本发明属于食品
技术领域：
，具体为一种富含乳清蛋白的控血糖组合物及其制备方法与应用。
背景技术：
：我国糖尿病患者约占全球糖尿病患者的20％，我国约有糖尿病患者1亿人，并且60岁以上的人群有80.8％的罹患糖尿病和处于糖尿病前期。对于糖尿病人的饮食建议多数以控制血糖升高为目的，如生酮饮食，严格控制碳水化合物的摄入，进而实现血糖的及控制，但是这一治疗手段有悖于我国居民的饮食习惯，很难被长期接受实施。而最新的研究证明低血糖指数(gi)/低血糖负荷(gl)饮食也有助于人体餐后血糖的控制，同时该饮食也被证明有利于糖尿病人糖化血红蛋白(hba1c)、空腹血糖(fbg)及餐后2h血糖(2hpg)等指标的改善。另外，研究证实胰岛素抵抗与糖尿病和少肌症的发生也互为因果。少肌症可通过多种机制促进老年2型糖尿的发生、发展，而糖尿病血糖升高也可以通过多种机制促进少肌症的发生、发展，两者相互影响、相互促进，形成恶性循环。因此对于糖尿病的饮食控制不能仅关注于血糖的控制，也应该关注这一人群的肌肉健康。但是研究显示，我国患2型糖尿病的人群膳食蛋白质摄入不足的情况较为严重，以江苏省针对糖尿病人的调查结果显示，患2型糖尿病的人群每日三大营养素的供能比分别为蛋白质11.6％、脂肪22.9％、碳水化合物64.0％，蛋白质供能比相对偏低，碳水化合物供能比相对偏高。蛋白质是人体的主要成分之一，约占肌肉重量的20％。蛋白质对维持肌肉的数量和质量有重要作用，研究表明膳食摄入优质蛋白对于维持肌肉健康非常重要，老年人蛋白质摄入量增至1.0-1.3g/kg/d，可以维持氮平衡防止或预防少肌症的发生。而作为优质蛋白的乳清蛋白(富含支链氨基酸，特别是亮氨酸)不但被证明可以显著降低健康人群摄入富含碳水化合物导致的餐后血糖升高，具有稳定餐后血糖水平的作用，同时也被证明其有助于人体蛋白质的合成，预防少肌症的作用。目前涉及控血糖组合物的专利主要为：cn103284038a公开的一种降血糖组合物及其制备方法，包括如下质量百分比组分：抗性糊精10-85％，l-阿拉伯糖1-30％，聚葡萄糖5-65％，水果粉0-8％，茶粉0-8％，酵母粉0-8％。主要的功效成分为抗性糊精、l-阿拉伯糖和聚葡萄糖，其主要作用是通过限制易消化碳水化合物的摄入，增加难消化碳水化合物(抗性糊精，聚葡萄糖)来控制血糖的升高，其本身并不能为消费者提供优质蛋白质及其他特定营养物质。cn107912776a公开的一种辅助降低食品升糖指数的食用组合物及其应用，所述的食用组合物，其包括低聚果糖与抗性糊精，且低聚果糖与抗性糊精的重量比为1：1-9。该组合物可以5-15％质量百分比添加到食品例如营养粉中，所得到的食品具有调节餐后血糖的作用。主要功效成分为低聚果糖和抗性糊精，并且其适用范围主要为粉类食品，其组合物本身仅是两种原料的简单复配，并不能为老人人群或者是糖尿病人群提供丰富的营养。cn107875118a公开的控制血糖水平和预防肥胖的含有蛋白质、脂类和碳水化合物的营养组合物，其特征在于，由蛋白质提供的能量占10到25％，由脂类提供的能量占20到35％，由碳水化合物提供的能量占40到60％。该专利主要通过使用低血糖指数异麦芽酮糖和/或1-o-α-d-吡喃葡糖基-β-d-果糖提供碳水化合物来降低产品本身的gi值进而实现控血糖的作用，其仅是一款低gi的营养组合物而已，而且其富含脂肪，这也不利于血糖高人群的特定营养需求。因此，为关注血糖健康人群下提供一种低血糖生成指数的食品或者是一种有助于其正常餐食血糖控制的组合物显得非常重要。技术实现要素：为解决现有技术中控血糖产品只关注血糖控制，而忽视糖尿病人群对于优质蛋白质的需求问题。本发明提供了一种富含乳清蛋白的控血糖组合物及其制备方法与应用。其实现的目的为，不但利于血糖的控制，而且有助于糖尿病人群的特定营养需求，使用方便，口感佳，可单独使用也可以随餐进食。为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供的一种富含乳清蛋白的控血糖组合物，原料包括乳清蛋白62.8％-72.3％，抗性糊精24.8％-35.0％，复合矿物质0％-2％，复合维生素0％-0.35％，乳化剂0.35％-0.5％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。