本发明属于食品领域，特别涉及一种陈皮腊肠及其制备方法。
背景技术：
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经成熟，干制成的中国特色肉制品，其种类丰富，深受人们的喜爱。
腊肠属于腌制肉制品，受其加工工艺的影响，以及对保质期的要求，腊肠中通常加入大量的食盐、酱油，从而降低其水分活性，达到延长保质期和形成其独特风味的效果。因此腊肠存在含食盐量高，口味较清淡的人无法接受其味道的问题。
人体对钠的安全摄入量为1000-2500毫克，食盐中含40％的钠，因此每人每日只能摄入2.5-6克食盐，世界卫生组织(who)建议，食盐的摄入量每人每天应在6克以下。摄入高食盐含量的食品会增加钠的摄入量，导致高血压，从而增加罹患栓塞、梗塞和其他心血管疾病的风险。
同时，为了腊肠的外观更诱人，传统制作中会加入大量的色素，以及护色剂亚硝酸盐，长期食用，会影响健康。
因此提供一种含食盐量低，营养健康，口感丰富，且保质期长的腊肠很有必要。
技术实现要素：
本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种陈皮腊肠及其制备方法，能够在含盐量较低的情况下，仍然口感丰富，保质期长。
一种陈皮腊肠，按重量份计，其主要组成为：
所述第一腌料包含食盐、糖、白酒、玫瑰露酒、五香粉、白胡椒；
所述第二腌料以猪骨、当归、生姜、党参、香茅草、陈皮、植物油、蜂蜜为原料，制备得到。
优选的，所述第一腌料，以重量百分数计，由以下组分组成：玫瑰露酒5％-15％、五香粉0.1％-1％、白胡椒粉0.1％-1％、食盐5％-10％、糖50％-70％、白酒为余量。
进一步优选的，所述第一腌料，以重量百分数计，由以下组分组成：玫瑰露酒5％-10％、五香粉0.3％-0.8％、白胡椒粉0.3％-0.8％、食盐5％-8％、糖55％-70％、白酒为余量。
所述玫瑰露酒以玫瑰花瓣、金银花、果葡糖浆、白酒、水为原料，制备得到。
所述陈皮腊肠的含盐量低于1.3g/100g。
优选的，制备所述第二腌料的材料，按重量份计，由以下组分组成：猪骨0.5-3份、陈皮0.1-0.5份、当归0.02-0.1份、生姜0.01-0.05份、党参0.02-0.1份、香茅草0.02-0.1份、植物油0.05-0.3份、蜂蜜0.1-0.5份。
进一步优选的，制备所述第二腌料的材料，按重量份计，由以下组分组成：猪骨1-3份、陈皮0.2-0.5份、当归0.05-0.1份、生姜0.02-0.04份、党参0.05-0.1份、香茅草0.05-0.1份、植物油0.05-0.2份、蜂蜜0.1-0.3份。
所述陈皮的保存时间为3-7年。
所述猪肉包括肥肉和瘦肉，所述瘦肉与所述肥肉的质量比为(7-10):3，优选的，所述瘦肉与所述肥肉的质量比为7:3。
所述陈皮腊肠中还可以含有防腐剂，如亚硝酸盐。
一种陈皮腊肠，由以下组分组成：瘦肉45份、肥肉15份，第一腌料8份，第二腌料2份，亚硝酸盐0.003份；其中第一腌料包括玫瑰露酒0.8份、五香粉0.08份、白胡椒粉0.008份、食盐0.64份、白糖5.6份、白酒0.872份；第二腌料以猪骨1份、陈皮0.2份、当归0.1份、生姜0.02份、党参0.08份、香茅草0.1份、植物油0.1份、蜂蜜0.4份为原料，制备得到。
一种腊肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作第二腌料：按配方称取猪骨、当归、生姜、党参、香茅草份，切段，加水煮，过滤，浓缩，制得混合物a；称取陈皮，放入植物油，蒸煮，炼制，加入蜂蜜制得混合物b，将所述溶液物a与混合物b混合，即得到所述第二辅料；
(2)腌制：将猪肉切块、绞碎，用第一腌料腌制，再用第二腌料腌制，制得腌制品；
(3)将步骤(2)所得腌制品灌入肠衣中，结扎，烘干，即制得所述陈皮腊肠。
优选的，步骤(1)中所述混合物a的密度为1.05-1.30g/m3。
