一种青钱柳杂粮代餐粉及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种青钱柳杂粮代餐粉。

背景技术：

随着生活水平的提高，生活节奏的加快，午餐不再那么丰盛，而晚餐桌上往往是高脂肪、高蛋白和高热量的食物，由于晚餐后运动量减少，或者由于应酬，饮食变得不规律，因此，肥胖人群不断增多。肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便，不但如此，因肥胖而引起的很多并发症(肥胖并发高血压、肥胖并发冠心病和各种心脑血管疾病、肥胖并发糖尿病和高脂血症、肥胖并发肺功能不全、肥胖并发脂肪肝、肥胖并发生殖-性功能不全等)正在吞噬着人们的健康。高血糖、高血脂、糖尿病等很大程度上是由肥胖引起。正因人们开始逐渐意识到了此类问题，减肥开始被关注和重视。

肥胖是因为摄入的能量大于消耗而引起脂肪的堆积。目前可以用于减肥的几种方法为通过运动，促进脂肪的消耗；借助脂肪燃烧因子促进脂肪燃烧；食物抑制等等。因现代都市的人群生活节奏快，忙碌紧张，运动减肥一般很难坚持。而脂肪燃烧因子，如左旋肉碱类要配合运动才能够加速脂肪的消耗，否则会被身体代谢排出。所以这样的方式往往让人觉得没有效果而失去了信心。而通过抑制食欲的大多因为配方不科学，造成营养不良，各种功能因子摄入不足而使得抵抗力低下，对身体健康带来很大的威胁。而机体的代谢涉及多步骤、多种代谢途径，并且相互交叉形成网络，同时存在着复杂的反馈调节机制，仅仅补充某种维生素或矿物质，不能纠正所有的代谢环节，只有全面补充矿物质和维生素，才能使肥胖者的物质代谢和能量代谢在一个较高水平维持平衡。因此补充多种维生素和矿物质具有重要的意义。

代餐减脂是目前风行于国际的减脂瘦身辅助方法，它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身，自面世以来，得到众多减脂人士的喜爱和欢迎。故本文研究一种青钱柳杂粮代餐粉，青钱柳的添加引入了其中的原生态降糖因子链，杂粮的添加使其具有养生保健功效，且热量低、营养全面，适合减肥人群及糖尿病人群的代餐选择。

青钱柳为胡桃科青钱柳属植物，是我国特有的保健食品资源，其叶中含有一条原生态降糖因子链，能够有效平衡人体糖代谢，具有控制血糖、血压、血脂等诸多药理功效。

早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养”的概念，从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含的营养素，将杂粮与其他食材、药材搭配，可以增强对人体的益处。

虽然目前市场上也有维生素或矿物质组成的营养补剂，如CN201010209109.8、“肠内营养乳剂及其制备方法”，公开了该肠内营养乳剂包含以下成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钾、氯、钙、镁等矿物质、微量元素以及维生素。但这些营养补剂功能单一，是饮食之外的补充剂，均不能代替饮食。针对这一现象，本发明的目的是提供一种代替正餐食用、保证人体的营养需求、同时降低能量的摄入量，从而达到减肥作用的多功能营养食品。

技术实现要素：

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种青钱柳杂粮代餐粉及其制备方法，其目的在于，提供一种青钱柳杂粮代餐粉，通过采用超微粉碎的方法制备青钱柳粉，粒径小，明显缩短粉碎时间，提高了粉碎效率，青钱柳超微粉使得其有效成分能够快速溶出，增强营养，提高青钱柳的利用率。

本发明提供一种青钱柳杂粮代餐粉，由以下原料制备而成：青钱柳、魔芋粉、黑大豆、燕麦、黑芝麻、山药、甘露醇和天然抗氧剂；

所述天然抗氧剂选自白芦藜醇、维生素C、维生素E、针叶樱桃粉、茶多酚、茶氨酸、藻胆蛋白、胡萝卜素、黄烷醇、异黄酮、黄酮、黄烷酮和儿茶酸中的一种或几种。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：青钱柳2-8份、魔芋粉5-10份、黑大豆20-30份、燕麦32-40份、黑芝麻15-25份、山药10-20份、甘露醇40-55份和天然抗氧剂1-2份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：青钱柳3-5份、魔芋粉6-9份、黑大豆22-26份、燕麦34-38份、黑芝麻19-23份、山药13-18份、甘露醇46-50份和天然抗氧剂1.1-1.5份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：青钱柳3.2份、魔芋粉8.7份、黑大豆24.4份、燕麦37份、黑芝麻22份、山药16.4份、甘露醇48.1份和天然抗氧剂1.2份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：青钱柳2-8份、魔芋粉5-10份、黑大豆20-30份、燕麦32-40份、黑芝麻15-25份、山药10-20份、甘露醇40-55份和白芦藜醇1-2份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：青钱柳3.2份、魔芋粉8.7份、黑大豆24.4份、燕麦37份、黑芝麻22份、山药16.4份、甘露醇48.1份和白芦藜醇1.2份。

