本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种菠萝蜜籽含片及其制备方法。
背景技术：
菠萝蜜籽是盛产于我国云南等地的特色热带水果种子，皮薄仁大，高淀粉、高膳食纤维，低脂肪，含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸7种必需氨基酸，具有较高含量的功效成分γ-氨基丁酸，营养价值高，具有催乳作用，抗氧化、抑菌等功效。但目前菠萝蜜的研究主要集中在其果肉部分，籽仁多废弃，使得菠萝蜜籽利用率较低，精深加工产品较少。
在菠萝蜜籽中存在大量γ-氨基丁酸，作为一种抑制性神经递质起到分子信号的作用，具有多种生理功能。研究表明，γ-氨基丁酸不仅具有降低神经元活性、防止神经细胞过热以及降低血压的作用，还具有防止动脉硬化、调节心律失常、降低血脂、增强肝功能等生理功效。而且，γ-氨基丁酸对癫痫、惊厥、亨廷顿病和帕金森病等多种精神疾病具有一定的疗效作用。尽管γ-氨基丁酸具有重要的生理功能，但随着人们压力的增大和年龄的增长，人体中的γ-氨基丁酸含量日益减少。因此，从食物中补充γ-氨基丁酸对人体健康意义重大。
膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”、营养学界的“绿色清道夫”，可以防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收、利于减肥、降低血脂、预防心脑血管疾病、改善糖尿病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石、预防癌症和提高免疫力。
目前已公开多个菠萝蜜籽的专利，如专利申请号为201710155329.9，公布了一种利用菠萝蜜籽制备全粉曲奇饼干的方法，专利申请号为201810282042.7，公布了一种利用菠萝蜜籽制备营养面条的方法，都只是简单地利用菠萝蜜籽进行初步加工。。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维和γ-氨基丁酸的菠萝蜜籽含片及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明包括下列重量比的原料组分，菠萝蜜籽粉9～15份，甜味剂5～9份，β-环糊精2～4份，柠檬酸0.2～0.4份，硬脂酸镁0.5～1.5份，95％食用乙醇0.2～0.4份。
具体地，所述甜味剂为蔗糖和木糖醇，所述蔗糖和木糖醇的重量比为3～5∶2～4。
一种菠萝蜜籽含片制备方法，包括以下步骤
a对菠萝蜜籽进行预处理后粉碎过80目筛得到菠萝蜜籽粉；
b对所述甜味剂、β-环糊精、柠檬酸和硬脂酸镁，分别过80目筛后备用；
c混合与制软材，将所述菠萝蜜籽粉与所述甜味剂、β-环糊精和柠檬酸加入95％食用乙醇充分混匀制成软材；
d造粒与干燥将所述软材挤压通过20目筛整粒，制成颗粒状置于60～70℃鼓风干燥箱中干燥1～2h每30min翻动一次得到颗粒；
e整粒与压片，将干燥好的所述颗粒采用80目筛整粒后加入润滑剂混合均匀后在压片机中压片得到成品。
具体地，所述预处理的方法包括新鲜菠萝蜜籽清洗干净，在温度4～10℃下，将所述菠萝蜜籽用0.01～0.05％的食盐水浸泡10～24h富集γ-氨基丁酸，取出所述菠萝蜜籽去壳，冲洗后进行切片和干燥。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明富含高淀粉及高限制性氨基酸赖氨酸，以及γ-氨基丁酸和膳食纤维，具有改善睡眠，调节免疫作用、而且热含量低，具有促进能量代谢及减肥效果，符合营养安全方便的即食食品发展趋势，具有市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
实施例1
(1)选择新鲜、饱满、成熟的菠萝蜜籽，洗干净，4℃下用0.02％的食盐水浸泡10h。菠萝蜜籽去壳，冲洗后切片，厚度为0.3cm、60℃干燥2h。粉碎后过80目筛，得菠萝蜜籽粉。
(2)将木糖醇、蔗糖、β-环糊精、柠檬酸粉碎后分别过80目筛，按下列质量份备料：
(3)制软材：按步骤(2)的各组分配比混合均匀。在上述混合均匀的物料中缓慢加入0.2份95％食用乙醇，边加入边揉搓，调整物料湿度制成软材。软材的干湿度以用手紧握能成团但不粘手，用手指轻压能裂开为适宜。
(3)造粒：将制好的软材通过20目筛整粒，投入到摇摆式颗粒机中进行造粒，直至软材被造成细小颗粒状。
(4)干燥：将制好的湿颗粒置于电热鼓风干燥箱中，以60℃干燥2h，干燥过程中，每30min翻动1次，以加速干燥速度。
(5)整粒：将干燥好的颗粒冷却至室温后，放入摇摆式颗粒机中采用80目筛整粒后再次被制成细小的颗粒。
(6)压片、灭菌：在干燥的颗粒中加入总重1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，送入压片机中压片。将压好的片剂放在紫外线下照射30min进行灭菌，完成后及时进行包装，即得到成品。
