一种大麦戊聚糖饮品及其制作方法与流程

本发明涉及大麦饮品技术领域，具体为一种大麦戊聚糖饮品及其制作方法。

背景技术：

戊聚糖是一种非淀粉多糖，多从小麦中提取，除了含有大量的戊糖聚合物外，还可能含有一定量的己糖、酚类物质和杂多糖等，根据戊聚糖在水中的溶解性可以将其分为水可溶性戊聚糖和水不可溶性戊聚糖两大类，戊聚糖在谷物(如小麦、黑麦、高粱等)中广泛存在，但含量极少。它是构成植物细胞壁的重要成分，大多数谷物的糊粉层细胞外薄壁和胚乳层细胞外薄壁的60％-70％是由戊聚糖构成，戊聚糖对维持植物生命具有极其重要的作用，在人类膳食中，小麦是重要的膳食纤维来源。很多谷物早餐中含有的膳食纤维少于5％，但是小麦的膳食纤维含量在5％-30％，戊聚糖是一种很好的膳食纤维，在人体内不可以被消化。

现有的戊聚糖饮品及其制作方法，饮品中仅仅含有大量的戊聚糖，内部不含有维生素，同时饮用口感粗糙，连续饮用后口感较腻，营养含量不均衡，在大量饮用后难以消化，同时该饮品制作过程复杂，不便于推广。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种大麦戊聚糖饮品及其制作方法，解决了现有的大麦戊聚糖饮品内部营养不均衡，难以消化，口感不佳，制作步骤复杂的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种大麦戊聚糖饮品，其原料按重量份比包括：麦麸20-40份、胡萝卜15-28份、纯牛奶6-10份、纯净水8-13份、山楂10-16份、蜂蜜4-9份、水果混合液3-7份、石斛2-6份、莲子浆2-5份、乳酸菌1-3份。

优选的，其原料包括如下组分：麦麸20份、胡萝卜15份、纯牛奶10份、纯净水13份、山楂16份、蜂蜜9份、水果混合液7份、石斛6份、莲子浆5份、乳酸菌3份。

优选的，其原料包括如下组分：麦麸30份、胡萝卜22份、纯牛奶8份、纯净水10份、山楂13份、蜂蜜7份、水果混合液5份、石斛4份、莲子浆3份、乳酸菌2份。

优选的，其原料包括如下组分：麦麸40份、胡萝卜28份、纯牛奶6份、纯净水8份、山楂10份、蜂蜜4份、水果混合液3份、石斛2份、莲子浆2份、乳酸菌1份。

优选的，所述水果混合液包括西瓜汁、橙汁、葡萄汁和苹果汁，所述纯牛奶为脱脂纯牛奶。

优选的，所述莲子浆制作过程为选取优质莲子，莲子去掉内芯，将莲子切成小块，将莲子加入破壁机中，向破壁机中加入与莲子等重量份的水，启动破壁机对莲子和水进行加热搅拌，得莲子浆。

优选的，所述纯净水为山泉水经过多重过滤制得，所述乳酸菌为活性乳酸菌。

本发明还公开了一种大麦戊聚糖饮品的制作方法，具体包括以下步骤：

s1、选取原料麦麸、胡萝卜、纯牛奶、纯净水、山楂、蜂蜜、水果混合液、石斛、莲子浆和乳酸菌，按重量份比称取原料；

s2、将s1中选取的麦麸，对麦麸进行过滤，过滤至30-50目规格即可，使用清水对麦麸进行清洗，然后使用蛋白酶对其进行酶解，并在70-85℃下灭蛋白酶，同时使淀粉糊化，使用耐高温α-淀粉酶酶解，过滤后烘干，加碱解得到去蛋白去淀粉麦麸，对淀粉麦麸进行过滤得到戊聚糖；

s3、将s1中选取的山楂和胡萝卜均加入大型渣汁机中，对山楂和胡萝卜进行充分搅拌，搅拌2-3min，转速控制在200-250r/min，搅拌完毕后，将混合液中的渣子沥出，得山楂和胡萝卜提取液；

s4、将s1中选取的纯净水倒入加热容器中，对纯净水进行加热，待纯净水加热至70-80℃后，s1中选取的石斛并将石斛捣碎，将捣碎的石斛浸泡在纯净水中，将水温保温至85-90℃，保温20min后将石斛捞出，得石斛浸泡液；

s5、将s2中制得的麦麸、s3中制得的山楂和胡萝卜提取液和s4中制得的石斛浸泡液均加入混合搅拌容器中，搅拌3-5min，转速控制在100-120r/min，温度控制在20-30℃，搅拌完毕后，向混合搅拌容器中加入s1中选取的纯牛奶、蜂蜜、水果混合液和莲子浆，搅拌6-8min，转速控制在140-160r/min，温度控制在40-60℃，搅拌完毕后将混合冷却10-15℃，向混合搅拌容器中加入s1中选取的乳酸菌，搅拌2-3min，转速控制在140-160r/min，温度控制在10-15℃，得大麦戊聚糖饮品；

