本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水稻发芽米营养粉及其制备方法。
背景技术：
沿海滩涂内繁育生长的水稻是一种特异的耐盐水稻。相比于精白米，耐盐稻米淀粉含量低，膳食纤维及多酚类物质的含量高，采用一般烹调方法蒸煮成米饭，口感粗糙，不适合作主粮日常食用。但是这种耐盐水稻含有丰富的生物活性成分以及蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等。这种耐盐水稻经培育发芽，能提高活性成分γ－氨基丁酸(γ－aminobutyricacid，gaba)的含量，γ－氨基丁酸(γ－aminobutyricacid，gaba)是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动物、植物、真菌等各种生物体中，在哺乳动物中主要存在于中枢神经系统，具有抑制中枢神经、增强肝肾功能、降血压及降血脂等作用。因此这种水稻发芽米可用作生产高含量gaba功能性食品的原料。
目前存在的采用水稻发芽米作为原料制作成米粉的方法，萌芽方法或米粉制造工艺不够完备，导致米粉中的活性成分含量偏低，影响产品的质量。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种耐盐水稻发芽米营养粉的制备方法，包括以下步骤：
s1、脱壳留胚：将耐盐水稻晒干脱壳并保留米胚，获得留胚米；
s2、浸泡：将留胚米在纯净水中浸泡后沥干；
s3、发芽：将沥干后的留胚米，喷淋促进转发营养液，进行发芽，至发芽长度为0.5-60mm时停止发芽，获得发芽米；
s4、打粉：将发芽米高温高压快速蒸熟、在85℃烘干30分钟至含水量低于6％、粉碎、过筛，获得发芽米粉；
s5、调配：将发芽米粉中加入甜味剂、香味剂、食品添加剂、磷脂和动植物蛋白粉并混合均匀，获得发芽米营养粉；
优选方式下，步骤s2中浸泡具体为将留胚米置于30-35℃的纯净水中浸泡24小时。
优选方式下，步骤s3具体为将上述经水浸泡的留胚米放置于发芽盘中，遮盖湿纱布，控制环境中湿度为65％-85％、温度为30-40℃，每隔2-3h向留胚米喷淋促转化营养液，喷洒量为300-800ml/kg，待其发芽长度为0.5-60mm，停止发芽，获得发芽米。
优选方式下，步骤s3中所述促进转化营养液为一种蘑菇提取液，所述蘑菇提取液选自香菇、草菇、平菇、杏鲍菇、金针菇其中任意一种或几种的提取液。
进一步的优选方式下，步骤s3中所述促转化营养液为金针菇提取液。
优选方式下，步骤s4具体为将发芽米放入高压蒸汽柜，设置压强为0.2mpa，温度为121℃蒸30min，快速蒸熟，然后将熟化的发芽米放入烘箱，温度为85℃进行烘干30min，至熟化的发芽米含水量低于6％，后粉碎至50目及以下，过50目筛，即得发芽米粉；
优选方式下，步骤s5具体为各组分以重量份数计，在10-30份发芽米粉中，加入食品级蛋白粉1-3份，食品级卵磷脂0.1-0.3份，甜味剂0.1-0.5份，香味剂0.1-0.5份和食品添加剂0.05-0.15份，混合均匀，获得获得耐盐水稻发芽米营养粉。
本发明的另一个目的在于保护根据上述方法制备得到的耐盐水稻发芽米营养粉。
本发明的有益效果体现在：在特定环境中使耐盐水稻萌发，有利于留胚米发芽；发芽过程中喷淋促转化营养液，使胚芽中的活性物质，如：γ-氨基丁酸(gaba)富集程度较高；待发芽长度为0.5-60mm时，停止发芽，以免活性物质被消耗；发芽米粉制作过程营养成分流失率低，单位重量发芽米营养粉中的活性物质含量高。
具体实施方式
下面对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
