一种提高耐力缓解疲劳的组合物和奶粉的制作方法

1.本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种提高耐力缓解疲劳的组合物和奶粉。


背景技术：

2.竞技运动的激烈竞争促使极限化训练，引起运动员疲劳日益普遍。现代生活的高压力和快节奏也在不断给普通人带来疲劳，适量运动有益健康，但运动过度或运动不当会引发机体能源物质的耗竭，乳酸和血氨等代谢产物的蓄积，以及氧化应激反应等一系列生理变化，具体表现为运动机能减退，机体出现疲劳不适，免疫力下降等症状。若不能得到及时有效恢复，不但会制约运动能力的进一步提升，而且增加肌肉关节严重损伤或疾病的风险。
3.在促进机体恢复和适应性调整中，合理营养具有重要作用。据了解，在国外，运动营养食品以10％的年增长率增长，人们的使用意识较高，使用运动营养食品人数比例在40％以上，中年人则高达60％，而在国内，由于运动营养产业起步较晚，人们对运动营养食品的认知率低，仅有4.9％的人在食用运动营养食品。随着健康意识的普及和健康中国2030的发布，运动营养食品市场已经有了很大的提升，但是运动营养知识普及亟待加强。目前国内抗疲劳运动营养食品种类主要有运动饮料、片剂、冲剂、胶囊、棒类等。其中运动饮料在抗疲劳运动营养食品中占比最大，片剂、冲剂和棒类产品占比小，种类较少。奶粉营养丰富、食用方便，是运动营养的良好食品载体，但以提高耐力缓解疲劳的奶粉却很少见，品种亟待丰富。


技术实现要素：

4.为了解决现有技术中存在的问题，本发明提出一种提高耐力缓解疲劳的组合物和奶粉，能够在提供丰富营养的同时，提高耐力并缓解疲劳。
5.为达到上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：
6.一种提高耐力缓解疲劳的组合物，其原料包括：β-葡聚糖5-30重量份(例如6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28或29重量份，优选8-20重量份)、β-羟基-β-甲基丁酸钙(hmb)2-6重量份(例如3、4或5重量份)。
7.在一些实施例中，所述原料还包括副干酪乳杆菌k56，含量为1.0*10
10-1.6*10
12
cfu，例如5.0*10
10
cfu、1.0*10
11
cfu、5.0*10
11
cfu或1.0*10
12
cfu。
8.在一些实施例中，所述β-羟基-β-甲基丁酸钙的来源包括β-羟基-β-甲基丁酸钙化合物或富含β-羟基-β-甲基丁酸钙的植物提取物。
9.在一些实施例中，所述富含β-羟基-β-甲基丁酸钙的植物提取物包括柑橘提取物、花椰菜提取物或豆类提取物。
10.一种提高耐力缓解疲劳的奶粉，其原料包括：奶粉65-85重量份(例如66、67、68、69、70、71、72、73、74、75、76、77、78、79、80、81、82、83或84重量份)和所述组合物。
11.在一些实施例中，所述原料中的蛋白质含量≥25wt％，优选地，蛋白质含量≥
32wt％，脂肪含量≤26wt％，优选地，脂肪含量≤1.2wt％。
12.在一些实施例中，所述原料还包括甜味剂，甜味剂的含量为5-15重量份(例如6、7、8、9、10、11、12、13或14重量份)，甜味剂包括白砂糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖等其中的一种或几种。
13.在一些实施例中，所述原料还包括稳定剂，稳定剂的含量为3-5重量份(例如3.5、4或4.5重量份)，稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔豆胶、三聚磷酸钠等其中的一种或几种。
14.一种提高耐力缓解疲劳的奶粉的制备方法，包括：
15.将奶粉、β-葡聚糖和β-羟基-β-甲基丁酸钙混合后制成混合料液；
16.将所述混合料液过滤、均质、灭菌和干燥后得到混合料粉。
17.在一些实施例中，所述混合料液中还包括甜味剂和/或稳定剂。
18.在一些实施例中，所述方法还包括将所述混合料粉与副干酪乳杆菌k56混合的步骤。
19.与现有的奶粉相比，本发明提出的提高耐力缓解疲劳的奶粉具有以下有益效果：
