本发明涉及燕窝酸饮料及其制备方法，属于饮料生产
技术领域：
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：自古以来，燕窝一直被视为一种名贵中药和珍稀食品。时至今日在华人群体中食用燕窝已经演变成了一种养生文化而世代相传。燕窝有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿等诸多功效，为男女老幼四季皆宜的典型补品。燕窝酸，又名唾液酸(sa)，学名叫作“n-乙酰基神经氨酸”，是燕窝中一种非常重要的生物活性物质，在燕窝中的含量可高达10％以上，因而被命名为燕窝酸。大量的科学研究发现，唾液酸具有许多十分重要的生物学功能。唾液酸对大脑神经系统的发育有着重要的作用，神经细胞膜的唾液酸含量是其它细胞的20倍，人类脑细胞中的唾液酸含量是其它动物的2-4倍。唾液酸含量水平的高低与与婴儿早期的大脑发育有着直接关系，能显著影响婴儿智力发育，对记忆力的形成以及反应能力发展都也帮助。唾液酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。尤其是在婴儿早期生长阶段能提高免疫能力，还可在婴儿肠道中具有抗菌、抗病毒及解毒作用。此外，唾液酸还对预防和治疗老年痴呆、脑缺血、帕金森、神经创伤等具有一定功效。现已知体内唾液酸以三种形式存在:糖蛋白唾液酸、脂质唾液酸和游离唾液酸。燕窝中的唾液酸大都以糖蛋白和糖脂的非还原末端以糖苷的形式存在的，分子量在100kda以上。在人体内，燕窝糖蛋白的消化主要在胃液中进行，在消化液作用下释放出游离唾液酸，再被吸收利用。然而，燕窝糖蛋白降解产物仍为大分子蛋白，部分燕窝糖蛋白是甚至是不溶性大分子，不能完全水解释放唾液酸。燕窝糖肽由于分子量仍相对较大，限制胞旁转运的效率，吸收率是十分有限。研究表明人体很多细胞可以通过胞饮、细胞内吞和溶酶体转运吸收外源性游离的唾液酸进入细胞内，从而快速提高大脑神经接苷脂浓度，提高认知水平。因此，开发吸收利用效率更高的含游离燕窝酸的食品和饮料具有广阔的市场价值。目前，燕窝酸的应用多是制成粉状产品或片状产品供人食用，食用起来并不方便。而燕窝饮料基本以燕窝羮或燕窝汁为主，燕窝含量少，游离燕窝酸更难检出，难以达到燕窝的保健效果。技术实现要素：本发明的目的是克服现有产品中存在的上述缺陷，提供一种可增进燕窝的健康功效及风味，口感清新，饮用方便的燕窝酸饮料及其制备方法。本发明提供了燕窝酸饮料，添加了如下质量百分比的原料：燕窝酸：0.0001～1％；燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.0001～0.1％；将饮料的ph调节至5～8。进一步地，所述的燕窝酸饮料添加了如下质量百分比的原料：燕窝酸：0.001～0.1％；燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.001～0.05％；将饮料的ph调节至5.5～7.5。进一步地，所述的燕窝酸饮料添加了如下质量百分比的原料：燕窝酸：0.005～0.05％；燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.001～0.03％；将饮料的ph调节至6.5～7.5。进一步地，所述的燕窝选自干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解物、燕窝酶解物中至少一种。进一步地，所述的燕窝酸饮料加入以下酸度调节剂调节ph：选自碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化钠、碳酸钾、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、六偏磷酸钠中至少一种。优选地，所述的柠檬酸钠为柠檬酸一钠。进一步地，所述的原料还包括甜味剂。优选地，所述的甜味剂选自单糖、双糖、低聚糖、糖醇、甜苷中至少一种，或是含有上述甜味剂的天然原料；进一步优选地，所述的双糖为白砂糖。进一步地，甜味剂的质量百分比为0.1～15％。进一步地，所述的原料还包括乳化剂。