优选的，步骤(2)中第一腌料腌制过程是于5-30℃下腌制20-30min；步骤(2)中第二腌料腌制过程是于4℃下腌制1-2h。
优选的，步骤(3)中烘干过程为：先于45-50℃下烘烤5-6h，再于55-60℃下烘烤8-12h，最后于40-45℃下烘烤3-4h。
具体的，一种腊肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作第二腌料：按配方称取猪骨、当归、生姜、党参、香茅草份，去除杂质，切成2-5cm小段加入水用中文火煮1.5-2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤出过滤液，将所述滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.30g/m3的溶液，得混合物a；称取陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮20-30min后高温再炼制1-2h，放凉后加入蜂蜜搅拌，得混合物b，将所述溶液物a与混合物b混合，即得到所述第二辅料；
(2)腌制：选取新鲜猪肉，清洗干净，切成3-5cm厚的粒状肉，放入绞肉机中绞碎，加入第一腌料，搅伴5-10分钟后，于5-30℃下腌制20-30min；再加入第二腌料腌制，混合搅拌20-25分钟后，于4℃下腌制1-2h，得腌制品；
(3)将步骤(2)所得腌制品灌入肠衣中，排出其内部气体，捆扎封口，将肠身的底和面均匀打针扎孔，针距6-8mm，孔深1-2mm；然后于45-50℃下烘烤5-6h，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至55-60℃，烘烤8-12h，最后于40-45℃下烘烤3-4h，冷却至常温，剪肠，即制得所述陈皮腊肠。
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
(1)通过在陈皮腊肠中加入玫瑰露酒，利用玫瑰露酒的色泽，使腊肠在不添加色素的情况下，腊肠色泽光润，呈枣红色，且口感醇香。
(2)通过在腊肠中加入陈皮以及采用玫瑰露酒代替了传统酱油，在含盐量低的情况下，腊肠仍然口感丰富，不会味淡；且在含盐量低的情况下仍然保质期长。
(3)腊肠制备过程中，采用含有玫瑰露酒的第一腌料与以陈皮、当归、生姜、党参、香茅草为原料熬制而成的第二腌料，对猪肉进行腌制，再进行烘干，腊肠在成熟过程中，因腌料中各种成分的作用，抑制亚硝酸盐的产生，在添加相同量亚硝酸盐的情况下，所得陈皮腊肠的亚硝酸盐含量更低，亚硝酸盐含量仅为传统腊肠的四到五分之一。
(4)第二腌料采用猪骨、当归、生姜、党参、香茅草以及陈皮熬制而成，利用陈皮镇咳、止呕、健胃、利尿等功效，与当归、生姜、党参、香茅草的功效相结合，加上猪骨汤益力气、补虚弱之效，使陈皮腊肠不仅口感更好，更是营养价值丰富。
具体实施方式
为了让本领域技术人员更加清楚明白本发明所述技术方案，现列举以下实施例进行说明。需要指出的是，以下实施例对本发明要求的保护范围不构成限制作用。
实施例1
一种陈皮腊肠，按重量份计，由以下组分组成：
瘦肉56份、肥肉24份，第一腌料5份，第二腌料3.5份，亚硝酸盐0.003份。
其中第一腌料包括玫瑰露酒1份、五香粉0.05份、白胡椒粉0.05份、食盐0.5份、白糖3份、白酒0.4份。
第二腌料的材料：猪骨3份、陈皮0.5份、当归0.1份、生姜0.04份、党参0.1份、香茅草0.1份、植物油0.2份、蜂蜜0.1份。
一种陈皮腊肠的制备方法，按包括以下步骤：
