本发明涉及香菇深加工
技术领域：
，尤其是一种香菇红茶及其制备方法。
背景技术：
：香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美，富含粗蛋白、粗纤维、香菇多糖、矿物质、维生素d、多种酶和氨基酸，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。由于香菇极高的营养价值和药用价值，近年来国内外学者对香菇的综合利用进行了广泛研究；现香菇已被应用于医药、化妆品行业及食品、保健食品领域。目前，关于香菇在饮料方面的应用研究也不少，这些香菇饮料通常是具有多方面的功效，但是具体在某一方面的保健功效身甚微。目前，关于香菇在茶方面的应用研究也不少，这些茶通常是将下香菇与其他原料直接混合干燥或者提取制成茶，茶、其他原料中的营养物质未得到充分利用，制得的茶口感不协调。如申请号为201710432390.3的专利公开的提供一种香菇茶及其制备方法，该香菇茶是由如下重量份的原料组成：香菇30-50份，成品茶10-20份，莴笋叶5-10份，韭菜2-8份，白萝卜5-15份，枸杞2-5份，冰糖3-8份，其中，所述成品茶为苦荞茶和决明子茶的混合物，所述香菇为鲜香菇，所述香菇经过以下前处理：在豆浆中浸泡后，用水洗净后冷冻干燥，然后在用煮白萝卜和冬瓜的滤液浸泡，然后用水清洗干净。本发明提供的香菇茶，制备过程无化学物质的添加，食用安全可靠，口感好。该专利是将各原料处理后再混合制成茶，所得的茶口味不协调。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种香菇红茶的制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：一种香菇红茶，包括以下重量份的原料：10-15份香菇、8-10份新鲜茶叶、0.5-1份五味子、3-5份紫葡萄皮、1-2份红花、0.5-1份地黄。优选地，香菇红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将香菇加入8-10倍水研磨成浆液，在120-180℃加热至80-90℃后，停止加热，过滤，得到香菇液和香菇渣，香菇液保温备用；(2)将香菇渣在50-60℃下烘干至含水量为40-50％，冷却后与新鲜茶叶混合一起加到萎凋机中萎凋，得到萎凋混合料；(3)将萎凋混合料粉碎后，加入发酵剂混合发酵，发酵后灭菌，制得发酵混合料；(4)取五味子、紫葡萄皮、红花、地黄混合粉碎后，添加到保温的香菇液中继续保温处理3-4h，冷却，制得混合溶液；(5)将混合溶液与发酵混合料搅拌均匀，静置3-4h，过滤，得到提液a和滤渣；向滤渣再加入10倍80％乙醇在70℃下提取20-25min，过滤，减压回收滤液中的乙醇，得到提取液b；(6)将提液a和提取液b混合均匀，静置20-30min后，经薄膜蒸发浓缩成浓缩液，再经喷雾干燥成粉末，即香菇红茶粉。。优选地，所述萎凋是在35-40℃下萎凋13-14h。优选地，所述发酵温度为25-28℃，发酵时间为6-7h，发酵过过程中空气湿度保持至80-85％。优选地，所述发酵剂为液体菌剂，其中含有黑曲霉、酵母菌、醋酸杆菌；液体菌剂的添加量为萎凋混合料质量的0.03-0.04％。优选地，所述液体菌剂，黑曲霉的活菌数为3-4×106cfu/ml，酵母菌的活菌数为1-2×106cfu/ml，醋酸杆菌的活菌数为1-2×104cfu/ml。优选地，所述步骤(6)，提取液a和提取液b在混合时还加入了其质量0.01-0.02％的槐糖脂和0.05-0.06％的甘草甜素。优选地，所述薄膜蒸发浓缩的温度为45-48℃。