优选地，所述的乳化剂选自单甘脂、蔗糖酯、酪蛋白酸钠、微晶纤维素中至少一种。进一步地，乳化剂的质量百分比为0.01～1.0％。进一步地，所述的原料还包括果蔬汁。优选地，果蔬汁的质量百分比为0.01～20％。进一步地，所述的原料还包括固体饮料粉。优选地，所述固体饮料粉选自咖啡粉、茶粉、可可粉、酸梅粉中至少一种。进一步地，固体饮料粉的质量百分比为0.01～20％。本发明中，添加原料的质量百分比即是指各原料占饮料总质量的百分比。进一步地，所述的燕窝酸饮料还充入co2；优选地，所述饮料中co2含气量为1.5-5倍(20℃)。“倍”的定义参见国家标准gbt10792-2008。进一步地，所述的饮料为矿泉水、茶饮料、果汁饮料、蛋白饮料、运动饮料或健康饮料。本发明提供了所述燕窝酸饮料的制备方法，包括以下步骤：取各质量百分比的原料，加入水中，即得。进一步地，所述的制备方法包括以下步骤：a、制备燕窝提取物：称取燕窝，加入水炖煮，过滤，取澄清液，备用；b、制备燕窝酸料液：称取燕窝酸，溶于水中，得到燕窝酸料液，备用；c、饮料的制备：将步骤a得到的澄清液和步骤b制备的燕窝酸料液按比例加入水中，装罐，杀菌，即得。进一步地，步骤a称取干燕窝，粉碎至-60目。优选地，粉碎至-300目。进一步地，步骤a炖煮时间为20～60min。进一步地，步骤a将澄清液冷却至40℃以下。进一步地，步骤c在混合过程中控制温度在40℃以下。进一步地，步骤c所述的杀菌先采用超高温瞬时灭菌，再用85～95℃水喷淋杀菌。由于采用了上述技术方案，与现有燕窝和燕窝酸饮料相比，本发明燕窝酸饮料游离燕窝酸含量高，吸收更高效，充分保证了人体对燕窝酸的生理需求；燕窝经炖煮过滤后，去除了粘性蛋白和不溶性的大分子蛋白，人体所需的氨基酸、多肽、矿物质和水溶性蛋白得以富集，更容易被人体吸收利用，同时最大限度的保留了天然燕窝的特有风味。本发明燕窝酸饮料料液清亮，口感清新，营养价值高，还可与其他饮料结合制成不同类型、风格，不同口味的燕窝酸饮料，具有广阔的市场空间。具体实施方式本发明提供了燕窝酸饮料，添加了如下质量百分比的原料：燕窝酸：0.0001～1％；燕窝或其提取物：以燕窝干基的重量计，0.0001～0.1％；将饮料的ph调节至5～8。本发明是基于发明人的下列发现而完成的：针对现有的燕窝饮料燕窝酸含量低、保健功效不足以及燕窝酸饮料燕窝风味缺失、口感不佳的问题，发明人尝试制作一种燕窝酸和燕窝的组合饮料。制作该饮料的关键点在于料液ph值的控制，否则严重影响饮料的外观和口感。发明人经过反复考察，优化得到饮料的适宜ph值范围为5～8，此时制作的饮料料液清亮，口感清新，能长期稳定保存。在此基础上，若将ph值控制得过低，燕窝和燕窝酸容易聚集沉淀，饮料中出现明显的絮状物，产品外观不佳，而且不能长时间贮存；若ph值过高，则饮料口感涩味较强，消费者将难以接受。下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1本发明燕窝酸饮料的制备称取0.001g燕窝粉，加入1l热水中泡发20min，后炖煮30min，冷却过滤，得上清液；向该上清液中加入预先溶解的燕窝酸溶液10.0g，用碳酸氢钠调节ph至5.0，定容1l；混匀后用pet灌装，经过uht杀菌(138℃，5～10s)后，用88-90℃热水进行喷淋杀菌，即可得成品1。实施例2本发明燕窝酸饮料的制备分别称取0.01g燕窝粉和1.0g燕窝酸，按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于用碳酸氢钠调节ph至5.5，即可得成品2。实施例3本发明燕窝酸饮料的制备分别称取0.1g燕窝粉和0.5g燕窝酸，按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于用碳酸氢钠调节ph至6.5，即可得成品3。实施例4本发明燕窝酸饮料的制备分别称取0.2g燕窝粉和0.3g燕窝酸，按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于用六偏磷酸钠调节ph至7.0，即可得成品4。实施例5本发明燕窝酸饮料的制备分别称取0.5g燕窝粉和0.01g燕窝酸，按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于用碳酸氢钠调节ph至7.5，杀菌前加入果汁饮料，即可得成品5。