本发明属于食品领域，具体涉及一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方。
背景技术：
不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样，抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为最好，另外，抗氧化剂在不同的油中也显示出不同的抗氧化效果；含油脂食品常用抗氧剂例如bht、bha，都可以起到抑制酯类化合物氧化的效果，从而延缓食品开始败坏的时间，然而bht、bha在使用中的量要有较好的控制，一般不能大于0.2g/kg，否则就会对人体健康造成危害，因此，其使用还是不够安全，同时，多种抗氧剂的复配使用，更难保证用量的安全性，且复配的抗氧化效果有待不断试验提高。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，它是由下述重量百分比的各原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯20-30、维生素e1-3、黄芪多糖1-2、海藻酸钙0.8-1、包覆抗氧剂60-70、乙基香兰素0.06-0.1、2-异丙基-4-甲基噻唑0.01-0.02、硫代薄荷酮0.8-2。
所述包覆抗氧剂是由下述重量份的原料组成的：
硫酸亚铁1-2、甲基纤维素30-40、乙酸叶醇酯0.1-0.2、皂荚叶50-60、黑豆40-50、迷迭香20-30。
所述包覆抗氧剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取皂荚叶，粉碎后加入到其重量100-120倍的、浓度为4-6％的小苏打水溶液中，浸泡2-3小时，过滤，得滤液；
(2)取硫酸亚铁，加入到上述滤液中，升高温度为50-55℃，保温搅拌80-100分钟，喷雾干燥，得提取物a；
(3)取迷迭香，粉碎后加入到其重量100-120倍的、浓度为2-3％的氢氧化铵水溶液中，浸泡30-40分钟，抽滤，将滤饼干燥，加入到氯仿中，搅拌1-2小时，过滤除渣，旋蒸，除去氯仿，得提取物b；
(4)取黑豆，粉碎后加入到其重量170-200倍的去离子水中，搅拌均匀，加入混合液重量3-4％的风味蛋白酶，在30-35℃下保温搅拌3-4小时，过滤，得肽溶液；
(5)取上述提取物a、提取物b混合，加入到上述肽溶液中，搅拌均匀，加入甲基纤维素，送入到60-65℃的恒温水溶液中，保温搅拌100-120分钟，出料，加入乙酸叶醇酯、抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌至常温，喷雾干燥，即得所述包覆抗氧剂。
本发明的抗氧化剂在含油脂食品中的有效用量为0.5-1％。
相对于现有技术，本发明的优点：
本发明加入的包覆抗氧剂，首先以皂荚叶、黑豆、迷迭香为原料制备皂苷类、多肽类、生物碱类提取物，通过共混后分散到甲基纤维素的水溶液中，经过喷雾干燥制备纤维素包覆的抗氧化剂，其不仅能够有效实现多种抗氧化原料的有效协同，且抗氧化的效果稳定性好，通过纤维素的包覆，还可以起到一定的缓释效果，进一步延迟抗氧化时间，本发明的抗氧化剂配方合理，特别适用于含油脂类食品，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间，延长贮存期限，且本发明的抗氧剂组份使用安全性高，多以植物原料自然提取为主，复配后协同效果好。
具体实施方式
实施例1
一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，它是由下述重量百分比的各原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯20、维生素e1、黄芪多糖1、海藻酸钙0.8、包覆抗氧剂60、乙基香兰素0.06、2-异丙基-4-甲基噻唑0.01、硫代薄荷酮0.8。
所述包覆抗氧剂是由下述重量份的原料组成的：
硫酸亚铁1、甲基纤维素30、乙酸叶醇酯0.1、皂荚叶50、黑豆40、迷迭香20。
所述包覆抗氧剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取皂荚叶，粉碎后加入到其重量100倍的、浓度为4％的小苏打水溶液中，浸泡2小时，过滤，得滤液；
(2)取硫酸亚铁，加入到上述滤液中，升高温度为50℃，保温搅拌80分钟，喷雾干燥，得提取物a；
(3)取迷迭香，粉碎后加入到其重量100倍的、浓度为2％的氢氧化铵水溶液中，浸泡30分钟，抽滤，将滤饼干燥，加入到氯仿中，搅拌1-2小时，过滤除渣，旋蒸，除去氯仿，得提取物b；
(4)取黑豆，粉碎后加入到其重量170倍的去离子水中，搅拌均匀，加入混合液重量3％的风味蛋白酶，在30℃下保温搅拌3小时，过滤，得肽溶液；
(5)取上述提取物a、提取物b混合，加入到上述肽溶液中，搅拌均匀，加入甲基纤维素，送入到60℃的恒温水溶液中，保温搅拌100分钟，出料，加入乙酸叶醇酯、抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌至常温，喷雾干燥，即得所述包覆抗氧剂。
实施例2
一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，它是由下述重量百分比的各原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯30、维生素e3、黄芪多糖2、海藻酸钙1、包覆抗氧剂70、乙基香兰素0.1、2-异丙基-4-甲基噻唑0.02、硫代薄荷酮2。
所述包覆抗氧剂是由下述重量份的原料组成的：
硫酸亚铁2、甲基纤维素40、乙酸叶醇酯0.2、皂荚叶60、黑豆50、迷迭香30。
所述包覆抗氧剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取皂荚叶，粉碎后加入到其重量120倍的、浓度为6％的小苏打水溶液中，浸泡3小时，过滤，得滤液；
(2)取硫酸亚铁，加入到上述滤液中，升高温度为55℃，保温搅拌100分钟，喷雾干燥，得提取物a；
(3)取迷迭香，粉碎后加入到其重量120倍的、浓度为3％的氢氧化铵水溶液中，浸泡30分钟，抽滤，将滤饼干燥，加入到氯仿中，搅拌1小时，过滤除渣，旋蒸，除去氯仿，得提取物b；
(4)取黑豆，粉碎后加入到其重量170倍的去离子水中，搅拌均匀，加入混合液重量4％的风味蛋白酶，在30℃下保温搅拌3小时，过滤，得肽溶液；
(5)取上述提取物a、提取物b混合，加入到上述肽溶液中，搅拌均匀，加入甲基纤维素，送入到60℃的恒温水溶液中，保温搅拌100分钟，出料，加入乙酸叶醇酯、抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌至常温，喷雾干燥，即得所述包覆抗氧剂。
性能测试：
采用常规瑞士万通metrohm743rancimat油脂氧化稳定性测定仪进行测试，其测试原理为：油脂样品在恒温下，向油脂中恒定速率通干燥空气，油脂中易氧化的物质被氧化成小分子易挥发的酸，挥发的酸被空气带入盛水的电导率测量池中，在线测量测量池中的电导率，记录电导率对反应时间的氧化曲线，对曲线求二阶导数，从而测出样品的诱导时间；
取市售食用油，均分5份，每份3g，前4份分别加入0.015g、0.03g、0.015g、0.03g本发明实施例1、实施例2的抗氧剂、bht、bha，搅拌均匀，与无添加的纯市售食用油，形成5组测试底物；
空气流量设定为25l/h；
测得诱导时间为：
添加0.015g本发明实施例1抗氧剂的食用油：41.8h；
添加0.03g本发明实施例2抗氧剂的食用油：47.3h；
添加0.015gbht的食用油：22.6h；
添加0.03gbha的食用油：23.7h；
无添加的纯市售食用油：6.9h。
以上给出的实施例是实现本发明较优的例子，本发明不限于上述实施例。本领域的技术人员根据本发明技术方案的技术特征所做出的任何非本质的添加、替换，均属于本发明的保护范围。