本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种蜜香菊柚果酱及其制备方法。
背景技术：
：菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但色香味俱佳，而且营养丰富。如北京有名的“菊花锅子”，清淡味美，更是别有风味。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。医学上也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。菊花具有很好的治疗风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒的疗效。而柚子营养价值很高，柚子含有糖类、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素p、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对疾病者有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。因此，如果将柚子和菊花及蜂蜜结合制成果酱，将会使单独喝柚子茶或菊花茶具有事半功倍的效果。但是，目前市场上尚鲜有一种将柚子和菊花及蜂蜜结合制成并且能完整保留其风味和拥有很好药用与食用价值的果酱。技术实现要素：为了解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种蜜香菊柚果酱。本发明的另一目的在于提供上述蜜香菊柚果酱的制备方法。本发明所要解决的上述技术问题，通过如下技术方案予以实现：一种蜜香菊柚果酱，所述的蜜香菊柚果酱包含如下重量份原料：菊花3~12份，蜂蜜8~17份，清水柚皮15~30份。作为一种优选方案，所述的蜜香菊柚果酱包含如下重量份原料：菊花5~10份，蜂蜜10~15份，清水柚皮20~25份。作为一种最优方案，所述的蜜香菊柚果酱包含如下重量份原料：菊花8份，蜂蜜12份，清水柚皮22份。作为一种优选方案，所述的蜜香菊柚果酱通过包含如下步骤的方法制备得到：（1）将清水柚皮洗净、切碎，以蒸馏水为溶剂浸泡，进行微波提取，过滤，得清水柚皮液；（2）将菊花洗净、切碎，加入柠檬酸溶液，浸泡，然后加热，再进行微波提取，过滤，得菊花液；（3）取蜂蜜，加入蒸馏水中稀释后，再加入步骤（1）所述的清水柚皮液，进行第一次高温蒸煮，再加入步骤（2）所述的菊花滤渣液，继续进行第二次高温蒸煮，得果酱浓浆；（4）将果酱浓浆高温灭菌，再进行灌装后得到所述的蜜香菊柚果酱。作为一种优选方案，步骤（1）所述蒸馏水的添加量按料液比为1:15~20添加；微波提取的条件为65~75℃、4~5.5kw、2~3h。作为一种优选方案，步骤（2）所述柠檬酸溶液的质量百分比为1.2~2.8%；添加量为菊花质量的7~11倍；所述浸泡的时间为3~5.5h；所述加热的温度为95~100℃，加热时间为2~4h；所述微波提取的条件为60~70℃、3~4.5kw、40~75min。作为一种优选方案，步骤（3）所述蒸馏水的添加量为蜂蜜质量的1/3~1/2倍；所述第一次高温蒸煮的温度90~100℃，蒸煮时间为1~2.5h；所述第二次高温蒸煮的温度90~100℃，蒸煮时间为2~4h。作为一种优选方案，步骤（4）所述高温灭菌的温度为95~100℃，时间为20~30min。有益效果：本发明所述的蜜香菊柚果酱，通过采用了本发明所述的特定制备方法、科学控制制备条件参数，以及对所述蜜香菊柚果酱中的各组分及含量的科学合理配比，所制得的蜜香菊柚果酱不但完整地保留了菊花与柚子皮浸出液的口感，还完整地保留了菊花与柚子皮的功效，营养价值丰富，使生产出来的蜜香菊柚果酱具有疏散风热、清肝明目，止咳平喘、消食化气、降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效；既有辅助治疗作用，又有健体养颜功能。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种蜜香菊柚果酱及其制备方法原料配方：菊花8份，蜂蜜12份，清水柚皮22份；所述蜜香菊柚果酱的制备方法，具体步骤如下：（1）将清水柚皮洗净、切碎，以蒸馏水为溶剂浸泡，浸泡的料液比为1:18，在70℃、5kw的微波功率条件下提取2.8h，过滤，得清水柚皮液；（2）将菊花洗净、切碎，加入菊花质量8.8倍的质量百分比为1.9%的柠檬酸溶液，浸泡4.8h，然后加热至98℃，加热3.5h，再在65℃、4kw的微波功率条件下提取65min，过滤，得菊花液；（3）取蜂蜜，加入蜂蜜质量5/12倍的蒸馏水中稀释后，再加入步骤（1）所述的清水柚皮液，在96℃下进行第一次高温蒸煮1.8h，再加入步骤（2）所述的菊花滤渣液，继续在93℃下进行第二次高温蒸煮3.5h，得果酱浓浆；（4）将果酱浓浆在97℃下，经25min高温灭菌，再进行灌装后得到所述的蜜香菊柚果酱。