本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碱水粑及其制作方法。
背景技术：
现阶段，随着科技的发展，人们生活水平不断提高，餐桌上，人们注重美食的多样性，也注重美食的口感，更注重美食的安全性。碱水粑的发明不仅迎合了餐桌的多样性，可以炒食、煮食，也可以蒸食、煎食、烤食，而且味美、营养、口感好，碱水粑的主要成份是大米，大米富含淀粉、蛋白质，还含有脂类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等多种营养物质，粘籼米胚乳淀粉中含的15%～30%是直链淀粉，粘性小，易消化，适宜与所有人食用，食用安全。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种碱水粑及其制作方法，解决的技术问题包括碱水粑和碱水粑的制作方法。
本发明要解决的第一个问题是一种碱水粑，包括其形状、颜色、组成成分、各组成成分的作用、食用方法和存贮方式：
（1）形状：一般为长扁圆型或扁圆型，长扁圆形一般长15厘米左右、宽7厘米左右、厚3厘米左右，扁圆形一般直径15厘米左右、厚3厘米左右，单个重量约0.4～0.5公斤；
（2）颜色：一般为浅棕黄色；
（3）组成成分：所述碱水粑，主要由大米制成，主要成分是米和水，还包括碱、食用植物油，为调节其品质及颜色，适当加入黄栀子；
所述一种碱水粑，其特征在于制作碱水粑的米，在制作时应选择糊化温度高，膨胀性大、粘性小的粘稻类籼稻米；
所述碱水粑中的碱，可以是食用纯碱碳酸钠，也可以是干稻草、干茶子壳烧成灰溶入水后过滤出的碱性水；
所述碱水粑的组成按质量百分比为：米36.95～40.77％，水分57.09～59.13％，纯碱0.05％左右，食用植物油2.85％左右，黄栀子0.1％左右；
所述碱水粑的组成按1公斤粘籼米所需其它成分份数比为：米1公斤，则需要水1.4～1.6公斤、碱1～2克、食用植物油0.05～0.1公斤、黄栀子2～4克；
（4）组成成份的作用：粘籼米：富含淀粉、蛋白质，还含有脂类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等多种营养物质，胚乳淀粉中含的15%～30%是直链淀粉，粘性小，易消化，适宜与所有人食用，是碱水粑的主要组成成分；水分：调制软硬度；纯碱：主要成份是碳酸钠，白色粉墨状，是碱水粑的重要组成成分，放入纯碱可以使碱水粑疏松，显浅棕黄色，有碱味，食用少量纯碱具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用，可以从干货店购买，也可以用干稻草、干茶子壳烧成灰过滤出的碱性水代替；食用植物油：起润滑作用，使米浆米粑不粘锅，也可以增强碱水粑的美味感，同时也是人体必不可少的营养素之一；黄栀子：主要起调色作用，使碱水粑颜色显浅棕黄色，色泽光亮，同时还具有治疗湿热黄疸、热病心烦、化痰止咳、宽肠通便的作用；
（5）食用方法，主要进行炒食和煮食，也可以进行火锅煮食、蒸食、煎食、烤食等：
