本发明涉及食用香精领域，特别是涉及一种冬阴功香精及其制备方法。
背景技术：
：冬阴功是东南亚的一道富有特色的酸辣口味汤品。主要食材有柠檬、香茅、大虾、蘑菇等。目前，市场上的冬阴功风味的方便食品在加工过程中香味损失较大，鲜香味不足，经常出现没有酸味或者酸味过重，以及辣味不适中、香味不协调的问题。技术实现要素：基于此，本发明的目的在于，提供一种冬阴功香精及其制备方法。本发明的冬阴功香精，包括以下组分：香茅油、咖喱油、柠檬油、冷榨姜油、辣椒油、1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、四氢吡咯、2-乙酰基吡啶、硫噻唑、吡啶、三甲胺、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪、顺-4-庚烯醛、肉豆蔻油、二甲基硫醚、抗氧化剂和色拉油。进一步优选地，按重量百分比计，包括：香茅油0.2％-2％、咖喱油0.2％-2％、柠檬油0.1％-1％、冷榨姜油0.1％-1％、辣椒油1％-10％、1-辛烯-3-醇0.01％-0.05％、二甲基二硫醚0.01％-0.1％、四氢吡咯0.01％-0.1％、2-乙酰基吡啶0.01％-0.1％、硫噻唑0.05％-0.5％、吡啶0.01％-0.1％、三甲胺0.01％-0.1％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.01％-0.1％、顺-4-庚烯醛0.005％-0.05％、肉豆蔻油0.05％-0.5％、二甲基硫醚0.1％-1％、抗氧化剂0.2％和色拉油81.1％-97.925％。进一步优选地，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、柠檬油0.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、硫噻唑0.3％、吡啶0.03％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油87.955％。本发明的冬阴功香精有香茅和咖喱的鲜香，且香味浓郁，柠檬的清香酸味适中，姜的辛辣味和辣椒的香辣味适中，香气协调性好。本发明还进一步提供了一种冬阴功香精制备方法，包括：称取香茅油、咖喱油、柠檬油、冷榨姜油、辣椒油、1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、四氢吡咯、2-乙酰基吡啶、硫噻唑、吡啶、三甲胺、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪、顺-4-庚烯醛、肉豆蔻油、二甲基硫醚、抗氧化剂，并加入到色拉油中搅拌均匀，得到冬阴功香精。本发明的冬阴功香精制备方法制备过程简单，且原料简单易得，生产成本低，在制备过程中可以最大程度保留香气成分，避免香气损失，适于进行冬阴功香精制备的推广应用。具体实施方式以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本公开相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本公开的一些方面相一致的方法的例子。在本公开使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本公开。在本公开和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。本发明的冬阴功香精，包括以下组分：香茅油、咖喱油、柠檬油、冷榨姜油、辣椒油、1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、四氢吡咯、2-乙酰基吡啶、硫噻唑、吡啶、三甲胺、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪、顺-4-庚烯醛、肉豆蔻油、二甲基硫醚、抗氧化剂和色拉油。实施例一本实施例的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油0.2％、咖喱油0.2％、柠檬油0.1％、冷榨姜油0.1％、辣椒油1％、1-辛烯-3-醇0.01％、二甲基二硫醚0.01％、四氢吡咯0.01％、2-乙酰基吡啶0.01％、硫噻唑0.05％、吡啶0.01％、三甲胺0.01％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.01％、顺-4-庚烯醛0.005％、肉豆蔻油0.05％、二甲基硫醚0.1％、抗氧化剂0.2％和色拉油97.925％。实施例二本实施例的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油2％、咖喱油2％、柠檬油1％、冷榨姜油1％、辣椒油10％、1-辛烯-3-醇0.05％、二甲基二硫醚0.1％、四氢吡咯0.1％、2-乙酰基吡啶0.1％、硫噻唑0.5％、吡啶0.1％、三甲胺0.1％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.1％、顺-4-庚烯醛0.05％、肉豆蔻油0.5％、二甲基硫醚1％、抗氧化剂0.2％和色拉油81.1％。实施例三本实施例的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油0.6％、咖喱油0.8％、柠檬油0.4％、冷榨姜油0.5％、辣椒油10％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.02％、四氢吡咯0.03％、2-乙酰基吡啶0.083％、硫噻唑0.5％、吡啶0.05％、三甲胺0.03％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.08％、顺-4-庚烯醛0.03％、肉豆蔻油0.2％、二甲基硫醚0.7％、抗氧化剂0.2％和色拉油85.757％。实施例四本实施例的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油0.2％、咖喱油0.4％、柠檬油0.5％、冷榨姜油0.7％、辣椒油4％、1-辛烯-3-醇0.03％、二甲基二硫醚0.04％、四氢吡咯0.03％、2-乙酰基吡啶0.015％、硫噻唑0.35％、吡啶0.02％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.02、顺-4-庚烯醛0.04％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.2％、抗氧化剂0.2％和色拉油93.045％。实施例五本实施例的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、柠檬油0.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、硫噻唑0.3％、吡啶0.03％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油87.955％。