本发明的有益效果在于：本发明将香菇渣烘干后与新鲜茶叶混合萎凋、发酵，香菇渣与茶叶中营养成分能够相互融合，同时烘干的香菇渣具有良好的吸附性能，能降低发酵过程中茶叶香气成分的损失。将五味子、紫葡萄皮、红花、地黄粉碎后添加到香菇液中，各原料中的有效成分能够充分发生相互作用，使口感更协调，增加茶的香味；而且五味子、紫葡萄皮、红花、地黄中含有天然色素，能使香菇红茶保持亮丽的红棕色；同时还能增强香菇红茶的降血糖功效。发酵剂能将香菇渣、茶叶中的有效成分分解出来，增加香菇红茶中的营养物质含量。槐糖脂和甘草甜素能使提取液a和提取液b中的有效成分充分融合，同时还具有调味的作用。本发明制备的香菇红茶，香味浓郁、色泽棕红、有光泽、无杂色、口味协调，具有良好的降血糖作用。一种降血压、降血脂香菇饮料，包括以下重量份的原料：80-100份香菇、15-20份夏枯草、30-40份瓜蒌、10-15份蒲黄、30-40份栀子、50-80份金樱子、8-12份菊芋、6-8份毛蕊花。优选地，所述的降血压、降血脂香菇饮料，包括以下重量份的原料：85份香菇、18份夏枯草、32份瓜蒌、12份蒲黄、35份栀子、60份金樱子、10份菊芋、6份毛蕊花。优选地，所述降血压、降血脂香菇饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将香菇、菊芋、金樱子粉碎至80-100目，加入其质量0.1-0.2％的氧化酶抑制剂混合均匀，在40-50℃下处理8-10min，在180-200℃下蒸煮后成熟，冷却，得到混合粉末；(2)将夏枯草、瓜蒌粉碎混合，加入8-10倍60％乙醇在70-75℃回流提取40-50min，过滤，减压回收滤液中的乙醇，得到提取液a；(3)将蒲黄、栀子、毛蕊花混合，加入12-15倍40％乙醇后，置于温度为35-40℃的水浴锅中微波提取3-5min，过滤，得到滤液和滤渣，减压回收滤液中的乙醇，得到提取液b；(4)将步骤(3)所得的滤渣与混合粉末、提取液a混合均匀，加入其质量0.01-0.02的复合菌剂，控制其含水量40-50％，在22-25℃下发酵24-26h，得到混合发酵料；(5)向混合发酵料中加入15-20倍水煎煮1.5h，过滤，灭菌，得到混合提取液；(6)将混合提取液、提取液b混合，加入其质量0.02-0.04％的辅料搅拌均匀，静置处理4-5h，过滤，滤液经灭菌、灌装即得。优选地，所述过氧化酶抑制剂中包括0.01-0.02w％氯化钠、1-2w％苹果酸、芸香苷。优选地，所述复合菌剂由酪酸梭菌、双歧杆菌按1：3-4的质量比组成。优选地，所述微波提取的功率为220-250w。优选地，所述辅料由水溶性壳聚糖、海藻酸钠按1-2:1的质量比组成。本发明的有益效果在于：香菇、夏枯草、瓜蒌组合使用具有扩展血管、增强心肌收缩力、调节血管活性物质的功效，对高血压由良好的防治效果。蒲黄、栀子、金樱子组合使用具有抑制肠道吸收外源性胆固醇、清肝沥干、活血化瘀的功效，从而达到良好的降血脂作用。菊芋、毛蕊花中含有丰富的低聚糖，能增强机体消化系统对饮料中有效成分的吸收，提高饮料的保健功效。将蒲黄、栀子、毛蕊花、金樱子中含有丰富香味物质，使得饮料带有果香和花香，增加了香菇饮料的口感其口感酸甜适宜协调，无异味、清爽。本发明在制备时采用氧化酶抑制剂处理香菇、菊芋、金樱子，能抑制其中含有的活性物质的氧化，减少后续加工过程中活性物质的损失。采用复合菌剂对处理过的原料进行发酵处理，复合菌剂在发酵过程中会产生低聚糖，促进原料中活性成分之间的相互作用，进一步增强机体对香菇饮料的吸收。本发明制备的香菇饮料，香味浓郁，口感协调，机体吸收效果好，具有良好的降血压、降血脂功效。