实施例2一种蜜香菊柚果酱及其制备方法原料配方与实施例1相同，蜜香菊柚果酱的制备操作参数不同；所述蜜香菊柚果酱的制备方法，具体步骤如下：（1）将清水柚皮洗净、切碎，以蒸馏水为溶剂浸泡，浸泡的料液比为1:15，在65℃、4kw的微波功率条件下提取2h，过滤，得清水柚皮液；（2）将菊花洗净、切碎，加入菊花质量7倍的质量百分比为1.2%的柠檬酸溶液，浸泡3h，然后加热至95℃，加热2h，再在60℃、3kw的微波功率条件下提取40min，过滤，得菊花液；（3）取蜂蜜，加入蜂蜜质量1/3倍的蒸馏水中稀释后，再加入步骤（1）所述的清水柚皮液，在90℃下进行第一次高温蒸煮1h，再加入步骤（2）所述的菊花滤渣液，继续在90℃下进行第二次高温蒸煮2h，得果酱浓浆；（4）将果酱浓浆在95℃下，经20min高温灭菌，再进行灌装后得到所述的蜜香菊柚果酱。实施例3一种蜜香菊柚果酱及其制备方法原料配方与实施例1相同，蜜香菊柚果酱的制备操作参数不同；所述蜜香菊柚果酱的制备方法，具体步骤如下：（1）将清水柚皮洗净、切碎，以蒸馏水为溶剂浸泡，浸泡的料液比为1:20，在75℃、5.5kw的微波功率条件下提取3h，过滤，得清水柚皮液；（2）将菊花洗净、切碎，加入菊花质量11倍的质量百分比为2.8%的柠檬酸溶液，浸泡5.5h，然后加热至100℃，加热4h，再在70℃、4.5kw的微波功率条件下提取75min，过滤，得菊花液；（3）取蜂蜜，加入蜂蜜质量1/2倍的蒸馏水中稀释后，再加入步骤（1）所述的清水柚皮液，在100℃下进行第一次高温蒸煮2.5h，再加入步骤（2）所述的菊花滤渣液，继续在100℃下进行第二次高温蒸煮4h，得果酱浓浆；（4）将果酱浓浆在100℃下，经30min高温灭菌，再进行灌装后得到所述的蜜香菊柚果酱。实施例4一种蜜香菊柚果酱及其制备方法原料配方：菊花3份，蜂蜜8份，清水柚皮15份；所述蜜香菊柚果酱的制备方法与实施例1相同。实施例5一种蜜香菊柚果酱及其制备方法原料配方：菊花12份，蜂蜜17份，清水柚皮30份；所述蜜香菊柚果酱的制备方法与实施例1相同。对比例1对比例1与实施例1的不同之处在于，在步骤（1）中对清水柚皮的处理方法不同，在步骤（1）中对清水柚皮的处理方法为：以清水柚皮为原料经过压榨、离心、萃取等物理方法而得到清水柚皮液；其余方法及步骤与实施例1相同。对比例2对比例2与实施例1的不同之处在于，在步骤（2）中对菊花的处理方法不同，在步骤（1）中对菊花的处理方法为：以菊花为原料经过压榨、离心、萃取等物理方法而得到菊花液；其余方法及步骤与实施例1相同。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。效果试验：（1）蜜香菊柚果酱感官测试：组织84人小组随机平均分为7组，每组12人，实施例1~5和对比例1~2的蜜香菊柚果酱有一组人食用，对实施例1~5和对比例1~2的蜜香菊柚果酱进行感官、口味测试，志愿者人员身体健康，无吸烟、酗酒等嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度，测试项目包括色泽、风味、口感，各项指标满分10分，并去掉一个最高分和去掉一个最低分，算出平均分，口味测试评分标准参见下表1。具体感官测试评价结果见表2。表1感官测试评分表（2）淡斑效果实验分组：挑选210人，随机分为7组，每组30人，实施例1~5和对比例1~2的蜜香菊柚果酱都有一组人食用；测试对象：上述各组均为中年女性，30-40岁，身体健康，无皮肤病和过敏病史，非敏感皮肤，并配合工作人员按要求完成评价工作，具有一定表述能力，能真实反应使用后的感受；测试仪器：visa数字皮肤分析仪（美国）、mexametermx18（ckelectronicgmbh，德国）；测试区域：脸颊区域（尽量避免笑纹，反光区域，黑痣和头发）；使用方法：每天早晚各1次，持续使用8周；测试分析：通过对比食用实施例1~5和对比例1~2的蜜香菊柚果酱前和食用8周后色斑以及停用8周后对比图，评价实施例1~5与对比例1~2的蜜香菊柚果酱食用后的淡斑效果，每天早午晚均食用，每次食用300g，求出每组人色斑降低率的平均值，以及有效率，具体结果见表2。表2各组产品的感官评价与淡斑效果项目色泽风味口感色斑降低率（平均值）%有效率%实施例19.79.69.888100实施例27.48.17.38097实施例36.17.76.38195实施例45.46.57.27684实施例56.65.87.47885对比例13.12.93.23842对比例23.45.12.23239由表2数据可见，实施例1为最佳技术方案，所制得的蜜香菊柚果酱既完好保留了柚子特有清香，又完整保留了菊花的口感，相互协调，风味饱满，食用后还具有较好淡斑效果，配方各原料间相辅相成，发挥协同作用。由实施例1与实施例2~3可得，若制备蜜香菊柚果酱的制备操作参数与实施例1不同，会导致所得蜜香菊柚果酱的整体感官评价与食用后的淡斑效果差于实施例1；由实施例1与实施例4~5可看出，若制备蜜香菊柚果酱的配方原料与实施例1不同，会使所制得的蜜香菊柚果酱的整体感官评价与食用后的淡斑效果也不如实施例1；由实施例1与对比例1可知道，若在步骤（1）中对清水柚皮的处理方法不同，会导致制备得到的蜜香菊柚果酱的整体感官评价与食用后的淡斑效果远差于实施例1；由实施例1与对比例2的比较可看出，若在步骤（2）中对菊花的处理方法不同，也会造成制备得到的蜜香菊柚果酱的整体感官评价与食用后的淡斑效果远不如实施例1。当前第1页12