本发明进一步保护一种制备上述青钱柳杂粮代餐粉的方法，按照以下方法制备：

S1.青钱柳超微粉的制备：将青钱柳老叶洗净、晒干，放入万能粉碎机中粉碎，然后放入球磨机中进行超微粉碎，将球磨机微粉碎后的青钱柳微粒在特制的分筛机筛分，筛上微粒继续放回球磨机中进行超微粉碎，最后合并筛下微粉，制得青钱柳超微粉；

S2.杂粮粉的制备：将黑大豆、燕麦、黑芝麻和山药于60-70℃烘干，粉碎，过200目筛，制得杂粮粉；

S3.代餐粉的制备：将魔芋粉、甘露醇和天然抗氧剂混合均匀后加入青钱柳超微粉和杂粮粉，以300-500r/min的转速混合均匀，60-70℃烘干，钴60辐照灭菌1-3h，称重，装袋，制成成品。

本发明进一步保护一种制备上述青钱柳杂粮代餐粉的方法，按照以下方法制备：

S1.青钱柳超微粉的制备：将青钱柳老叶洗净、晒干，放入万能粉碎机中粉碎，然后放入球磨机中进行超微粉碎，将球磨机微粉碎后的青钱柳微粒在特制的分筛机筛分，筛上微粒继续放回球磨机中进行超微粉碎，最后合并筛下微粉，制得青钱柳超微粉；

S2.杂粮粉的制备：将黑大豆、燕麦、黑芝麻和山药于65℃烘干，粉碎，过200目筛，制得杂粮粉；

S3.代餐粉的制备：将魔芋粉、甘露醇和白芦藜醇混合均匀后加入青钱柳超微粉和杂粮粉，以400r/min的转速混合均匀，65℃烘干，钴60辐照灭菌2h，称重，装袋，制成成品。

作为本发明进一步的改进，所述青钱柳超微粉的粒径为10-12μm。

本发明具有如下有益效果：

1.本发明采用超微粉碎的方法制备青钱柳粉，粒径小，明显缩短粉碎时间，提高了粉碎效率，青钱柳超微粉使得其有效成分能够快速溶出，增强营养，提高青钱柳的利用率；

2.本发明制备的代餐粉带有青钱柳特有香味，有让人舒服的回味，颗粒均匀，厚度适中，无刺喉等不适感，同时溶解迅速，均匀，无分层，溶解后的溶液亮泽，均匀，无杂色，代餐粉种添加青钱柳叶超微粉，引入了其中的原生态降糖因子链，再加上经过了营养配比计算的杂粮粉，使其具有养生保健的功效，得到众多减脂人士的喜爱和欢迎；

3.本发明制备的代餐粉制备方法简单，营养丰富，产品中含有蛋白质、各类膳食纤维、功能性糖份、维生素和矿物质，满足了人体营养需求，其中的膳食纤维可使人体产生饱腹感，延长了进食间隔，从而减少了能量的摄入量，因此本发明产品在达到减肥效果的同时，又保护了身体健康。

附图说明

图1为本发明青钱柳杂粮代餐粉的制备工艺图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所述的实施例只是本发明的部分具有代表性的实施例，而不是全部实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例都属于本发明的保护范围。

实施例1

原料组成：青钱柳2份、魔芋粉5份、黑大豆20份、燕麦32份、黑芝麻15份、山药10份、甘露醇40份和天然抗氧剂1份。

制备方法：

S1.青钱柳超微粉的制备：将青钱柳老叶洗净、晒干，放入万能粉碎机中粉碎，然后放入球磨机中进行超微粉碎，将球磨机微粉碎后的青钱柳微粒在特制的分筛机筛分，筛上微粒继续放回球磨机中进行超微粉碎，最后合并筛下微粉，制得青钱柳超微粉，所述青钱柳超微粉的粒径为10-12μm；

S2.杂粮粉的制备：将黑大豆、燕麦、黑芝麻和山药于68℃烘干，粉碎，过200目筛，制得杂粮粉；

S3.代餐粉的制备：将魔芋粉、甘露醇和天然抗氧剂混合均匀后加入青钱柳超微粉和杂粮粉，以450r/min的转速混合均匀，68℃烘干，钴60辐照灭菌2.5h，称重，装袋，制成成品。

