本发明属于食品领域，更具体地说，它涉及一种固体复合调味料及其制备方法。
背景技术：
复合调味品是指在科学的调昧理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。其使用的原料种类很多，常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调昧品的调味效果。按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。所以，复合调味品也是一类针对性很强的专用型调味料。鱼香肉丝、麻婆豆腐、烤牛肉、红烧猪肉等不同菜肴的风味特点，都可以通过加入专用的复合调味品表现出来。
随着经济快速增长，人们追求高品质生活的愿望越来越强烈，原有的单一、以人工合成的物质为主要成分的调味品已经不能满足人们的需求。在努力追求健康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领的市场份额越来越大。本发明即意图提供一种以天然原料为主要成分的固体复合调味料，注重天然与健康，同时兼顾口味。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种固体复合调味料及其制备方法，其优点在于能够有效提高食材的鲜味，同时具有滋补保健的作用。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种固体复合调味料，包括以下重量份的原料：
鲜畜禽骨肉40-50份、玉米油8-9份、羊肚菌7-8份、松茸菌7-8份、鸡枞菌7-8份、青杠菌7-8份、珊瑚菌7-8份、低钠盐5-6份、海藻糖5-6份、甘草2-3份、陈皮2-3份、菊花2-3份、大豆7-8份、芝麻0.5-1份、丁香0.5-1份、八角0.5-1份、小茴香0.5-1份、干姜0.5-1份、胡椒0.5-1份、肉桂0.5-1份、芥茉籽0.5-1份、花椒0.5-1份、砂仁0.5-1份、防腐剂5-8份；
所述鲜畜禽骨肉包括猪骨、猪肉、牛骨、牛肉、羊骨、羊肉、驴肉、驴骨、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉、鱼骨中的至少一种。
本发明进一步设置为：所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾中任一种；
本发明进一步设置为：固体复合调味料，包括以下重量份的原料：
鲜畜禽骨肉45份、玉米油9份、羊肚菌8份、松茸菌8份、鸡枞菌8份、青杠菌8份、珊瑚菌8份、低钠盐6份、海藻糖6份、甘草3份、陈皮3份、菊花3份、大豆8份、芝麻1份、丁香1份、八角01份、小茴香1份、干姜1份、胡椒1份、肉桂1份、芥茉籽1份、花椒1份、砂仁1份、防腐剂1-2份。
同时本发明也提供一种固体复合调味料的制备方法，包括以下步骤：
s1备料：按照固体复合调味料的原料组成来进行备料；
s2预处理：将羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌，清洗干净，进行破碎处理，至颗粒粒径小于10mm切块，加入水进行蒸煮，室温下进行冷却，过滤，得到滤液a；
将甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，待用；
s3骨肉处理：取鲜畜禽骨肉，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，加入水进行蒸煮，室温下进行冷却，过滤，得到滤液b；
s4水解：将步骤s2中的滤液a和步骤s3的滤液b混合起来，采用蛋白酶对得到的混合滤液进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到提取液，冷冻干燥，得到提取物，冷藏备用；
s5配制：将步骤s3所述的提取物与玉米油进行混合，再加入破碎后的甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，混合均匀，加热熟化，加入防腐剂，搅拌均匀后冷却，密封包装。
本发明进一步设置为：所述步骤s2中蒸煮温度为70-80℃，时间2-3h；
本发明进一步设置为：所述步骤s2中所述蒸煮温度为85-90℃，时间1-2h；
本发明进一步设置为：所述步骤s4中蛋白酶的加入量为鲜畜禽骨肉重量的0.5％-0.8％；
本发明进一步设置为：所述步骤中s4所述水解的温度为40-50℃，水解的ph为5.4-6.6，水解的时间为3-6h；
本发明进一步设置为：所述步骤s4中所述灭活是采用巴士杀菌法灭活。
综上所述，本发明具有以下优点：
1、本发明的固体复合调味料主要采用畜禽骨肉作为主要原料，将畜禽骨肉进行破碎处理，有利于下一步营养物质的提取，用热水萃取其中的营养物，将蛋白质等营养物质提取到汤中，分离后浓缩成高浓骨汤，利用复合蛋白酶将提取到的蛋白质分解为多肽和氨基酸，然后添加辅料进行美拉德反应，产生味道香美的调味物质，造粒、干燥、包装而得到成品，具有味美、天然、营养丰富、有害物质含量低等诸多优点。
2、本发明所述的固体复合调味料，用蛋白酶解羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌等菌类的功能性物质有效释放，并使菌类中不挥发的鲜味物质氨基酸、肽和核苷酸类化合物游离出来，再与香料配比进行有机结合，互相补充，增加了酱油的功能性、口感和鲜味。
3、本发明的固体复合调味料，拥有咸味，甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁等的香料味，可以作为餐饮行业简便、营养丰富且使用简单的调味品，可以同时替代固体食用盐、花椒、大料、桂皮等，具有低钠、口味鲜浓，以离子态形式存在，易于吸收，富含人体所需多种矿物质及微量元素，对人体健康具有重要调节作用。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种固体复合调味料，包括以下重量份的原料：
鲜畜禽骨肉40份、玉米油8份、羊肚菌7份、松茸菌7份、鸡枞菌7份、青杠菌7份、珊瑚菌7份、低钠盐5份、海藻糖5份、甘草2份、陈皮2份、菊花2份、大豆7份、芝麻0.5份、丁香0.5份、八角0.5份、小茴香0.5份、干姜0.5份、胡椒0.5份、肉桂0.5份、芥茉籽0.5份、花椒0.5份、砂仁0.5份、苯甲酸钠1份；
所述鲜畜禽骨肉包括猪骨、猪肉、牛骨、牛肉、羊骨、羊肉、驴肉、驴骨、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉、鱼骨中的至少一种。
一种固体复合调味料的制备方法，包括以下步骤：：
s1备料：按照固体复合调味料的原料组成来进行备料；