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种香菇红茶组分：10kg香菇、8kg新鲜茶叶、0.5kg五味子、3kg紫葡萄皮、1kg红花、0.5kg地黄香菇红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将香菇加入8-倍水研磨成浆液，在120℃下加热至80℃后，停止加热，过滤，得到香菇液和香菇渣，香菇液保温备用；(2)将香菇渣在50℃下烘干至含水量为40-50％，冷却后与新鲜茶叶混合一起加到萎凋机中在35℃下萎凋14h，得到萎凋混合料；(3)将萎凋混合料粉碎后，加入其质量0.03％的发酵剂混合发酵，发酵后灭菌，制得发酵混合料；(4)取五味子、紫葡萄皮、红花、地黄混合粉碎后，添加到保温的香菇液中继续保温处理3h，冷却，制得混合溶液；(5)将混合溶液与发酵混合料搅拌均匀，静置3h，过滤，得到提液a和滤渣；向滤渣再加入10倍80％乙醇在70℃下提取20min，过滤，减压回收滤液中的乙醇，得到提取液b；(6)将提液a和提取液b混合，再加入其质量0.01％的槐糖脂和0.05％的甘草甜素混合均匀，静置20min后，经薄膜蒸发浓缩成浓缩液，再经喷雾干燥成粉末，即香菇红茶粉；其中薄膜蒸发的温度为45℃。所述发酵温度为25℃，发酵时间为7h，发酵过过程中空气湿度保持至80-85％。所述发酵剂为液体菌剂，其中含有黑曲霉、酵母菌、醋酸杆菌；黑曲霉的活菌数为3-4×106cfu/ml，酵母菌的活菌数为1-2×106cfu/ml，醋酸杆菌的活菌数为1-2×104cfu/ml。实施例2一种香菇红茶组分：12kg香菇、9kg新鲜茶叶、0.8kg五味子、5kg紫葡萄皮、11.5kg红花、0.8kg地黄香菇红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将香菇加入9倍水研磨成浆液，在150℃加热至85℃后，停止加热，过滤，得到香菇液和香菇渣，香菇液保温备用；(2)将香菇渣在55℃下烘干至含水量为40-50％，冷却后与新鲜茶叶混合一起加到萎凋机中在38℃下萎凋14h，得到萎凋混合料；(3)将萎凋混合料粉碎后，加入其质量0.035％的发酵剂混合发酵，发酵后灭菌，制得发酵混合料；(4)取五味子、紫葡萄皮、红花、地黄混合粉碎后，添加到保温的香菇液中继续保温处理3h，冷却，制得混合溶液；(5)将混合溶液与发酵混合料搅拌均匀，静置3h，过滤，得到提液a和滤渣；向滤渣再加入10倍80％乙醇在70℃下提取22min，过滤，减压回收滤液中的乙醇，得到提取液b；(6)将提液a和提取液b混合，再加入其质量0.015％的槐糖脂和0.055％的甘草甜素混合均匀，静置25min后，经薄膜蒸发浓缩成浓缩液，再经喷雾干燥成粉末，即香菇红茶粉；其中薄膜蒸发的温度为46℃。所述发酵温度为26℃，发酵时间为7h，发酵过过程中空气湿度保持至80-85％。所述发酵剂为液体菌剂，其中含有黑曲霉、酵母菌、醋酸杆菌；黑曲霉的活菌数为3-4×106cfu/ml，酵母菌的活菌数为1-2×106cfu/ml，醋酸杆菌的活菌数为1-2×104cfu/ml。实施例3一种香菇红茶组分：15kg香菇、10kg新鲜茶叶、1kg五味子、5kg紫葡萄皮、2kg红花、1kg地黄。