调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法与流程

本发明属于婴幼儿食品领域，涉及一种婴幼儿乳基辅助食品及其制备方法，具体涉及一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法。

背景技术：

国际上医学专家和营养专家经过大量的研究证实，提出生命早期1000天的理论。世界卫生组织（who）推荐0~6月婴儿纯母乳喂养，母乳喂养的婴幼儿发育水平也成为who建议的孩子发育标准。人类从出生开始通过多种方式获得肠道菌群。母乳喂养是婴儿出生后母体的菌群向婴儿体内转移的一种重要方式，母乳喂养使母体微生物包括金黄色葡萄球菌、链球菌、双歧杆菌以及乳酸杆菌等不断向婴儿肠道转移并加速肠道菌群的增殖和成熟。特别重要的是母乳中含有低聚糖等益生元使双歧杆菌等益生菌大量增殖，益生菌和益生元共同调节婴儿肠道的菌群，建立平衡的微生态环境，抑制病原微生物的增殖、调节肠道黏膜屏障功能及免疫功能。母乳喂养的婴儿1周岁时肠道菌群的发育已经比较完善，3周岁时肠道菌群基本接近成年人。因此，婴幼儿期肠道菌群的定植和发育十分关键，将对婴儿以致对成年以后的代谢与免疫疾病产生重要的影响。研究表明众多慢性疾病的发生与生命早期的发育状况密切相关，如高血压、高血糖、高血脂、冠心病、精神抑郁症，都和婴幼儿期的发育状况有直接关系。这一时期的营养不良，给儿童带来的近期和远期危害是不可逆转的，并且不可弥补。近期危害表现为体格和智力发育迟缓，患病率和死亡率增加；远期危害表现为智力发育滞后，学习和工作能力下降，患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病的风险增加。

小米含有多种营养成分，其所含的营养素易被人体消化吸收，营养功能有清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和胃安眠等功效，是婴幼儿的理想食品补充物。在北方地区一些没有乳汁的产妇会采用把小米制成米粉后调成糊状或者长时间熬成小米粥来喂养婴儿。调查发现，由于母乳喂养的普及，中国婴儿在6月龄前生长曲线与西方发达国家相似，但在6个月后其生长曲线明显低于发达国家水平，其基本原因是6个月后开始对孩子添加辅食，但中国断乳期食品开发较为落后，目前没有针对中国婴幼儿营养需求设计的断乳食品所造成的。因此，开发一种适合中国地区断乳期婴幼儿的食品迫在眉睫。

技术实现要素：

为了能够调节中国地区断乳期婴幼儿肠道微生态环境，保证婴幼儿肠道菌群的定值与发育，本发明提供了一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品，按照质量比计由小米粉8~15、脱脂乳粉1~5、脱盐乳清粉2~6、浓缩乳清蛋白1~3、植物油1~4、麦芽糊精0.5~2.5、复合矿物质0.02~0.03、复合维生素0.02~0.04、低聚糖0.05~0.6和水70~80制成。

上述调节断乳期婴幼儿肠道菌群的即食辅助食品的制备方法，将小米粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、植物油、麦芽糊精、复合矿物质、复合维生素、低聚糖和水经过淘洗除杂、打浆、分离、酶解、糊化、混合、均质、脱气、灌装及杀菌等加工工艺，制备成即食乳基小米辅助食品。具体包括如下步骤：

步骤（1）将小米经过淘洗除去杂质；

步骤（2）将小米用水浸泡后粉碎，制成小米浆，其中：所述小米与水的质量比为1:3~6（优选1:4.5）；所述浸泡时间为4~8小时（优选6小时）；所述粉碎采用的设备为胶体磨；

步骤（3）将小米浆进行离心分离，除去渣滓，其中：所述除去渣滓的离心转速为3000~4000rpm（优选3500rpm）；

步骤（4）调节小米浆ph值为6.0~7.0（优选6.5），添加α-淀粉酶对小米浆进行酶解，其中：所述α-淀粉酶的用量为小米干重的0.003~0.009%（优选0.005%）；所述酶解温度为45~60℃（优选45℃），时间为15~40分钟（优选25分钟）；

步骤（5）将酶解后的小米浆进行糊化，同时起到了灭酶的作用，其中：所述糊化温度为90~100℃（优选90℃），时间为20~40分钟（优选30分钟）；

步骤（6）将脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、植物油、麦芽糊精、复合矿物质、复合维生素、低聚糖和水混合均匀，制备成乳基溶液，其中：所述混合温度为40~50℃（优选45℃），时间为10~30分钟（优选15分钟）；

步骤（7）将乳基溶液与糊化后的小米浆进行混合搅拌、定量至100克并均质，其中：所述混合搅拌温度为40~50℃（优选45℃），时间为10~30分钟（优选15分钟）；所述均质为二级均质，一级均质压力为10~20mpa（优选15mpa），二级均质压力为5~10mpa（优选8mpa）；