进一步的，所述乳清蛋白为浓缩乳清蛋白粉、乳清分离蛋白粉及其水解物。进一步的，所述乳清蛋白为wpc70，wpc75,wpc80，wpc85、wpi及其水解物中的一种或一种以上。进一步的，所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。进一步的，所述复合矿物质为能提供钙、镁、钾、铬、铁、锌、磷中的一种或一种以上化合物。进一步的，所述复合维生素选自维生素a、维生素d、维生素e、维生素c、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上。进一步的，所述乳化剂由30-60％的大豆磷脂、20-30％的单硬脂酸甘油酯、以及20-40％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。本发明还提供了制备所述富含乳清蛋白的控血糖组合物的方法，包括如下步骤：(1)将乳清蛋白进行抗性糊精的流化喷雾制备混合物a：(2)将混合物a与余下抗性糊精混合，进行乳化剂的流化喷雾及干燥得混合物b；(3)将混合物b和复合矿物质、复合维生素干混得混合物c；(4)对所述混合物c进行过筛，包装即得。进一步的，所述步骤(1)中抗性糊精喷雾干燥是指将抗性糊精喷涂于乳清蛋白颗粒表面再进行流化喷雾，喷涂用抗性糊精为乳清蛋白质量的0.3-1.2％，所述百分比为质量百分比。进一步的，所述步骤(1)中流化喷雾条件为进风温度50-80℃，出风温度35-65℃。进一步的，所述步骤(2)中进行乳化剂的喷雾是指将乳化剂喷涂于乳清蛋白颗粒表面再进行硫化喷雾，流化喷雾条件为进风温度40-60℃，出风温度30-45℃。进一步的，所述步骤(2)中干燥将物料水分含量干燥至1.5-3.0％。进一步的，所述步骤(3)中的干混为将复合矿物质和复合维生素先用混合物b进行稀释，复合维生素和复合矿物质质量总和与混合物b的质量比为10:100-40:100，然后再与余下混合物b进行干混。进一步的，所述步骤(4)中过筛的筛网目数为50-60目。当然，采用本发明所得的组合物，还可以将该组合物用于制备控血糖的药物、保健食品、食品的应用。本发明采用上述技术方案，包括以下有益效果：发明的组合物冲调性好，稳定性高，不易结块，解决了常规乳清蛋白稳定性差，长时间存储易产生结块，进行冲调时分散性差，易形成团块的缺点。本发明的组合物不但能直接食用，且所得组合物可以添加到常规的汤类食品中，易分散，方便食用，具有提高膳食摄入优质蛋白质及辅助降低常规食物引起的餐后血糖升高等作用。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。所用的原料或试剂都是市售可得。实施例一：本发明公开的一种组合物，原材料包括浓缩乳清蛋白粉62.8％，抗性糊精35.0％，乳化剂0.5％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。所述乳清蛋白为浓缩乳清蛋白粉、乳清分离蛋白粉及其水解物。例如wpc80。所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。所述乳化剂由60％的大豆磷脂、20％的单硬脂酸甘油酯和20％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。所述组合物制备方法包括如下步骤，(1)在流化床将浓缩乳清蛋白粉进行抗性糊精喷涂得混合物a；所述抗性糊精的用量为浓缩乳清蛋白粉总质量的0.3％；所述喷涂指抗性糊精与水制成浓度为50-60％的水溶液，然后进行喷涂，所采用的流化喷雾条件为进风温度70-80℃，出风温度55-65℃。所述的百分比为质量百分比。(2)将混合物a与余下抗性糊精通过流化床混合，然后再进行乳化剂的喷涂，经干燥得混合物b；所述混合物b的水分含量控制为1.5％；所述的流化喷雾条件为进风温度55-60℃，出风温度40-45℃；所述的百分比为质量百分比。