对比例一对比例一与实施例五的冬阴功香精大致相同，不同之处在于，对比例一去除香茅油和咖喱油，相应的增加色拉油的占比。对比例一的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：柠檬油0.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、硫噻唑0.3％、吡啶0.03％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油91.245％。对比例二对比例二与实施例五的冬阴功香精大致相同，不同之处在于，对比例二去除柠檬油，相应的增加色拉油的占比。对比例二的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、硫噻唑0.3％、吡啶0.03％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油88.455％。对比例三对比例三与实施例五的冬阴功香精大致相同，不同之处在于，对比例三去除四氢吡咯、2-乙酰基吡啶、吡啶，相应的增加色拉油的占比。对比例三的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、柠檬油0.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、硫噻唑0.3％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油88.1％。对比例四对比例四与实施例五的冬阴功香精大致相同，不同之处在于，对比例四去除1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、二甲基硫醚，相应的增加色拉油的占比。对比例四的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、柠檬油0.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、硫噻唑0.3％、吡啶0.03％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、抗氧化剂0.2％和色拉油88.355％。对比例五对比例五与实施例五的冬阴功香精大致相同，不同之处在于，对比例五去除硫噻唑、三甲胺、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪，相应的增加色拉油的占比。对比例五的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、柠檬油0.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、吡啶0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油88.345％。对比例六对比例六与实施例五的冬阴功香精大致相同，不同之处在于，对比例六去除顺-4-庚烯醛、肉豆蔻油，相应的增加色拉油的占比。对比例六的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、柠檬油0.5％、冷榨姜油0.25％、辣椒油7.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、硫噻唑0.3％、吡啶0.03％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油88.155％。对比例七对比例七与实施例五的冬阴功香精大致相同，不同之处在于，对比例七去除冷榨姜油、辣椒油，相应的增加色拉油的占比。对比例七的冬阴功香精，按重量百分比计，包括：香茅油1％、咖喱油1.5％、柠檬油0.5％、1-辛烯-3-醇0.02％、二甲基二硫醚0.08％、四氢吡咯0.025％、2-乙酰基吡啶0.09％、硫噻唑0.3％、吡啶0.03％、三甲胺0.06％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.03％、顺-4-庚烯醛0.01％、肉豆蔻油0.15％、二甲基硫醚0.3％、抗氧化剂0.2％和色拉油95.705％。本发明的冬阴功香精制备方法，可以用于制备实施例一至实施例五的冬阴功香精，包括：称取香茅油、咖喱油、柠檬油、冷榨姜油、辣椒油、1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、四氢吡咯、2-乙酰基吡啶、硫噻唑、吡啶、三甲胺、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪、顺-4-庚烯醛、肉豆蔻油、二甲基硫醚、抗氧化剂，并加入到色拉油中搅拌均匀，得到冬阴功香精。本发明的冬阴功香精制备方法制备过程简单，且原料简单易得，生产成本低，在制备过程中可以最大程度保留香气成分，避免香气损失，适于进行冬阴功香精制备的推广应用。对比例一至对比例七的冬阴功香精可参考上述制备方法制得，去除的组分不添加即可。为了证明本发明的冬阴功香精的效果，为感官评价人员提供实施例一至实施例五及对比例一至对比例七的冬阴功香精，请感官评价人员为各冬阴功香精进行评分，评分标准为：感官评价结果为：项目鲜香味酸味辣味香气协调性综合评分实施例一88988实施例二98888实施例三89999实施例四98999实施例五101091010对比例一28832对比例二73733对比例三57855对比例四78766对比例五47844对比例六68766对比例七78233结果分析：实施例一至实施例五的冬阴功香精有香茅和咖喱的鲜香，且香味浓郁，柠檬的清香酸味适中，姜的辛辣味和辣椒的香辣味适中，香气协调性好。实施例五的冬阴功香精的评分最高，其冬阴功的风味最佳，为最佳实施例。对比例一的冬阴功香精由于去除了香茅油和咖喱油，使其鲜香味较差，基本丧失了冬阴功的风味。对比例二的冬阴功香精由于去除了柠檬油，使其没有清香酸味。对比例三的冬阴功香精由于去除了四氢吡咯、2-乙酰基吡啶、吡啶，降低了其鲜香味。对比例四的冬阴功香精由于去除了1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、二甲基硫醚，降低了其鲜香味和香气协调性。对比例五的冬阴功香精由于去除了硫噻唑、三甲胺、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪，降低了其香气协调性。对比例六的冬阴功香精由于去除了顺-4-庚烯醛、肉豆蔻油，降低了其鲜香味和香气协调性。对比例七的冬阴功香精由于去除了冷榨姜油、辣椒油，使其没有姜的辛辣味和辣椒的香辣味，香味不协调。本发明的冬阴功香精有香茅和咖喱的鲜香，且香味浓郁，柠檬的清香酸味适中，姜的辛辣味和辣椒的香辣味适中，香气协调性好。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12