本发明涉及食品领域，具体涉及一种小米发酵甘酒营养饮品及其制备方法。
背景技术：
：小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。小米以其营养丰富位居百谷之首，尤其是含有的具有特殊生理功能的生物活性物质对人类健康大有裨益。常吃小米还能降血压和防治消化不良，具有补血健脑和安眠等功效，还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用，特别适宜身体虚弱的人滋补。饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。如奶，酒、饮料。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。随着城市生活节奏的加快，人们承受的生存压力也逐渐增大，人们越来越追求绿色、健康的饮品，如何充分的利用小米的营养成分，制作出一种口感良好、营养丰富的小米饮品，是人们一直探索的课题。技术实现要素：为解决现有技术的问题，本发明提供一种小米发酵甘酒营养饮品及其制备方法，无酒精，口感良好、营养丰富。本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种小米发酵甘酒营养饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)小米用软水浸米1～2小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的小米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的小米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(aspergillusoryzae(asp.oryzae))；(3)小米用软水浸米1～2小时后，再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌。其中所述煮米的过程中小米与软水的质量比为1:6～18；所述小米与米麴混合的质量比为1:1.3～1.7；优选的，所述小米在洗米的过程中可以用软水进行冲洗。优选的，步骤(1)中，小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。优选的，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的小米中，使小米表面植菌覆盖率80％以上。优选的，步骤(3)中，所述小米与米麴质量比从1:1.3～1.7优选为1:1.5。优选的，步骤(3)中，小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5分钟进行杀菌。优选的，步骤(3)中，小米用软水浸米1～2小时后，再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，监测糖度为6～22度，更优选为8～12度，在恒温55～65℃条件下发酵，发酵期间监测温度和糖度，发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌。优选的，所述软水的参数为：ph4～9，更优选为6.5～8.5，总硬度(以caco3计)：≤450mg/l。本发明还涉及保护利用上述方法制备的小米发酵甘酒营养饮品。本发明的有益效果：小米含有丰富的营养，具体如下：①含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。②含有大量的维生素e，为大米的4.8倍。③膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。④含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。⑤含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这小米能补血、健脑的原因。小米粥能帮助人安然入睡，睡前喝小米粥睡得香。小米有滋阴养血的功能，可以调养产妇虚寒的体质。本发明的发酵技术是采用微生物接种，把有益菌直接种在米粒上，再经过二次发酵没有经过酒精的产生，锁住小米的所有营养成分做到了天然发酵无任何添加剂，含有大量的叶酸、氨基酸，经过发酵保留了小米原有的营养，长生有益菌，葡萄糖，可溶性膳食纤维，能够很好的被小肠吸收。本发明小米发酵饮品米香纯正、醇和、绵甜，口感良好。具体实施方式下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。下述实施例中的原辅料要求如下：小米：应符合gb2762、gb2763、gb/t1354规定。生产用水为软水：应符合gb5749规定。下述实施例中的试验方法如下(300ml/瓶，其中1-13的检验依据为q/dym0001s-2017，具体如下)：1.色泽、香气、口味、组织形态、杂质的试验方法为：将样品注入洁净，干燥的白瓷盘中，在明亮处观察色泽、组织状态杂质，品尝香气、口味。2.可溶性固形物(20℃折光计法)的试验方法按照gb/t12143进行检测。3.酒精度的试验方法按照gb/t15038进行检测。4.总酸(以乙酸计)按照gb/t15038进行检测。5.氨基酸按照gb5009.124进行检测。6.叶酸按照gb5009.211进行检测。7.铅(以pb计)按照gb5009.12进行检测。8.菌落总数按照gb4789.2进行检验。9.大肠菌群按照gb4789.3平板计数法进行检测。10.霉菌按照gb4789.15进行检测。11.酵母按照gb4789.15进行检测。12.沙门氏菌按照gb4789.4进行检测。13.金黄色葡萄球菌按照gb4789.10第二法进行检测。14.营养成分的按照gb28050-2011进行检测。实施例1(1)小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至75℃。(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌24小时后，将接种室恒定温度设定为35℃，将70g微生物菌体接种到200kg经步骤(1)处理后的小米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的小米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为42℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为46℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使小米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为32度，在无菌环境中晾干，获得米麴。其中，微生物为米曲霉(aspergillusoryzae(asp.oryzae))。