一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺的制作方法

本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及为一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺。
背景技术：
：目前，顺德风味美食已享誉华南珠三角地区，但基本都只能在酒店或街上才能吃到。对于顺德鸡汤煲鸡汤面，顾客只能到街市或餐馆才能吃到，缺乏方便性和大众化，很多消费者不一定能够随时吃得到，该特色鸡汤面产品的推广和销量受到一定的制约。因此，如何让顺德鸡汤面美食产品大众化、方便化以及随时随地都能让大家享用，是目前急需解决的问题，同时也是这款产品开发的市场机遇。技术实现要素：本发明的目的是提供一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺，其主要目的在于利用现代科学工艺将传统现做的鸡汤煲鸡汤面实现工业化生产具有鸡汤味的即食方便面，具有保持原味、口感好、方便快捷、保质期长、批量生产等优点，从而解决上述顺德鸡汤煲鸡汤面只能当地现场烹煮品尝以及不便于产品的批量生产和推广的技术问题。为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包；所述面饼为非油炸面饼；所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油71.25～78.75kg、生姜2.85～3.15kg、红葱头4.28～4.73kg、花椒0.071～0.079kg、棕榈油111.63～123.38kg、色拉油11.88～13.13kg、芝麻油7.6～8.4kg、猪油11.88～13.13kg、鸡肉提取物11.88～13.13kg、姜黄粉0.038～0.042kg、葱油6.41～7.09kg、姜油4.28～4.73kg和辣椒红素0.048～0.053kg；所述粉包按重量计包括以下原料：食盐88.4～97.7kg、白砂糖16.5～18.4kg、味精9.5～10.5kg、i+g2.28～2.52kg、干贝素0.38～0.42kg、鸡肉粉调味料22.8～25.2kg、猪肉粉3.42～3.78kg、酵母抽提物19～21kg、洋葱粉14.4～16kg、大蒜粉11.4～12.6kg、白胡椒粉3.8～4.2kg、姜黄粉1.9～2.1kg、植脂末34.2～37.8kg和辣椒粉0.38～0.42kg；所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.14～1.26kg、胡萝卜粒0.76～0.84kg、青梗菜1.90～2.10kg、香菇粒0.48～0.53kg、枸杞0.48～0.53kg、鸡蛋粒1.62～1.79kg和青豆0.29～0.32kg；所述面饼、所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包的重量比为66.5～73.5：9.5～10.5：11.59～12.81：6.65～7.35。本发明的有益效果是：采用特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。优选的，提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包；所述面饼为非油炸面饼；所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油75kg、生姜3kg、红葱头4.5kg、花椒0.075kg、棕榈油117.5kg、色拉油12.5kg、芝麻油8kg、猪油12.5kg、鸡肉提取物12.5kg、姜黄粉0.04kg、葱油6.75kg、姜油4.5kg和辣椒红素0.05kg；所述粉包按重量计包括以下原料：食盐93kg、白砂糖17.4kg、味精10kg、i+g2.4kg、干贝素0.4kg、鸡肉粉调味料24kg、猪肉粉3.6kg、酵母抽提物20kg、洋葱粉15.2kg、大蒜粉12kg、白胡椒粉4kg、姜黄粉2kg、植脂末36kg和辣椒粉0.4kg；所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.2kg、胡萝卜粒0.8kg、青梗菜2kg、香菇粒0.5kg、枸杞0.5kg、鸡蛋粒1.7kg和青豆0.3kg；所述面饼、所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包的重量比为70：10：12.2：7。采用上述配比的特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，产品口感和风味最佳，更能保持顺德鸡汤煲鸡汤面的原味。此外，提供一种鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3mpa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包，待用；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包，待用；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包，待用；(4)封装：取出常规的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面。进一步地，所述酱料包的规格为10克/包，所述粉包的规格为12.2克/包，所述蔬菜包的规格为7克/包。设置合理重量的酱料包、粉包和蔬菜包，如此设置，在食用冲泡时，可以较好地还原顺德美食鸡汤煲鸡汤面的风味。进一步地，步骤(3.1)中，所述预处理包括筛选、清洗、切碎和干燥脱水。如此设置，避免蔬菜包中混有砂石等细小颗粒物杂质，且切碎、干燥脱水后便于使用泡发时吸水保持原材料的营养成分。相对于现有技术，本发明的有益效果是：采用特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。