实施例2

原料组成：青钱柳8份、魔芋粉10份、黑大豆30份、燕麦40份、黑芝麻25份、山药20份、甘露醇55份和天然抗氧剂2份。

制备方法：

S1.青钱柳超微粉的制备：将青钱柳老叶洗净、晒干，放入万能粉碎机中粉碎，然后放入球磨机中进行超微粉碎，将球磨机微粉碎后的青钱柳微粒在特制的分筛机筛分，筛上微粒继续放回球磨机中进行超微粉碎，最后合并筛下微粉，制得青钱柳超微粉，所述青钱柳超微粉的粒径为10-12μm；

S2.杂粮粉的制备：将黑大豆、燕麦、黑芝麻和山药于62℃烘干，粉碎，过200目筛，制得杂粮粉；

S3.代餐粉的制备：将魔芋粉、甘露醇和天然抗氧剂混合均匀后加入青钱柳超微粉和杂粮粉，以350r/min的转速混合均匀，62℃烘干，钴60辐照灭菌1.5h，称重，装袋，制成成品。

实施例3

原料组成：青钱柳3份、魔芋粉6份、黑大豆22份、燕麦34份、黑芝麻19份、山药13份、甘露醇46份和天然抗氧剂1.1份。

制备方法：

S1.青钱柳超微粉的制备：将青钱柳老叶洗净、晒干，放入万能粉碎机中粉碎，然后放入球磨机中进行超微粉碎，将球磨机微粉碎后的青钱柳微粒在特制的分筛机筛分，筛上微粒继续放回球磨机中进行超微粉碎，最后合并筛下微粉，制得青钱柳超微粉，所述青钱柳超微粉的粒径为10-12μm；

S2.杂粮粉的制备：将黑大豆、燕麦、黑芝麻和山药于60℃烘干，粉碎，过200目筛，制得杂粮粉；

S3.代餐粉的制备：将魔芋粉、甘露醇和天然抗氧剂混合均匀后加入青钱柳超微粉和杂粮粉，以300r/min的转速混合均匀，60℃烘干，钴60辐照灭菌1h，称重，装袋，制成成品。

实施例4

原料组成：青钱柳5份、魔芋粉9份、黑大豆26份、燕麦38份、黑芝麻23份、山药18份、甘露醇50份和天然抗氧剂1.5份。

制备方法：

S1.青钱柳超微粉的制备：将青钱柳老叶洗净、晒干，放入万能粉碎机中粉碎，然后放入球磨机中进行超微粉碎，将球磨机微粉碎后的青钱柳微粒在特制的分筛机筛分，筛上微粒继续放回球磨机中进行超微粉碎，最后合并筛下微粉，制得青钱柳超微粉，所述青钱柳超微粉的粒径为10-12μm；

S2.杂粮粉的制备：将黑大豆、燕麦、黑芝麻和山药于70℃烘干，粉碎，过200目筛，制得杂粮粉；

S3.代餐粉的制备：将魔芋粉、甘露醇和天然抗氧剂混合均匀后加入青钱柳超微粉和杂粮粉，以500r/min的转速混合均匀，70℃烘干，钴60辐照灭菌3h，称重，装袋，制成成品。

实施例5

原料组成：青钱柳3.2份、魔芋粉8.7份、黑大豆24.4份、燕麦37份、黑芝麻22份、山药16.4份、甘露醇48.1份和白芦藜醇1.2份。

制备方法：

S1.青钱柳超微粉的制备：将青钱柳老叶洗净、晒干，放入万能粉碎机中粉碎，然后放入球磨机中进行超微粉碎，将球磨机微粉碎后的青钱柳微粒在特制的分筛机筛分，筛上微粒继续放回球磨机中进行超微粉碎，最后合并筛下微粉，制得青钱柳超微粉，所述青钱柳超微粉的粒径为10-12μm；

S2.杂粮粉的制备：将黑大豆、燕麦、黑芝麻和山药于65℃烘干，粉碎，过200目筛，制得杂粮粉；

S3.代餐粉的制备：将魔芋粉、甘露醇和白芦藜醇混合均匀后加入青钱柳超微粉和杂粮粉，以400r/min的转速混合均匀，65℃烘干，钴60辐照灭菌2h，称重，装袋，制成成品。

