本发明涉及大蒜保鲜
技术领域：
，具体属于一种涂膜耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法。
背景技术：
：大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。食品辐照处理是一种非热型加工保鲜新技术，具有抑制发芽、推迟成熟、杀虫、灭菌和延长货架期等作用，目前也有利用辐照技术延长大蒜保鲜期的方法，但是在实际运行中发现辐照会加剧不饱和脂肪酸、部分蛋白质或氨基酸的氧化，损伤大蒜的品质，如何利用辐照技术延长大蒜的保鲜期，又能够保持大蒜的品质，是业内亟待解决的问题。技术实现要素：本发明的目的是提供了一种涂膜耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，克服了现有技术的不足，利用涂膜和辐照技术配合，延长大蒜的保鲜期至90天，在涂膜中添加抗氧化成分，降低辐照对大蒜的影响，保证大蒜的品质。为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：一种涂膜耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米siox加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入维生素e、5-羟色胺硫酸肌酐、海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节ph至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡10-20min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡1-2min，取出自然风干；步骤四：分袋包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，扎紧袋口；步骤五：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60coγ射线或5-10mev电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为3-4.5kgy，不均匀度≤1.25；步骤六：微冻贮藏；将完成辐照的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。进一步，所述步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米siox0.2-0.8份、壳聚糖5-15份、茶多酚1-9份、金钱薄荷黄酮3-12份、乳酸链球菌素1-3份、维生素e0.1-0.5份、5-羟色胺硫酸肌酐0.02-0.08份、海藻酸钠0.3-1份、氯化钠0.3-1.2份和柠檬酸1-5份。进一步，所述改性纳米siox的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米siox加入到200ml质量份数为0.3-0.5％的烷醇酰胺溶液中，调节ph4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米siox。进一步，所述步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，所述蜂胶溶液的体积份数为3％-6％。进一步，所述步骤四中保鲜袋采用聚乙烯包装袋，所述保鲜袋上均匀分布孔径大小为50μm-100μm的微孔，所述微孔的分布密度为1-5个/cm2，所述保鲜袋的厚度为0.05-0.1mm。进一步，所述步骤五中辐照时间为80-180min。本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：1、本发明采用以壳聚糖、茶多酚为主制备的涂膜保鲜剂在蒜瓣外表面形成涂膜，有效的遏制了大蒜变黄、失水；利用辐照技术进行灭菌、抑制发芽，在涂膜中添加抗氧化成分，降低辐照对大蒜品质的影响。2、本发明探究了辐照剂量与抗氧化成分剂量的关系，最大程度的利用辐照进行灭菌，同时保证大蒜的品质。3、本发明采用微冻的方式使大蒜在贮藏过程中处于休眠的状态，减少呼吸作用，大大的延长的大蒜的保鲜期。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。实施例1一种涂膜耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米siox加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入维生素e、5-羟色胺硫酸肌酐、海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节ph至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡10min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡1min，取出自然风干；步骤四：分袋包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，扎紧袋口；步骤五：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60coγ射线或5-10mev电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为3kgy，不均匀度≤1.25；步骤六：微冻贮藏；将完成辐照的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1℃，湿度控制在60％。其中，步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米siox0.2份、壳聚糖5份、茶多酚1份、金钱薄荷黄酮3份、乳酸链球菌素1份、维生素e0.1份、5-羟色胺硫酸肌酐0.02份、海藻酸钠0.3份、氯化钠0.3份和柠檬酸1份；改性纳米siox的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米siox加入到200ml质量份数为0.3％的烷醇酰胺溶液中，调节ph4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米siox；步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，蜂胶溶液的体积份数为3％；步骤四中保鲜袋采用聚乙烯包装袋，保鲜袋上均匀分布孔径大小为50μm的微孔，微孔的分布密度为1个/cm2，保鲜袋的厚度为0.05mm；步骤五中辐照时间为80min。