本发明涉及面条技术领域，具体是一种马铃薯南瓜营养面条及制作方法。
背景技术：
马铃薯块茎含有丰富的碳水化合物，蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐。马铃薯蛋白营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必须氨基酸。马铃薯不但营养价值高，而且还有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等功效。马铃薯所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具降低胆固醇的作用。南瓜是一年生蔓生草本。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分。其营养丰富。不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇难本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治嗑止喘，辽肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防止动脉硬化与胃粘膜溃肠、化结石等作用。面条是中国人的传统食品，人们经常食用，随着人们生活水平的提高，面条食品也逐渐趋向于功能化、食品化和方面化。现有的马铃薯面条的制作方法只是在普通面粉中增加了马铃薯的成分，只是马铃薯添加的比例不同。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种马铃薯南瓜营养面条及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种马铃薯南瓜营养面条，包含以下重量份组分的原料:面粉50-70份、马铃薯薯泥20-30份、南瓜粉20-30份、氨基酸1-5份、麦青汁3-7份、瓜尔豆胶3-7份、抗性淀粉5-15份、酵素液10-15份。
作为本发明进一步的方案：包含以下重量份组分的原料:面粉55-65份、马铃薯薯泥22-28份、南瓜粉23-27份、氨基酸2-4份、麦青汁4-6份、瓜尔豆胶4-6份、抗性淀粉8-12份、酵素液12-13份。
作为本发明进一步的方案：包含以下重量份组分的原料:面粉60份、马铃薯薯泥25份、南瓜粉25份、氨基酸3份、麦青汁5份、瓜尔豆胶5份、抗性淀粉10份、酵素液12份。
作为本发明进一步的方案：所述氨基酸选用谷氨酸、l-半胱氨酸、l-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸。
一种马铃薯南瓜营养面条的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜的马铃薯，先对其进行清洗、去皮，然后取清洗去皮后的马铃薯进行蒸熟，并对蒸熟后的马铃薯进行搅拌粉碎至薯泥有粘性为止，待用；（2）、取相应比例的面粉、南瓜粉、氨基酸、瓜尔豆胶和抗性淀粉、放入和面机与准备好的薯泥进行搅拌和面，在和面过程中加入麦青汁，并加水保持面团的湿度在60-68％；（3）将面团放入压面机进行压面成型，面条从压面机垂直进入烘干机进行第一次干燥，待面条的湿度下降到30-35％时，将面条进行切断，（4）取相应比例的酵素液以喷雾的形式喷洒在切断的面条上，再将面条放入通风的地方进行第二次干燥，待面条的湿度下降到10-14％将面条经密封包装。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（3）中用烘干机吹出1.6-2.1m/s的风速。
作为本发明进一步的方案：所述面条的厚度为1-3mm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：使用本发明的配方和方法制作的面条，面条口感筋道、爽滑，风味独特，富含维生素c、维生素b、膳食纤维及钙、锌、磷等矿物质，脂肪含量低，氨基酸组成合理。营养丰富，全面均衡。马铃薯南瓜营养面条可蒸可煮可炒，使用便利，是理想时尚的健康主食选择，并具有以下优点：美容抗衰老、预防癌症、防止糖尿病、防止高血压。添加氨基酸，不仅能够提高面条的口感，且能够补充人体必需的氨基酸，通过在面条中添加瓜尔豆胶，促使面条更有嚼劲，且面煮过程中不容易断面，添加了抗性淀粉，不仅充分利用了抗性淀粉调节肠道、减肥、提高免疫力、降血糖、降血脂、降血压等功效，还提高了产品的营养价值和产品的附加值，具有一定的养生效果，符合人们对健康与饮食的需求，在面条上喷洒酵素液，酵素液中的酶能够酶解面条中人体无法直接吸收的物质，通过酶解成人体能够吸收的营养物质，进一步增加了面条的营养价值。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
