本发明属于食品
技术领域：
，特别涉及绿色复原剂及绿色山野菜的复色方法。
背景技术：
：山野菜具有较好的营养价值，始终受到人们的青睐。中国地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，山野菜资源极为丰富。因此，合理开发山野菜资源，既可满足市场对山野菜的需求，获得巨大的经济效益，又可调整产业结构，帮助农民脱贫致富。山野菜色泽鲜绿，营养丰富，但产出季节性和地域性强，要想周年供应，必须经过加工处理才能长期保存，如果处理不当，山野菜呈现退绿，甚至呈现灰褐色，失去诱人的鲜绿色，影响市场价值和消费者食用。山野菜的绿色主要来源是叶绿素，叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，结构为一个镁与四个吡咯环上的氮结合以卟啉为骨架的绿色色素，性质不稳定，在加工过程中，由于山野菜在切割、加热预煮、漂烫或杀菌时，组织细胞死亡之后或脂蛋白凝固而使叶绿素失去保护作用，叶绿素即游离出来，游离叶绿素很不稳定，同时组织中渗出的有机酸，使叶绿素变为脱镁叶绿素，从而失去山野菜原有的绿色。因此，本领域需要开发一种能够使脱色的山野菜复原到原色，保持山野菜的新鲜，提供山野菜的食用和经济价值。技术实现要素：本发明的目的提供一种对脱色绿色山野菜具有绿色复原的绿色复原剂，从而提高绿色山野菜的食用和经济价值，并提供绿色山野菜的复色方法。本发明第一方面，提供一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂包括：0.1-0.3重量份氯化锌、0.1-0.2重量份硫酸钠、0.2-0.5重量份氯化钠、0.05-0.12重量份磷脂、0.1-0.3重量份葡聚糖、0.08-0.16重量份海藻糖、0.1-0.3重量份葡萄糖、0.08-0.12重量份柠檬酸、0.1-0.4重量份甘氨酸、0.3-0.6重量份甘油、0.1-0.2重量份维生素e、0.03-0.06重量份甘露醇、0.2-0.4重量份硅藻土和80-120重量份水。优选地，所述的绿色复原剂包括：0.1-0.3重量份氯化锌、0.1-0.2重量份硫酸钠、0.2-0.4重量份氯化钠、0.06-0.10重量份磷脂、0.1-0.3重量份葡聚糖、0.10-0.14重量份海藻糖、0.1-0.3重量份葡萄糖、0.08-0.12重量份柠檬酸、0.1-0.3重量份甘氨酸、0.3-0.6重量份甘油、0.1-0.2重量份维生素e、0.03-0.06重量份甘露醇、0.2-0.4重量份硅藻土和80-120重量份水。优选地，所述的葡聚糖为葡聚糖-40(dextran-40)。优选地，所述的磷脂选自下组：卵磷脂、脑磷脂，或其组合。优选地，所述的绿色为绿色野山野的绿色。优选地，所述的硅藻土的粒度为50-80μm。本发明的第二方面，提供一种如本发明第一方面所述的绿色复原剂的用途，用于复原绿色山野菜的绿色。优选地，所述的绿色山野菜包括山蕗、蕨菜和/或地瓜梗。本发明第三方面，提供一种绿色山野菜的复色方法，包括步骤：将绿色山野菜浸泡在如本发明第一方面所述的绿色复原剂中，复原绿色山野菜的绿色。优选地，所述的浸泡的温度为20-40℃。应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。限于篇幅，在此不再一一累述。具体实施方式本发明意外地开发了一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂不仅对脱色的绿色山野菜具有优异的绿色复原效果，而且在常温和高温环境中对绿色复原后的绿色山野菜具有优异保鲜稳定性。术语除非另有定义，否则本文中所用的所有技术和科学术语的含义与本发明所属领域普通技术人员普遍理解的含义相同。术语“包含”、“包括”和“含有”可相互替换，不仅指封闭式定义，还指开放式定义。