一种藕粉粉条的原料配比方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种藕粉粉条的原料配比方法。

背景技术：

藕粉是莲藕的地下茎藕制成的，藕粉具有营养丰富、清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素，中医认为藕能补五脏和脾胃，益血补气，生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效，藕粉条是以藕粉为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，传统的粉条采用红薯普通淀粉粉条为主，且其口感一般，下锅后易出现糊汤、易断的现象。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种藕粉粉条的原料配比方法，具备提高藕粉粉条质量的优点，解决了传统的粉条采用红薯普通淀粉粉条为主，且其口感一般，下锅后易出现糊汤、易断的现象的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藕粉粉条的原料配比方法，包括如下步骤：

a、投料

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料；

b、和浆：

对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料；

c、成型：

经过10分钟的蒸煮后压制成型；

d、降温：

将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟；

e、冷冻：

将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟；

f、切割：

产品按粗细比例切割成型；

g、干燥：

最后经40分钟时间的干燥烘干；

h、切割：

产品按长短比例切割成型；

i、拣选、包装：

经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

优选的，所述成型步骤中，采用生物质燃料锅炉产生的高温蒸汽进行蒸煮，时间为10分钟。

优选的，所述干燥步骤中，采用烘干库对成型后的藕粉粉条进行40分钟干燥烘干处理。

优选的，所述切割步骤中，通过采用切割机对成型后的藕粉粉条按比例进行切割成型。

优选的，所述拣选、包装步骤中，经过检验，合格产品入成品库储存，不合格的产品经过评审，不可修复的产品进入废品库待处理，可修复的产品进行返工修复，进一步进行包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1、本发明通过该工艺制得的藕粉粉条耐煮耐泡，滑嫩爽口、劲道不易断节，且口味鲜美，其制作过程不添加任何添加剂，所有原材料纯天然无公害，为纯正的绿色食品，打造了优于普通淀粉粉条的优势，更好的增加市场的占有率，为广大用户提供优于同类产品的新鲜口感，以满足广大用户不断提升的生活需求。

2、本发明通过在普通粉条的基础上，藕粉粉条改变了原有产品的特性，其口感更加爽滑细腻，更具弹性，下火锅、炖菜等不易糊锅，卖相也很好，看上去晶莹透亮的，感官上增加了不少食欲。

附图说明

图1为本发明工艺流程示意图；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，一种藕粉粉条的原料配比方法，包括如下步骤：

a、投料：

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料；

b、和浆：

对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料；

c、成型：

经过10分钟的蒸煮后压制成型；

d、降温：

将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟；

e、冷冻：

将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟；

f、切割：

产品按粗细比例切割成型；

g、干燥：

最后经40分钟时间的干燥烘干；

h、切割：

产品按长短比例切割成型；

i、拣选、包装：

经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

实施例一：

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料，对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料，经过10分钟的蒸煮后压制成型，将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟，将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟，产品经过粗细比例切割，最后经40分钟时间的干燥烘干，产品按长短比例切割成型，经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

实施例二：

在实施例一中，再加上下述工序：

成型步骤中，采用生物质燃料锅炉产生的高温蒸汽进行蒸煮，时间为10分钟。

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料，对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料，经过10分钟的蒸煮后压制成型，将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟，将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟，产品经过粗细比例切割，最后经40分钟时间的干燥烘干，产品按比例切割成型，经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

实施例三：

在实施例二中，再加上下述工序：

干燥步骤中，采用烘干库对成型后的藕粉粉条进行40分钟干燥烘干处理。

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料，对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料，经过10分钟的蒸煮后压制成型，将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟，将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟，产品经过粗细比例切割，最后经40分钟时间的干燥烘干，产品按长短比例切割成型，经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

实施例四：

在实施例三中，再加上下述工序：

切割步骤中，通过采用切割机对成型后的藕粉粉条按比例进行切割成型。

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料，对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料，经过10分钟的蒸煮后压制成型，将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟，将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟，产品经过粗细比例切割，最后经40分钟时间的干燥烘干，产品按长短比例切割成型，经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

实施例五：

在实施例四中，再加上下述工序：

拣选、包装步骤中，经过检验，合格产品入成品库储存，不合格的产品经过评审，不可修复的产品进入废品库待处理，可修复的产品进行返工修复，进一步进行包装。

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料，对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料，经过10分钟的蒸煮后压制成型，将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟，将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟，产品经过粗细比例切割，最后经40分钟时间的干燥烘干，产品按长短比例切割成型，经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。