一种鱼头菜的制备方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鱼头菜的制备方法。

背景技术：

鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，对降低血脂、健脑及延缓衰老也有好处，因此，鱼头菜已经是人们常吃的一种家常菜。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种鱼头菜的制备方法，采用先蒸后烧的烹调方法，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

为了达到上述发明目的，本发明提供了一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤s1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤s2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤s3，烧制步骤s2中蒸好的所有原料。

进一步，所述步骤s1中，对鱼头进行预处理的方法包括：将鱼头清洗干净后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟，以去除腥味。

进一步，所述自制腌制水包括：葱末、姜末、米酒和花椒，且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。

进一步，所述辅料包括：咸五花肉、芋头仔和鸡蛋；所述步骤s1中，对辅料进行预处理的方法包括：将咸五花肉用清水浸泡3小时后，取出加入葱和姜，放入蒸箱蒸熟，然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉；将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟；以及将鸡蛋煎成荷包蛋。

进一步，所述步骤s2中蒸制鱼头和辅料的方法包括：将腌制好的鱼头放入一烤盘中，然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围，再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后，放入蒸箱进行蒸制。

进一步，所述自制鱼头酱包括：小米辣、葱油、蒜末和姜末，且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。

进一步，所述自制鱼头酱的制作方法包括：将小米辣用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；在一锅中倒入事先炼好的葱油，烧热后，倒入所述小米辣、蒜末和姜末，慢火炒至水分收干。

进一步，所述自制鱼汤包括：边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水，且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。

进一步，所述自制鱼汤的制作方法包括：在一锅中倒入豆油烧热，下边角料鱼尾煎至表皮发黄，然后倒入葱、姜、蒜子煎香，加入开水，大火烧开至汤汁变白后，保持小火微开。

进一步，所述步骤s3中，烧制步骤s2中蒸好的所有原料的方法包括：将蒸熟的所有原料摆在一容器中，放在卡式炉上，然后浇上蒸鱼豉油，点火开始烧制。

与现有技术相比，本发明的有益效果是，本发明鱼头菜的制备方法就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本发明鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明的鱼头菜的制备方法的步骤图。

具体实施方式

现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。

实施例

如图1所示，本实施例提供了一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤s1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤s2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤s3，烧制步骤s2中蒸好的所有原料。

具体的，因千岛湖的花鲢鱼头土腥味小，鲜味好，用千岛湖的花鲢鱼头制作本实施例的鱼头菜是非常好的，但考虑到成本因素和消费者的消费情况，本实施例就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本实施例鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

所述步骤s1中，对鱼头进行预处理的方法包括：将鱼头清洗干净后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟，以去除腥味。

具体的，本实施例鱼头菜的制备方法中，鱼头重量约为1000g。

所述自制腌制水包括：葱末、姜末、米酒和花椒，且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。

具体的，本实施例中，所述自制腌制水包括：葱末60g、姜末60g、米酒100g和花椒3g。

所述辅料包括：咸五花肉、芋头仔和鸡蛋；所述步骤s1中，对辅料进行预处理的方法包括：将咸五花肉用清水浸泡3小时后，取出加入葱和姜，放入蒸箱蒸熟，然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉；将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟；以及将鸡蛋煎成荷包蛋。

具体的，本实施例中，1000g的鱼头搭配50g的咸五花肉，400g的芋头仔和6个鸡蛋；咸五花肉中加入葱、姜各10g进行蒸制。

具体的，每个鸡蛋约50-60g。

所述步骤s2中蒸制鱼头和辅料的方法包括：将腌制好的鱼头放入一烤盘中，然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围，再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后，放入蒸箱进行蒸制。

具体的，在蒸制过程中，咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香和鸡蛋的鲜味会共同融入到鱼头中，使本实施例的鱼头菜的香气更加复合；另外荷包蛋可以起到增鲜的作用，而且荷包蛋通过吸入大量的汤汁，非常入味，品尝起来也与普通荷包蛋的口味上不同，本荷包蛋风味更足。

具体的，本实施例中，1000g的鱼头搭配250g的自制鱼头酱、10g的鸡精和500g的自制鱼汤；蒸制鱼头和辅料的时间约为15分钟。

所述自制鱼头酱包括：小米辣、葱油、蒜末和姜末，且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。

所述自制鱼头酱的制作方法包括：将小米辣用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；在一锅中倒入事先炼好的葱油，烧热后，倒入所述小米辣、蒜末和姜末，慢火炒至水分收干。

具体的，将500g的小米辣控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；取100g事先炼好的葱油上火烧热，然后倒入小米辣、100g蒜末、100g姜末，慢火炒30分钟左右，收干水分即可。

所述自制鱼汤包括：边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水，且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。

具体的，本实施例用边角料鱼尾作为原料熬制鱼汤，不仅实现废物利用，使得鱼汤制作成本低，同时本实施例的鱼头搭配自制鱼汤蒸制，更能激发出鱼头的香味。

所述自制鱼汤的制作方法包括：在一锅中倒入豆油烧热，下边角料鱼尾煎至表皮发黄，然后倒入葱、姜、蒜子煎香，加入开水，大火烧开至汤汁变白后，保持小火微开。

具体的，先将5000g的边角料鱼尾清洗干净，取1000g豆油上火烧热，下入鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300g，蒜子500g煎香，然后全部倒入一大桶中，加入15000g开水，大火烧开30分钟左右，至汤汁变白，然后保持小火微开，等待使用。

具体的，熬制自制鱼头时，蒜子的用量多于葱姜的用量，可以使鱼汤的香味更浓一些。

所述步骤s3中，烧制步骤s2中蒸好的所有原料的方法包括：将蒸熟的所有原料摆在一容器中，放在卡式炉上，然后浇上蒸鱼豉油，点火开始烧制。

具体的，将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上100g蒸鱼豉油，消费者需食用时，点火即可，消费者可以在烧制的过程中同时食用。

综上所述，本实施例鱼头菜的制备方法新颖，即采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。