本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种甜饼及其制备方法。
背景技术:
甜饼既能作为人们日常生活的主食,也被作为人们日常生活中的甜品。普通市面上的甜品主要由面粉、老面以及白糖制作而成,如若被人们当作主食使用,营养含量较低,无法满足人体所需能量的摄取量,同时制成的甜饼外观色泽不鲜亮,无法在销售中吸引更多的消费者;由于国内的人民生活水平的逐步提高,对食用的食品的外观、营养价值含量等要求越来越高,使得甜品类的需求量正在逐步增大。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种外观艳亮、营养含量高、价格低廉、美味可口的甜饼。
本发明的另一目的在于提供该甜饼的制备方法。
本发明的一种甜饼,按其重量份计,包括以下原料:
红糖4.8-5.2份、老面9.8-10.2份、土碱粉0.125-0.128份、土鸡蛋0.15—0.2份、面粉3—3.5份。
本发明的一种甜饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)红糖水的制备:取红糖4.8-5.2份放入容器中,倒入与红糖相同比例的水,大火加热至红糖全部融化即得,备用;
(2)备料:取老面9.8-10.2份放入容器,取土鸡蛋0.15—0.2份打碎后蛋清和蛋黄放入容器中,面粉3—3.5份倒入容器,同时加入步骤(1)中五分之四的红糖水手工揉匀制成面团,放置10—12小时,备用;
(3)面团去酸:取土碱粉0.125-0.128份加入步骤(2)中制成的面团中,同时加入步骤(1)中五分之一的红糖水手工揉匀制成面团,备用;
(4)甜饼胚的制作:取步骤(3)中面团的0.16—0.18份单量面团,制成圆饼,备用;
(5)甜饼的烙制和烘烤:将步骤(4)中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟,取出,即得。
本发明与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知:本发明的除了采用传统的制作甜饼的原料面粉、老面以及白糖外,还添加了土鸡蛋,使甜饼包含了鸡蛋中所含的蛋白质和脂肪融入甜饼中,使甜饼更加所含的嫩酥可口;红糖与面粉的通过手工柔和,使得甜饼在烙制后的表面呈现微微金黄,提高了甜饼的外在美观;总之本甜饼外酥里嫩,美味可口,价格低廉,营养含量高。
具体实施方式
实施例1
一种甜饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)红糖水的制备:取红糖4.8kg放入容器中,倒入与红糖相同比例的水,大火加热至红糖全部融化即得,备用;
(2)备料:取老面10.2kg放入容器,取土鸡蛋0.15kg打碎后蛋清和蛋黄放入容器中,面粉3kg倒入容器,同时加入步骤(1)中五分之四的红糖水手工揉匀制成面团,放置10—12小时,备用;
(3)面团去酸:取土碱粉0.125kg加入步骤(2)中制成的面团,同时加入步骤(1)中五分之一的红糖水手工揉匀制成面团,备用;
(4)甜饼胚的制作:取步骤(3)中面团的0.16kg单量面团,制成圆饼,备用;
(5)甜饼的烙制和烘烤:将步骤(4)中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟,取出,即得。
实施例2
一种甜饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)红糖水的制备:取红糖5kg放入容器中,倒入与红糖相同比例的水,大火加热至红糖全部融化即得,备用;
(2)备料:取老面10kg放入容器,取土鸡蛋0.19kg打碎后蛋清和蛋黄放入容器中,面粉3.2kg倒入容器,同时加入步骤(1)中五分之四的红糖水手工揉匀制成面团,放置10—12小时,备用;
(3)面团去酸:取土碱粉0.127kg加入步骤(2)中制成的面团,同时加入步骤(1)中五分之一的红糖水手工揉匀制成面团,备用;
(4)甜饼胚的制作:取步骤(3)中面团的0.17kg单量面团,制成圆饼,备用;
(5)甜饼的烙制和烘烤:将步骤(4)中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟,取出,即得。
实施例3
一种甜饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)红糖水的制备:取红糖5.2kg放入容器中,倒入与红糖相同比例的水,大火加热至红糖全部融化即得,备用;
(2)备料:取老面9.8kg放入容器,取土鸡蛋0.2kg打碎后蛋清和蛋黄放入容器中,面粉3.5kg倒入容器,同时加入步骤(1)中五分之四的红糖水手工揉匀制成面团,放置10—12小时,备用;
(3)面团去酸:取土碱粉0.128kg加入步骤(2)中制成的面团,同时加入步骤(1)中五分之一的红糖水手工揉匀制成面团,备用;
(4)甜饼胚的制作:取步骤(3)中面团的0.18kg单量面团,制成圆饼,备用;
(5)甜饼的烙制和烘烤:将步骤(4)中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟,取出,即得。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。