s2预处理：将羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌，清洗干净，进行破碎处理，至颗粒粒径小于10mm切块，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为70℃，时间2h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液a；
将甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，待用；
s3骨肉处理：取鲜畜禽骨肉，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为85℃，时间1h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液b；
s4水解：将步骤s2中的滤液a和步骤s3的滤液b混合起来，采用蛋白酶对得到的混合滤液进行水解，蛋白酶的加入量为鲜畜禽骨肉重量的0.5％，水解条件为：水解的温度为40-45℃，水解的ph为5.4-6.6，水解的时间为3h，水解完成后采用巴士杀菌法灭活，滤去残渣，得到提取液，冷冻干燥，得到提取物，冷藏备用；
s5配制：将步骤s3所述的提取物与玉米油进行混合，再加入破碎后的甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，混合均匀，加热熟化，加入防腐剂，搅拌均匀后冷却，密封包装。
实施例2
一种固体复合调味料，包括以下重量份的原料：
鲜畜禽骨肉45份、玉米油9份、羊肚菌8份、松茸菌8份、鸡枞菌8份、青杠菌8份、珊瑚菌8份、低钠盐6份、海藻糖6份、甘草3份、陈皮3份、菊花3份、大豆8份、芝麻1份、丁香1份、八角01份、小茴香1份、干姜1份、胡椒1份、肉桂1份、芥茉籽1份、花椒1份、砂仁1份、山梨酸钾1份。
一种固体复合调味料的制备方法，包括以下步骤：：
s1备料：按照固体复合调味料的原料组成来进行备料；
s2预处理：将羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌，清洗干净，进行破碎处理，至颗粒粒径小于10mm切块，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为75℃，时间2.5h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液a；
将甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，待用；
s3骨肉处理：取鲜畜禽骨肉，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为88℃，时间1.5h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液b；
s4水解：将步骤s2中的滤液a和步骤s3的滤液b混合起来，采用蛋白酶对得到的混合滤液进行水解，蛋白酶的加入量为鲜畜禽骨肉重量的0.7％，水解条件为：水解的温度为45-50℃，水解的ph为5.4-6.6，水解的时间为5h，水解完成后采用巴士杀菌法灭活，滤去残渣，得到提取液，冷冻干燥，得到提取物，冷藏备用；
s5配制：将步骤s3所述的提取物与玉米油进行混合，再加入破碎后的甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，混合均匀，加热熟化，加入防腐剂，搅拌均匀后冷却，密封包装。
实施例3
一种固体复合调味料，包括以下重量份的原料：
鲜畜禽骨肉45份、玉米油8份、羊肚菌7份、松茸菌7份、鸡枞菌8份、青杠菌7份、珊瑚菌7份、低钠盐5份、海藻糖6份、甘草3份、陈皮2份、菊花3份、大豆8份、芝麻0.5份、丁香0.5份、八角1份、小茴香0.5份、干姜0.5份、胡椒1份、肉桂1份、芥茉籽1份、花椒1份、砂仁1份、山梨酸钾2份；
所述鲜畜禽骨肉包括猪骨、猪肉、牛骨、牛肉、羊骨、羊肉、驴肉、驴骨、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉、鱼骨中的至少一种。
一种固体复合调味料的制备方法，包括以下步骤：：
s1备料：按照固体复合调味料的原料组成来进行备料；
s2预处理：将羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌，清洗干净，进行破碎处理，至颗粒粒径小于10mm切块，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为75℃，时间2h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液a；
将甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，待用；
s3骨肉处理：取鲜畜禽骨肉，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为90℃，时间2h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液b；
s4水解：将步骤s2中的滤液a和步骤s3的滤液b混合起来，采用蛋白酶对得到的混合滤液进行水解，蛋白酶的加入量为鲜畜禽骨肉重量的0.8％，水解条件为：水解的温度为45-50℃，水解的ph为5.4-6.6，水解的时间为6h，水解完成后采用巴士杀菌法灭活，滤去残渣，得到提取液，冷冻干燥，得到提取物，冷藏备用；
s5配制：将步骤s3所述的提取物与玉米油进行混合，再加入破碎后的甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，混合均匀，加热熟化，加入防腐剂，搅拌均匀后冷却，密封包装。
将实施例1-3所得3种样品，置于30℃恒温培养箱中，分别进行感官鉴别测试和理化测试。
对实施例1-3得到的调味料进行感官鉴别，得到如下表1所示结果：
表1感官鉴别测试
可以看出，本发明所制备出的调味品，呈粉末状或颗粒状，色泽为暗金色，略带光泽，具有较好的卖相；同时滋味香味滋美，气味纯正，无不良滋味。
对实施例1-3得到的调味料进行理化测试，得到如下表2所示结果：
表2理化测试
由以上结果可知，本发明得到的调味料，具有一定的咸度，产品无不存在重金属超标的风险，是符合人们健康安全理念的调味料。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的设计构思之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。