炒食方法：将碱水粑切成约0.1厘米厚薄片，每炒一盘碱水粑，事先需准备好葱姜蒜干辣椒少许，雪里红腌菜一两，肉丝一两或鸡蛋一个或三两青菜；锅中放入适量的油，将雪里红腌菜、肉丝或鸡蛋或青菜炒熟后将切好的碱水粑放入锅中，放入适量的盐，大火炒2～3分钟，边炒边翻动，加入葱姜蒜干辣椒少许再翻动几下即可装盘食用，口感相当好；
煮食方法：将碱水粑切成约0.1厘米厚薄片，每煮烧一碗碱水粑，事先需准备好葱姜蒜干辣椒少许，雪里红腌菜一两，肉丝一两或鸡蛋一个或三两青菜；先将水烧开，放入雪里红腌菜、肉丝或鸡蛋或青菜，煮2～3分钟放入切好的碱水粑，再煮3～4分钟后放入葱姜蒜干辣椒盐油少许，调好味即可装盘食用；
（6）存贮方式：冷藏存贮效果好，真空包装冷库冷藏可较长时间存放，保质期可达90天，冬季气温在15摄氏度以下，可自然保护7天左右，其它时间可自然保护4天左右。
本发明要解决的第二个问题是：提供碱水粑的制作方法，采用以下技术方案：
一种碱水粑制作方法，它包括以下步骤：
（1）选米：应选择糊化温度高、膨胀性大、粘性小的粘稻类籼稻米；
（2）浸米：清水淘洗后，用清水浸米12小时左右；
（3）加料浸润：浸米12小时后，滤去浸米水，放入50～60摄氏度温水浸润40分钟左右，并加入碱和黄栀子，放入量为每公斤米加入碱1～2克、黄栀子2～4克，放入温水时要适当搅拌，使上下水温较均匀，同时也可以使碱均匀分布，米汤颜色略显浅橙色；
（4）磨浆、拌浆：将浸润的米水料逐惭倒入磨浆机中磨成米浆，浸米、浸润时米的吸水量加磨浆用水量之和约为干米1.5倍，即磨成米浆质量约为干米质量2.5倍，磨完后将米浆适当搅拌，使米浆各部分稠稀、颜色均匀；
（5）炒浆准备：先要准备好大锅、大锅铲和食用植物油，大锅铲方便炒浆时翻动；
（6）炒浆：锅烧热后，将按比率要求准备的食用植物油倒入锅中煎熟，一半铲起放在碗中，另一半份量烙在锅壁上，将米浆倒入锅中，倒入米浆量在锅容积的2/3以下，如果米浆太多，应作多次炒浆，用锅铲不停的翻动，使米浆均匀受热，直至炒熟，其间米浆颜色逐惭变为浅棕黄色，米浆变成米粑，在炒浆过程中一直采用中火加热，在炒浆过程中为了使米浆不粘锅壁，可以适时烙些碗中的食用植物油在锅壁上；
（7）揉粑：米浆炒熟后成为米粑，将米粑从锅中取出放在案板上搓揉20次左右，让其粘合，内无空隙；
（8）成型：将搓揉后的米粑分隔成约0.4～0.5公斤重大小，加到模具内挤压成型，或用手捏成长扁圆形或扁圆形，长扁圆形一般为长约15厘米、宽约7厘米、厚约3厘米，扁圆形一般厚约3厘米、直径约14厘米，制成这种形状目的是方便食用时切片和方便销售；
（9）蒸熟、冷却：将成型的米粑放置在蒸笼中蒸，蒸笼中摆放互不重叠，保持成型形状，如果蒸笼空间小，应作多次蒸，在蒸笼中温度达到100摄氏度后，继续中火蒸20分钟左右，打开蒸笼可以看到米粑上有汽水形成，则已蒸熟，取出冷却，制作完成；
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步的详细描述。
实施例一
本实施例采用的技术方案是：一种纯碱制作碱水粑方法，包括以下步骤：
（1）选米：选择糊化温度高、膨胀性大、粘性小的粘稻类早籼稻米2.5公斤；
（2）浸米：清水淘洗3次后，用清水浸米12小时左右，第一天晚上浸至第二天上午；
（3）加料浸润：浸米12小时后，滤去浸米水，放入50～60摄氏度温水浸润40分钟，并加入纯碱和黄栀子，加入纯碱3克、黄栀子6克，放入温水时适当搅拌，使上下水温较均匀，同时使纯碱均匀分布，米汤颜色略显浅橙色；
