本发明涉及卤水制作技术领域，具体是指一种麻辣卤水及其制作方法。
背景技术：
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。现有的卤水制作过程中，经常会发黑发苦，而且现有的卤水大多香味不足，亟待一种新的配方和制作工艺来满足市场需求。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术缺点，提供一种麻辣卤水及其制作方法，食用健康无添加剂，口齿留香，回味悠长。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180-220克、干辣椒450-550克、香茅草20-30克、桂皮65-75克、灵草55-65克、肉蔻80-120克、白扣70-90克、砂仁50-70克、孜然50-70克、干姜90-110克、良姜30-50克、甘草35-45克、白芷110-150克、八角100-140克。
作为改进，所述卤水包括如下重量克数的组分：花椒200克、干辣椒500克、香茅草25克、桂皮70克、灵草60克、肉蔻100克、白扣80克、砂仁60克、孜然60克、干姜100克、良姜40克、甘草40克、白芷130克、八角120克。
一种麻辣卤水制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；
(2)取用不锈钢桶，桶内加入20-40千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热1-3分钟；
(3)静置开水，待开水温度降至50-60℃，放入上述洗净的香料；
(4)加入调味料和优质大豆油4.5-5.5千克；
(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡5-7小时，制得麻辣卤水。
作为改进，所述步骤(4)中的调味料包括味精200-300克、冰糖80-120克、糖色200-300克、食用盐1200-1800克。
本发明具有如下优点：本发明制作的麻辣卤水能够让其香味从水中释放出来，达到香味纯正持久，香料是等水分静置凉后加入，解决了卤水发黑发苦的难题，同时麻辣的配料是同香料一同制作，无需后续添加，使得辣味更加细腻入味。本发明制得的麻辣卤水可以直接卤肉类或者素菜，同时需要注意的是，肉类必须与素菜分锅卤制，也就是说荤素必须分开卤，味道才好香味才持久。香料每卤3至4次后，为确保卤水的香味，须更换新的香料，更换的旧香料用于熬制香辣油，把旧香料的余味，熬制出来再扔掉，从而又节药成本，又提高了效率，又提升了香味，一举多得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180克、干辣椒450克、香茅草20克、桂皮65克、灵草55克、肉蔻80克、白扣70克、砂仁50克、孜然50克、干姜90克、良姜30克、甘草35克、白芷110克、八角100克。
一种麻辣卤水制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；
(2)取用不锈钢桶，桶内加入20千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热1分钟；
(3)静置开水，待开水温度降至50℃，放入上述洗净的香料；
(4)加入调味料和优质大豆油4.5千克，所述调味料包括味精200克、冰糖80克、糖色200克、食用盐1200克；
(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡5小时，制得麻辣卤水。
实施例2
一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒220克、干辣椒550克、香茅草30克、桂皮75克、灵草65克、肉蔻120克、白扣90克、砂仁70克、孜然70克、干姜110克、良姜50克、甘草45克、白芷150克、八角140克。
一种麻辣卤水制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；
(2)取用不锈钢桶，桶内加入40千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热3分钟；
(3)静置开水，待开水温度降至60℃，放入上述洗净的香料；
(4)加入调味料和优质大豆油5.5千克，所述调味料包括味精300克、冰糖120克、糖色300克、食用盐1800克；
(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡7小时，制得麻辣卤水。
实施例3
一种麻辣卤水，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒200克、干辣椒500克、香茅草25克、桂皮70克、灵草60克、肉蔻100克、白扣80克、砂仁60克、孜然60克、干姜100克、良姜40克、甘草40克、白芷130克、八角120克。
一种麻辣卤水制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；
(2)取用不锈钢桶，桶内加入30千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热2分钟；
(3)静置开水，待开水温度降至55℃，放入上述洗净的香料；
(4)加入调味料和优质大豆油5千克，所述调味料包括味精250克、冰糖100克、糖色250克、食用盐1500克；
(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡6小时，制得麻辣卤水。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。