20.本发明的奶粉包含β-葡聚糖和β-羟基-β-甲基丁酸钙活性成分，上述活性成分能够在奶粉中协同发挥作用，起到提高耐力，抗疲劳的作用。同时还可加入副干酪乳杆菌k56，赋予奶粉调节代谢、促进消化免疫调节和抗发炎的功效。
具体实施方式
21.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步的详细说明。
22.在本发明的说明书中，提及“一个实施例”时均意指在该实施例中描述的具体特征、结构或者参数、步骤等至少包含在根据本发明的一个实施例中。因而，在本发明的说明书中，若采用了诸如“根据本发明的一个实施例”、“在一个实施例中”等用语并不用于特指在同一个实施例中，若采用了诸如“在另外的实施例中”、“根据本发明的不同实施例”、“根据本发明另外的实施例”等用语，也并不用于特指提及的特征只能包含在特定的不同的实施例中。本领域的技术人员应该理解，在本发明说明书的一个或者多个实施例中公开的各具体特征、结构或者参数、步骤等可以以任何合适的方式组合。
23.本发明提出一种提高耐力缓解疲劳的组合物，其原料包括：β-葡聚糖5-30重量份(例如6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29重量份，优选8-20重量份)、β-羟基-β-甲基丁酸钙(hmb)2-6重量份(例如3、4或5重量份)，作为优选，还可以包括副干酪乳杆菌k561*10
10-1.6*10
12
cfu，例如5.0*10
10
cfu、1.0*10
11
cfu、5.0*10
11
cfu或1.0*10
12
cfu。
24.β-葡聚糖是一种天然的多糖类化合物，存在于特殊种类的细菌、酵母菌、蘑菇类的细胞壁中，也可于高等植物种子的包被中找到。药理实验及临床报告显示β-葡聚糖在维护人体健康、疾病的治疗上有重要的作用。
25.β-羟基-β-甲基丁酸钙的来源包括β-羟基-β-甲基丁酸钙或富含β-羟基-β-甲基丁酸钙的植物提取物，例如柑橘提取物、花椰菜提取物或豆类提取物。
26.副干酪乳杆菌k56的含量为1.0*10
10-1.6*10
12
cfu，例如5.0*10
10
cfu、1.0*10
11
、
5.0*10
11
或1.0*10
12
cfu。副干酪乳杆菌k56属于副干酪乳杆菌副干酪亚种(lactobacillus paracasei subsp.paracasei)，寄存于德国微生物保藏中心(german collection of microorganisms and cell cultures)，寄存编号为dsm27447。副干酪乳杆菌在我国的可用于食品菌种名单内，临床实验表明k56具有免疫调节和抗发炎的功效。
27.本发明还提出一种提高耐力缓解疲劳的奶粉，其原料包括：奶粉65-85重量份(例如66、67、68、69、70、71、72、73、74、75、76、77、78、79、80、81、82、83或84重量份)和所述组合物。
28.在本发明的一个实施例中，原料还可包括甜味剂，甜味剂的含量为5-15重量份(例如6、7、8、9、10、11、12、13或14重量份)，甜味剂包括白砂糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖等其中的一种或几种。
29.在本发明的一个实施例中，原料还可包括稳定剂，稳定剂的含量为3-5重量份(例如3.5、4或4.5重量份)，稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔豆胶、三聚磷酸钠等其中的一种或几种。
30.根据本发明的一个实施例，本发明的提高耐力缓解疲劳的奶粉的制备方法包括如下步骤：配料、过滤、均质、浓缩、干混和包装。其中，β-葡聚糖和hmb是在配料步骤与其他原料混合，副干酪乳杆菌k56是在干混步骤与其他原料混合。
31.该奶粉包含β-葡聚糖和hmb活性成分，通过制备工艺使其在奶粉中协同发挥作用，起到提高耐力，抗疲劳的作用。
32.组合物和奶粉的制备
33.实施例1
34.配料：将850g的奶粉、60g的hmb、100g的β-葡聚糖、5g的甜味剂白砂糖和3g的稳定剂单硬脂酸甘油酯混合，用45℃水混合搅拌均匀至肉眼无可见颗粒物。
35.过滤：将上述混合料液经过双联过滤器将其中的杂质去除，得到过滤后的混合料液；