将耐盐稻米晒干脱壳，保留米胚；取留胚米10份，加水没过留胚米表面，温度控制在30℃浸泡24h，然后沥干；将上述留胚米放置于萌芽盘中，表面覆盖湿纱布，控制环境中湿度为85％、温度为35，避风遮光，静放萌芽，每隔2h向留胚米喷淋300ml/kg的促进转化营养液，发芽24小时，待其发芽长度为0.5-60mm，停止发芽；将发芽米放入高压蒸汽柜，压强为0.2mpa，温度为121℃蒸30min，快速蒸熟，然后将熟化的发芽米放入烘箱，在85℃烘干30min，至熟化的发芽含水量低于6％，粉碎至50目及以下，过50目筛，获得发芽米粉；
取上述发芽米粉10kg，加入0.1kg果糖、0.1kg食品级卵磷脂、0.05kg食品级壳聚糖和1kg食品级大豆蛋白粉，混匀即可。
实施例2
将耐盐稻米晒干脱壳，保留米胚；取留胚米20份，加水没过留胚米表面，温度控制在33℃浸泡24h，然后沥干；将上述留胚米放置于萌芽盘中，表面覆盖湿纱布，控制环境中湿度为90％、温度为40℃，避风遮光，静放萌芽，每隔2.5h向留胚米喷淋600ml/kg的促进转化营养液，发芽24小时，待其发芽长度为0.5-60mm，停止发芽；将发芽米放入高压蒸汽柜，压强为0.2mpa，温度为121℃蒸30min，快速蒸熟，然后将熟化的发芽米放入烘箱，在85℃烘干30min，至熟化的发芽含水量低于6％，粉碎至50目及以下，过50目筛，获得发芽米粉；
取上述发芽米粉20kg，加入0.3kg果糖、0.2kg食品级卵磷脂、0.1kg食品级壳聚糖和1.5kg食品级大豆蛋白粉，混匀即可。
实施例3
将耐盐稻米晒干脱壳，保留米胚；取留胚米30份，加水没过留胚米表面，温度控制在35℃浸泡24h，然后沥干；将上述留胚米放置于萌芽盘中，表面覆盖湿纱布，控制环境中湿度为95％、温度为45℃，避风遮光，静放萌芽，每隔3h向留胚米喷淋800ml/kg的促进转化营养液，发芽24小时，待其发芽长度为0.5-60mm，停止发芽；将发芽米放入高压蒸汽柜，压强为0.2mpa，温度为121℃蒸30min，快速蒸熟，然后将熟化的发芽米放入烘箱，在85℃烘干30min，至熟化的发芽含水量低于6％，粉碎至50目及以下，过50目筛，获得发芽米粉；
取上述发芽米粉30kg，加入0.5kg果糖、0.3kg食品级卵磷脂、0.15kg食品级壳聚糖和3kg食品级大豆蛋白粉，混匀即可。
实验例
实施例1-3中留胚米和发芽米中活性物质γ－氨基丁酸(gaba)含量的测定。
测试方法：
(1)gaba提取
留胚米和发芽米在hx－200型高速中药粉碎机粉碎得米粉样品，准确称取米粉样品各3g，加入50ml60％的乙醇超声(60℃，50hz)提取2h，离心(4000r/min，10min，37℃)取上清液，用旋转蒸发仪浓缩(60℃，30min)，用流动相0.5％醋酸铵水溶液－乙腈(85∶15，v∶v)混合溶液定容至25ml，用孔径为0.22μm的有机滤膜过滤。
(2)样品衍生化
取7份实施例1-3中留胚米和发芽米滤液，每份3ml于5mlep管中，加入0.3mlnahco3(0.5mol/l)溶液，向ep管中分别加入0.05、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml的0.715mg/mlfdnb的乙腈溶液，混匀，避光于60℃水浴1h，冷却至室温后10000r/min离心10min，取上清定容至5ml，0.22μm滤膜过滤后备用。
(3)不同样品gaba含量测定
留胚米和发芽米按前述方法粉碎、提取gaba、衍生化后，离心、过滤，取滤10μl进样hplc，在优化的色谱条件下分离检测，优化的色谱条件为thermohypersilc18柱(250mm×4.6mm，5μm)，检测波长360nm，柱温30℃，进样量10μl，流速1.0ml/min。峰面积代入标准曲线计算样品中gaba的含量。
表1各样品中gaba含量
发芽米在发芽24h后，其中gaba含量显著提高，约为留胚米的10倍。说明本发明公开的一种水稻发芽米营养粉的制备方法步骤s3可以富集胚芽中的活性物质gaba。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。