本发明属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种海盐味原香瓜子及其制备方法。
背景技术：
葵花籽富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。据分析，脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，不饱和脂肪酸中亚油酸占55％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；葵花籽仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、鸡蛋、牛奶相比；丰富的磷、钙、铁、钾、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用；同时还含有ve、vb5等维生素，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用
目前，市面上的熟制风味葵花籽产品，以五香味瓜子为代表，入味方式主要以煮制入味为主，且产品外观形态未做出较大创新变动，仍保持为葵花籽。
海盐因为比精细盐含有更多的微量元素而更加健康，比如富含钙、镁、钾、铜、铁等成分，近年来被广泛的添加到食品中，其清新、健康、阳光的风味深受消费者的喜爱，但在瓜子类产品中很少见。
经检索，中国专利申请公布号：cn108967985a，公布日：2018.12.11的发明公开了一种种椰汁海盐味瓜子的制备方法，涉及食品领域。该发明所用原料为：食盐，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精钠，三氯蔗糖，安赛蜜，瓜子，香精和香辛料，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成；制备方法包括以下步骤：s1.瓜子选取；s2.煮制入味；s3.香精提味；s4.烘烤；s5.混合；s6.包装入库。该发明采用的制备方法简单易行，适于工业化生产；由于采用椰汁海盐味香精，生产出的瓜子不但原香味充分，还具椰汁海盐味，满足消费者的需求；所用气流冲击磨技术，使瓜子容易入味，同时减少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，但省略掉渣工序的同时，由于采用的是海盐味香精来赋予海盐香味，并不纯正，而且香精也不具备海盐中丰富的微量营养元素。
技术实现要素：
1、要解决的问题
针对现有的葵花籽外观单调和无纯正海盐风味的问题，本发明提供一种海盐味原香瓜子及其制备方法。通过精选海盐和原味葵花籽，利用淀粉溶液作为粘附介质，海盐作为主要呈味物质，同时海盐作为分散介质，还具有防止瓜子间粘连的作用，从而得到纯正风味的海盐味原香瓜子。
2、技术方案
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种海盐味原香瓜子的制备方法，步骤为：
步骤一、熬制：按比例放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水进行熬制，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液a；
步骤二、炒制：在炒锅中将葵花籽原料炒熟，熟制后葵花籽冷却备用；
步骤三、粘附：将步骤二冷却后的熟制葵花籽转入拌盐锅，按比例称取淀粉和料液a，搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入海盐进行搅拌二，继续搅拌均匀后出锅；
步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥后制得成品。
步骤一的熬制和步骤二的炒制可互换，海盐分别在熬制和粘附步骤中分两阶段加入，第一阶段起到呈味的作用，第二阶段起到呈味和分散介质的双重作用，制得的海盐味原香瓜子兼顾了瓜子的呈味和分散，而且，和淀粉协同作用，还起到赋形的作用。
进一步的制备方法，所述步骤一的料液a中，各组分的重量比为：八角：小茴香：丁香：陈皮：菊花：海盐和清水质量比为(3～8)：(2～5)：(5～8)：(8～12)：(5～8)：(50～150)：1000，该步骤中的海盐能够和其它香辛料，比如八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花等的协同作用下，赋予瓜子特殊的风味，其配比兼顾赋香程度的适宜，避免赋香过度和过轻而引起不适的口感；所述步骤三中，所述熟制葵花籽、淀粉、料液a和海盐的重量比为250：(5～12)：(30～80)：(10～30)，该步骤的组分及配比兼顾了瓜子赋形的同时，还能够避免其过度粘连。
