本发明涉及茶叶加工
技术领域：
，尤其是涉及一种香椿绿茶的加工方法。
背景技术：
：绿茶是茶叶品种中最常见之一，特别是在西南地区均以绿茶为主。绿茶是通过揉捻杀青等工序且未经发酵而制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，该类营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。湖南属于亚热带气候，其雨水较多，阳光充足，特别是的地处湖南的雪峰山脉，这里终年云雾缭绕，雨水充沛，昼夜温差大，远离污染，特别适宜茶树生长。特别是在清明前，茶叶跟香椿芽一样也进入丰收的季节，其外形条索厚重、色绿、富光泽，并且天然物质丰富，最适合制作绿茶；根据测定，香椿芽中含糖3.68％-4.32％，蛋白质6.25-8.3％，脂肪7.65％-9.5％，粗纤维1.3％-2.5％，每100g香椿芽中含胡萝卜素0.93-1.36mg，硫胺素0.05％-0.21mg，核黄素0.13mg，vc56-115mg，此外还含钙、铁、磷和硼族维生素，各营养成分均在蔬菜中名列前茅。近年来，人们对香椿的保健作用有了越来越深刻的认识，开发了香椿酱、香椿罐头、香椿粉等多种保健食品，并取得了显著成绩，然而，关于香椿茶方面尚缺乏系统研究，为此，本研究将具有较高保健功能的香椿芽和绿茶进行加工。但是，多数香椿茶均是直接将香椿芽作为茶叶加工，这样的香椿茶虽然香气特别，营养价值高，但是由于其含有的苦涩成分较多，导致饮用口感较苦，目前也有将香椿芽与茶叶混合加工的茶叶，以便得到香椿绿茶，虽然包含了香椿独特香气，也大大提升了茶叶的营养，但是由于绿茶没有经过发酵，含有的苦涩成分也较多，这种只是香椿芽和绿茶机械混合，使得在饮用口感上更具苦味，且在外观上看来显得太过粗糙，不能体现茶叶的高端气质，并且经常出现茶质腐烂现象，即其保存期限较短，在加工茶叶时杀青进行香椿提香，是为了增加香椿香气，但是这种香气容易流失，并且泡茶时经常会使茶汤浑浊，味道不纯，导致茶品严重下降。技术实现要素：针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种香椿绿茶的加工方法。该方法制备的香椿绿茶具有独特香气，泡茶时茶汤呈红褐色、色泽明亮，口感纯正，入口微涩，但回味甘甜，且香气保持久远。为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：一种香椿绿茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1、香椿芽原料制作：将谷雨前采集的香椿嫩芽经挑选、除去杂质，装入干净的棉质纱布网中，用匀速水流淋洗1-2min，去除灰尘后摊晾，自然风干至含水率55％-60％；步骤2、绿茶原料制作：将清明前采摘的茶叶经挑选，选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶，放置在阳光下进行普通晾晒，晾晒4-5h，蒸发绿茶表面水直至水分在65-70％；步骤3、茶叶调配：将步骤1、2制作好的香椿芽和绿茶按照1：2-3比例放入容器进行搅拌后，搅拌时间1-2min，盖好容器并密闭，温度保持在23-25℃，持续1-2h；步骤4、初揉捻：打开容器将步骤3调配好的茶叶放入揉捻机进行初揉捻，初揉捻为轻柔，揉捻时间为25～30min；步骤5、微波杀青：将步骤4初揉捻后的茶叶放入微波炉进行杀青，在100-120℃条件下杀青1-1.5min得到半成品香椿绿茶；步骤6、冷却：将步骤5处理后的半成品香椿绿茶在30-120s内迅速冷却至10-25℃，并保持1-3min；步骤7、蒸汽熏制：将步骤6冷却的半成品香椿绿茶送入蒸汽设备中进行熏制，设备温度达到50-55℃，时间为10-12min；步骤8、二次揉捻：将步骤7处理的半成品香椿绿茶放入揉捻机中进行二次揉捻，二次为正常揉捻，揉捻时间为20-30min；步骤9、干燥：将步骤8二次揉捻好的半成品香椿绿茶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量5％～6％，得到成品香椿绿茶；步骤10、包装：将步骤9得到的成品香椿绿茶密封，在真空条件下杀菌分袋包装。