下面将结合实施例来详细说明本发明。
实施例一
一种马铃薯南瓜营养面条，包含以下重量份组分的原料:面粉50份、马铃薯薯泥20份、南瓜粉20份、氨基酸1份、麦青汁3份、瓜尔豆胶3份、抗性淀粉5份、酵素液10份。
所述氨基酸选用谷氨酸、l-半胱氨酸、l-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸。
一种马铃薯南瓜营养面条的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜的马铃薯，先对其进行清洗、去皮，然后取清洗去皮后的马铃薯进行蒸熟，并对蒸熟后的马铃薯进行搅拌粉碎至薯泥有粘性为止，待用；（2）、取相应比例的面粉、南瓜粉、氨基酸、瓜尔豆胶和抗性淀粉、放入和面机与准备好的薯泥进行搅拌和面，在和面过程中加入麦青汁，并加水保持面团的湿度在60％；（3）将面团放入压面机进行压面成型，面条从压面机垂直进入烘干机进行第一次干燥，待面条的湿度下降到30％时，将面条进行切断，（4）取相应比例的酵素液以喷雾的形式喷洒在切断的面条上，再将面条放入通风的地方进行第二次干燥，待面条的湿度下降到10％将面条经密封包装。
所述步骤（3）中用烘干机吹出1.6m/s的风速。
所述面条的厚度为1mm。
实施例二
一种马铃薯南瓜营养面条，包含以下重量份组分的原料:面粉70份、马铃薯薯泥30份、南瓜粉30份、氨基酸5份、麦青汁7份、瓜尔豆胶7份、抗性淀粉15份、酵素液15份。
所述氨基酸选用谷氨酸、l-半胱氨酸、l-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸。
一种马铃薯南瓜营养面条的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜的马铃薯，先对其进行清洗、去皮，然后取清洗去皮后的马铃薯进行蒸熟，并对蒸熟后的马铃薯进行搅拌粉碎至薯泥有粘性为止，待用；（2）、取相应比例的面粉、南瓜粉、氨基酸、瓜尔豆胶和抗性淀粉、放入和面机与准备好的薯泥进行搅拌和面，在和面过程中加入麦青汁，并加水保持面团的湿度在68％；（3）将面团放入压面机进行压面成型，面条从压面机垂直进入烘干机进行第一次干燥，待面条的湿度下降到35％时，将面条进行切断，（4）取相应比例的酵素液以喷雾的形式喷洒在切断的面条上，再将面条放入通风的地方进行第二次干燥，待面条的湿度下降到14％将面条经密封包装。
所述步骤（3）中用烘干机吹出2.1m/s的风速。
所述面条的厚度为3mm。
实施例三
一种马铃薯南瓜营养面条，包含以下重量份组分的原料:面粉60份、马铃薯薯泥25份、南瓜粉25份、氨基酸3份、麦青汁5份、瓜尔豆胶5份、抗性淀粉10份、酵素液12份。
所述氨基酸选用谷氨酸、l-半胱氨酸、l-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸。
一种马铃薯南瓜营养面条的制作方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜的马铃薯，先对其进行清洗、去皮，然后取清洗去皮后的马铃薯进行蒸熟，并对蒸熟后的马铃薯进行搅拌粉碎至薯泥有粘性为止，待用；（2）、取相应比例的面粉、南瓜粉、氨基酸、瓜尔豆胶和抗性淀粉、放入和面机与准备好的薯泥进行搅拌和面，在和面过程中加入麦青汁，并加水保持面团的湿度在64％；（3）将面团放入压面机进行压面成型，面条从压面机垂直进入烘干机进行第一次干燥，待面条的湿度下降到32％时，将面条进行切断，（4）取相应比例的酵素液以喷雾的形式喷洒在切断的面条上，再将面条放入通风的地方进行第二次干燥，待面条的湿度下降到12％将面条经密封包装。
所述步骤（3）中用烘干机吹出1.9m/s的风速。
所述面条的厚度为2mm。
使用本发明的配方和方法制作的面条，面条口感筋道、爽滑，风味独特，富含维生素c、维生素b、膳食纤维及钙、锌、磷等矿物质，脂肪含量低，氨基酸组成合理。营养丰富，全面均衡。马铃薯南瓜营养面条可蒸可煮可炒，使用便利，是理想时尚的健康主食选择，并具有以下优点：美容抗衰老、预防癌症、防止糖尿病、防止高血压。添加氨基酸，不仅能够提高面条的口感，且能够补充人体必需的氨基酸，通过在面条中添加瓜尔豆胶，促使面条更有嚼劲，且面煮过程中不容易断面，添加了抗性淀粉，不仅充分利用了抗性淀粉调节肠道、减肥、提高免疫力、降血糖、降血脂、降血压等功效，还提高了产品的营养价值和产品的附加值，具有一定的养生效果，符合人们对健康与饮食的需求，在面条上喷洒酵素液，酵素液中的酶能够酶解面条中人体无法直接吸收的物质，通过酶解成人体能够吸收的营养物质，进一步增加了面条的营养价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。