本发明属于食品制造
技术领域：
，具体涉及一种花香茶叶窨制方法，该方法将香气物质赋予茶叶，得到各种风味的花香茶叶。
背景技术：
：当今社会，人们对饮茶的要求愈来愈高，茶叶的风味品质成为选购茶叶的重要依据，尤其是茶叶的香气。花茶是我国历史悠久的茶类之一，主要品种有茉莉花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶和珠兰花茶。尤其是茉莉花茶，以清新的花香和醇爽的滋味深受消费者的欢迎，近几年花茶产量在8-9万吨，主要为内销，部分出口到50多个国家和地区，2015年产值即达到70亿元，2018年产值将超过100亿元。现有的花茶均是通过鲜花与半成品茶混合窨制而成，受鲜花的时效性限制，花茶的加工在旺花期需要很大的场地，而花期过后，加工场地和设备基本闲置；而且这种花茶的加工使得产品品质难以控制。实际上，花茶所需的仅仅是鲜花的香气，而花瓣是必须去除的。如果能将鲜花香气预提，并以适当的方式赋予到茶叶上，就能有效解决现有花茶生产受鲜花时效性限制、由于鲜花品质不一造成的花茶品质难以控制等难题，并消除现有花茶加工在加工场地和设备闲置等方面的问题。因此，利用新技术开发新的花茶生产工艺有非常重要的意义。技术实现要素：本发明的目的是提供一种花香茶叶窨制方法，该方法将香气物质赋予茶叶，得到各种风味的花香茶叶，并且可以全年生产，质量可控、标准统一。为实现发明目的，本发明采取如下的技术方案：花香茶叶窨制方法，其特征是：以食品级材料与天然香气物质形成香气的微纳米复合物，将香气的微纳米复合物作为释香剂置于装有茶叶的密闭容器或包装袋中，在常温或加热条件下，使香气的微纳米复合物中的香气物质缓释到半成品茶或成品茶中，得到具有花香的茶叶；所述食品级材料的选择范围包括磷脂、蛋白、多糖。作为优选，所述的释香剂为磷脂-香气-玉米蛋白微纳米复合物、磷脂-香气-酪蛋白微纳米复合物、磷脂-香气-壳聚糖微纳米复合物；所述磷脂-香气-玉米蛋白微纳米复合物中的食品级材料包括玉米蛋白或再包括磷脂；所述磷脂-香气-酪蛋白微纳米复合物的食品级材料包括酪蛋白或再包括磷脂；所述磷脂-香气-壳聚糖微纳米复合物食品级材料包括壳聚糖或再包括磷脂。所述天然香气物质为精油或精油中的香气成分，选择范围包括茉莉精油、玫瑰精油、栀子精油等各种具有香味的精油。所述香气的微纳米复合物的制备方法可以先将食品级材料溶解，然后高速搅拌或超声均质制备成乳液，然后冷冻干燥制备。所述的磷脂-香气-玉米蛋白微纳米复合物可以通过磷脂(0～1％)、精油(0.1～2％)、玉米蛋白(0.1～5％)经乙醇和水溶解制备成油相和水相溶液，将油相溶液和水相溶液混合，然后高速搅拌或超声均质制备成乳液，再冷冻干燥制备而成。所述的百分比为相对于乳液的质量百分比。所述的磷脂-香气-酪蛋白微纳米复合物可以通过磷脂(0～1％)、精油(0.1～2％)、酪蛋白(0.1～5％)经乙醇和水溶解制备成油相和水相溶液，将油相溶液和水相溶液混合，然后高速搅拌或超声均质制备成乳液，再冷冻干燥制备而成。所述的百分比为相对于乳液的质量百分比。所述的磷脂-香气-壳聚糖微纳米复合物可以通过磷脂(0～1％)、精油(0.1～2％)、壳聚糖(0.1～5％)经乙醇和水溶解制备成油相和水相溶液，将油相溶液和水相溶液混合，然后高速搅拌或超声均质制备成乳液，再冷冻干燥制备而成。所述的百分比为相对于乳液的质量百分比。经大量实验，在常温条件下(10～30℃)，将磷脂-香气-玉米蛋白微纳米复合物、磷脂-香气-酪蛋白微纳米复合物、磷脂-香气-壳聚糖微纳米复合物置于装有成品茶叶的包装袋中2～10周，即可获得具有花香的茶叶。所述包装袋为成品销售的包装袋或内包装袋，在包装袋中，香气-微纳米复合物装在透气的小袋中，在得到具有花香的茶叶后，不经拆包，保留全部的香味，直接作为成品出厂或再经外包装出厂。本发明香气-微纳米复合物均采用食品级天然材料制成，符合食品质量安全标准。采用本发明可以得到各种风味的花香茶叶，并且可以全年生产，质量可控、标准统一。具体实施方式下面结合附表对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。实施例中用到的大豆卵磷脂(s-100)、玉米蛋白(92％)、酪蛋白钠盐(分子量161万da)、壳聚糖均为食品级，购自上海艾韦特医药科技有限公司、浙江金壳生物化学有限公司、合肥兰旭生物技术有限公司；茉莉精油、玫瑰精油、栀子精油均为纯天然精油，购自广西绿生缘生物科技有限公司和江西泰诚天然香料有限公司；食品级乙醇(99％)，购自济南联顺化工有限公司；绿茶(黄山毛峰，烘青，一级)、红茶(正山小种，功夫红茶，一级)、黄茶(君山银针，一级)、白茶(安吉白茶，一级)；购自杭州江南茶叶市场。实施例1茉莉香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g、茉莉精油4g、玉米蛋白(92％)16g溶于400ml食品级乙醇(99％)，然后加入1l纯净水，用高速搅拌机(15000rpm)搅拌3min，得到磷脂-香气-玉米蛋白纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-香气-玉米蛋白微纳米复合物20.5g。茶叶窨制：将磷脂-茉莉香气-玉米蛋白微纳米复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有250g绿茶(黄山毛峰，烘青，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-茉莉香气-玉米蛋白微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置4周，袋中的茶叶即成为茉莉花香绿茶，香气分比窨制前提高6分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实施例2茉莉香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g和茉莉精油4g溶于400ml食品级乙醇(99％)，壳聚糖15g溶于1l纯净水，用高速搅拌机(15000rpm)搅拌3min，得到磷脂-茉莉香气-壳聚糖纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-香气-壳聚糖微纳米复合物19.4g。茶叶窨制：将磷脂-茉莉香气-壳聚糖米微纳米复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有250g绿茶(黄山毛峰，烘青，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-茉莉香气-壳聚糖微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置4周，袋中的茶叶即成为茉莉花香绿茶，香气分比窨制前提高4分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实施例3玫瑰香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g、玫瑰精油3g、玉米蛋白(92％)16g溶于400ml食品级乙醇(99％)，然后加入1l纯净水，用超声仪超声均质5min，得到磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物20.5g。