸箱内降温为关闭蒸汽,将温度降至80℃~90℃。
所述油炸过程所用的油优选菜籽油。
所述炒香过程所用的油优选花生油,最优选芝麻油。
所述90℃~100℃的植物油优选芝麻油。
本发明的混合食用菌酱与现有的食用菌酱相比:由于原材料包含牛肝菌、平菇和香菇,口感丰富;由于油炸温度较低和油炸时间较短,有利于营养成分的保护和鲜美味感的保持;由于加入的调料丰富并有牛肝菌粉,香味浓郁口感好;封罐后的蒸汽加热,一方面可以杀菌和消毒,使混合食用菌酱食用安全且保质时间长,最主要的是对混合食用菌酱的再加工,使混合食用菌酱产生更加浓郁的香味;因此,本发明的混合食用菌酱罐头具有口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的优点。
具体实施方式
实施例一
一种混合食用菌酱,其原材料为18kg的速冻牛肝菌、18kg的速冻平菇、24kg的速冻香菇,其制备过程是:
1、解冻:室温下解冻;
2、清洗:用清水洗净牛肝菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物;
3、切片:将牛肝菌、平菇、香菇切成2mm~3mm厚的片;
4、混合捣碎:将切好的牛肝菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌;
5、油炸:将混合菌加入油锅中用菜籽油炸,油炸温度为110℃~120℃,油炸时间为3分钟;
6、沥油:将混合菌从油锅中捞出,沥去混合菌上的油;
7、拌入调料:拌入食盐408克、200目的牛肝菌粉2400克、大蒜粉540克、香辣酱1680克、芝麻酱1200克、白砂糖168克、味精108克;
8、炒香:将混合菌与调料倒入锅中用花生油炒香;
9、装罐:将炒好混合菌装入315ml的罐中;
10、加入热油:在装有混合菌的罐中加入90℃的豆油,油量控制在距罐顶6~8mm;
11、封罐:用罐盖将罐口密封;
12、蒸箱内加热:加热的温度为125℃~130℃,罐体外部蒸汽压强为2.0~2.2个大气压,升温时间为15~20分钟,保温时间为15~20分钟;
13、蒸箱内降温:关闭蒸汽,将温度降至80℃~90℃;
14、室温冷却:抹干罐头表面的水分,室温下冷却。
实施例二
一种混合食用菌酱,其原材料为24kg的速冻牛肝菌、18kg的速冻平菇、18kg的速冻香菇,其制备过程是:
1、解冻:室温下解冻;
2、清洗:用清水洗净牛肝菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物;
3、切片:将牛肝菌、平菇、香菇切成2mm~3mm厚的片;
4、混合捣碎:将切好的牛肝菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌;
5、油炸:将混合菌加入油锅中用菜籽油炸,油炸温度为110℃~120℃,油炸时间为5分钟;
6、沥油:将混合菌从油锅中捞出,沥去混合菌上的油;
7、拌入调料:拌入食盐432克、200目的牛肝菌粉3000克、大蒜粉660克、香辣酱1920克、芝麻酱1320克、白砂糖192克、味精132克;
8、炒香:将混合菌与调料倒入锅中用芝麻油炒香;
9、装罐:将炒好混合菌装入500ml的罐中;
10、加入热油:在装有混合菌的罐中加入100℃的花生油,油量控制在距罐顶6~8mm;
11、封罐:用罐盖将罐口密封;
12、蒸箱内加热:加热的温度为125℃~130℃,罐体外部蒸汽压强为2.0~2.2个大气压,升温时间为15~20分钟,保温时间为15~20分钟;
13、蒸箱内降温:关闭蒸汽,将温度降至80℃~90℃;
14、室温冷却:抹干罐头表面的水分,室温下冷却。
实施例三
一种混合食用菌酱罐头,其原材料为20kg的速冻牛肝菌、20kg的速冻平菇、20kg的速冻香菇,其制备过程是:
1、解冻:室温下解冻;
2、清洗:用清水洗净牛肝菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物;
3、切片:将牛肝菌、平菇、香菇切成2mm~3mm厚的片;
4、混合捣碎:将切好的牛肝菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌;
5、油炸:将混合菌加入油锅中用菜籽油炸,油炸温度为110℃~120℃,油炸时间为4分钟;
6、沥油:将混合菌从油锅中捞出,沥去混合菌上的油;
7、拌入调料:拌入食盐430克、200目的牛肝菌粉2800克、大蒜粉600克、香辣酱1800克、芝麻酱1280克、白砂糖180克、味精120克;
8、炒香:将混合菌与调料倒入锅中用芝麻油炒香;
9、装罐:将炒好混合菌装入750ml的罐中;
10、加入热油:在装有混合菌的罐中加入95℃的芝麻油,油量控制在距罐顶6~8mm;
11、封罐:用罐盖将罐口密封;
12、蒸箱内加热:加热的温度为125℃~130℃,罐体外部蒸汽压强为2.0~2.2个大气压,升温时间为15~20分钟,保温时间为15~20分钟;
13、蒸箱内降温:关闭蒸汽,将温度降至80℃~90℃;
14、室温冷却:抹干罐头表面的水分,室温下冷却。