实施例2
(1)选择新鲜、饱满、成熟的菠萝蜜籽，洗干净，4℃低温冷藏12h。菠萝蜜籽去壳，冲洗后切片，厚度为0.2cm、70℃干燥1.5h。粉碎后过80目筛，得菠萝蜜籽粉。
(2)将木糖醇、蔗糖、β-环糊精、柠檬酸粉碎后分别过80目筛，按下列质量份备料：
(3)制软材：按步骤(2)的各组分配比混合均匀。在上述混合均匀的物料中缓慢加入0.3份95％食用乙醇，边加入边揉搓，调整物料湿度制成软材。软材的干湿度以用手紧握能成团但不粘手，用手指轻压能裂开为适宜。
(3)造粒：将制好的软材通过20目筛整粒，投入到摇摆式颗粒机中进行造粒，直至软材被造成细小颗粒状。
(4)干燥：将制好的湿颗粒置于电热鼓风干燥箱中，以65℃干燥1.5h，干燥过程中，每30min翻动1次，以加速干燥速度。
(5)整粒：将干燥好的颗粒冷却至室温后，放入摇摆式颗粒机中采用80目筛整粒后再次被制成细小的颗粒。
(6)压片、灭菌：在干燥的颗粒中加入总重1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，送入压片机中压片。将压好的片剂放在紫外线下照射30min进行灭菌，完成后及时进行包装，即得到成品。
实施例3
(1)选择新鲜、饱满、成熟的菠萝蜜籽，洗干净，4℃下用0.02％的食盐水浸泡10h。菠萝蜜籽去壳，冲洗后切片，厚度为0.5cm、80℃干燥1h。粉碎后过80目筛，得菠萝蜜籽粉。
(2)将木糖醇、蔗糖、β-环糊精、柠檬酸粉碎后分别过80目筛，按下列质量份备料：
(3)制软材：按步骤(2)的各组分配比混合均匀。在上述混合均匀的物料中缓慢加入0.4份95％食用乙醇，边加入边揉搓，调整物料湿度制成软材。软材的干湿度以用手紧握能成团但不粘手，用手指轻压能裂开为适宜。
(3)造粒：将制好的软材通过20目筛整粒，投入到摇摆式颗粒机中进行造粒，直至软材被造成细小颗粒状。
(4)干燥：将制好的湿颗粒置于电热鼓风干燥箱中，以70℃干燥1h，干燥过程中，每30min翻动1次，以加速干燥速度。
(5)整粒：将干燥好的颗粒冷却至室温后，放入摇摆式颗粒机中采用80目筛整粒后再次被制成细小的颗粒。
(6)压片、灭菌：在干燥的颗粒中加入总重1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，送入压片机中压片。将压好的片剂放在紫外线下照射30min进行灭菌，完成后及时进行包装，即得到成品。
下面对本发明提供的富含膳食纤维和γ-氨基丁酸菠萝蜜籽含片的主要成分膳食纤维和γ-氨基丁酸进行测定。
1、膳食纤维测定
(1)、测定方法：菠萝蜜籽含片膳食纤维含量测定方法按gb5009.88-2014测定；
(2)、判断方法：根据gb28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，高或富含膳食纤维食品，膳食纤维含量≥6g/100g(固体)。
2、γ-氨基丁酸测定
(1)、测定方法：参照ny/t2890-2016《稻米中γ-氨基丁酸的测定高效液相色普法》；
(2)、判断方法：目前食品中无明确规定高γ-氨基丁酸食品中γ-氨基丁酸含量，参照高γ-氨基丁酸茶叶，要求≥150mg/100g。
3、检测结果
膳食纤维8.7-16.2g/100g
γ-氨基丁酸184.5-229.5mg/100g
依据检测结果，按照以上判断方法，本发明所提供的菠萝蜜籽含片属于一种高膳食纤维、高γ-氨基丁酸的含片。
下面对本发明提供的富含膳食纤维和γ-氨基丁酸菠萝蜜籽含片的感官评价试验。
1、感官试验方法：取成品菠萝蜜籽含片进行感官评价。随机选10名人员组成感官评价小组，含片感官评价结果取其评价分数平均值，利用响应曲面法依据感官评价得分优化菠萝蜜籽含片配方。
2、感官评价标准
3、因素水平设计表
利用菠萝蜜籽粉、木糖醇、蔗糖、β-环糊精4因素，分别设计3水平，见下表。
4、感官评价试验分析结果
不同配方菠萝蜜籽含片感官评价结果如下表。
通过响应曲面法优化后最佳菠萝蜜籽含片工艺条件为：菠萝蜜籽粉9.242份、木糖醇3.751份、蔗糖3.318份、环糊精3.050份。优化后该含片的感官评分预期值为88.704分。选取得分80分以上的配方，结果为：
通过膳食纤维、γ-氨基丁酸的测定，结合感官评价，结果表明本发明所提供的一种富含膳食纤维和γ-氨基丁酸菠萝蜜籽含片是具有丰富功效成分，低热量、可口的食品，具有较大开发价值。菠萝蜜籽依据其高含量抗性淀粉类似膳食纤维的作用，开发低热量含片；利用高直链淀粉营养特性，增加粘度，有利于压制含片，减少填充剂和粘合剂使用量；同时富集高γ-氨基丁酸，增加人体功效成分，菠萝蜜籽磨碎制成含片后可以保留其营养成分，充分发挥其营养特性，具有保健功效，低热量、携带方便的休闲食品，增加菠萝蜜籽利用率，提升农产品附加值，具有较大开发空间和经济价值。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。