一种香辣鸭翅根的生产方法与流程

本发明涉及香辣鸭翅根生产
技术领域：
，具体为一种香辣鸭翅根的生产方法。
背景技术：
：我国养鸭历史可以推算到公元前500年，当时有文献记录了我国有大群养鸭的场景。目前我国已经成为世界第一鸭肉生产和消费大国。鸭肉营养价值高，可食用部分蛋白质含量约为16％-25％，高于猪肉和鸡肉，脂肪含量约为7.5％，且脂肪酸组成比例易于被人体消化吸收。根据联合国粮食及农业组织(fao)的统计数据显示，2014年我国鸭肉产量约为300万吨，约占世界总产量的69％。鸭饲养成本低，鸭肉价格低于鸡肉价格，营养价值高，深受人们的喜爱。随着肉鸭分割产品的增加，鸭翅根的有效利用，成为了裹粉油炸加工中的难题，由于其筋腱和结缔组织含量高，过度加热会导致鸭翅根表皮萎缩，鸭肉变烂口感差。加热不足结缔组织不能被有效破坏难以咀嚼。目前，现有的香辣鸭翅根还存在着一些不足的地方，例如；现有的香辣鸭翅根不能增加胃液酸度和促进人体的消化功能，还不能降低人体胆固醇的含量，以至于消费者不可以大量的吃香辣鸭翅根，降低了香辣鸭翅根的营养成分，而且消费者大量吃了香辣鸭翅根后容易出现腹泻的现象，减少了消费者的购买量。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种香辣鸭翅根的生产方法，解决了
背景技术：
中所提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为50-100质量份；番茄为20—30质量份；干胡椒为5—10质量份；碘盐为5—10质量份；五香粉为4—7质量份；鸡精为4—6质量份；料酒20—25质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为30—50质量份；八角为1—3质量份；生姜为5—9质量份；大葱为11—13质量份；桂皮为3—6质量份；老抽为8—13质量份；五味子为5—7质量份；香叶为2—4质量份；小茴香为3—5质量份和适量啤酒。作为本发明的一种优选实施方式，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份。作为本发明的一种优选实施方式，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；番茄为25质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；五味子为6质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份和适量啤酒。作为本发明的一种优选实施方式，所述的香辣鸭翅根的生产方法，生产步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，烹煮时的时间为5—10min，烹煮时的温度为70～80℃，鸭翅根烹煮好以后从锅中捞出进行沥水和冷却；c.待步骤b完成后，再将番茄洗干净后放入到榨汁机中进行榨汁，再将榨好的番茄汁进行过滤，接着再将番茄汁放入到容器中备用；d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的干胡椒、八角、生姜、香叶、小茴香和桂皮放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再将沥水和冷却好的鸭翅根放入到油锅中进行翻炒，翻炒的时间为2—3min，再将适量的啤酒倒入到油锅中进行烹煮，烹煮的时间为3—5min；e.待步骤d完成后，再将番茄汁、五香粉、料酒、食用香精、老抽、五味子和鸡精加入到锅中，再用小火进行慢炖，慢炖的时间为1—1.5h；f.待步骤e完成后，再向锅内加入适量的碘盐进行调味，再将大葱放入到锅中，接着再用大火加热10—15min；g.待步骤f完成后，再将烹煮好的鸭翅根从锅中捞出，再将鸭翅根放入到无菌环境中进行冷却；h.待步骤g完成后，再将制作好的鸭翅根进行无菌包装。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，在鸭翅根烹煮过程中会产生白沫，需要使用勺子将白沫捞出。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中将榨好的番茄汁进行过滤，过滤分别进行三次处理，第一次使用粗过滤网进行过滤，第二次使用中等过滤网进行过滤，最后一次使用细过滤网进行过滤。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤h中鸭翅根进行无菌包装，包装袋采用的是锡纸包装袋。与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明一种香辣鸭翅根的生产方法，通过在香辣鸭翅根加入番茄汁作为烹煮的原料，有效的增加胃液酸度和促进人体的消化功能，还能降低人体胆固醇的含量，可以放心的让消费者大量的吃香辣鸭翅根，提高了香辣鸭翅根的营养成分，通过在香辣鸭翅根制作过程中加入五味子，在消费者吃了香辣鸭翅根后具有滋补脾胃和补肾养肾的效果，避免了消费者大量使用香辣鸭翅根后出现腹泻的现象，增加了消费者的购买量。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为本发明一种香辣鸭翅根的生产方法的流程图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为50-100质量份；番茄为20—30质量份；干胡椒为5—10质量份；碘盐为5—10质量份；五香粉为4—7质量份；鸡精为4—6质量份；料酒20—25质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为30—50质量份；八角为1—3质量份；生姜为5—9质量份；大葱为11—13质量份；桂皮为3—6质量份；老抽为8—13质量份；五味子为5—7质量份；香叶为2—4质量份；小茴香为3—5质量份和适量啤酒。进一步，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份。