香菇红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将香菇加入10倍水研磨成浆液，在180℃加热至90℃后，停止加热，过滤，得到香菇液和香菇渣，香菇液保温备用；(2)将香菇渣在60℃下烘干至含水量为40-50％，冷却后与新鲜茶叶混合一起加到萎凋机中在40℃下萎凋13h，得到萎凋混合料；(3)将萎凋混合料粉碎后，加入其质量0.04％的发酵剂混合发酵，发酵后灭菌，制得发酵混合料；(4)取五味子、紫葡萄皮、红花、地黄混合粉碎后，添加到保温的香菇液中继续保温处理4h，冷却，制得混合溶液；(5)将混合溶液与发酵混合料搅拌均匀，静置4h，过滤，得到提液a和滤渣；向滤渣再加入10倍80％乙醇在70℃下提取25min，过滤，减压回收滤液中的乙醇，得到提取液b；(6)将提液a和提取液b混合，再加入其质量0.02％的槐糖脂和0.06％的甘草甜素混合均匀，静置30min后，经薄膜蒸发浓缩成浓缩液，再经喷雾干燥成粉末，即香菇红茶粉；其中薄膜蒸发的温度为48℃。所述发酵温度为28℃，发酵时间为6h，发酵过过程中空气湿度保持至80-85％。所述发酵剂为液体菌剂，其中含有黑曲霉、酵母菌、醋酸杆菌；黑曲霉的活菌数为3-4×106cfu/ml，酵母菌的活菌数为1-2×106cfu/ml，醋酸杆菌的活菌数为1-2×104cfu/ml。对比例1对比例1与实施例1区别在于原料中采用的是红茶而不是新鲜茶叶，是将红茶与其他原料直接混合粉碎加水煎煮制成提取液，再经薄膜蒸发、喷雾干燥制成香菇红茶粉。对比例2对比例2与实施例1的区别在于是采用红茶与香菇渣直接粉碎制成的混合料代替实施例1的发酵混合料进行后续处理。试验例1选取实施例1-3和对比例1-2制备的香菇红茶粉5g，加500ml沸开水冲泡成茶后；采用标度法进行感官评定，确定各指标值范围，分值越高，则表示其品质越好。感官评价指标包括口感、气味、色泽和喜欢程度4项，感官指标及其评分标准为：总分为80分，口感1～20分(低于5分，差；5-15分，一般；15-20分，极好)，香味范围1～20分(低于5分，差；5-15分，一般；15-20分，极好)，色泽范围1～20分(低于5分，差；5-15分，一般；15-20分，极好)，喜爱程度范围1～20分(低于5分，差；5-15分，一般；15-20分，极好)。选择20名感官评定人员进行感官评价，其中包括10名男士，10名女士，评价结果如表1所示。表1试验例2降血糖试验实验设计：原发性糖尿病sd大鼠30只，清洁级，雌性，鼠龄10周，体重180-220g，单笼饲养，自由进食进水，每日12小时光照，环境温度25-26℃，相对湿度60-65％。将实验大鼠适应环境7天后随机分成6组，每组5只，进行试验。分别为空白对照组(灌胃等量生理盐水)，实验1-5组分别灌胃实施例1-3和对比例1-2制备香菇红茶粉冲泡成的香菇红茶(1g/100ml水)，灌胃量为10ml/kg，每天定时灌胃。sd大鼠连续灌胃培养8个周，每2周测定1次，禁食12h后，采用血糖试纸测定。结果如表2所示：表2sd大鼠血糖(单位：mmol/l)组别有无异常02周4周6周8周对照组无22.16±3.2122.08±3.1021.16±2.5422.01±1.6421.47±1.42实验组1无16.67±3.1417.01±3.2516.82±3.5017.61±3.4517.02±2.24实验组2无15.82±2.2016.54±3.1217.01±3.6216.48±3.4616.21±2.30实验组3无16.23±3.0517.06±3.4116.91±3.4217.54±3.3216.82±3.20实验组4无19.16±3.6818.84±4.2119.02±3.2718.84±3.5819.02±4.50实验组5无18.85±4.2018.78±4.3519.12±3.4318.78±3.2418.89±3.54在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。当前第1页12