(1)制作第二腌料：按配方称取猪骨、当归、生姜、党参、香茅草份，去除杂质，切成2-5cm小段加入水用中文火煮2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤出过滤液，将所述滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05g/m3的溶液，得混合物a；称取陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮20-30分钟后高温再炼制1-2小时，放凉后加入蜂蜜搅拌，得混合物b，将所述溶液物a与混合物b混合，即得到所述第二辅料；
(2)腌制：选取新鲜猪肉，清洗干净，切成3-5cm厚的粒状肉，放入绞肉机中绞碎，加入第一腌料，搅伴10分钟后，于5-30℃下腌制30分钟；再加入第二腌料腌制和亚硝酸盐，混合搅拌25分钟后，于4℃下腌制1.5小时，得腌制品。
(3)将步骤(2)所得腌制品灌入肠衣中，排出其内部气体，捆扎封口，将肠身的底和面均匀打针扎孔，针距6-8mm，孔深1-2mm；然后于50℃下烘烤6h，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至60℃，烘烤12h，最后于45℃下烘烤3h，冷却至常温，剪肠，即制得所述陈皮腊肠。
实施例2
一种陈皮腊肠，按重量份计，由以下组分组成：
瘦肉60份、肥肉10份，第一腌料16份，第二腌料0.5份，亚硝酸盐0.003份。
其中第一腌料包括玫瑰露酒0.8份、五香粉0.16份、白胡椒粉0.16份、食盐1.6份、白糖10份、白酒3.28份。
第二腌料的材料：猪骨0.5份、陈皮0.5份、当归0.05份、生姜0.01份、党参0.02份、香茅草0.1份、植物油0.3份、蜂蜜0.5份。
一种陈皮腊肠的制备方法，按包括以下步骤：
(1)制作第二腌料：按配方称取猪骨、当归、生姜、党参、香茅草份，去除杂质，切成2-5cm小段加入水用中文火煮1.5，然后采用循环式真空抽滤泵过滤出过滤液，将所述滤液浓缩至室温测定相对密度为1.30g/m3的溶液，得混合物a；称取陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮20分钟后高温再炼制2小时，放凉后加入蜂蜜搅拌，得混合物b，将所述溶液物a与混合物b混合，即得到所述第二辅料；
(2)腌制：选取新鲜猪肉，清洗干净，切成3-5cm厚的粒状肉，放入绞肉机中绞碎，加入第一腌料，搅伴10分钟后，于5-30℃下腌制30分钟；再加入第二腌料腌制和亚硝酸盐，混合搅拌20分钟后，于4℃下腌制2小时，得腌制品。
(3)将步骤(2)所得腌制品灌入肠衣中，排出其内部气体，捆扎封口，将肠身的底和面均匀打针扎孔，针距6-8mm，孔深1-2mm；然后于45℃下烘烤5，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至60℃，烘烤8h，最后于45℃下烘烤3h，冷却至常温，剪肠，即制得所述陈皮腊肠。
实施例3
一种陈皮腊肠，按重量份计，由以下组分组成：
瘦肉40份、肥肉12份，第一腌料10份，第二腌料1.5份，亚硝酸盐0.005份。
其中第一腌料包括玫瑰露酒1.5份、五香粉0.01份、白胡椒粉0.1份、食盐0.5份、白糖7份、白酒0.89份。
第二腌料的材料：猪骨2份、陈皮0.3份、当归0.02份、生姜0.01份、党参0.05份、香茅草0.1份、植物油0.05份、蜂蜜0.3份。
一种陈皮腊肠的制备方法，按包括以下步骤：
(1)制作第二腌料：按配方称取猪骨、当归、生姜、党参、香茅草份，去除杂质，切成2-5cm小段加入水用中文火煮2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤出过滤液，将所述滤液浓缩至室温测定相对密度为1.20g/m3的溶液，得混合物a；称取陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮20分钟后高温再炼制2小时，放凉后加入蜂蜜搅拌，得混合物b，将所述溶液物a与混合物b混合，即得到所述第二辅料；
