本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种乳酸菌发酵沙棘饮料及其制备方法。
背景技术：
：落叶灌木沙棘在我国华北、西北、西南等地多用于放风固沙，同时每年有大量的沙棘产出。沙棘富含多种维生素、矿物质及多种黄酮类化合物，具有改善血液循环、降低血脂和血压、抗氧化和抗疲劳等作用，对体液免疫和细胞免疫也有明显的调节作用，有助于机体运动后的恢复。乳酸菌(lab，lacticacidbacteria)是指发酵糖类主要产物为乳酸的革兰氏染色阳性细菌的统称，通常为过氧化氢酶阴性，厌氧，耐酸，无芽孢的杆菌和球菌。乳酸菌绝大部分是人和动物体内必不可少的益生菌群，是安全的(generallyregardedassafe,gras)食品级微生物。近年来大量研究表明，乳酸菌作为果蔬发酵剂有着很好的改善口感，增加风味的优势。沙棘是植物和其果实的统称，每串枝叶上沙棘果的成熟度不同，需要大量的人工分摘区分。不同成熟度的沙棘果获得的果汁味道、口感差别很明显。技术实现要素：本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种乳酸菌发酵沙棘饮料及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法，其包括，制备沙棘果汁；制备植物乳杆菌th103种子液；用所述沙棘果汁、蔗糖和黄原胶制备第一混合液；将所述植物乳杆菌th103种子液接种于所述第一混合液中，发酵后罐装即可。作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述制备沙棘果汁选用的原料为中等及以上成熟度的沙棘新鲜沙棘果为原料。作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述制备沙棘果汁为打浆后添加果胶酶和葡萄糖苷酶。作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述果胶酶包括果胶甲醋酶、果胶酸水解酶、果胶酸裂解中的一种或几种和进行酶解；所述葡萄糖苷酶包括α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶中的一种或几种。作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述植物乳杆菌th103种子液的浓度为108-109cfu/ml。作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述用所述沙棘果汁、蔗糖和黄原胶制备第一混合液，其为将蔗糖溶于少量水中，将黄原胶后过胶体磨得到黄原胶液；将蔗糖溶液加入沙棘果汁中搅拌均匀，用间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，搅拌5-15min后冷却至20-30℃；按质量份数计，所述沙棘果汁为80份，所述蔗糖为20份，所述黄原胶为0.05份。作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述发酵，其为30-40℃发酵24-72h。作为本发明所述的乳酸菌发酵沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中：所述制备植物乳杆菌th103种子液，其为将植物乳杆菌th103菌株于mrs液体培养基中37℃培养12h，将液体培养液3000-5000rpm/min离心1-3min，弃上清液，收集菌体，用生理盐水清洗3次，按照接种量用相应的生理盐水重悬菌体，即得植物乳杆菌th103种子液。作为本发明的另一方面，本发明提供一种乳酸菌发酵沙棘饮料，其每100ml所述乳酸菌发酵沙棘饮料可提供200千焦以上的能量。本发明的有益效果：本发明制备的提供一种乳酸菌发酵沙棘饮料，其每100ml所述乳酸菌发酵沙棘饮料可提供200千焦以上的能量，营养好，口感佳，具有极大的市场价值。具体实施方式为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。实施例1：制备沙棘果汁：选用中等成熟度的新鲜沙棘，用清水洗净；沙棘中加水打浆，二者比例为1:3，打浆后3500-5000rpm/min离心10-20min，弃上层油脂及下层沉淀；取中间液体加入果胶酶(果胶甲醋酶、果胶酸水解酶和果胶酸裂解酶的质量比为1:1:2)0.15％-0.25％，β-葡萄糖苷酶0.2％，35-45℃处理2-4h后得到沙棘果汁。制备植物乳杆菌th103种子液：植物乳杆菌th103(授权专利号为zl201510385613.6)菌株于mrs液体培养基中37℃培养12h，将液体培养液3000-5000rpm/min离心1-3min，弃上清液，收集菌体，用生理盐水清洗3次，按照接种量用相应的生理盐水重悬菌体，即得植物乳杆菌th103种子液，浓度为108-109cfu/ml。制备乳酸菌发酵沙棘饮料：按照质量份数，分别称取沙棘果汁80份、蔗糖20份、黄原胶0.05份的原料，将蔗糖溶于少量水中，将黄原胶后过胶体磨得到黄原胶液；将蔗糖溶液加入沙棘果汁中搅拌均匀，用间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，搅拌5-15min后冷却至20-30℃，接种植物乳杆菌th103，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体搅拌均匀，30-40℃发酵24-72h后灌装即可。实施例2：制备沙棘果汁：选用全熟成熟度的新鲜沙棘，用清水洗净；沙棘中加水打浆，二者比例为1:3，打浆后3500-5000rpm/min离心10-20min，弃上层油脂及下层沉淀；取中间液体加入果胶酶(果胶甲醋酶、果胶酸水解酶和果胶酸裂解酶的质量比为2:2:1)0.15％-0.25％，α-葡萄糖苷酶0.15％，35-45℃处理2-4h后得到沙棘果汁。制备植物乳杆菌th103种子液：植物乳杆菌th103(授权专利号为zl201510385613.6)菌株于mrs液体培养基中37℃培养12h，将液体培养液3000-5000rpm/min离心1-3min，弃上清液，收集菌体，用生理盐水清洗3次，按照接种量用相应的生理盐水重悬菌体，即得植物乳杆菌th103种子液，浓度为108-109cfu/ml。