一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法与流程

本发明涉及菊芋技术领域，具体为一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法。

背景技术：

菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。花期8-9月。

菊芋的地下块茎富含果聚糖，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取生物柴油和酒精原料。但是块茎利用后，地面上的茎叶直接作为饲料过于浪费，且菊芋茎叶中的挥发油含向日葵醇a、芳香性成分中主要含有β-甜没药烯，因此设计一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法，包括步骤一，采集；步骤二，萎凋；步骤三，杀青；步骤四，揉捻；步骤五，发酵；步骤六，烘干；

其中在上述步骤一中，采集出芽后的菊芋嫩叶芽，备用；

其中在上述步骤二中，萎凋包括以下步骤：

1)将采摘下来的菊芋嫩叶芽，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使菊芋嫩叶芽的水分缓慢挥发减少，变为柔软；

2)再进行两次搅拌，使菊芋嫩叶芽之间充分的相互磨擦；

其中在上述步骤三中，将萎凋后的菊芋嫩叶芽投入滚筒式杀青机中进行杀青处理，杀青结束后，备用；

其中在上述步骤四中，揉捻包括以下步骤：

1)将杀青后的菊芋嫩叶芽施加8-12kg的压力，轻压初揉45-60min；

2)摊放成3-5cm厚，并对其翻抖解块；

3)摊放20-30min后，置于揉捻机内施加15-20kg的压力，重压复揉45-60min；

4)直至变成叶片细小而且两边尖尖的样子即可；

其中在上述步骤五中，揉捻后的菊芋叶芽放到发酵室发酵，发酵环境为温度25-55℃，湿度75-90％；

其中在上述步骤六中，利用干燥机烘干发酵过后的菊芋叶芽。

根据上述技术方案，所述步骤一中，采集时以食指与姆指挟住幼梗的中部，利用两指的力量将菊芋嫩叶芽摘断。

根据上述技术方案，所述步骤三中，杀青温度为65-75℃，杀青时间为3-5min。

根据上述技术方案，所述步骤四中，揉捻环境为温度15-20℃，空气湿度85-90％。

根据上述技术方案，所述步骤五中，发酵时间为3-5.5h。

根据上述技术方案，所述步骤六中，烘干至含水量低于百分之四即可。

根据上述技术方案，所述步骤六中，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法。

根据上述技术方案，所述二次干燥法指先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

根据上述技术方案，所述步骤六中，干燥机采用热风干燥机。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该菊芋嫩叶芽茶的制备方法，制成的菊芋嫩叶芽茶茶汤红亮，气味芳香，不仅保留了菊芋嫩叶芽本有的味道，还通过对其进一步的发酵，使得味道更佳醇厚，回味无穷，同时对集中采收块茎的菊芋进一步加工利用，提高了种植者的收入，值得推广。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的工艺立流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法，包括以下步骤：

1)采集：采集出芽后的菊芋嫩叶芽，以食指与姆指挟住幼梗的中部，利用两指的力量将菊芋嫩叶芽摘断，备用；

2)萎凋：将采摘下来的菊芋嫩叶芽，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使菊芋嫩叶芽的水分缓慢挥发减少，变为柔软；再进行两次搅拌，使菊芋嫩叶芽之间充分的相互磨擦，第一次搅拌主要目的是促使水分散发；

3)杀青：将萎凋后的菊芋嫩叶芽投入滚筒式杀青机中进行杀青处理，杀青温度为65-75℃，杀青时间为3-5min，杀青结束后，备用；

4)揉捻：在温度15-20℃，空气湿度85-90％的揉捻环境下，将杀青后的菊芋嫩叶芽施加8-12kg的压力，轻压初揉45-60min；摊放成3-5cm厚，并对其翻抖解块；摊放20-30min后，置于揉捻机内施加15-20kg的压力，重压复揉45-60min；直至变成叶片细小而且两边尖尖的样子即可；

5)揉捻后的菊芋叶芽放到发酵室发酵，发酵环境为温度25℃，湿度80％，发酵时间为4h；

其中在上述步骤六中，采用热风干燥机烘干发酵过后的菊芋叶芽，烘干至含水量低于百分之四即可，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法。

其中，二次干燥法指先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

实施例2：

一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法，包括以下步骤：

1)采集：采集出芽后的菊芋嫩叶芽，以食指与姆指挟住幼梗的中部，利用两指的力量将菊芋嫩叶芽摘断，备用；

2)萎凋：将采摘下来的菊芋嫩叶芽，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使菊芋嫩叶芽的水分缓慢挥发减少，变为柔软；再进行两次搅拌，使菊芋嫩叶芽之间充分的相互磨擦，第一次搅拌主要目的是促使水分散发；

3)杀青：将萎凋后的菊芋嫩叶芽投入滚筒式杀青机中进行杀青处理，杀青温度为65-75℃，杀青时间为3-5min，杀青结束后，备用；

4)揉捻：在温度15-20℃，空气湿度85-90％的揉捻环境下，将杀青后的菊芋嫩叶芽施加8-12kg的压力，轻压初揉45-60min；摊放成3-5cm厚，并对其翻抖解块；摊放20-30min后，置于揉捻机内施加15-20kg的压力，重压复揉45-60min；直至变成叶片细小而且两边尖尖的样子即可；

5)揉捻后的菊芋叶芽放到发酵室发酵，发酵环境为温度40℃，湿度80％，发酵时间为4h；

其中在上述步骤六中，采用热风干燥机烘干发酵过后的菊芋叶芽，烘干至含水量低于百分之四即可，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法。

其中，二次干燥法指先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

实施例3：

一种菊芋嫩叶芽茶的制备方法，包括以下步骤：

1)采集：采集出芽后的菊芋嫩叶芽，以食指与姆指挟住幼梗的中部，利用两指的力量将菊芋嫩叶芽摘断，备用；

2)萎凋：将采摘下来的菊芋嫩叶芽，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使菊芋嫩叶芽的水分缓慢挥发减少，变为柔软；再进行两次搅拌，使菊芋嫩叶芽之间充分的相互磨擦，第一次搅拌主要目的是促使水分散发；

3)杀青：将萎凋后的菊芋嫩叶芽投入滚筒式杀青机中进行杀青处理，杀青温度为65-75℃，杀青时间为3-5min，杀青结束后，备用；

4)揉捻：在温度15-20℃，空气湿度85-90％的揉捻环境下，将杀青后的菊芋嫩叶芽施加8-12kg的压力，轻压初揉45-60min；摊放成3-5cm厚，并对其翻抖解块；摊放20-30min后，置于揉捻机内施加15-20kg的压力，重压复揉45-60min；直至变成叶片细小而且两边尖尖的样子即可；

5)揉捻后的菊芋叶芽放到发酵室发酵，发酵环境为温度55℃，湿度80％，发酵时间为4h；

其中在上述步骤六中，采用热风干燥机烘干发酵过后的菊芋叶芽，烘干至含水量低于百分之四即可，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法。

其中，二次干燥法指先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

将上述实施例所得成品性质比较如下表：

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。