进一步的制备方法，所述步骤一中熬制总时间为60～190min，以让呈味料充分的出味；
所述步骤二中，待炒锅温度升至105～115℃时，预热后倒入葵花籽原料，炒锅温度继续升温至145～155℃时开始计时，炒制总时间为8～12min，将瓜子熟制；
所述步骤三中，拌盐锅频率为35～50hz，根据需要调节搅拌幅度；所述搅拌一和搅拌二的时间均为90s～180s，两次搅拌时间根据需要进行调节，并不一定时间相同。
进一步的制备方法，步骤四的干燥过程为两节热风干燥线上进行干燥处理，第一节干燥采用：温度105～135℃，时间10～30min，通过短时高温干燥，使淀粉迅速糊化，把盐粒粘牢，并形成白皙外观；第二节干燥采用：温度65～85℃，时间60～120min，通过长时低温干燥，把瓜子中多余的水分带走，形成酥脆的口感，且防止二次干燥给产品带来的偏老、外观发黄等问题。
进一步的制备方法，步骤四的第一节和第二节干燥链接处，设置爬坡，爬坡总时间为5～8min，使瓜子经过该段时翻动掉落、分散，进一步降低瓜子在干燥过程中粘连结块的问题。
进一步的制备方法，还包括：
步骤五、精选：干燥后的半成品送入精选机，通过气流作用和筛片震荡，将粘连结块的半成品和掉落的海盐颗粒筛除，保证成品外表干爽、不脏手；步骤六、包括：精选后冷却至30℃以下后进行包装。
进一步的制备方法，步骤三中，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例添加芝士调味粉，所述熟制葵花籽、淀粉、料液a、海盐、芝士调味粉的质量比为2500：50：800：300：3，赋予裹盐瓜子更加丰富的口味层次，增加西式口味奶香的同时，还具有一定程度的补钙效果。
一种海盐味原香瓜子，其组分包括葵花籽、粘附在葵花籽表面的淀粉颗粒以及分两阶段加入，并在第一阶段作为呈味物质、而在第二阶段作为呈味物质和分散介质加入的海盐；结合葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸的外形，十分适合淀粉颗粒的粘附，而为了避免粘附过度，添加的海盐颗粒赋予瓜子海盐特殊风味的同时，与淀粉颗粒协同作用，兼顾瓜子的赋形和分散，从而解决了本申请的技术问题。
3、有益效果
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
(1)本发明的海盐味原香瓜子，将原味葵花籽原料炒制成熟后，将流行的海盐风味嫁接到葵花籽产品中，海盐的咸香，结合熟制葵花籽的仁香，制得的产品风味诱人，且海盐颗粒均匀的分布在瓜子壳表面，辅以淀粉赋予的白皙色，两相辉映，外观独特，具有较高的经济价值；
(2)本发明的海盐味原香瓜子，利用淀粉溶液作为粘附剂，外裹到瓜子壳表面，通过控制干燥温度和时间，来控制淀粉的糊化程度，使其能够粘牢海盐颗粒，同时形成成品白皙外观；
(3)本发明的海盐味原香瓜子，利用海盐作为主要呈味物质和分散介质，在赋予瓜子海盐咸香的同时，能够有效防止裹盐瓜子易粘连结块的问题，使裹盐瓜子品质更稳定；
(4)本发明的海盐味原香瓜子，采用淀粉溶液先外裹，再糊化的工艺，降低了料液的粘稠度，极大地减轻了裹盐工序的操作难度，为实现规模化生产提供了可能性；
(5)本发明的海盐味原香瓜子，采用两段式干燥法进行干燥处理，第一节干燥采用：温度105-135℃，时间10-30min，通过短时高温干燥，使淀粉迅速糊化，把盐粒粘牢，并形成白皙外观；第二节干燥采用：温度65-85℃，时间60-120min，通过长时低温干燥，把瓜子中多余的水分带走，形成酥脆的口感，且防止二次干燥给产品带来的偏老、外观发黄等问题；
(6)本发明的海盐味原香瓜子的制备方法，同时在两段式干燥法的第一节和第二节干燥链接处，设置爬坡，使瓜子经过该段时翻动掉落，进一步降低瓜子在干燥过程中粘连结块的问题；
(7)本发明的海盐味原香瓜子的制备方法，设置精选工序，通过精选机的气流作用和筛片震荡，将粘连结块的瓜子和掉落的海盐颗粒、皮灰等杂质筛除，保证成品外表干爽、不脏手；
(8)本发明还可采取在料液或海盐中，添加香精或调味粉等方式，在咸香口味基础上，赋予裹盐瓜子更加丰富的口味层次；
(9)本发明的不仅加工方法合理、实用，而且操作简便、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。
实施例1
本实施例的海盐味原香瓜子的制备方法，步骤为：