此外，本发明制备工艺用现代科学工艺将传统现做的鸡汤煲鸡汤面实现工业化生产具有鸡汤味的即食方便面，能够规模化生产，操作简单合理，所制备的鸡汤味的即食面具有保持原味、口感好、方便快捷、保质期长、便于批量生产等优点，解决了目前顺德鸡汤煲鸡汤面只能当地现场烹煮品尝以及不便于产品的批量生产和推广的技术问题。附图说明图1为本发明一种鸡汤味的即食方便面的制备工艺的流程示意图。具体实施方式为了使本申请的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合说明书附图和具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处描述的具体实施例仅仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包，所述面饼、所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包的重量比为66.5～73.5：9.5～10.5：11.59～12.81：6.65～7.35。其中，所述面饼为非油炸面饼。所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油71.25～78.75kg、生姜2.85～3.15kg、红葱头4.28～4.73kg、花椒0.071～0.079kg、棕榈油111.63～123.38kg、色拉油11.88～13.13kg、芝麻油7.6～8.4kg、猪油11.88～13.13kg、鸡肉提取物11.88～13.13kg、姜黄粉0.038～0.042kg、葱油6.41～7.09kg、姜油4.28～4.73kg和辣椒红素0.048～0.053kg。所述粉包按重量计包括以下原料：食盐88.4～97.7kg、白砂糖16.5～18.4kg、味精9.5～10.5kg、i+g2.28～2.52kg、干贝素0.38～0.42kg、鸡肉粉调味料22.8～25.2kg、猪肉粉3.42～3.78kg、酵母抽提物19～21kg、洋葱粉14.4～16kg、大蒜粉11.4～12.6kg、白胡椒粉3.8～4.2kg、姜黄粉1.9～2.1kg、植脂末34.2～37.8kg和辣椒粉0.38～0.42kg。所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.14～1.26kg、胡萝卜粒0.76～0.84kg、青梗菜1.90～2.10kg、香菇粒0.48～0.53kg、枸杞0.48～0.53kg、鸡蛋粒1.62～1.79kg和青豆0.29～0.32kg。本发明采用特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。参照图1，示出了本发明中一种鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3mpa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包，待用；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包，待用；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包，待用；(4)封装：取出常规的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面。进一步地，所述酱料包的规格为10克/包，所述粉包的规格为12.2克/包，所述蔬菜包的规格为7克/包。设置合理重量的酱料包、粉包和蔬菜包，如此设置，在食用冲泡时，可以较好地还原顺德美食鸡汤煲鸡汤面的风味。进一步地，步骤(3.1)中，所述预处理包括筛选、清洗、切碎和干燥脱水。如此设置，避免蔬菜包中混有砂石等细小颗粒物杂质，且切碎、干燥脱水后便于使用泡发时吸水保持原材料的营养成分。本发明制备工艺用现代科学工艺将传统现做的鸡汤煲鸡汤面实现工业化生产具有鸡汤味的即食方便面，能够规模化生产，操作简单合理，所制备的鸡汤味的即食面具有保持原味、口感好、方便快捷、保质期长、便于批量生产等优点，解决了目前顺德鸡汤煲鸡汤面只能当地现场烹煮品尝以及不便于产品的批量生产和推广的技术问题。实施例1本发明提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包，面饼、酱料包、粉包和蔬菜包的重量比为70：10：12.2：7。其中，面饼为非油炸面饼。酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油75kg、生姜3kg、红葱头4.5kg、花椒0.075kg、棕榈油117.5kg、色拉油12.5kg、芝麻油8kg、猪油12.5kg、鸡肉提取物12.5kg、姜黄粉0.04kg、葱油6.75kg、姜油4.5kg和辣椒红素0.05kg；粉包按重量计包括以下原料：食盐93kg、白砂糖17.4kg、味精10kg、i+g2.4kg、干贝素0.4kg、鸡肉粉调味料24kg、猪肉粉3.6kg、酵母抽提物20kg、洋葱粉15.2kg、大蒜粉12kg、白胡椒粉4kg、姜黄粉2kg、植脂末36kg和辣椒粉0.4kg；蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.2kg、胡萝卜粒0.8kg、青梗菜2kg、香菇粒0.5kg、枸杞0.5kg、鸡蛋粒1.7kg和青豆0.3kg。该鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3mpa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包待用，酱料包的标准重量规格为10克/包，每包酱料包的重量范围控制在9.50克～10.50克之间；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包待用，粉包的标准重量规格为12.2克/包，每包粉包的重量范围控制在11.59克～12.81克之间；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包待用，蔬菜包的标准重量规格为7克/包，每包蔬菜包的重量范围控制在6.65克～7.35克之间；(4)封装：取出常规的标准重量为70克/块的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面，总净重为99.2克。