（4）磨浆、拌浆：将浸润的米水料逐惭倒入磨浆机中磨成米浆，磨成米浆后质量约为6公斤，加入小量的水使米浆质量达到6.25公斤，适当搅拌，使米浆各部分稠稀、颜色均匀；
（5）炒浆准备：先准备好柴火灶、直径60厘米大锅、木柄大锅铲和金龙鱼油，大锅铲方便炒浆时翻动；
（6）炒浆：锅烧热后，将金龙鱼油0.25公斤倒入锅中煎熟，一半铲起放在碗中，另一半烙在锅壁上，将米浆倒入锅中，倒入米浆量在锅容积的2/3以下，用锅铲不停翻动，米浆均匀受热，米浆颜色逐惭变为浅棕黄色，米浆逐惭变成米粑，炒浆时间15分钟，在炒浆过程中一直采用中火加热，在炒浆过程中为了使米浆不粘锅壁，适时烙些碗中煎熟的金龙鱼油在锅壁上；
（7）揉粑：米浆炒熟成为米粑，将米粑从锅中取出放在案板上搓揉20次左右，让其粘合，内无空隙；
（8）成型：将搓揉后的米粑分隔成0.4～0.5公斤重大小，用手捏成长扁圆型，长约15厘米、宽约7厘米、厚约3厘米；
（9）蒸熟、冷却：将成型的米粑放置在蒸笼中蒸，蒸笼中摆放互不重叠，保持成型形状，在蒸笼中温度达到100摄氏度后，继续中火蒸20分钟左右，打开蒸笼可以看到米粑上有汽水形成，取出冷却。
实施例二
本实施例采用的技术方案是：一种稻草灰植物碱制作碱水粑方法，包括以下步骤：
（1）选米：选择糊化温度高，膨胀性大的粘稻类早籼稻米5公斤；
（2）浸米：清水淘洗3次后，用清水浸米12小时左右，第一天晚上浸至第二天上午；
（3）稻草植物碱制作：取10～15公斤干稻草放在干净的地方烧成灰，冷却后将稻草灰装在盆内，用2～3公斤水化开，让稻草灰碱溶于水中，用过滤布滤去灰烬杂质，获得清净稻草灰碱水；
（4）加料浸润：浸米12小时后，滤去浸米水，放入50～60摄氏度温水浸润40分钟，放入温水时适当搅拌，使上下水温较均匀，并加入稻草灰碱水和黄栀子，加入稻草灰碱水1～2公斤，使浸米水略显澄色即可，放入稻草灰碱水时适当搅拌，使碱水均匀分布，加入黄栀子12克；
（5）磨浆、拌浆：将浸润的米水料逐惭倒入磨浆机中磨成米浆，磨成米浆后质量约为13公斤，适当搅拌，使米浆各部分稠稀、颜色均匀；
（6）炒浆准备：先准备好柴火灶直径60厘米大锅、木柄大锅铲和金龙鱼油，大锅铲方便炒浆时翻动，13公斤米浆作两次炒浆，每次炒浆6.5公斤；
（7）炒浆：锅烧热后，将金龙鱼油0.25公斤倒入锅中煎熟，一半铲起放在碗中，另一半烙在锅壁上，将米浆约6.5公斤倒入锅中，用锅铲不停翻动，使米浆均匀受热，直至炒熟，其间米浆颜色逐惭变为浅棕黄色，米浆变成米粑，在炒浆过程中一直采用中火加热，为了使米浆不粘锅壁，适时烙些碗中煎熟的金龙鱼油在锅壁上，炒浆时间约15分钟，另外6.5公斤的米浆，用同样的方法炒熟；
（8）揉粑：米浆炒熟后成为米粑，将米粑从锅中取出放在案板上搓揉20次左右，让其粘合，内无空隙；
（9）成型：将搓揉后的米粑分隔成0.4～0.5公斤重大小，用手捏成长扁圆型，长约15厘米、宽约7厘米、厚约3厘米；
（10）蒸熟、冷却：将成型的米粑放置在蒸笼中蒸熟，蒸笼中摆放互不重叠，保持成型形状，在蒸笼中温度达到100摄氏度后，继续中火蒸20分钟左右，打开蒸笼可以看到米粑上有汽水形成，取出冷却。