步骤一、开启炒锅，等炒锅温度升至110℃时，倒入原味的葵花籽原料，炒锅温度继续升温至150℃时开始计时，炒制总时间为10min，待瓜子口感酥脆、仁香时出锅，放凉备用，制得熟制葵花籽；
步骤二、熬制：按重量比3：5：8：12：5：50：1000的比例顺序，依次放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水，清水烧开后进行熬制60min，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液a；
步骤三、粘附：将拌盐锅开启，频率调至35hz，将熟制葵花籽转入拌盐锅，按重量比50：1：6：2比例称取熟制葵花籽、淀粉、料液a和海盐，先将淀粉和料液a搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，搅拌180s，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入称量后的海盐进行搅拌二，继续搅拌90s，待盐粒均匀的粘在瓜子壳表面时，出锅；
步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥后制得成品。
海盐分别在步骤二和步骤三中分两阶段加入，第一阶段起到呈味的作用，第二阶段起到呈味物质和分散介质的作用，结合葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸的外形，十分适合淀粉颗粒的粘附，而为了避免粘附过度，添加的海盐颗粒赋予瓜子海盐特殊风味的同时，与淀粉颗粒协同作用，兼顾瓜子的赋形和分散。
实施例2
本实施例的海盐味原香瓜子的制备方法，步骤为：
步骤一、熬制：按重量比8：2：5：8：8：150：1000的比例顺序，依次放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水，清水烧开后进行熬制190min，让香辛料充分的出味，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液a；
步骤二、开启炒锅，等炒锅温度升至105℃时，倒入葵花籽原料，炒锅温度继续升温至155℃时开始计时，炒制总时间为8min，待瓜子口感酥脆、仁香时出锅，放凉备用；
步骤三、粘附：将拌盐锅开启，频率调至50hz，将熟制葵花籽转入拌盐锅，按重量比250：12：80：30比例称取熟制葵花籽、淀粉、料液a和海盐，先将淀粉和料液a搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，搅拌150s，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入称量后的海盐进行搅拌二，继续搅拌180s，待盐粒均匀的粘在瓜子壳表面时，出锅；
步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥后制得成品。
海盐分别在步骤一和步骤三中分两阶段加入，第一阶段起到呈味的作用，第二阶段起到呈味和分散介质的双重作用，制得的海盐味原香瓜子兼顾了瓜子的呈味和分散，而且，和淀粉协同作用，还起到赋形的作用。
实施例3
本实施例的海盐味原香瓜子的制备方法，步骤为：
步骤一、熬制：按重量比6：3：6：10：7：100：1000的比例顺序，依次放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水，清水烧开后进行熬制130min，让香辛料充分的出味，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液a；
步骤二、开启炒锅，等炒锅温度升至115℃时，倒入葵花籽原料，炒锅温度继续升温至145℃时开始计时，炒制总时间为12min，待瓜子口感酥脆、仁香时出锅，放凉备用；
步骤三、粘附：将拌盐锅开启，频率调至40hz，将熟制葵花籽转入拌盐锅，按重量比250：8：70：20比例称取熟制葵花籽、淀粉、料液a和海盐，先将淀粉和料液a搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，搅拌90s，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入称量后的海盐进行搅拌二，继续搅拌130s，待盐粒均匀的粘在瓜子壳表面时出锅；