36.均质：在37℃、先后在一级均质压力8mpa、二级均质压力10mpa下对上述过滤后的混合料液进行均质，得到均质后的混合料液；
37.浓缩灭菌：将上述均质后的混合料液经过三效蒸发器，进行物料浓缩灭菌，其中一效蒸发温度为63℃，二效蒸发温度为60℃，三效蒸发温度为48℃，杀菌温度为90℃，得到浓缩灭菌后的混合料液；
38.喷雾干燥：将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为196℃，排风温度为88℃，得到喷雾干燥后的混合料粉；
39.包装：将上述干混后的奶粉通过包装管路送料、封口、喷码、装箱、打包后，得到所述的提高耐力缓解疲劳奶粉。
40.实施例2
41.原料为850g的奶粉、20g的hmb、50g的β-葡聚糖、10g的甜味剂白砂糖和5g的稳定剂单硬脂酸甘油酯。
42.制备方法与实施例1相同。
43.实施例3
44.原料为850g的奶粉、60g的hmb、300g的β-葡聚糖、8g的甜味剂白砂糖和4g的稳定剂
单硬脂酸甘油酯。
45.制备方法与实施例1相同。
46.实施例4
47.原料为650g的奶粉、20g的hmb、50g的β-葡聚糖、6g的甜味剂白砂糖和5g的稳定剂单硬脂酸甘油酯。
48.制备方法与实施例1相同。
49.实施例5
50.原料为650g的奶粉、60g的hmb、300g的β-葡聚糖、7g的甜味剂白砂糖和4g的稳定剂单硬脂酸甘油酯。
51.制备方法与实施例1相同。
52.实施例6
53.配料：将850g的奶粉、60g的hmb、100g的β-葡聚糖、9g的甜味剂白砂糖和5g的稳定剂单硬脂酸甘油酯混合，用60℃水混合搅拌均匀至肉眼无可见颗粒物。
54.过滤：将上述混合料液经过双联过滤器将其中的杂质去除，得到过滤后的混合料液；
55.均质：在37℃、先后在一级均质压力10mpa、二级均质压力12mpa下对上述过滤后的混合料液进行均质，得到均质后的混合料液；
56.浓缩灭菌：将上述均质后的混合料液经过三效蒸发器，进行物料浓缩灭菌，其中一效蒸发温度为63℃，二效蒸发温度为60℃，三效蒸发温度为48℃，杀菌温度为90℃，得到浓缩灭菌后的混合料液；
57.喷雾干燥：将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为196℃，排风温度为88℃，得到喷雾干燥后的混合料粉；
58.干混：在室温下，将1g(1.0*10
12
cfu/g)副干酪乳杆菌k56与上述喷雾干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉；
59.包装：将上述干混后的奶粉通过包装管路送料、封口、喷码、装箱、打包后，得到所述的提高耐力缓解疲劳奶粉。
60.实施例7
61.原料为850g的奶粉、20g的hmb、50g的β-葡聚糖、10g的甜味剂白砂糖、5g的稳定剂单硬脂酸甘油酯和1*10
10
副干酪乳杆菌k56。
62.制备方法与实施例6相同。
63.实施例8
64.原料为850g的奶粉、60g的hmb、300g的β-葡聚糖、9g的甜味剂白砂糖、4g的稳定剂单硬脂酸甘油酯和1.6*10
12
副干酪乳杆菌k56。
65.制备方法与实施例6相同。
66.实施例9
67.原料为650g的奶粉、20g的hmb、50g的β-葡聚糖、8g的甜味剂白砂糖、4g的稳定剂单硬脂酸甘油酯和1*10
10
副干酪乳杆菌k56。
68.制备方法与实施例6相同。
69.实施例10
70.原料为650g的奶粉、60g的hmb、300g的β-葡聚糖、7g的甜味剂白砂糖、3g的稳定剂单硬脂酸甘油酯和1.6*10
12
副干酪乳杆菌k56。
71.制备方法与实施例6相同。
72.实施例11
73.将60g的hmb、100gβ-葡聚糖混合包装。
74.实施例12
75.将60g的hmb、100gβ-葡聚糖和1g(1.0*10
12
cfu/g)副干酪乳杆菌k56干粉混合包装。
76.对照例1
77.将850g的奶粉、5g的甜味剂白砂糖和3g的稳定剂单硬脂酸甘油酯混合，用45℃水混合搅拌均匀至肉眼无可见颗粒物。
78.过滤：将上述混合料液经过双联过滤器将其中的杂质去除，得到过滤后的混合料液；
79.均质：在37℃、先后在一级均质压力8mpa、二级均质压力10mpa下对上述过滤后的混合料液进行均质，得到均质后的混合料液；