(3)对所述混合物b进行过筛，包装即得。主要营养指标检测结果见表1：表1：主要成分检测结果项目指标蛋白质(g/100g)51.5脂肪(g/100g)0.5碳水化合物(g/100g)41.5膳食纤维(g/100g)28.5实施例二：本发明公开的一种组合物，原材料包括浓缩乳清蛋白粉(wpc70)72.3％，抗性糊精24.8％，复合维生素1％，复合矿物质1％，乳化剂0.35％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。所述复合矿物质每克包含钙225mg，镁100mg。所述复合维生素每克包含维生素a2000μgre、维生素e58mg，维生素d5μg，维生素c600mg。所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。所述乳化剂由50％的大豆磷脂、30％的单硬脂酸甘油酯和20％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。所述组合物制备方法包括如下步骤，(1)在流化床将浓缩乳清蛋白粉进行抗性糊精喷涂得混合物a；所述抗性糊精的用量为浓缩乳清蛋白粉总质量的1.2％；所述喷涂指抗性糊精与水制成浓度为40-50％的水溶液，然后进行喷涂，所采用的流化喷雾条件为进风温度50-65℃，出风温度35-50℃。所述的百分比为质量百分比。(2)将混合物a与抗性糊精通过流化床混合，然后再进行乳化剂喷涂，经干燥得混合物b；所述混合物b的水分含量控制为3.0％；所述的流化喷雾条件为进风温度40-50℃，出风温度30-40℃；所述百分比为质量百分比。(3)对所述混合物b与复合矿物质、复合维生素进行干混得混合物c；所述干混为逐级稀释干混，所述步骤(3)中的干混为将复合矿物质和复合维生素先用混合物b进行稀释，复合维生素和复合矿物质质量总和与混合物b的质量比为10:100，然后再与余下混合物b进行干混；(4)对所述混合物c进行过筛，筛网为50-60目，包装即得。主要营养指标检测结果见表2：表2：主要成分检测结果项目指标蛋白质(g/100g)45.0脂肪(g/100g)1.0碳水化合物(g/100g)50.0膳食纤维(g/100g)28.4钙(mg/100g)612镁(mg/100g)145维生素a(μgre/100g)350维生素d(μg/100g)0.8维生素e(mg/100g)7.6维生素c(mg/100g)100实施例三：本发明公开的一种组合物，原材料包括乳清分离蛋白粉(wpi)63％，抗性糊精25％，复合维生素0.35％，复合矿物质2％，乳化剂4％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。所述复合矿物质每克包含镁180mg，铁8mg，锌5mg。所述复合维生素每克包含维生素a2000μgre、维生素e80mg维生素c750mg，叶酸0.6mg；所述乳化剂由30％的大豆磷脂、30％的单硬脂酸甘油酯和40％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。所述组合物制备方法包括如下步骤，(1)在流化床将浓缩乳清蛋白粉进行抗性糊精喷涂得混合物a；所述抗性糊精的用量为浓缩乳清蛋白粉总质量的0.8％；所述喷涂指抗性糊精与水制成浓度为40-50％的水溶液，然后进行喷涂，所采用的流化喷雾条件为进风温度75-80℃，出风温度45-50℃。所述的百分比为质量百分比。(2)将混合物a与抗性糊精通过流化床混合，然后再进行乳化剂的喷涂，经干燥得混合物b；所述混合物b的水分含量控制为3.0％；所述的流化喷雾条件为进风温度40-45℃，出风温度30-35℃；所述的百分比为质量百分比。(3)对所述混合物b与复合矿物质、复合维生素进行干混得混合物c；所述干混为逐级稀释干混，所述步骤(3)中的干混为将复合矿物质和复合维生素先用混合物b进行稀释，复合维生素和复合矿物质质量总和与混合物b的质量比为40:100，然后再与余下混合物b进行干混。(4)对所述混合物c进行过筛，筛网目数为50-60目，包装即得。