制备乳酸菌发酵沙棘饮料：按照质量份数，分别称取沙棘果汁80份、蔗糖20份、黄原胶0.05份的原料，将蔗糖溶于少量水中，将黄原胶后过胶体磨得到黄原胶液；将蔗糖溶液加入沙棘果汁中搅拌均匀，用间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，搅拌5-15min后冷却至20-30℃，接种植物乳杆菌th103，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体搅拌均匀，30-40℃发酵24-72h后灌装即可。实施例3：制备沙棘果汁：选用中等成熟度的新鲜沙棘，用清水洗净；沙棘中加水打浆，二者比例为1:3，打浆后3500-5000rpm/min离心10-20min，弃上层油脂及下层沉淀；取中间液体加入果胶酶(果胶甲醋酶、果胶酸水解酶和果胶酸裂解酶的质量比为1:1:1)0.15％-0.25％，α-葡萄糖苷酶0.15％，35-45℃处理2-4h后得到沙棘果汁。制备植物乳杆菌th103种子液：植物乳杆菌th103(授权专利号为zl201510385613.6)菌株于mrs液体培养基中37℃培养12h，将液体培养液3000-5000rpm/min离心1-3min，弃上清液，收集菌体，用生理盐水清洗3次，按照接种量用相应的生理盐水重悬菌体，即得植物乳杆菌th103种子液，浓度为108-109cfu/ml。制备乳酸菌发酵沙棘饮料：按照质量份数，分别称取沙棘果汁80份、蔗糖20份、黄原胶0.05份的原料，将蔗糖溶于少量水中，将黄原胶后过胶体磨得到黄原胶液；将蔗糖溶液加入沙棘果汁中搅拌均匀，用间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，搅拌5-15min后冷却至20-30℃，接种植物乳杆菌th103，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体搅拌均匀，30-40℃发酵24-72h后灌装即可。实施例4：制备沙棘果汁：选用全熟成熟度的新鲜沙棘，用清水洗净；沙棘中加水打浆，二者比例为1:3，打浆后3500-5000rpm/min离心10-20min，弃上层油脂及下层沉淀；取中间液体加入果胶酶(果胶甲醋酶、果胶酸水解酶和果胶酸裂解酶的质量比为1:1:1)0.15％-0.25％，β-葡萄糖苷酶0.15％，35-45℃处理2-4h后得到沙棘果汁。制备植物乳杆菌th103种子液：植物乳杆菌th103(授权专利号为zl201510385613.6)菌株于mrs液体培养基中37℃培养12h，将液体培养液3000-5000rpm/min离心1-3min，弃上清液，收集菌体，用生理盐水清洗3次，按照接种量用相应的生理盐水重悬菌体，即得植物乳杆菌th103种子液，浓度为108-109cfu/ml。制备乳酸菌发酵沙棘饮料：按照质量份数，分别称取沙棘果汁80份、蔗糖20份、黄原胶0.05份的原料，将蔗糖溶于少量水中，将黄原胶后过胶体磨得到黄原胶液；将蔗糖溶液加入沙棘果汁中搅拌均匀，用间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，搅拌5-15min后冷却至20-30℃，接种植物乳杆菌th103，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体搅拌均匀，30-40℃发酵24-72h后灌装即可。实施例5：制备沙棘果汁：选用中等成熟度和全熟成熟度的新鲜沙棘(两种重量比为1：1)，用清水洗净，沙棘中加水打浆，二者比例为1:3，打浆后3500-5000rpm/min离心10-20min，弃上层油脂及下层沉淀；取中间液体加入果胶酶(果胶甲醋酶、果胶酸水解酶和果胶酸裂解酶的质量比为1:1:1)0.15％-0.25％，α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶0.15％，35-45℃处理2-4h后得到沙棘果汁。制备植物乳杆菌th103种子液：植物乳杆菌th103(授权专利号为zl201510385613.6)菌株于mrs液体培养基中37℃培养12h，将液体培养液3000-5000rpm/min离心1-3min，弃上清液，收集菌体，用生理盐水清洗3次，按照接种量用相应的生理盐水重悬菌体，即得植物乳杆菌th103种子液，浓度为108-109cfu/ml。制备乳酸菌发酵沙棘饮料：按照质量份数，分别称取沙棘果汁80份、蔗糖20份、黄原胶0.05份的原料，将蔗糖溶于少量水中，将黄原胶后过胶体磨得到黄原胶液；将蔗糖溶液加入沙棘果汁中搅拌均匀，用间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，搅拌5-15min后冷却至20-30℃，接种植物乳杆菌th103，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体搅拌均匀，30-40℃发酵24-72h后灌装即可。将制得的乳酸菌发酵沙棘饮料进行检测，检测结果见表1～4。采用ics-3000型多功能离子色谱仪,淋洗液为氢氧化钾淋洗液,配合高容量的ionpacas18色谱柱使用，对实施例1～4制备的饮料进行稀释和超声脱气即可直接进样。表1乳酸菌发酵沙棘饮料微生物指标表2乳酸菌发酵沙棘饮料感官评价表3乳酸菌发酵沙棘饮料感官评价表4实施例1、5乳酸菌发酵沙棘饮料成分含量表5乳酸菌发酵沙棘饮料中草酸盐、安息香酸盐含量实施例草酸盐mg/l安息香酸盐mg/l10.2560.92520.3611.05330.3401.20440.3800.75950.1220.865本发明制备的提供一种乳酸菌发酵沙棘饮料，其每100ml所述乳酸菌发酵沙棘饮料可提供200千焦以上的能量，低糖高蛋白含量，营养好，口感佳，具有极大的市场价值。本申请选取中等以上成熟度的沙棘果进行研发，降低了对原料的成熟要求，同时中等沙棘果的选用也降低了鲜果保存难度和运输及加工要求，十分利于工业化推广，并通过工艺摸索降低了产品的草酸盐及安息香酸盐的含量，保证了饮料的营养性、健康性，适合广大的消费者饮用，具有很好的消费潜力。应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。当前第1页12