80.浓缩灭菌：将上述均质后的混合料液经过三效蒸发器，进行物料浓缩灭菌，其中一效蒸发温度为63℃，二效蒸发温度为60℃，三效蒸发温度为48℃，杀菌温度为90℃，得到浓缩灭菌后的混合料液；
81.喷雾干燥：将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为196℃，排风温度为88℃，得到喷雾干燥后的混合料粉；
82.包装：将上述干混后的奶粉通过包装管路送料、封口、喷码、装箱、打包后，得到所述的提高耐力缓解疲劳奶粉。
83.对照例2
84.1g(1.0*10
12
cfu)副干酪乳杆菌k56干粉直接包装；
85.对照例3
86.配料：将850g的奶粉、5g的甜味剂白砂糖和3g的稳定剂单硬脂酸甘油酯混合，用60℃水混合搅拌均匀至肉眼无可见颗粒物。
87.过滤：将上述混合料液经过双联过滤器将其中的杂质去除，得到过滤后的混合料液；
88.均质：在37℃、先后在一级均质压力10mpa、二级均质压力12mpa下对上述过滤后的混合料液进行均质，得到均质后的混合料液；
89.浓缩灭菌：将上述均质后的混合料液经过三效蒸发器，进行物料浓缩灭菌，其中一效蒸发温度为63℃，二效蒸发温度为60℃，三效蒸发温度为48℃，杀菌温度为90℃，得到浓缩灭菌后的混合料液；
90.喷雾干燥：将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为196℃，排风温度为88℃，得到喷雾干燥后的混合料粉；
91.干混：在室温下，将1g(1.0*10
12
cfu/g)副干酪乳杆菌k56与上述喷雾干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉；
92.包装：将上述干混后的奶粉通过包装管路送料、封口、喷码、装箱、打包后，得到所述的提高耐力缓解疲劳奶粉。
4883-2008)。采用spss统计软件进行分析统计，选用方差分析方法(anova)中的lsd进行数据比较。
104.表2大鼠耐力运动试验
105.组别和处理效应游泳至力竭时间析因方差分析sc(n＝10)*43.4
±
33.5a tc(n＝9)108.1
±
44.3a1p＝0.000(
↑
)tm(n＝10)117.8
±
48.0a2 tx(n＝9)106.8
±
69.9a3 tmx(n＝9)91.6
±
49.3 thg(n＝10)107.8
±
62.1a4p＝0.037(
↑
)txhg(n＝9)127.8
±
61.5a6p＝0.039(
↑
)tmhg(n＝10)142.2
±
64.5a5p＝0.006(
↑
)tmxhg(n＝9)164.0
±
60.0a7p＝0.019(
↑
)
106.注：部分大鼠在实验过程中死亡
107.析因方差分析表明，相对于安静对照组(sc)，训练(tc)明显增加大鼠游泳耐力运动能力(p＝0.000)。运动训练并进食的各组间(tm、tx、tmx、thg、txhg、tmhg、tmxhg)大鼠游泳至力竭时间(耐力运动能力)虽然没有统计显著意义(p＞0.05)，但从数值看，tmhg组和tmxhg组的游泳至力竭时间较长(尤其是tmxhg组更长)，析因方差分析表明：相对于tc组，tm、tx和tmx组的游泳至力竭时间没有统计显著意义，并且hmb和β-葡聚糖为基本组合、再加上奶粉和/或副干酪乳杆菌k56组合有较明显的延长游泳至力竭时间的作用(p＜0.05)。基于以上的动物实验结果显示提高耐力缓解疲劳奶粉并非简单的进行功效原料成分叠加，而需要进行综合考虑来选取功效原料进行原料组合(配方设计)，更重要的是需要运用科学实验进行功效验证，从而确认功效原料组合的最佳方案(组合方式及剂量)。
108.除非另有说明，本说明书(包括权利要求书)中使用的所有表示成分、细胞培养、处理条件等的量的数字应当理解为在所有条件下受到术语“约”的修饰。因此，除非另有相反的说明，数值参数为近似值，并且可以根据通过本发明试图获得的期望特性而变化。除非另有说明，一系列元素之前的术语“至少”应当理解为指该系列中的每个元素。本领域技术人员会认识到或者能够利用不超过常规实验确定本文所述的本发明的具体实施方案的许多等同物。所附权利要求书意图涵盖这类等同物。
109.以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。