进一步地，所述步骤5中微波炉的功率设置为10-12kw。进一步地，所述步骤7蒸汽设备中采用的蒸汽是由自制水溶液经锅炉加热而产生的蒸汽。进一步地，所述自制水溶液是由以下质量份数的组分制成：井水600-800份、桂花5-10份、玫瑰花8-10份、月季6-8份、橘子皮3-5份、荷花4-8份、蒲公英8-10份、荠菜2-5份、柚子皮5-10份；制备时将桂花、玫瑰花、月季、橘子皮、荷花、蒲公英、荠菜、柚子皮放入井水中，密封在5-10℃的温度下浸泡10-13天，过滤固体得到自制水溶液。进一步地，所述自制水溶液是由以下质量份数的组分制成：井水600份、桂花8份、玫瑰花10份、月季8份、橘子皮3份、荷花8份、蒲公英9份、荠菜4份、柚子皮6份。本发明的有益效果是：(1)本发明制备的香椿绿茶具有独特香气，泡茶时茶汤呈红褐色、色泽明亮，口感纯正，入口微涩，但回味甘甜，且香气保持久远，其中绿茶中维生素a、维生素e含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素；香椿芽具有浓郁的香气，且含胡萝卜素、维生素b、维生素c及钙质，作为一味中药，具祛风、散寒、止痛至功效，主治风寒外感、心胃气痛、风湿关节痛、疝气及冷骨风，两者结合增加绿茶香气，且使得制备的茶叶更具营养，提升茶叶的整体质量，提高市场竞争力，对香椿加工添加了新的方式，丰富了香椿产品种类，提高了经济效益；(2)本发明加工过程中采用的微波杀青具有速度快、效率高和易控制的优点，且增香效果好，得到的产品的颜色、形状、气味等感官品质极佳；(3)现有技术中，香椿中含有草酸、亚硝酸盐以及硝酸盐等成分，导致香椿具有苦味，绿茶由于没有经过发酵工艺处理，含有大量茶多酚、生物碱等成分，决定了其味苦，直接将这两者简单混合食用，则会导致口感极苦又涩，一般人群很难以接受，没有办法对这一产品进行推广，无法产生经济效益。本发明在加工过程中的蒸汽熏制一方面使香椿绿茶口感得到改善，使之入口微涩，回味甘甜，另一方面提升香椿绿茶香气，使其香气保持久远，具体原理是：蒸汽熏制采用的蒸汽溶液是自制水溶液，其中采用的组分玫瑰花、桂花、月季和荷花在井水中浸泡后析出大量的花青素，经蒸发浸润进香椿绿茶内部与草酸发生反应使其表面变红，特别是桂花色素对于香椿绿茶体内的亚硝酸盐具有清除作用，清除率随着其浓度升高可达到22.9％-88.3％，使香椿绿茶含有的苦味物质大幅度减少，又吸收了上述各种花的自然甜香，致使食之具有入口微涩，回味甘甜之效；自制水溶液中还含有的组分橘子皮和柚子皮在井水浸泡中会在溶液表面形成一层植物油膜，经过蒸发附着在香椿绿茶表面，将香椿绿茶含有的挥发性萜类香气物质吸附在其表层，在泡茶时经开水破坏油膜，将挥发性萜类香气物质缓慢释放出来，使茶汤香气四溢，持续时间久，本发明是在上述组分和其他组分与香椿绿茶本身含有的成分协同作用下制备出营养成分高、具备特殊香气、口感好、品质高的香椿绿茶产品；(4)本发明在步骤6采用的冷却工序在30-120s内迅速冷却至10-25℃，如此在高温杀青步骤后增加迅速低温处理，既不影响高温杀青步骤对茶叶应有的处理效果，又杜绝高温杀青步骤必然存在的对茶叶有益成分含量的不利影响。