实施例6本发明燕窝酸饮料的制备分别称取1.0g燕窝粉和0.005g燕窝酸，按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于用碳酸氢钠调节ph至8.0，杀菌前加入牛奶饮料，即可得成品6。对比例1按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于加入柠檬酸调节ph至3.0，即可得对比样1。对比例2按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于加入柠檬酸和苹果酸调节ph至4.0，即可得对比样2。对比例3按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于加入碳酸氢钠调节ph至8.5，即可得对比样3。对比例4按照实施例1所述方法进行制备，不同之处在于加入碳酸钠调节ph至8.5，即可得对比样4。实施例和对比例燕窝酸饮料的质量评价：1、澄清度和口感取实施例1～6和对比例1～4制备得到的燕窝饮料样品，观察澄清度，并品尝口感，结果如表1所示：表1燕窝酸饮料的澄清度和口感序号澄清度口感实施例1较透明，无明显絮状沉淀口感一般，微酸实施例2较透明，无明显絮状沉淀口感一般，微酸实施例3较透明，无絮状沉淀口感清新，爽口实施例4较透明，无絮状沉淀口感清新，爽口实施例5较透明，无絮状沉淀口感清新，爽口实施例6较透明，无絮状沉淀口感一般，微涩对比例1有明显的絮状沉淀口感偏酸对比例2有明显的絮状沉淀口感偏酸对比例3较透明，无明显絮状沉淀口感有涩味对比例4较透明，无明显絮状沉淀口感涩味偏重从表1可以看出，料液的ph值对燕窝酸饮料的澄清度有显著影响。在本发明限定的ph值5～8的范围内，所得饮料透明度高，不会产生明显絮状沉淀。对比例1、对比例2样品的ph值分别为3、4，结果所得饮料中均出现了明显的絮状沉淀，影响了产品的外观。另一方面，对比例3和对比例4样品的ph值为8.5，结果饮料的口感出现了明显的涩味，难以被品尝者接受。在所有样品中，口感最佳、能够达到清新爽口标准的有实施例3、实施例4和实施例5，表明ph值的最优范围为6.5～7.5。2、稳定性取实施例1～6和对比例1～4制备得到的燕窝酸饮料样品，高温灭菌后，保存部分样品于4℃冰箱中作为对照样，剩下的样品放置于37℃条件下4个月进行加速试验，分别于15天，30天，60天和120天后取出，与对照样进行差别检验，确定两个样品间是否存在感官差别或相似。检验方法为《gb/t12311-2012感官分析方法三点检验》。根据该方法，每次分别取出低温对照样a和加速样b。按照规定，一组样品要求其中两个样品是相同的(即来自一个产品)，一个是不同的(即来自另一个产品)，并将每个样品分别用随机产生三位数编码标记。然后随机分发给消费者品尝。样品组合方式如下：abb、aab、aba、baa、bba、bab。测试中，要求品评员从三个样品中选出与另两个样品不同的样品(允许猜测)。每一轮品评，均募集了30人(男女各半)参与，根据检验要求：当正确回答人数≦11人时，两个样品处于相似区间，即样品稳定；当正确回答人数≧15人时两个样品存在显著性差异，即样品的风味发生了明显的变化，不太稳定。三点检验正确回答人数统计结果见下表：表2三点检验正确回答人数统计从表2可以看出，经加速实验120天，本发明实施例制备的燕窝酸饮料，消费者基本不能准确分辨出经过加速的样品和低温保存的对照样品，即两个样品感官上基本一致。而对比例中ph过低的燕窝酸饮料，消费者很容易分辨出经过加速的样品，原因主要是料液不清亮，有不明絮状沉淀，有杂味出现，说明样品的稳定性较差。对比例中ph过高的燕窝酸饮料，初期相对较为稳定，消费者难以辨识出加速样和对照样之间的差异，但随着时间的推移，样品之间的差异开始显现，绝大部分消费都能准确识别出差异，原因主要是有异杂味，口感更涩苦。需要说明的是，本说明书中描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例以及不同实施例的特征进行结合和组合。当前第1页12