主要营养指标检测结果见表3：表3：主要成分检测结果实施例四：本发明公开的一种组合物，原材料包括乳清分离蛋白粉(wpc75)65％，抗性糊精30％，复合维生素0.1％，复合矿物质0.5％，乳化剂0.45％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。所述复合矿物质每克包含钙330mg，镁100mg，铁10mg，锌5.5mg。所述复合维生素每克包含维生素a2000μgre、维生素d6μg，维生素e68mg，维生素c700mg，维生素b10.4mg；所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。所述乳化剂由60％的大豆磷脂、20％的单硬脂酸甘油酯和20％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。所述组合物制备方法包括如下步骤，(1)在流化床将浓缩乳清蛋白粉进行抗性糊精喷涂得混合物a；所述抗性糊精的用量为浓缩乳清蛋白粉总质量的1.2％；所述喷涂指抗性糊精与水制成浓度为30-40％的水溶液，然后进行喷涂，所采用的流化喷雾条件为进风温度50-60℃，出风温度40-45℃。所述的百分比为质量百分比。(2)将混合物a与抗性糊精通过流化床混合，然后再进行乳化剂的喷涂，经干燥得混合物b；所述混合物b的水分含量控制为1.5％；所述的流化喷雾条件为进风温度40-45℃，出风温度35-40℃；所述的百分比为质量百分比。(3)对所述混合物b与复合矿物质、复合维生素进行干混得混合物c；所述干混为逐级稀释干混，所述步骤(3)中的干混为将复合矿物质和复合维生素先用混合物b进行稀释，复合维生素和复合矿物质质量总和与混合物b的质量比为20:100，然后再与余下混合物b进行干混。(4)对所述混合物c进行过筛，筛网目数为50-60目，包装即得。主要营养指标检测结果见表4：表4：主要成分检测结果项目指标蛋白质(g/100g)65.4脂肪(g/100g)0.5碳水化合物(g/100g)27.3膳食纤维(g/100g)20.0钙(mg/100g)800镁(mg/100g)200铁(mgre/100g)19.5锌(mg/100g)10.0维生素a(μgre/100g)580维生素d(μg/100g)1.6维生素e(mg/100g)12.4维生素c(mg/100g)165叶酸(μg/100g)100实施例五：本发明公开的一种组合物，原材料包括浓缩乳清蛋白粉(wpc85)70％，抗性糊精26％，复合维生素0.2％，复合矿物质0.1％，乳化剂0.45％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。所述复合矿物质每克包含钙300mg，镁110mg，钾9mg，锌5.6mg。所述复合维生素每克包含维生素a2900μgre、维生素d6μg，维生素e60mg，维生素b15.6mg，维生素b25.6mg，维生素b65.6mg，维生素b1212μg，烟酸55.2mg，泛酸15mg，维生素c500mg，叶酸0.6mg。所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。所述乳化剂由30％的大豆磷脂、30％的单硬脂酸甘油酯和40％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。所述组合物制备方法包括如下步骤，(1)在流化床将浓缩乳清蛋白粉进行抗性糊精喷涂得混合物a；所述抗性糊精的用量为浓缩乳清蛋白粉总质量的1.2％；所述喷涂指抗性糊精与水制成浓度为40-50％的水溶液，然后进行喷涂，所采用的流化喷雾条件为进风温度70-75℃，出风温度55-60℃。所述的百分比为质量百分比。(2)将混合物a与抗性糊精通过流化床混合，然后再进行乳化剂的喷涂，经干燥得混合物b；所述混合物b的水分含量控制为2.4％；所述的流化喷雾条件为进风温度50-55℃，出风温度40-45℃；所述的百分比为质量百分比。