具体实施方式为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例1：一种香椿绿茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1、香椿芽原料制作：将谷雨前采集的香椿嫩芽经挑选、除去杂质，装入干净的棉质纱布网中，用匀速水流淋洗1min，去除灰尘后摊晾，自然风干至含水率60％；步骤2、绿茶原料制作：将清明前采摘的茶叶经挑选，选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶，放置在阳光下进行普通晾晒，晾晒4h，蒸发绿茶表面水直至水分在65％；步骤3、茶叶调配：将步骤1、2制作好的香椿芽和绿茶按照1：2比例放入容器进行搅拌，搅拌1min，盖好容器并密闭，温度保持在23℃，持续1h；步骤4、初揉捻：打开容器将步骤3调配好的茶叶放入揉捻机进行初揉捻，初揉捻为轻柔，揉捻时间为30min；步骤5、微波杀青：将步骤4初揉捻后的茶叶放入微波炉进行杀青，在100℃条件下杀青1min得到半成品香椿绿茶，所述微波炉的功率设置为12kw；步骤6、冷却：将步骤5处理后的半成品香椿绿茶在120s内迅速冷却至10℃，并保持1min；步骤7、蒸汽熏制：将步骤6冷却的半成品香椿绿茶送入蒸汽设备中进行熏制，设备温度达到50℃，时间为10min，所述蒸汽设备中采用的蒸汽是由自制水溶液经锅炉加热而产生的蒸汽，其中自制水溶液是由以下质量份数的组分制成：井水600份、桂花8份、玫瑰花10份、月季8份、橘子皮3份、荷花8份、蒲公英9份、荠菜4份、柚子皮6份；制备时将桂花、玫瑰花、月季、橘子皮、荷花、蒲公英、荠菜、柚子皮放入井水中，密封在5℃的温度下浸泡13天，过滤固体得到自制水溶液；步骤8、二次揉捻：将步骤7处理的半成品香椿绿茶放入揉捻机中进行二次揉捻，二次为正常揉捻，揉捻时间为20min；步骤9、干燥：将步骤8二次揉捻好的半成品香椿绿茶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量5％，得到成品香椿绿茶；步骤10、包装：将步骤9得到的成品香椿绿茶密封，在真空条件下杀菌分袋包装。实施例2：一种香椿绿茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1、香椿芽原料制作：将谷雨前采集的香椿嫩芽经挑选、除去杂质，装入干净的棉质纱布网中，用匀速水流淋洗2min，去除灰尘后摊晾，自然风干至含水率55％；步骤2、绿茶原料制作：将清明前采摘的茶叶经挑选，选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶，放置在阳光下进行普通晾晒，晾晒5h，蒸发绿茶表面水直至水分在70％；步骤3、茶叶调配：将步骤1、2制作好的香椿芽和绿茶按照1：3比例放入容器进行搅拌，搅拌2min，盖好容器并密闭，温度保持在25℃，持续2h；步骤4、初揉捻：打开容器将步骤3调配好的茶叶放入揉捻机进行初揉捻，初揉捻为轻柔，揉捻时间为25min；步骤5、微波杀青：将步骤4初揉捻后的茶叶放入微波炉进行杀青，在120℃条件下杀青1.5min得到半成品香椿绿茶，所述微波炉的功率设置为10kw；步骤6、冷却：将步骤5处理后的半成品香椿绿茶在30s内迅速冷却至25℃，并保持3min；步骤7、蒸汽熏制：将步骤6冷却的半成品香椿绿茶送入蒸汽设备中进行熏制，设备温度达到55℃，时间为12min，所述蒸汽设备中采用的蒸汽是由自制水溶液经锅炉加热而产生的蒸汽，其中自制水溶液是由以下质量份数的组分制成：井水800份、桂花10份、玫瑰花8份、月季6份、橘子皮5份、荷花4份、蒲公英8份、荠菜2份、柚子皮10份；制备时将桂花、玫瑰花、月季、橘子皮、荷花、蒲公英、荠菜、柚子皮放入井水中，密封在10℃的温度下浸泡10天，过滤固体得到自制水溶液；步骤8、二次揉捻：将步骤7处理的半成品香椿绿茶放入揉捻机中进行二次揉捻，二次为正常揉捻，揉捻时间为30min；步骤9、干燥：将步骤8二次揉捻好的半成品香椿绿茶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量6％，得到成品香椿绿茶；步骤10、包装：将步骤9得到的成品香椿绿茶密封，在真空条件下杀菌分袋包装。