采用上述配比原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。实施例1所制备得到的鸡汤味的即食方便面口感最好。实施例2本发明提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包，面饼、酱料包、粉包和蔬菜包的重量比为70：10：12.2：7。其中，面饼为非油炸面饼。酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油72kg、生姜2.9kg、红葱头4.3kg、花椒0.072kg、棕榈油112kg、色拉油12kg、芝麻油7.8kg、猪油12kg、鸡肉提取物12kg、姜黄粉0.04kg、葱油6.5kg、姜油4.3kg和辣椒红素0.05kg；粉包按重量计包括以下原料：食盐89kg、白砂糖17kg、味精9.6kg、i+g2.3kg、干贝素0.39kg、鸡肉粉调味料23kg、猪肉粉3.5kg、酵母抽提物19.5kg、洋葱粉14.6kg、大蒜粉11.7kg、白胡椒粉3.9kg、姜黄粉2kg、植脂末34.5kg和辣椒粉0.4kg；蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.18kg、胡萝卜粒0.78kg、青梗菜1.96kg、香菇粒0.49kg、枸杞0.49kg、鸡蛋粒1.67kg和青豆0.29kg。该鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3mpa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包待用，酱料包的标准重量规格为10克/包，每包酱料包的重量范围控制在9.50克～10.50克之间；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包待用，粉包的标准重量规格为12.2克/包，每包粉包的重量范围控制在11.59克～12.81克之间；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包待用，蔬菜包的标准重量规格为7克/包，每包蔬菜包的重量范围控制在6.65克～7.35克之间；(4)封装：取出常规的标准重量为70克/块的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面，总净重为99.2克。采用上述配比原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。实施例2所制备得到的鸡汤味的即食方便面口感较好。实施例3本发明提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包，面饼、酱料包、粉包和蔬菜包的重量比为70：10：12.2：7。其中，面饼为非油炸面饼。酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油77kg、生姜3.1kg、红葱头4.6kg、花椒0.075kg、棕榈油120kg、色拉油13kg、芝麻油8.2kg、猪油13kg、鸡肉提取物13kg、姜黄粉0.04kg、葱油7kg、姜油4.5kg和辣椒红素0.05kg；粉包按重量计包括以下原料：食盐95kg、白砂糖17.8kg、味精10kg、i+g2.5kg、干贝素0.4kg、鸡肉粉调味料25kg、猪肉粉3.65kg、酵母抽提物20.5kg、洋葱粉15.5kg、大蒜粉12.5kg、白胡椒粉4.1kg、姜黄粉2kg、植脂末37kg和辣椒粉0.4kg；蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.24kg、胡萝卜粒0.82kg、青梗菜2.06kg、香菇粒0.52kg、枸杞0.52kg、鸡蛋粒1.75kg和青豆0.31kg。该鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3mpa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包待用，酱料包的标准重量规格为10克/包，每包酱料包的重量范围控制在9.50克～10.50克之间；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包待用，粉包的标准重量规格为12.2克/包，每包粉包的重量范围控制在11.59克～12.81克之间；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包待用，蔬菜包的标准重量规格为7克/包，每包蔬菜包的重量范围控制在6.65克～7.35克之间；(4)封装：取出常规的标准重量为70克/块的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面，总净重为99.2克。采用上述配比原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。实施例3所制备得到的鸡汤味的即食方便面，相对于实施例2的口感略差。实施例4本发明提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包，面饼、酱料包、粉包和蔬菜包的重量比为70：10：12.2：7。其中，面饼为非油炸面饼。酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油71.25kg、生姜2.85kg、红葱头4.28kg、花椒0.071kg、棕榈油111.63kg、色拉油11.88kg、芝麻油7.6kg、猪油11.88kg、鸡肉提取物11.88kg、姜黄粉0.038kg、葱油6.41kg、姜油4.28kg和辣椒红素0.048kg；粉包按重量计包括以下原料：食盐88.4kg、白砂糖16.5kg、味精9.5kg、i+g2.28kg、干贝素0.38kg、鸡肉粉调味料22.8kg、猪肉粉3.42kg、酵母抽提物19kg、洋葱粉14.4kg、大蒜粉11.4kg、白胡椒粉3.8kg、姜黄粉1.9kg、植脂末34.2kg和辣椒粉0.38kg；蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.14kg、胡萝卜粒0.76kg、青梗菜1.9kg、香菇粒0.48kg、枸杞0.48kg、鸡蛋粒1.62kg和青豆0.29kg。该鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3mpa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包待用，酱料包的标准重量规格为10克/包，每包酱料包的重量范围控制在9.50克～10.50克之间；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包待用，粉包的标准重量规格为12.2克/包，每包粉包的重量范围控制在11.59克～12.81克之间；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包待用，蔬菜包的标准重量规格为7克/包，每包蔬菜包的重量范围控制在6.65克～7.35克之间；(4)封装：取出常规的标准重量为70克/块的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面，总净重为99.2克。采用上述配比原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。实施例4所制备得到的鸡汤味的即食方便面，相对于实施例2的口感略差。实施例5本发明提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包，面饼、酱料包、粉包和蔬菜包的重量比为70：10：12.2：7。其中，面饼为非油炸面饼。酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油78.75kg、生姜3.15kg、红葱头4.73kg、花椒0.079kg、棕榈油123.38kg、色拉油13.13kg、芝麻油8.4kg、猪油13.13kg、鸡肉提取物13.13kg、姜黄粉0.042kg、葱油7.09kg、姜油4.73kg和辣椒红素0.053kg；粉包按重量计包括以下原料：食盐97.7kg、白砂糖18.4kg、味精10.5kg、i+g2.52kg、干贝素0.42kg、鸡肉粉调味料25.2kg、猪肉粉3.78kg、酵母抽提物21kg、洋葱粉16kg、大蒜粉12.6kg、白胡椒粉4.2kg、姜黄粉2.1kg、植脂末37.8kg和辣椒粉0.42kg；蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.26kg、胡萝卜粒0.84kg、青梗菜2.1kg、香菇粒0.53kg、枸杞0.53kg、鸡蛋粒1.79kg和青豆0.32kg。该鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3mpa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包待用，酱料包的标准重量规格为10克/包，每包酱料包的重量范围控制在9.50克～10.50克之间；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将i+g、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包待用，粉包的标准重量规格为12.2克/包，每包粉包的重量范围控制在11.59克～12.81克之间；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包待用，蔬菜包的标准重量规格为7克/包，每包蔬菜包的重量范围控制在6.65克～7.35克之间；(4)封装：取出常规的标准重量为70克/块的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面，总净重为99.2克。采用上述配比原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。实施例5所制备得到的鸡汤味的即食方便面，相对于实施例2的口感略差。实验例1按照gb2906-1982《谷类、油料作物种子粗脂肪测定方法》中的测定方法，将各实施例得到的鸡汤味的即食方便面分别取一份，测试其脂肪含量。具体的，各实施例的脂肪含量如表1所示。表1各实施例的脂肪含量实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5脂肪含量/g3.63.83.93.74.1从表1数据可以看出，本发明提供的鸡汤味的即食方便面，脂肪含量很低，从而不会因为食用过多而引起肥胖等症状。实验例2作为感官测试，特将实施例1制得的鸡汤味的即食面进行口味评价，随机选取200人进行食用评价。具体食用时，将非油炸面饼取出置于大碗中，再将酱料包、粉包和蔬菜包依次撕开放入大碗中，倒入热开水浸泡食用2min～3min，然后食用。品尝后评价结果如表2所示。表2鸡汤味的即食面口味评价表由表2可知，本发明的鸡汤味的即食方便面能得到绝大多数品尝人数的认可。综合评价中，高达90.5％的人认为本发明的鸡汤味的即食方便面很好、较好或合适，保持了顺德鸡汤煲鸡汤面的原味，其口感和面条形态都完全还原了餐馆风味。仅有9.5％的人认为本发明的鸡汤味的即食方便面不好。最后应说明的是，以上是对本发明的较佳实施进行了具体说明，但本发明并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可做作出种种的等同变形或替换，这些等同的变形或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。当前第1页12