实施例2一种涂膜耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米siox加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入维生素e、5-羟色胺硫酸肌酐、海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节ph至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡15min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡1.5min，取出自然风干；步骤四：分袋包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，扎紧袋口；步骤五：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60coγ射线或5-10mev电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为4kgy，不均匀度≤1.25；步骤六：微冻贮藏；将完成辐照的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-2.5℃，湿度控制在67.5％。其中，步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米siox0.5份、壳聚糖10份、茶多酚5份、金钱薄荷黄酮7.5份、乳酸链球菌素2份、维生素e0.3份、5-羟色胺硫酸肌酐0.05份、海藻酸钠0.65份、氯化钠0.75份和柠檬酸3份；改性纳米siox的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米siox加入到200ml质量份数为0.4％的烷醇酰胺溶液中，调节ph4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米siox；步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，蜂胶溶液的体积份数为3％；步骤四中保鲜袋采用聚乙烯包装袋，保鲜袋上均匀分布孔径大小为75μm的微孔，微孔的分布密度为31个/cm2，保鲜袋的厚度为0.75mm；步骤五中辐照时间为130min。实施例3一种涂膜耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米siox加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入维生素e、5-羟色胺硫酸肌酐、海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节ph至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡20min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡2min，取出自然风干；步骤四：分袋包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，扎紧袋口；步骤五：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60coγ射线或5-10mev电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为4.5kgy，不均匀度≤1.25；步骤六：微冻贮藏；将完成辐照的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1℃，湿度控制在60％。其中，步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米siox0.8份、壳聚糖15份、茶多酚9份、金钱薄荷黄酮12份、乳酸链球菌素3份、维生素e0.5份、5-羟色胺硫酸肌酐0.08份、海藻酸钠1份、氯化钠1.2份和柠檬酸5份；改性纳米siox的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米siox加入到200ml质量份数为0.3％的烷醇酰胺溶液中，调节ph4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米siox；步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，蜂胶溶液的体积份数为3％；步骤四中保鲜袋采用聚乙烯包装袋，保鲜袋上均匀分布孔径大小为50μm的微孔，微孔的分布密度为1个/cm2，保鲜袋的厚度为0.05mm；步骤五中辐照时间为80min。对比例1与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在8-10℃，其他方法和步骤与实施例3均相同。对比例2与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在20-25℃，其他方法和步骤与实施例3均相同。对比例3与实施例3对比，删除步骤五，直接将涂膜好的大蒜装袋放入保鲜库中，不进行辐照处理，其他方法和步骤与实施例3均相同。对比例4与实施例3对比，删除步骤二和步骤三，大蒜不进行涂膜处理，直接进行辐照处理，其他方法和步骤与实施例3均相同。保鲜试验：取七组数量相同的刚刚采摘完成的大蒜，七组大蒜分别按照实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3和对比例4的保鲜方法进行保鲜，大蒜保鲜90天后，对大蒜进行检测，结果见表1、表2和表3。检测标准：(1)感官评价：评价各组大蒜的发芽率、色差和组织状态；(2)理化指标：分别测定各组大蒜的水分含量、硬度、可溶性固形物含量和细胞质膜透性。(3)内源酶活性：分别测定各组大蒜内sod、pod和cat的活性；(4)抗氧化活性：采用普鲁士兰法测定各组大蒜的抗氧化活性。表1大蒜保鲜的感官评价序号组别感官评价1实施例1蒜瓣稍有暗黄，没有干瘪，没有发芽2实施例2蒜瓣基本呈白色，没有干瘪，没有发芽3实施例3蒜瓣呈乳白色，没有干瘪，没有发芽，较新鲜4对比例1蒜瓣部分变黄，部分干瘪、失水，发芽率6％5对比例2蒜瓣大部分变黄，干瘪、失水，发芽率10％6对比例3蒜瓣色泽暗黄，部分干瘪、失水，发芽率8％7对比例4蒜瓣部分变黄，部分干瘪、失水，发芽率2％表2大蒜的理化指标统计序号组别水分含量硬度可溶性固形物含量细胞质膜透性1实施例162.3％20.96kg/cm222.98％0.796s/m2实施例271.5％23.61kg/cm228.34％0.822s/m3实施例380.3％25.72kg/cm229.18％0.891s/m4对比例160.9％13.56kg/cm226.89％0.652s/m5对比例232.8％14.85kg/cm213.82％0.596s/m6对比例342.6％10.39kg/cm218.65％0.601s/m7对比例422.6％6.53kg/cm210.85％0.423s/m表3大蒜的活性检测统计表序号组别sod酶活性pod酶活性cat酶活性抗氧化活性1实施例1207u/g139u/g97u/g0.67a2实施例2220u/g153u/g134u/g0.93a3实施例3238u/g181u/g166u/g1.53a4对比例1162u/g127u/g61u/g0.52a5对比例246u/g35u/g27u/g0.25a6对比例3154u/g121u/g62u/g1.03a7对比例4177u/g105u/g91u/g0.17a根据表1、表2和表3的数据分析，采用本方法保鲜的大蒜在保鲜90天后颜色变化少、失水少和发芽率低，可食用率在≥96，有效的延长了大蒜的保鲜期。以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本
技术领域：
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。当前第1页12