一种可稳定餐后血糖的煮制面制品及其制备方法与流程

本发明涉及一种面制品及其制备方法，具体涉及一种可稳定餐后血糖的煮制面制品及其制备方法。

背景技术：

随着慢性疾病发病率在全球范围内的升高，越来越多的人追求热能控制的饮食疗法，并将其运用到慢性病的预防当中。与此同时，食品中的功能性成分以及它所带来的特定健康益处更引起了消费者的普遍关注。

现有各类面食制品，正常健康人群食用没有问题。但是，糖尿病人食用后，容易导致血糖升高；肥胖人群食用后，容易导致进一步肥胖。因而需要严格控制食用量，给糖尿病人、肥胖人群食用带来不便。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种食用后不会引起血糖震荡，同时可平缓餐后血糖反应，兼具营养和保健价值，还可以辅助控制体重的可稳定餐后血糖的煮制面制品。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单的稳定餐后血糖的煮制面制品的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种稳定餐后血糖的煮制面制品，由以下重量份的原料制成：小麦粉80～100份，米糠膳食纤维0.5～10份，食盐0.5～3份，饮用水30～50份。

进一步，所述米糠膳食纤维的份数为1～6份。

进一步，所述煮制面制品为鲜湿面、挂面、饺子皮、馄饨皮或造型面制品。

本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案是：一种可稳定餐后血糖的煮制面制品的制备方法，按照配方称取原料后经过原料混合、和面、成型加工而成。

膳食纤维是一类不易被人体消化酶消化的碳水化合物及其类似物。根据膳食纤维在水中的溶解性可分为：水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。其中水溶性膳食纤维持水力高、粘度大，能使肠道内微生物菌群较好的发酵利用，在降低餐后血糖、吸附胆固醇方面具有优良特性。水不溶性膳食纤维则对有害物质的吸附能力较强，且能增加粪便的体积和重量，促进排便，对预防结肠癌有显著作用。

米糠是稻谷加工的重要副产物，其膳食纤维含量高达35%～50%。米糠膳食纤维作为膳食纤维家族中的一员，同样具有较强的持水力、持油力、膨胀力，以及降血糖、降胆固醇和抗氧化等生理活性。

本发明使用的原料米糠膳食纤维，可以使用cn107212425a公开的米糠膳食纤维的提取方法或cn104432111b公开的米糠可溶性膳食纤维的生产工艺制备得到。

本发明的有益效果：研究表明，本发明产品煮制面制品中，由于含有耐受人体淀粉酶作用的米糠膳食纤维，食用后不会引起血糖震荡，可调控淀粉消化类型，同时，可平缓餐后血糖反应，维持人体血糖处于正常水平；并兼具营养和保健价值，还可以辅助控制体重。特别适宜糖尿病人、肥胖症患者及体重控制人群食用；实现米糠在食品领域的资源化利用。

附图说明

图1是本发明实施例1～3产品鲜湿面、饺子皮和干贝壳面与市面上的鲜湿面、饺子皮和干贝壳面淀粉消化类型分布比较图（rds：快消化淀粉；sds：慢消化淀粉；rs：抗消化淀粉）；

图2是本发明实施例1产品鲜湿面与市面上的鲜湿面对人体餐后血糖的稳定作用比较图；

图3是本发明实施例2产品饺子皮与市面上的饺子皮对人体餐后血糖的稳定作用比较图；

图4是本发明实施例3产品干贝壳面与市面上的干贝壳面对人体餐后血糖的稳定作用比较图。

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明作进一步说明。

本发明下述实施例使用的原料米糠膳食纤维，是用cn107212425a公开的米糠膳食纤维的提取方法制备得到。其它原料和市面上的鲜湿面、饺子皮和干贝壳面，均通过常规商业途径获得。