实施例3：一种香椿绿茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1、香椿芽原料制作：将谷雨前采集的香椿嫩芽经挑选、除去杂质，装入干净的棉质纱布网中，用匀速水流淋洗1.5min，去除灰尘后摊晾，自然风干至含水率58％；步骤2、绿茶原料制作：将清明前采摘的茶叶经挑选，选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的有机新鲜绿茶，放置在阳光下进行普通晾晒，晾晒4.5h，蒸发绿茶表面水直至水分在66％；步骤3、茶叶调配：将步骤1、2制作好的香椿芽和绿茶按照1：3比例放入容器进行搅拌，搅拌1.5min，盖好容器并密闭，温度保持在24℃，持续1.5h；步骤4、初揉捻：打开容器将步骤3调配好的茶叶放入揉捻机进行初揉捻，初揉捻为轻柔，揉捻时间为27min；步骤5、微波杀青：将步骤4初揉捻后的茶叶放入微波炉进行杀青，在110℃条件下杀青1.2min得到半成品香椿绿茶，所述微波炉的功率设置为11kw；步骤6、冷却：将步骤5处理后的半成品香椿绿茶在90s内迅速冷却至20℃，并保持2min；步骤7、蒸汽熏制：将步骤6冷却的半成品香椿绿茶送入蒸汽设备中进行熏制，设备温度达到52℃，时间为11min，所述蒸汽设备中采用的蒸汽是由自制水溶液经锅炉加热而产生的蒸汽，其中自制水溶液是由以下质量份数的组分制成：井水700份、桂花5份、玫瑰花9份、月季7份、橘子皮4份、荷花6份、蒲公英10份、荠菜5份、柚子皮5份；制备时将桂花、玫瑰花、月季、橘子皮、荷花、蒲公英、荠菜、柚子皮放入井水中，密封在8℃的温度下浸泡12天，过滤固体得到自制水溶液；步骤8、二次揉捻：将步骤7处理的半成品香椿绿茶放入揉捻机中进行二次揉捻，二次为正常揉捻，揉捻时间为25min；步骤9、干燥：将步骤8二次揉捻好的半成品香椿绿茶放入干燥设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量6％，得到成品香椿绿茶；步骤10、包装：将步骤9得到的成品香椿绿茶密封，在真空条件下杀菌分袋包装。对比例：一种香椿绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：挑选新鲜无破损的香椿20份，将其放在清水中浸泡3h，去除表面的泥垢，将香椿放在沸水中焯1min。将香椿放在阴凉通风处晾干表面水痕；(2)将香椿切成2-4cm的小段；(3)将香椿在阴凉通风处晾置10天；(4)将晾好后的香椿同50份绿茶混合即得成品。将上述实施例和对比例制备的香椿绿茶进行化学物质的检测，检测结果如表1所示。表1化学物质实施例1实施例2实施例3对比例草酸(％)0.080.130.100.56亚硝酸盐(％)0.050.080.060.39萜类(％)2.582.452.491.27黄酮(％)3.683.893.442.69钙质(％)1.691.851.941.25维生素(％)3.863.973.962.25清除率(％)74.569.865.4-针对上述实施例和对比例制备的成品香椿绿茶煮成茶汤，请30位有10-15年品茶经验的专家来进行评论，评论结果如表2所示。表2从上述表1和表2中可以看出，本发明制备的香椿绿茶经过加工，具有独特香气，泡茶时茶汤呈红褐色、色泽明亮，口感纯正，入口微苦，但回味甘甜，且香气保持久远，其中绿茶中维生素a、维生素e含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素；香椿芽具有浓郁的香气，且含胡萝卜素、维生素b、维生素c及钙质，作为一味中药，具祛风、散寒、止痛至功效，主治风寒外感、心胃气痛、风湿关节痛、疝气及冷骨风，两者结合增加绿茶香气，且使得制备的茶叶更具营养，提升茶叶的整体质量，提高市场竞争力，对香椿加工添加了新的方式，丰富了香椿产品种类，提高了经济效益。上述对实施例的描述是为了便于该
技术领域：
的普通技术人员理解和使用本发明。熟悉本领域的技术人员可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3