对比例1按照专利CN102106498B“一种减肥代餐粉”的配方及方法制备。

对比例2按照实施例5的配方及方法制备，但是未添加白芦藜醇。

对比例3按照实施例5的配方及方法制备，但是未添加青钱柳超微粉。

对比例4按照实施例5的配方及方法制备，但是青钱柳超微粉替换为了青钱柳粉末。

试验例1感官评定

将本发明实施例1-5和对比例1-4制备的代餐粉进行感官评价。

将所制备的代餐粉用一次性白色纸杯进行冲泡，冲泡时先向制备内注入150mL开水，再将1袋量的代餐粉倒入水中，边倒边搅拌，稍凉至适口温度后进行感官评定。随机选择10名评委，从组织状态、冲调性、色泽、风味、滋味五个方面进行打分，最后以综合感官评分(Y)为指标(Y＝组织状态评分+冲调性评分+色泽评分+风味评分+滋味评分)进行优化，感官评定标准见表1。

表1青钱柳杂粮代餐粉感官评分标准

结果见表2。

表2感官评价结果

由上表感官评价结果可知，本发明实施例1-5制备的青钱柳代餐粉评分较高，明显优于对比例1-4制得的代餐粉，可见其具有较好的风味，滋味和口感令人喜欢，溶解性好，颗粒均匀，冲泡后的溶液透明，均匀，无杂色。未添加青钱柳超微粉(对比例4)以及用普通青钱柳粉末代替青钱柳超微粉(对比例4)的代餐粉，具有颗粒不均匀、冲泡后溶液有杂质，或是没有青钱柳特有香味，均未受到消费者的喜爱。

试验例2人体试验

1、实验样品与方法

1.1实验样品

取上述实施例1-8所得的减肥代餐粉为实验品，以10g/袋做成小包装，按调配比例1∶30温水冲调后食用。代替晚餐用。

1.2实验对象

以广西桂林市某公司有减肥意愿的180名员工(男女各90人)为研究对象，平均年龄30.18±0.65岁，分为9组，分别服用实施例1-5、对比例1-4制备的产品。所有受试者身体正常健康，自愿参加。

1.3实验方法

受试者分别于实验开始、食用一个周期、食用二个周期时，通过体成份测试仪(DX200超强型)测定身体体质状况值。10天为一个周期，持续两个周期。

1.4数据统计

数据用Excel处理，采用t检验对测试数据进行统计学分析，以mean±SD表示，P＞0.05视为无显著差异，P＜0.05视为显著差异，P＜0.01视为极显著差异。

2、实验结果见表3.

表3受试者食用前后体脂百分比变化

注：*表示食用一周期与食用前相比具有显著差异；**表示食用二周期与食用前相比效果极显著。

由表可以看出，食用二个周期后，受试者平均体重显著降低，体脂百分比降低，达到了减肥的目的。在试验期间每天监测受试者的血压和血糖，结果发现，血压和血糖未出现大的波动，表明，服用代餐粉可以降低体脂百分比含量，而且未对身体产生副作用。同时，通过对比实施例1-5和对比例1-4我们发现，未添加的白芦藜醇的代餐粉(对比例2)可能其有效成分易被氧化，而降低了其保健活性，从而未能达到较好的减脂作用；未添加青钱柳(对比例3)和用普通青钱柳粉末袋体青钱柳超微粉(对比例4)的代餐粉，由于其青钱柳中活性物质青钱柳多糖未添加或溶出较少，对于其降血糖、降血脂的效果较差，因此，也未能达到较好的降脂作用；同时，本发明实施例制备的代餐粉相较于对比例1制备的代餐粉，有更好的减脂的效果，且无副作用。

与现有技术相比，本发明采用超微粉碎的方法制备青钱柳粉，粒径小，明显缩短粉碎时间，提高了粉碎效率，青钱柳超微粉使得其有效成分能够快速溶出，增强营养，提高青钱柳的利用率；本发明制备的代餐粉带有青钱柳特有香味，有让人舒服的回味，颗粒均匀，厚度适中，无刺喉等不适感，同时溶解迅速，均匀，无分层，溶解后的溶液亮泽，均匀，无杂色，代餐粉种添加青钱柳叶超微粉，引入了其中的原生态降糖因子链，再加上经过了营养配比计算的杂粮粉，使其具有养生保健的功效，得到众多减脂人士的喜爱和欢迎；本发明制备的代餐粉制备方法简单，营养丰富，产品中含有蛋白质、各类膳食纤维、功能性糖份、维生素和矿物质，满足了人体营养需求，其中的膳食纤维可使人体产生饱腹感，延长了进食间隔，从而减少了能量的摄入量，因此本发明产品在达到减肥效果的同时，又保护了身体健康。

本领域的技术人员在不脱离权利要求书确定的本发明的精神和范围的条件下，还可以对以上内容进行各种各样的修改。因此本发明的范围并不仅限于以上的说明，而是由权利要求书的范围来确定的。