(3)对所述混合物b与复合矿物质、复合维生素进行干混得混合物c；所述干混为逐级稀释干混，所述步骤(3)中的干混为将复合矿物质和复合维生素先用混合物b进行稀释，复合维生素和复合矿物质质量总和与混合物b的质量比为30:100，然后再与余下混合物b进行干混。(4)对所述混合物c进行过筛，筛网目数为50-60目，包装即得。主要营养指标检测结果见表5：表5：主要成分检测结果实施例六：本发明公开的一种组合物，原材料包括水解乳清蛋白粉(wph)67％，抗性糊精30％，复合维生素0.15％，复合矿物质1.5％，乳化剂0.4％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。所述水解乳清蛋白的蛋白质含量≥80％，水解度(dh)为3-15，所述的百分比为质量百分比；所述复合矿物质每克包含钙300mg，镁110mg，铁9mg，铬5.6mg；所述复合维生素每克包含维生素a2900μgre、维生素d6μg，维生素e60mg，维生素b15.6mg，维生素b25.6mg，维生素b65.6mg，维生素b1212μg，烟酸55.2mg，泛酸15mg，维生素c500mg，叶酸0.6mg；所述乳化剂由30％的大豆磷脂、30％的单硬脂酸甘油酯和40％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。所述组合物制备方法包括如下步骤，(1)在流化床将浓缩乳清蛋白粉进行抗性糊精喷涂得混合物a；所述抗性糊精的用量为浓缩乳清蛋白粉总质量的1.2％；所述喷涂指抗性糊精与水制成浓度为40-50％的水溶液，然后进行喷涂，所采用的流化喷雾条件为进风温度70-75℃，出风温度55-60℃。所述的百分比为质量百分比。(2)将混合物a与抗性糊精通过流化床混合，然后再进行乳化剂的喷涂，经干燥得混合物b；所述混合物b的水分含量控制为2.4％；所述的流化喷雾条件为进风温度40-45℃，出风温度35-40℃；所述的百分比为质量百分比。(3)对所述混合物b与复合矿物质、复合维生素进行干混得混合物c；所述干混为逐级稀释干混，所述步骤(3)中的干混为将复合矿物质和复合维生素先用混合物b进行稀释，复合维生素和复合矿物质质量总和与混合物b的质量比为10:100，然后再与余下混合物b进行干混。(4)对所述混合物c进行过筛，筛网目数为50-60目包装即得。主要营养指标检测结果见表6：表6：主要成分检测结果对实施例1-6的组合物及对照样(对照样1-6，分别对应于实施例1，实施例2，实施例3，实施例4，实施例5，实施例6，对应配方一致，但是加工工艺不一致，对照样只进行简单的干混的操作，不进过流化床喷雾干燥提高粉体的流动性与溶解性)进行铁罐充氮包装，然后经37℃加速试验，加速周期6个月。并分别于0月，2月，4月，6月进行粉体的流动性、冲调性和滋气味评价。具体评价标准如表7所示。表7：评价标准粉体的流动性、冲调性和滋气味评价结果见表由表8，由表8的结果可知，实施例1-6的组合物的粉体流动性、冲调性和滋气味与相同配方仅进行简单干混的组合物相比，在37℃，加速6个月，粉体的状态极好，没有出现团块及流动性变差的情况，也无异味出现；同时经过两次流花喷雾干燥的样品冲调性也表现出极佳的冲调特性，冲调后无团块及不容颗粒的出现。说明此加工工艺的组合物性状极好，稳定性极佳。表8：组合物冲调性和滋气味评价结果对实施例1-6的组合物进行控血糖验证，检测餐后半小时的血糖峰值。具体方案为：选取5名空腹血糖值正常的人群，分别于空腹10h左右统一进食300g大米粥，分别测其餐后血糖值(正常餐后半小时测得的血糖值)。然后按要求随餐服用本发明提供的组合物15g和300g大米粥(食用前将15g组合物溶解于大米粥)，测其餐后血糖值。记录检测结果，并对结果进行分析统计。具体结果见表9。表9：组合物控血糖结果由以上实验可得出结论：本发明提供的控血糖组合物对于控制餐后血糖水平有积极的效果，可以有效降低餐后半小时血糖水平4.3-13.4％，说明本组合物具有较好的控血糖作用。因此，可将本发明的组合物用于制备控血糖药物、保健食品、食品的应用，可以同餐食一起食用。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12