s6、将s5中制得的大麦戊聚糖饮品采用巴氏杀菌法进行杀毒，杀毒完毕进行灌装，存贮在10-20℃环境中。

(三)有益效果

本发明提供了一种大麦戊聚糖饮品及其制作方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该大麦戊聚糖饮品及其制作方法，通过其原料按重量份比包括：麦麸20-40份、胡萝卜15-28份、纯牛奶6-10份、纯净水8-13份、山楂10-16份、蜂蜜4-9份、水果混合液3-7份、石斛2-6份、莲子浆2-5份、乳酸菌1-3份，s1、选取原料麦麸、胡萝卜、纯牛奶、纯净水、山楂、蜂蜜、水果混合液、石斛、莲子浆和乳酸菌，按重量份比称取原料，s2、将s1中选取的麦麸，对麦麸进行过滤，过滤至30-50目规格即可，使用清水对麦麸进行清洗，ss3、将s1中选取的山楂和胡萝卜均加入大型渣汁机中，对山楂和胡萝卜进行充分搅拌，s4、将s1中选取的纯净水倒入加热容器中，对纯净水进行加热，s5、将s2中制得的麦麸、s3中制得的山楂和胡萝卜提取液和s4中制得的石斛浸泡液均加入混合搅拌容器中，s6、将s5中制得的大麦戊聚糖饮品采用巴氏杀菌法进行杀毒，通过以麦麸戊聚糖为原料，具有良好的润肠通便功能，特别适用于糖尿病人，同时可抗饥渴，通过添加胡萝卜和水果胡液，使得该饮品具有丰富的维生素，同时美容养颜，通过添加蜂蜜、石斛和莲子浆，使得该饮品具有益胃生津，滋阴清热的功效，通过添加山楂和乳酸菌，能够促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素b族等大量有益物质，利于消化，同时该饮品制作过程简便，饮用口感香甜可口，便于推广。

附图说明

图1为本发明对比实验数据统计表图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种大麦戊聚糖饮品的制作方法，具体包括以下实施例：

实施例1

s1、选取原料麦麸20份、胡萝卜15份、纯牛奶10份、纯净水13份、山楂16份、蜂蜜9份、水果混合液7份、石斛6份、莲子浆5份和乳酸菌3份，按重量份比称取原料；

s2、将s1中选取的麦麸，对麦麸进行过滤，过滤至30目规格即可，使用清水对麦麸进行清洗，然后使用蛋白酶对其进行酶解，并在70℃下灭蛋白酶，同时使淀粉糊化，使用耐高温α-淀粉酶酶解，过滤后烘干，加碱解得到去蛋白去淀粉麦麸，对淀粉麦麸进行过滤得到戊聚糖；

s3、将s1中选取的山楂和胡萝卜均加入大型渣汁机中，对山楂和胡萝卜进行充分搅拌，搅拌2min，转速控制在200r/min，搅拌完毕后，将混合液中的渣子沥出，得山楂和胡萝卜提取液；

s4、将s1中选取的纯净水倒入加热容器中，对纯净水进行加热，待纯净水加热至70℃后，s1中选取的石斛并将石斛捣碎，将捣碎的石斛浸泡在纯净水中，将水温保温至85℃，保温20min后将石斛捞出，得石斛浸泡液；

s5、将s2中制得的麦麸、s3中制得的山楂和胡萝卜提取液和s4中制得的石斛浸泡液均加入混合搅拌容器中，搅拌3min，转速控制在100r/min，温度控制在20℃，搅拌完毕后，向混合搅拌容器中加入s1中选取的纯牛奶、蜂蜜、水果混合液和莲子浆，搅拌6min，转速控制在140r/min，温度控制在40℃，搅拌完毕后将混合冷却10℃，向混合搅拌容器中加入s1中选取的乳酸菌，搅拌2min，转速控制在140r/min，温度控制在10℃，得大麦戊聚糖饮品；

s6、将s5中制得的大麦戊聚糖饮品采用巴氏杀菌法进行杀毒，杀毒完毕进行灌装，存贮在10℃环境中。

实施例2

s1、选取原料麦麸30份、胡萝卜22份、纯牛奶8份、纯净水10份、山楂13份、蜂蜜7份、水果混合液5份、石斛4份、莲子浆3份和乳酸菌2份，按重量份比称取原料；

s2、将s1中选取的麦麸，对麦麸进行过滤，过滤至40目规格即可，使用清水对麦麸进行清洗，然后使用蛋白酶对其进行酶解，并在80℃下灭蛋白酶，同时使淀粉糊化，使用耐高温α-淀粉酶酶解，过滤后烘干，加碱解得到去蛋白去淀粉麦麸，对淀粉麦麸进行过滤得到戊聚糖；