进一步，所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；番茄为25质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；五味子为6质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份和适量啤酒。进一步，所述的香辣鸭翅根的生产方法，生产步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，烹煮时的时间为5—10min，烹煮时的温度为70～80℃，鸭翅根烹煮好以后从锅中捞出进行沥水和冷却；c.待步骤b完成后，再将番茄洗干净后放入到榨汁机中进行榨汁，再将榨好的番茄汁进行过滤，接着再将番茄汁放入到容器中备用；d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的干胡椒、八角、生姜、香叶、小茴香和桂皮放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再将沥水和冷却好的鸭翅根放入到油锅中进行翻炒，翻炒的时间为2—3min，再将适量的啤酒倒入到油锅中进行烹煮，烹煮的时间为3—5min；e.待步骤d完成后，再将番茄汁、五香粉、料酒、食用香精、老抽、五味子和鸡精加入到锅中，再用小火进行慢炖，慢炖的时间为1—1.5h；f.待步骤e完成后，再向锅内加入适量的碘盐进行调味，再将大葱放入到锅中，接着再用大火加热10—15min；g.待步骤f完成后，再将烹煮好的鸭翅根从锅中捞出，再将鸭翅根放入到无菌环境中进行冷却；h.待步骤g完成后，再将制作好的鸭翅根进行无菌包装。进一步，所述步骤b中鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，在鸭翅根烹煮过程中会产生白沫，需要使用勺子将白沫捞出。进一步，所述步骤c中将榨好的番茄汁进行过滤，过滤分别进行三次处理，第一次使用粗过滤网进行过滤，第二次使用中等过滤网进行过滤，最后一次使用细过滤网进行过滤。进一步，所述步骤h中鸭翅根进行无菌包装，包装袋采用的是锡纸包装袋。实施例一所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份。所述的香辣鸭翅根的生产方法，生产步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，烹煮时的时间为5—10min，烹煮时的温度为70～80℃，鸭翅根烹煮好以后从锅中捞出进行沥水和冷却；c.待步骤b完成后，再将番茄洗干净后放入到榨汁机中进行榨汁，再将榨好的番茄汁进行过滤，接着再将番茄汁放入到容器中备用；d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的干胡椒、八角、生姜、香叶、小茴香和桂皮放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再将沥水和冷却好的鸭翅根放入到油锅中进行翻炒，翻炒的时间为2—3min，再将适量的啤酒倒入到油锅中进行烹煮，烹煮的时间为3—5min；e.待步骤d完成后，再将番茄汁、五香粉、料酒、食用香精、老抽、五味子和鸡精加入到锅中，再用小火进行慢炖，慢炖的时间为1—1.5h；f.待步骤e完成后，再向锅内加入适量的碘盐进行调味，再将大葱放入到锅中，接着再用大火加热10—15min；g.待步骤f完成后，再将烹煮好的鸭翅根从锅中捞出，再将鸭翅根放入到无菌环境中进行冷却；h.待步骤g完成后，再将制作好的鸭翅根进行无菌包装。实施例二所述的香辣鸭翅根，包括以下原料及其重量分数：鸭翅根为60质量份；番茄为25质量份；干胡椒为6质量份；碘盐为7质量份；五香粉为5质量份；鸡精为5质量份；料酒23质量份；食用香精为4质量份；菜籽油为40质量份；八角为2质量份；生姜为5质量份；大葱为12质量份；桂皮为4质量份；老抽为8质量份；五味子为6质量份；香叶为3质量份；小茴香为4质量份和适量啤酒。所述的香辣鸭翅根的生产方法，生产步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的鸭翅根用水清洗干净，接着再将鸭翅根放入到锅中加水进行烹煮，烹煮时的时间为5—10min，烹煮时的温度为70～80℃，鸭翅根烹煮好以后从锅中捞出进行沥水和冷却；c.待步骤b完成后，再将番茄洗干净后放入到榨汁机中进行榨汁，再将榨好的番茄汁进行过滤，接着再将番茄汁放入到容器中备用；d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的干胡椒、八角、生姜、香叶、小茴香和桂皮放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再将沥水和冷却好的鸭翅根放入到油锅中进行翻炒，翻炒的时间为2—3min，再将适量的啤酒倒入到油锅中进行烹煮，烹煮的时间为3—5min；e.待步骤d完成后，再将番茄汁、五香粉、料酒、食用香精、老抽、五味子和鸡精加入到锅中，再用小火进行慢炖，慢炖的时间为1—1.5h；f.待步骤e完成后，再向锅内加入适量的碘盐进行调味，再将大葱放入到锅中，接着再用大火加热10—15min；g.待步骤f完成后，再将烹煮好的鸭翅根从锅中捞出，再将鸭翅根放入到无菌环境中进行冷却；h.待步骤g完成后，再将制作好的鸭翅根进行无菌包装。传统香辣鸭翅根数据参数表1如下：测试项目营养成分口感保值期香味参数指标较低一般短较弱实施例一香辣鸭翅根数据参数表2如下：测试项目营养成分口感保值期香味参数指标一般良好一般良好实施例二香辣鸭翅根数据参数表3如下：测试项目营养成分口感保值期香味参数指标高优长优综上述，参照表1、表2和表3的数据对比得到，通过在香辣鸭翅根加入番茄汁作为烹煮的原料，有效的增加胃液酸度和促进人体的消化功能，还能降低人体胆固醇的含量，可以放心的让消费者大量的吃香辣鸭翅根，提高了香辣鸭翅根的营养成分，通过在香辣鸭翅根制作过程中加入五味子，在消费者吃了香辣鸭翅根后具有滋补脾胃和补肾养肾的效果，避免了消费者大量使用香辣鸭翅根后出现腹泻的现象，增加了消费者的购买量。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页12