步骤（8）将均质后的混合料进行脱气处理，并充氮灌装至自立袋中，其中：所述脱气压力为0.08~0.3mpa（优选0.1mpa），时间为10~20分钟（优选15分钟）；

步骤（9）将自立袋进行超高压杀菌处理，最大限度的保存产品中热敏营养物质，入库贮藏，其中：所述超高压杀菌处理压力400~700mpa（优选600mpa），时间为20~40分钟（优选30分钟）。

本发明中，所述即食辅助食品的优选配方如下：小米粉10、脱脂乳粉3、脱盐乳清粉3、浓缩乳清蛋白1.5、植物油2、麦芽糊精1.5%、复合矿物质0.025、复合维生素0.025、低聚糖0.4和水79。

本发明中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌的混合物，碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌的质量比为5:2:1。

本发明中，所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为20:1:10:10:20。

本发明中，所述低聚糖为低聚半乳糖、低聚果糖的混合物，低聚半乳糖和低聚果糖的配比为gos:fos=1:1~10:1，优选8:1。

相比于现有技术，本发明具有如下优点：

1、本发明的婴幼儿辅助食品营养均衡，天然健康，有助于调节婴幼儿肠道菌群，适合婴幼儿日常食用。

2、通过12只3周龄雄性断乳昆明小鼠，进行分组饲喂，分别为市售米粉组及配方米粉组，经过14天的饮食干预后，进行粪便dna检测，并进行相关聚类分析后选取试验组在属分类水平上最大丰度排名前10的物种，生成图1所示肠道菌群物种相对丰度柱形图，从图1中可以直观的发现配方米粉组中双歧杆菌及乳酸杆菌较对照组（市售米粉组）明显提高。

附图说明

图1为肠道菌群物种相对丰度柱形图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1：

本实施例以制备100克断乳辅食为例，具体制备步骤如下：

步骤（1）将10克小米经过淘洗除去杂质；

步骤（2）将小米与水按照1:4.5的质量比浸泡6小时后，使用胶体磨将其粉碎，制成小米浆；

步骤（3）将小米浆进行离心分离，离心转速为3500rpm，除去渣滓；

步骤（4）调节小米浆ph值为6.5，添加0.5毫克α-淀粉酶对小米浆进行酶解，控制酶解温度为50℃，时间为25分钟；

步骤（5）将酶解后的小米浆进行糊化，控制糊化温度为90℃，时间为30分钟，在糊化的同时，起到了灭酶的作用；

步骤（6）将3克脱脂乳粉、3克脱盐乳清蛋白（d70）、1.5克浓缩乳清蛋白（wpc80）、1.5克麦芽糊精、25毫克复合矿物质、30毫克复合维生素、2克植物油、0.4克低聚糖（gos:fos=8:1）和35克水混合搅拌均匀充分乳化，控制混合温度为45℃，时间为15分钟，制备成乳基料液；

步骤（7）将乳基料液与糊化后的小米浆进行混合搅拌、定量至100克并进行二级均质，控制混合搅拌的温度为45℃，时间为15分钟；一级均质压力为15mpa；二级均质压力为8mpa；

步骤（8）将均质后的混合料进行脱气处理，并充氮灌装至自立袋，防止产品氧化，控制脱气处理压力为0.1mpa，时间为15分钟；

步骤（9）将装有混合料的自立袋进行超高压杀菌处理后，入库贮藏，控制超高压杀菌处理压力为600mpa，时间为30分钟。

实施例2：

本实施例与实施例1不同的是：步骤（6）中脱脂乳粉4克、脱盐乳清蛋白（d70）2克、浓缩乳清蛋白（wpc80）2克、麦芽糊精1克、复合矿物质25毫克、复合维生素30毫克、植物油2克、低聚糖0.4克（gos:fos=7:3）。

实施例3：

本实施例与实施例1不同的是：步骤（2）中小米与水的质量比为1:3，浸泡时间为8小时。

实施例4：

本实施例与实施例1不同的是：步骤（7）中控制混合温度为50℃，时间为10分钟。

实施例5：

本实施例与实施例1不同的是：步骤（5）中糊化温度为95℃，时间为25分钟。

实施例6：

本实施例与实施例1不同的是：步骤（5）中糊化温度为105℃，时间为15分钟。

实施例7：

本实施例与实施例1不同的是：步骤（9）将装有混合料的自立袋进行超高压杀菌处理后，入库贮藏，控制超高压杀菌处理压力为300mpa，时间为20分钟。

实施例1-5制得的产品在保质期6个月内，质构稳定、口感细腻、色泽浅黄色，具有明显的小米风味及奶香味，易于6~12个月龄断乳婴儿食用。

实施例6制得的产品具有明显的焦糊味，色泽呈深褐色，不易为消费者接收。

实施例7制得的产品在保质期内出现胀包及凝块的质量问题。