绿色复原剂典型地，本方面提供一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂包括：0.1-0.3重量份氯化锌、0.1-0.2重量份硫酸钠、0.2-0.5重量份氯化钠、0.05-0.12重量份磷脂、0.1-0.3重量份葡聚糖、0.08-0.16重量份海藻糖、0.1-0.3重量份葡萄糖、0.08-0.12重量份柠檬酸、0.1-0.4重量份甘氨酸、0.3-0.6重量份甘油、0.1-0.2重量份维生素e、0.03-0.06重量份甘露醇、0.2-0.4重量份硅藻土和80-120重量份水。优选地，所述的葡聚糖(cas:9004-54-0)包括(但不限于)：葡聚糖-40(dextran-40)。优选地，所述的磷脂包括(但不限于)：卵磷脂、脑磷脂，或其组合。优选地，所述的绿色为绿色野山野的绿色。山野菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。在本发明所述的绿色复原剂中，硅藻土的粒度并没有特别的限定，只要满足本发明的目的即可，优选地，所述的硅藻土的粒度为50-80μm。在本发明的一个优选实施例中，所述的绿色复原剂包括：0.1-0.3重量份氯化锌、0.1-0.2重量份硫酸钠、0.2-0.4重量份氯化钠、0.06-0.10重量份磷脂、0.1-0.3重量份葡聚糖、0.10-0.14重量份海藻糖、0.1-0.3重量份葡萄糖、0.08-0.12重量份柠檬酸、0.1-0.3重量份甘氨酸、0.3-0.6重量份甘油、0.1-0.2重量份维生素e、0.03-0.06重量份甘露醇、0.2-0.4重量份硅藻土和80-120重量份水。制备方法本发明所述绿色复原剂的制备方法并没有特别的限定，例如，将绿色复原剂的各组分混合，搅拌后得到绿色复原剂。用途本发明还提供一种绿色复原剂的用途，所述的绿色复原剂如上所述，所述的绿色复原剂用于复原绿色山野菜的绿色。在本发明中应当理解的是，术语“复原”包括改善。优选地，所述的绿色山野菜包括山蕗、蕨菜和/或地瓜梗。绿色山野菜的复色方法本发明还提供一种绿色山野菜的复色方法，所述的绿色复原剂如上所述，所述的方法包括步骤：将绿色山野菜浸泡在所述的绿色复原剂中，复原绿色山野菜的绿色。在本发明中，所述浸泡的时间、温度并没有特定的限制，只要能够复原绿色山野菜的绿色即可。优选地，所述的浸泡的温度为20-40℃。本发明取得的主要技术效果包括：1、本发明意外地开发了一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂不仅对脱色的绿色山野菜具有优异的绿色复原效果，而且在常温和高温环境中对绿色复原后的绿色山野菜具有优异保鲜稳定性。2、本发明所述的绿色复原剂的组分易得，来源广泛，制备工艺简单，且本发明所述的绿色复原剂无副作用，安全性高。为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1实施例1提供了一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂通过以下方法制备，包括步骤：将0.2重量份氯化锌、0.15重量份硫酸钠、0.3重量份氯化钠、0.08重量份卵磷脂、0.2重量份葡聚糖-40、0.12重量份海藻糖、0.2重量份葡萄糖、0.1重量份柠檬酸、0.2重量份甘氨酸、0.4重量份甘油、0.15重量份维生素e、0.05重量份甘露醇、0.3重量份硅藻土(粒度为60μm)和100重量份水混合后，搅拌20min，得到绿色复原剂。考察实施例1制备的绿色复原剂对脱色山蕗的绿色复原作用，包括以下步骤：(1)山蕗清洗，杀青；杀青为山蕗投入沸水中，95℃，10min，绿色明显消退，色泽暗淡；(2)流水冷却；(3)预处理：去皮、切断、修整、清洗，得到预处理山蕗；(4)将步骤(1)预处理后的山蕗浸泡在实施例1制备的绿色复原剂中，浸泡温度设定为20℃，浸泡2.7天，发现山蕗基本恢复到原色。对比例1对比例1提供了一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂通过以下方法制备，包括步骤：将0.15重量份硫酸钠、0.3重量份氯化钠、0.08重量份卵磷脂、0.2重量份葡聚糖-40、0.12重量份海藻糖、0.2重量份葡萄糖、0.2重量份甘氨酸、0.4重量份甘油、0.15重量份维生素e、0.05重量份甘露醇和100重量份水混合后，搅拌20min，得到绿色复原剂。