茶叶窨制：将磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有250红茶(正山小种，功夫红茶，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置4周，袋中的茶叶即成为玫瑰花香红茶，香气分比窨制前提高5分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实施例4玫瑰香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g和玫瑰精油3g溶于100ml食品级乙醇(99％)，将酪蛋白钠盐16g溶于400ml食品纯净水，然后将两种溶液混合，用超声仪超声均质5min，得到磷脂-玫瑰香气-酪蛋白纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-玫瑰香气-酪蛋白微纳米复合物19.5g。茶叶窨制：将磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有250红茶(正山小种，功夫红茶，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-玫瑰香气-酪蛋白微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置6周，袋中的茶叶即成为玫瑰花香红茶，香气分比窨制前提高6分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实施例5栀子香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g和栀子精油3g溶于100ml食品级乙醇(99％)，将酪蛋白钠盐16g溶于400ml食品纯净水，然后将两种溶液混合，用超声仪超声均质5min，得到磷脂-栀子香气-酪蛋白纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-栀子香气-酪蛋白微纳米复合物19.5g。茶叶窨制：将磷脂-栀子香气-酪蛋白复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有250g白茶(安吉白茶，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-栀子香气-酪蛋白微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置5周，袋中的茶叶即成为栀子花香白茶，香气分比窨制前提高8分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实施例6栀子香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g、栀子精油4g、玉米蛋白(92％)16g溶于400ml食品级乙醇(99％)，然后加入1l纯净水，用高速搅拌机(15000rpm)搅拌3min，得到磷脂-栀子香气-玉米蛋白纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-栀子香气-玉米蛋白微纳米复合物20.3g。茶叶窨制：将磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有250g白茶(安吉白茶，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-栀子香气-玉米蛋白微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置5周，袋中的茶叶即成为栀子花香白茶，香气分比窨制前提高7分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实施例7栀子香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g和栀子精油3g溶于100ml食品级乙醇(99％)，将酪蛋白钠盐16g溶于400ml食品纯净水，然后将两种溶液混合，用超声仪超声均质5min，得到磷脂-栀子香气-酪蛋白纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-栀子香气-酪蛋白微纳米复合物19.5g。茶叶窨制：将磷脂-栀子香气-酪蛋白微纳米复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有黄茶(君山银针，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-栀子香气-酪蛋白微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置5周，袋中的茶叶即成为栀子花香黄茶，香气分比窨制前提高4分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实施例8玫瑰香气-微纳米复合物制备：将大豆卵磷脂(s-100)1g、玫瑰精油4g、玉米蛋白(92％)16g溶于400ml食品级乙醇(99％)，然后加入1l纯净水，用高速搅拌机(15000rpm)搅拌3min，得到磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白纳米乳液，冷冻干燥即得到磷脂-栀子香气-玉米蛋白微纳米复合物20.3g。茶叶窨制：将磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物用透气性良好的小型玉米纤维袋分装，0.5g/包。在装有250g黄茶(君山银针，一级)的铝箔袋中放入1包磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物，然后将再铝箔袋用封口机风袋。封袋后的茶叶在常温放置6周，袋中的茶叶即成为玫瑰花香黄茶，香气分比窨制前提高3分，外形、汤色、滋味、叶底分无变化。实验1、茶叶品质的感官评审采用国标gb/t23776-2018茶叶感官审评方法对磷脂-香气-微纳米复合物窨制的茶叶和窨制前的原茶样进行感官评价，结果如附表1。附表1磷脂-香气-微纳米复合物窨制的茶叶和窨制前的原茶样感官评价分值实验2、香气微纳米复合物平均粒径纳米粒的粒径和多分散指数(pdi)采用马尔文zetasizerzse激光粒度仪进行测定，结果如附表2。附表2香气微纳米复合物的平均粒径和多分散指数(pdi)香气微纳米复合物平均粒径(nm)多分散指数磷脂-茉莉香气-玉米蛋白微纳米复合物4830.214磷脂-茉莉香气-壳聚糖米复合物6720.307磷脂-玫瑰香气-玉米蛋白微纳米复合物5240.225磷脂-玫瑰香气-酪蛋白微纳米复合物3980.195磷脂-栀子香气-玉米蛋白微纳米复合物5150.241磷脂-栀子香气-酪蛋白微纳米复合物4210.236最后，还需要指出的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。当前第1页12