步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥，干燥过程为两节热风干燥线上进行干燥处理，第一节干燥采用：温度105℃，时间30min，通过短时高温干燥，使淀粉迅速糊化，把盐粒粘牢，并形成白皙外观；第二节干燥采用：温度65℃，时间120min，通过长时低温干燥，把瓜子中多余的水分带走，形成酥脆的口感，且防止二次干燥给产品带来的偏老、外观发黄等问题。
实施例4
本实施例的海盐味原香瓜子的制备方法，步骤为：
步骤一、熬制：将清水烧开，按重量比6：3：6：10：7：100：1000的比例顺序，依次放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花和海盐进行熬制150min，让香辛料充分的出味，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液a；
步骤二、开启炒锅，等炒锅温度升至110℃时，倒入葵花籽原料，炒锅温度继续升温至150℃时开始计时，炒制总时间为10min，待瓜子口感酥脆、仁香时出锅，放凉备用；
步骤三、粘附：将拌盐锅开启，频率调至40hz，将熟制葵花籽转入拌盐锅，按重量比250：8：70：20比例称取熟制葵花籽、淀粉、料液a和海盐，先将淀粉和料液a搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，搅拌90s，待所有葵花籽表面均匀的粘有料液时，按比例加入称量后的海盐进行搅拌二，继续搅拌130s，待盐粒均匀的粘在瓜子壳表面时，出锅；
步骤四、干燥：将步骤三出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥，干燥过程为两节热风干燥线上进行干燥处理，第一节干燥采用：温度135℃，时间10min，通过短时高温干燥，使淀粉迅速糊化，把盐粒粘牢，并形成白皙外观；第二节干燥采用：温度85℃，时间60min，通过长时低温干燥，把瓜子中多余的水分带走，形成酥脆的口感，且防止二次干燥给产品带来的偏老、外观发黄等问题。
实施例5
本实施例的一种海盐味原香瓜子的制备方法，基本步骤同实施例4，不同和改进之处在于：步骤四的第一节和第二节干燥链接处，设置爬坡，爬坡总时间为5～8min，使瓜子经过该段时翻动掉落、分散，进一步降低瓜子在干燥过程中粘连结块的问题。而且，还增加以下步骤：
步骤五、精选：干燥后的半成品送入精选机，通过气流作用和筛片震荡，将粘连结块的半成品和掉落的海盐颗粒筛除，保证成品外表干爽、不脏手；
步骤六、包括：精选后冷却至30℃以下后进行包装。
实施例6
本实施例的一种海盐味原香瓜子的制备方法，包括以下步骤：
(1)按比例放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水，清水烧开后进行熬制，熬制总时间为90min，熬制结束后捞出香辛料残渣，料水放凉后补清水至固定比例，制得料液a，备用。所述料液a中八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花、海盐和清水质量比为8：2：5：8：8：150：1000。
(2)开启炒锅，等炒锅温度升至110℃时，倒入葵花籽原料，炒锅温度继续升温至150℃时开始计时，炒制总时间为10min，待瓜子口感酥脆、仁香时出锅，放凉备用；
(3)将拌盐锅开启，频率调至35-50hz，将上述炒制的原香瓜子投入拌盐锅中，按比例称取淀粉和料液a，搅拌均匀后撒入瓜子中，搅拌90s，待所有瓜子壳表面均匀的粘有料液时，按比例加入海盐、芝士调味粉，继续搅拌180s，待盐粒均匀的粘在瓜子壳表面时，出锅。所述瓜子、淀粉、料液a、海盐、芝士调味粉的质量比为2500：50：800：300：3。
(4)将上述搅拌好的瓜子，放入两节热风干燥线上进行干燥处理，第一节干燥采用：温度105℃，时间30min；第二节干燥采用：温度85℃，时间60min，同时在第一节和第二节干燥链接处，设置爬坡，使瓜子经过该段时翻动掉落、分散，爬坡总时间为8min。
(5)将上述葵花籽送入精选机，通过气流作用和筛片震荡，将粘连结块的瓜子和掉落的海盐颗粒筛除。
(6)精选后冷却至室温，即30℃以下后进行包装。
本实施例制得的海盐味原香瓜子，赋予了裹盐瓜子更加丰富的口味层次，增加西式口味奶香的同时，还具有一定程度的补钙效果。
实施例7
将本实施例1至6制得的海盐味原香瓜子分别取样1至6，通过下表一进行对比：
表一：
经以上对比明显得出，实施例1至6的样品，基本都解决了本申请的技术问题，而且，样5至6还解决了脏手的技术问题。
本发明所述实例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围。