实施例1

本实施例产品由以下重量分的原料制成：小麦粉1000g，米糠膳食纤维80g，食盐10g，饮用水450g。

制备方法：按照配方称取原料后将1000g小麦面粉和80g米糠膳食纤维混合得到混合粉；将10g食盐溶入450g饮用水中得到盐溶液；将盐溶液加入混合粉中和成面团，再将面团压成面片并切条后得到鲜湿面产品；

参照图1，可知本实施例产品鲜湿面的慢消化淀粉含量比普通鲜湿面的慢消化淀粉含量提高了25.6%；参照图2，普通鲜湿面食用30min后，人体血糖迅速上升，由4.6mmol/l达到峰值6.8mmol/l的水平，食用80min后处于5.2mmol/l水平并趋于稳定；而食用本实施例产品鲜湿面45min后，人体血糖平缓上升，由4.7mmol/l的水平达到峰值6mmol/l的水平，食用60min后处于5.2mmol/l水平并趋于稳定；可知本实施例产品鲜湿面食用后与普通鲜湿面相比具有显著的稳定餐后血糖的作用。

实施例2

本实施例产品由以下重量分的原料制成：小麦粉2500g，米糠膳食纤维50g，食盐37.5g，饮用水875g。

制备方法：按照配方称取原料后将2500g小麦面粉和50g米糠膳食纤维混合得到混合粉；将37.5g食盐溶入875g饮用水中得到盐溶液；将盐溶液加入混合粉中和成面团，经压面机制作得到饺子皮产品；

参照图1，可知本实施例产品饺子皮的抗性淀粉含量比普通饺子皮的抗性淀粉含量提高了50.4%。参照图3，普通饺子皮食用30min后，人体血糖迅速上升，由4.8mmol/l达到峰值6.6mmol/l的水平，食用90min后处于5.2mmol/l正常水平；而食用本实施例产品饺子皮45min后，人体血糖是平缓上升，由4.7mmol/l达到峰值6mmol/l的水平，食用80min后处于5.2mmol/l水平趋于稳定；可知本实施例产品饺子皮与普通饺子皮相比具有显著的稳定餐后血糖的作用。

实施例3

本实施例产品由以下重量分的原料制成：小麦粉500g，米糠膳食纤维20g，食盐10g，饮用水200g。

制备方法：按照配方称取原料后将500g小麦面粉和20g米糠膳食纤维混合得到混合粉；将10g食盐溶入200g饮用水中得到盐溶液；将盐溶液加入混合粉中和成面团，手工制作成贝壳面并自然晾干后得到干贝壳面产品。

参照图1本实施例产品干贝壳面的抗性淀粉含量比普通干贝壳面的抗性淀粉含量提高了44.1%。参照图4，普通干贝壳面食用30min后，人体血糖迅速上升，由4.7mmol/l的水平达到峰值6.8mmol/l的水平，需要90min后处于5.2mmol/l水平并趋于稳定；而食用本实施例产品饺子皮60min后，人体血糖是平缓上升，由由4.6mmol/l达到峰值5.7mmol/l的水平，90min后处于5.2mmol/l水平并趋于稳定；可知本实施例产品干贝壳面与普通干贝壳面相比，具有显著的稳定餐后血糖的作用。

技术特征：

技术总结
一种可稳定餐后血糖的煮制面制品及其制备方法，该煮制面制品是由以下重量份的原料制成：小麦面粉80～100份，米糠膳食纤维0.5～10份，食盐0.5～3份，饮用水30～50份。本发明还包括煮制面制品的制备方法。本发明产品中添加有米糠膳食纤维，具有耐受人体淀粉酶的作用，食用后不会引起血糖震荡，同时可平缓餐后血糖反应，兼具营养和保健价值，还可以辅助控制体重，特别适宜糖尿病人、肥胖症患者及体重控制人群食用。

技术研发人员：杨英;王圆圆;林亲录;赵文静;黎焕波;石玥
受保护的技术使用者：中南林业科技大学
技术研发日：2018.11.21
技术公布日：2019.02.05