本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种芝麻糖制作工艺。
背景技术：
芝麻糖是我国传统产品，风味独特，吃起来酥脆香甜，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，已有200余年的历史。不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。
市面上的芝麻糖坚硬不酥脆，粘牙，甜腻，且多添加防腐剂等多种添加剂，不易多食。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：
1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗1-3分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度30-35℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔6-8小时喷温度为10-14℃的凉水，2-4天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在30-35℃的水中浸泡，大麦芽长度至10-12mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1-1.2:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1-2分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3-4次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：200-230的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮10-15分钟，熬成米糊，后降温至30-35℃，将米糊与淀粉酶按100-130:1的比例加入淀粉酶，保持30-35℃，发酵10-12小时；
2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.8-1比例加入清水，不断搅拌，保持温度55-60℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；
3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=200-220:50-60:30-40的比例搅拌均匀，在280-350℃的条件下，熬制4-6小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；
4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通300-350℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕6-10圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤20-30次，至糖面滋润；
5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折10-15次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；
6）拉条：将糖拉成细条，后切成15-25cm的糖段；
7）粘芝麻：将糖段表面用100-120℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;
8）冷却：将糖段置于12-18℃环境中，使糖段冷却固化。
9）包装：冷却后的糖段称重包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的芝麻糖纯手工制作，不添加任何化学添加剂，糖色泽白亮均匀，口感香甜，不粘牙，拿糖会使糖条形成若干孔隙，孔隙使糖的口感更酥脆。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述：
实施例一：
一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：
1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗1分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度30℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔6小时喷温度为10℃的凉水，2天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在30℃的水中浸泡，大麦芽长度至10mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：200的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮10分钟，熬成米糊，后降温至30℃，将米糊与淀粉酶按100:1的比例加入淀粉酶，保持30℃，发酵10小时；
2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.8比例加入清水，不断搅拌，保持温度55℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；
3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=200:50:30的比例搅拌均匀，在280℃的条件下，熬制4小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；
4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通300℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕6圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤20次，至糖面滋润；
5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折10次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；
6）拉条：将糖拉成细条，后切成15-25cm的糖段；
7）粘芝麻：将糖段表面用100℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;
8）冷却：将糖段置于12℃环境中，使糖段冷却固化。
9）包装：冷却后的糖段称重包装。
实施例二：
一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：
1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗2分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度32℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔7小时喷温度为12℃的凉水，3天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在32℃的水中浸泡，大麦芽长度至11mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1.1:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1.5分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：220的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮12分钟，熬成米糊，后降温至32℃，将米糊与淀粉酶按110:1的比例加入淀粉酶，保持32℃，发酵11小时；
2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.9比例加入清水，不断搅拌，保持温度57℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；
3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=210:55:35的比例搅拌均匀，在300℃的条件下，熬制5小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；
4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通320℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕8圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤25次，至糖面滋润；
5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折12次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；
6）拉条：将糖拉成细条，后切成18cm的糖段；
7）粘芝麻：将糖段表面用110℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;
8）冷却：将糖段置于16℃环境中，使糖段冷却固化。
9）包装：冷却后的糖段称重包装。
实施例三：
一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：
1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗3分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度35℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔8小时喷温度为14℃的凉水，4天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在35℃的水中浸泡，大麦芽长度至12mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1.2:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗2分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗4次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：230的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮15分钟，熬成米糊，后降温至35℃，将米糊与淀粉酶按130:1的比例加入淀粉酶，保持35℃，发酵12小时；
2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:1比例加入清水，不断搅拌，保持温度60℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；
3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=220:60:40的比例搅拌均匀，在350℃的条件下，熬制6小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；
4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通350℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕10圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤30次，至糖面滋润；
5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折15次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；
6）拉条：将糖拉成细条，后切成25cm的糖段；
7）粘芝麻：将糖段表面用120℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;
8）冷却：将糖段置于18℃环境中，使糖段冷却固化。
9）包装：冷却后的糖段称重包装。
本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述，当然，上述具体实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述具体实施方式，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应落入本发明的保护范围。