s3、将s1中选取的山楂和胡萝卜均加入大型渣汁机中，对山楂和胡萝卜进行充分搅拌，搅拌2.5min，转速控制在220r/min，搅拌完毕后，将混合液中的渣子沥出，得山楂和胡萝卜提取液；

s4、将s1中选取的纯净水倒入加热容器中，对纯净水进行加热，待纯净水加热至75℃后，s1中选取的石斛并将石斛捣碎，将捣碎的石斛浸泡在纯净水中，将水温保温至87℃，保温20min后将石斛捞出，得石斛浸泡液；

s5、将s2中制得的麦麸、s3中制得的山楂和胡萝卜提取液和s4中制得的石斛浸泡液均加入混合搅拌容器中，搅拌4min，转速控制在110r/min，温度控制在25℃，搅拌完毕后，向混合搅拌容器中加入s1中选取的纯牛奶、蜂蜜、水果混合液和莲子浆，搅拌7min，转速控制在150r/min，温度控制在50℃，搅拌完毕后将混合冷却12℃，向混合搅拌容器中加入s1中选取的乳酸菌，搅拌2.5min，转速控制在150r/min，温度控制在13℃，得大麦戊聚糖饮品；

s6、将s5中制得的大麦戊聚糖饮品采用巴氏杀菌法进行杀毒，杀毒完毕进行灌装，存贮在15℃环境中。

实施例3

s1、选取原料麦麸40份、胡萝卜28份、纯牛奶6份、纯净水8份、山楂10份、蜂蜜4份、水果混合液3份、石斛2份、莲子浆2份和乳酸菌1份，按重量份比称取原料；

s2、将s1中选取的麦麸，对麦麸进行过滤，过滤至50目规格即可，使用清水对麦麸进行清洗，然后使用蛋白酶对其进行酶解，并在85℃下灭蛋白酶，同时使淀粉糊化，使用耐高温α-淀粉酶酶解，过滤后烘干，加碱解得到去蛋白去淀粉麦麸，对淀粉麦麸进行过滤得到戊聚糖；

s3、将s1中选取的山楂和胡萝卜均加入大型渣汁机中，对山楂和胡萝卜进行充分搅拌，搅拌3min，转速控制在250r/min，搅拌完毕后，将混合液中的渣子沥出，得山楂和胡萝卜提取液；

s4、将s1中选取的纯净水倒入加热容器中，对纯净水进行加热，待纯净水加热至80℃后，s1中选取的石斛并将石斛捣碎，将捣碎的石斛浸泡在纯净水中，将水温保温至90℃，保温20min后将石斛捞出，得石斛浸泡液；

s5、将s2中制得的麦麸、s3中制得的山楂和胡萝卜提取液和s4中制得的石斛浸泡液均加入混合搅拌容器中，搅拌5min，转速控制在120r/min，温度控制在30℃，搅拌完毕后，向混合搅拌容器中加入s1中选取的纯牛奶、蜂蜜、水果混合液和莲子浆，搅拌8min，转速控制在160r/min，温度控制在60℃，搅拌完毕后将混合冷却15℃，向混合搅拌容器中加入s1中选取的乳酸菌，搅拌3min，转速控制在160r/min，温度控制在15℃，得大麦戊聚糖饮品；

s6、将s5中制得的大麦戊聚糖饮品采用巴氏杀菌法进行杀毒，杀毒完毕进行灌装，存贮在20℃环境中。

测试实验

某大麦戊聚糖饮品生产厂家，分别使用实施例1-3制作方法和普通工艺生产大麦戊聚糖饮品，生产完毕后，分别对其进行检测同时选取十名试饮者应用，经试验数据得出，实施例1-3生产的大麦戊聚糖饮品均含膳食纤维、维生素以及其它微量元素，普通工艺生产的大麦戊聚糖饮品主要含膳食纤维，不含维生素以及其它微量元素，实施例1-3生产的大麦戊聚糖饮品均甘甜可口，普通工艺生产的大麦戊聚糖饮品口感粗糙且腻，实施例1-2生产的大麦戊聚糖饮品清热解毒效果一般，实施例3生产的大麦戊聚糖饮品清热解毒效果很好，普通工艺生产的大麦戊聚糖饮品无清热解毒效果。

综上所述，实施例3制作方法生产的大麦戊聚糖饮品最佳。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。