(2)腌制：选取新鲜猪肉，清洗干净，切成3-5cm厚的粒状肉，放入绞肉机中绞碎，加入第一腌料，搅伴5分钟后，于5-30℃下腌制30分钟；再加入第二腌料腌制和亚硝酸盐，混合搅拌25分钟后，于4℃下腌制1小时，得腌制品。
(3)将步骤(2)所得腌制品灌入肠衣中，排出其内部气体，捆扎封口，将肠身的底和面均匀打针扎孔，针距6-8mm，孔深1-2mm；然后于45℃下烘烤6h，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至55℃，烘烤8h，最后于40℃下烘烤4h，冷却至常温，剪肠，即制得所述陈皮腊肠。
实施例4
一种陈皮腊肠，按重量份计，由以下组分组成：
瘦肉45份、肥肉15份，第一腌料8份，第二腌料2份，亚硝酸盐0.003份。
其中第一腌料包括玫瑰露酒0.8份、五香粉0.08份、白胡椒粉0.008份、食盐0.64份、白糖5.6份、白酒0.872份。
第二腌料的材料：猪骨1份、陈皮0.2份、当归0.1份、生姜0.02份、党参0.08份、香茅草0.1份、植物油0.1份、蜂蜜0.4份。
一种陈皮腊肠的制备方法，按包括以下步骤：
(1)制作第二腌料：按配方称取猪骨、当归、生姜、党参、香茅草份，去除杂质，切成2-5cm小段加入水用中文火煮2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤出过滤液，将所述滤液浓缩至室温测定相对密度为1.20g/m3的溶液，得混合物a；称取陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮20分钟后高温再炼制2小时，放凉后加入蜂蜜搅拌，得混合物b，将所述溶液物a与混合物b混合，即得到所述第二辅料；
(2)腌制：选取新鲜猪肉，清洗干净，切成3-5cm厚的粒状肉，放入绞肉机中绞碎，加入第一腌料，搅伴5分钟后，于5-30℃下腌制30分钟；再加入第二腌料腌制和亚硝酸盐，混合搅拌25分钟后，于4℃下腌制1小时，得腌制品。
(3)将步骤(2)所得腌制品灌入肠衣中，排出其内部气体，捆扎封口，将肠身的底和面均匀打针扎孔，针距6-8mm，孔深1-2mm；然后于45℃下烘烤6h，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至55℃，烘烤8h，最后于40℃下烘烤4h，冷却至常温，剪肠，即制得所述陈皮腊肠。
对比例1
将实施例1中“瘦肉56份、肥肉24份”改为“瘦肉70份、肥肉24份”，其余原料与制备方法同实施例1。
对比例2
将实施例1中3.5份第二腌料改为5份，其余原料与制备方法同实施例1。
对比例3
将实施例1中第一腌料中的玫瑰露酒用酱油(生抽)替换，其余原料与制备方法同实施例1。
对比例4
将实施例1中第二腌料中的陈皮去掉，其余原料与制备方法同实施例1。
对比例5
将实施例1中烘干过程：于50℃下烘烤6h，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至60℃，烘烤12h，最后于45℃下烘烤3h，改为：于40℃下烘烤6h，初步去除腊肠内的水份，再升温烘房温度至70℃，烘烤12h，最后于45℃下烘烤3h。其余原料与制备方法同实施例1。
产品效果测试
取实施例1-4、对比例1-5制得的产品进行亚硝酸盐残留量(mg/kg)、含盐量(g/100g)、保质期的测定；同时将上述所得腊肠在同样的条件下蒸熟，选取50名专业评定员进行感官评定试验，对口感、色泽、气味三个方面进行打分，每方面最高分10分，最低分5分，总分最高30分，经评定后，得出平均分。
表1亚硝酸盐残留量、含盐量、保质期结果
表2感官评定试验结果
由表1和表2可知，实施例1-4所得腊肠在含盐量偏低的情况下，保质期仍优于对比例1-5制得的产品，实施例1-4所得腊肠的亚硝酸盐含量明显低于对比例1-5制得的产品，同时实施例1-4所得腊肠感官评分高于对比例所得产品，整体品质高于对比例1-5所得产品。