(3)小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至60℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，监测糖度为8～12度，在恒温60℃条件下发酵，发酵期间每隔2小时监测温度和糖度，发酵10小时，最终糖度为32度，对原液加热沸腾5分钟进行杀菌，再进行灌装并杀菌。其中，煮米的过程中小米与软水的质量比为1:6；小米与米麴的质量比为1:1.5。上述软水的参数为：ph6.94，总硬度(以caco3计)：≤450mg/l。通过上述测试方法对小米发酵甘酒营养饮品进行检测，检测结果见表1、表2。表1检测结果表2营养成分检测结果项目每100克(g)能量59千焦(kj)蛋白质1.8克(g)脂肪0克(g)碳水化合物1.8克(g)钠0毫克(mg)由表1和表2可知，本实施例制备的饮品有色泽，米香纯正、醇和、绵甜，浓稠，无无肉眼可见外来杂质，可溶性固形物(20℃折光计法)18.0％，酒精度0.03％vol，无酒精，总酸(以乙酸计)2.0g/kg，氨基酸17.1g/kg，叶酸9.1ug/kg，无铅，菌落总数<10cfu/ml，大肠菌群<1cfu/ml，霉菌<1cfu/ml，酵母<1cfu/ml，未检出沙门氏菌(/25ml)，金黄色葡萄球菌<1cfu/ml，含有大量的叶酸，氨基酸。每100克(g)饮品中含有59千焦能量，1.8克(g)蛋白质，0克(g)脂肪，1.8克碳水化合物，0毫克(mg)钠的营养成分。实施例2(1)小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70℃。(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌28小时后，将接种室恒定温度设定为35℃，将50g微生物菌体接种到200kg经步骤(1)处理后的小米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的小米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为38℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为41℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使小米表面植菌覆盖率80％以上，糖度检测，发酵至糖度为28度，在无菌环境中晾干，获得米麴。其中，微生物为米曲霉(aspergillusoryzae(asp.oryzae))。(3)小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，监测糖度为8～12度，在恒温55℃条件下发酵，发酵期间每隔2小时监测温度和糖度，发酵12小时，最终糖度为28度，对原液加热沸腾5分钟进行杀菌，再进行灌装并杀菌。其中，煮米的过程中小米与软水的质量比为1:8；小米与米麴的质量比为1:1.5。上述软水的参数为：ph6.94，总硬度(以caco3计)：≤450mg/l。实施例3(1)小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至80℃。(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20小时后，将接种室恒定温度设定为38℃，将75g微生物菌体接种到250kg经步骤(1)处理后的小米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的小米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为42℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为45℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使小米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为30度，在无菌环境中晾干，获得米麴。其中，微生物为米曲霉(aspergillusoryzae(asp.oryzae))。(3)将小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，监测糖度为8～12度，在恒温65℃条件下发酵，发酵期间每隔2小时监测温度和糖度，发酵14小时，最终糖度为30度，对原液加热沸腾5分钟进行杀菌，再进行灌装并杀菌。其中煮米的过程中小米与软水的质量比为1:10；所述小米与米麴的质量比为1:1.5。上述软水的参数为：ph6.94，总硬度(以caco3计)：≤450mg/l。实施例4(1)小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至75℃。(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌24小时后，将接种室恒定温度设定为32℃，将100g微生物菌体接种到300kg经步骤(1)处理后的小米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的小米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为37℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为40℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使小米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为32度，在无菌环境中晾干，获得米麴。其中，微生物为米曲霉(aspergillusoryzae(asp.oryzae))。(3)小米用软水浸米1小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至60℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，监测糖度为8～12度，在恒温60℃条件下发酵，发酵期间每隔2小时监测温度和糖度，发酵10小时，最终糖度为32度，对原液加热沸腾5分钟进行杀菌，再进行灌装并杀菌。其中，煮米的过程中小米与软水的质量比为1:12，小米与米麴混合的比例为1:1.5。上述软水的参数为：ph6.94，总硬度(以caco3计)：≤450mg/l。本发明的小米含有丰富的脂肪，含有大量的维生素e，膳食纤维含量丰富，含钾高含钠低，含铁量高，含磷也丰富。此发酵技术是采用微生物接种，把有益菌直接种在米粒上，再经过二次发酵没有经过酒精的产生，锁住小米的所有营养成分做到了天然发酵无任何添加剂，含有大量的叶酸、氨基酸，经过发酵保留了小米原有的营养，长生有益菌，葡萄糖，可溶性膳食纤维，能够很好的被小肠吸收。对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。当前第1页12