本发明涉及柠檬清水罐头的加工工艺。
背景技术：
罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。
目前，罐头种类繁多，包装各式各样，制作方法也不尽相同，口味丰富。但是，目前还没有柠檬罐头的报道。柠檬富含维生素c、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素c能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素c来保护。当维生素c缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种能较好保留食品色泽且无添加剂的罐头的加工工艺。
本发明采取的技术方案为：
一种柠檬清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，
（1）柠檬预处理；
（2）保鲜；
（3）蒸煮；
（4）冷却装罐；
（5）排气封罐；
（6）杀菌冷却；
（7）装箱入库。
优选地，所述步骤（1）中柠檬预处理为：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑无籽的新鲜柠檬，冲洗干净，去除枝梗，保留柠檬皮，将柠檬切片，厚度为0.5-0.8mm，用0.5-0.8%盐水煮沸25-30min，取出冷却，滤掉残渣。
优选地，所述步骤（2）保鲜液配比为：7-8%食盐；5-7%柠檬酸；1.5-2.5%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的柠檬完全浸泡在保鲜液中，浸泡3-4d。
优选地，所述步骤（3）蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95-98℃蒸煮50min-1.5h。
优选地，所述步骤（4）冷却为将柠檬放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的柠檬捞出沥干，装入罐子中，再向罐子内加入2.2-2.5%的食盐水，用浓度为5-7%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积280-360ml，罐子为玻璃材质。
优选地，所述步骤（5）排气封罐：以98-100℃热力排气3-5分钟，用封罐机将罐体密封。
优选地，所述步骤（6）杀菌冷却为：用红外加热杀菌以温度为110-115℃杀菌4-6min，冷却至室温；
优选地，所述步骤（7）以8罐/箱包装，存库。
采取以上技术方案后，本发明的有益效果为：经过本发明制得的柠檬清水罐头，不仅保存时间长，食用味道鲜美，保留了柠檬的原汁原味，还具备化痰止咳，生津健胃。还可用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状。此外，本发明制作工艺简单，材料易得，适合大规模生产。
具体实施方式
实施例1
一种柠檬清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，
（1）柠檬预处理；选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑无籽的新鲜柠檬，冲洗干净，去除枝梗，保留柠檬皮，将柠檬切片，厚度为0.5mm，用0.5%盐水煮沸25min，取出冷却，滤掉残渣。
（2）保鲜；保鲜液配比为：7%食盐；5%柠檬酸；1.5%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的柠檬完全浸泡在保鲜液中，浸泡3d。
（3）蒸煮；蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95℃蒸煮50min。
（4）冷却装罐；冷却为将柠檬放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的柠檬捞出沥干，装入罐子中，再向罐子内加入2.2%的食盐水，用浓度为5%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积280ml，罐子为玻璃材质。
（5）排气封罐；98℃热力排气3分钟，用封罐机将罐体密封。
（6）杀菌冷却；用红外加热杀菌以温度为110℃杀菌4min，冷却至室温；
（7）装箱入库；以8罐/箱包装，存库。
实施例2
一种柠檬清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，
（1）柠檬预处理；选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑无籽的新鲜柠檬，冲洗干净，去除枝梗，保留柠檬皮，将柠檬切片，厚度为0.7mm，用0.7%盐水煮沸28min，取出冷却，滤掉残渣。
（2）保鲜；保鲜液配比为：7.5%食盐；6.5%柠檬酸；1.8%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的柠檬完全浸泡在保鲜液中，浸泡3.5d。
（3）蒸煮；蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度97℃蒸煮1h。
（4）冷却装罐；冷却为将柠檬放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的柠檬捞出沥干，装入罐子中，再向罐子内加入2.3%的食盐水，用浓度为6%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积300ml，罐子为玻璃材质。
（5）排气封罐；99℃热力排气4分钟，用封罐机将罐体密封。
（6）杀菌冷却；用红外加热杀菌以温度为112℃杀菌5min，冷却至室温；
（7）装箱入库；以8罐/箱包装，存库。
实施例3
（1）柠檬预处理；选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑无籽的新鲜柠檬，冲洗干净，去除枝梗，保留柠檬皮，将柠檬切片，厚度为0.8mm，用0.8%盐水煮沸30min，取出冷却，滤掉残渣。
（2）保鲜；保鲜液配比为：8%食盐；7%柠檬酸；2.5%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的柠檬完全浸泡在保鲜液中，浸泡4d。
（3）蒸煮；蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度98℃蒸煮1.5h。
（4）冷却装罐；冷却为将柠檬放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的柠檬捞出沥干，装入罐子中，再向罐子内加入2.5%的食盐水，用浓度为7%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积360ml，罐子为玻璃材质。
（5）排气封罐；100℃热力排气5分钟，用封罐机将罐体密封。
（6）杀菌冷却；用红外加热杀菌以温度为115℃杀菌6min，冷却至室温；
（7）装箱入库；以8罐/箱包装，存库。