考察对比例1制备的绿色复原剂对脱色山蕗的绿色复原作用，包括以下步骤：(1)山蕗清洗，杀青；杀青为山蕗投入沸水中，95℃，10min，绿色明显消退，色泽暗淡；(2)流水冷却；(3)预处理：去皮、切断、修整、清洗，得到预处理山蕗；(4)将步骤(1)预处理后的山蕗浸泡在对比例1制备的绿色复原剂中，浸泡温度设定为20℃，浸泡8天，发现山蕗仍然没有恢复到原色，而且山蕗部分变坏。对比例2对比例2提供了一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂通过以下方法制备，包括步骤：将0.2重量份氯化锌、0.15重量份硫酸钠、0.3重量份氯化钠、0.2重量份葡萄糖、0.1重量份柠檬酸、0.2重量份甘氨酸、0.4重量份甘油、0.15重量份维生素e、0.05重量份甘露醇、0.3重量份硅藻土(粒度为60μm)和100重量份水混合后，搅拌20min，得到绿色复原剂。考察对比例2制备的绿色复原剂对脱色山蕗的绿色复原作用，包括以下步骤：(1)山蕗清洗，杀青；杀青为山蕗投入沸水中，95℃，10min，绿色明显消退，色泽暗淡；(2)流水冷却；(3)预处理：去皮、切断、修整、清洗，得到预处理山蕗；(4)将步骤(1)预处理后的山蕗浸泡在对比例2制备的绿色复原剂中，浸泡温度设定为20℃，浸泡8天，发现山蕗仍然没有恢复到原色，而且山蕗部分变坏。对比例3对比例3提供了一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂通过以下方法制备，包括步骤：将0.2重量份氯化锌、0.15重量份硫酸钠、0.3重量份氯化钠、0.2重量份葡聚糖-40、0.2重量份葡萄糖、0.1重量份柠檬酸、0.2重量份甘氨酸、0.15重量份维生素e、0.05重量份甘露醇和100重量份水混合后，搅拌20min，得到绿色复原剂。考察对比例3制备的绿色复原剂对脱色山蕗的绿色复原作用，包括以下步骤：(1)山蕗清洗，杀青；杀青为山蕗投入沸水中，95℃，10min，绿色明显消退，色泽暗淡；(2)流水冷却；(3)预处理：去皮、切断、修整、清洗，得到预处理山蕗；(4)将步骤(1)预处理后的山蕗浸泡在对比例3制备的绿色复原剂中，浸泡温度设定为20℃，浸泡8天，发现山蕗仍然没有恢复到原色，而且山蕗部分变坏。实施例1和对比例1-3实验结果表明，实施例1制备的绿色复原剂对脱色的山蕗具有优异的绿色复原作用。实施例2将实施例1绿色复原后的山蕗经过清洗、包装(采用复合塑料食品袋)，杀菌(杀菌参数：压力为360mpa，温度为50℃，时间为9min)后，分别放置在常温(温度设定在25℃)和高温(温度设定在40℃)条件下进行稳定性考察4个月。稳定性考察判定指标：颜色评定：采用颜色等级法，从深褐色到鲜绿色分为7级，1级黄褐色，2级淡黄色，3级黄绿色，4级褐绿色，5级暗绿色，6级绿色，7级鲜绿色，由10名经过专业培训的人员进行感官评定，然后取平均值作为对应的分值，分值越高，山蕗的质量越优。山蕗组织状态：+表示良好，-表示较差。稳定性考察结果实施例2常温和高温稳定性考察结果分别如表1和表2所示：表1实施例2常温(温度设定在25℃)稳定性考察结果时间颜色等级山蕗组织状态颜色稳定性0月6.5+稳定，不变色1月6.4+稳定，不变色2月6.2+稳定，不变色3月5.8+略变暗色4月5.2-不稳定，颜色变暗表2实施例2高温(温度设定在40℃)稳定性考察结果时间颜色等级山蕗组织状态颜色稳定性0月6.5+稳定，不变色1月6.0+稳定，不变色2月5.4+略变暗色3月4.5-不稳定，颜色变差4月3.8-不稳定，颜色变黄从表1和表2中可以看出：实施例1绿色复原后的山蕗在常温环境中的保鲜度可高达3月，且在高温环境中1个月仍具有优异的保鲜度，表明实施例1绿色复原后的山蕗在常温和高温环境中具有非常优异保鲜稳定性。总结从实施例1和实施例2中的实验结果中可以看出，实施例1制备的绿色复原剂不仅对脱色的绿色山野菜具有优异的绿色复原效果，而且在常温和高温环境中对绿色复原后的山野菜具有优异保鲜稳定性。以上，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。当前第1页12